Пресное тесто для пирожков, выпекаемых в духовке

Традиционно пирожки делаются из дрожжевого теста, но оно имеет несколько недостатков. Один из них – долгое время приготовления, другой – возможное негативное влияние на пищеварение. Пирожковое тесто можно сделать и без дрожжей. Пресное тесто для пирожков, выпекаемых в духовке, замешивается быстро и уже через 20–30 минут после этого готово к приготовлению вкусной выпечки. Если сделать его на любом кисломолочном продукте, то по вкусу оно даже будет напоминать дрожжевое тесто, но риск появления изжоги после употребления сделанных из него пирожков станет минимальным.

Особенности приготовления

Некоторые думают, что раз тесто называется пресным, оно не имеет выраженного вкуса. Это не так. Пресное тесто делается без дрожжей и потому не бывает сильно кислым, но оно имеет приятный вкус, иногда даже с тонкой кислинкой, которую придают ему кисломолочные продукты. Готовится оно намного легче и быстрее дрожжевого, однако это не означает, что хороший результат можно получить, не соблюдая технологию его замешивания. Желая порадовать себя и близких вкусными пирожками из пресного теста, стоит сначала узнать некоторые особенности его приготовления.

• Чем выше качество муки, тем вкуснее получится тесто. Второсортный продукт придает выпечке сероватый цвет и специфический привкус. Экономить на муке нецелесообразно, тем более что разница в цене между первосортной и второсортной мукой невелика.
• Перед приготовлением теста муку необходимо просеять. Цель этой манипуляции заключается не только в избавлении продукта от мелкого сора и личинок насекомых, хотя это тоже важно. Главная задача состоит в насыщении муки кислородом. После просеивания она становится легкой, ее несложно соединять с другими компонентами, не допуская образования комков. Тесто из такой муки лучше поднимается, выпечка из него получается более нежной и воздушной.
• Мука бывает разного качества и вбирает в себя разное количество жидкости. Объем воды, молока или других жидкостей в рецептах всегда указывается примерный. Их добавляют столько, сколько понадобится для получения нелипкого, но мягкого теста.
• Чтобы пирожки из пресного теста получились пышными, в него добавляют разрыхлитель или погашенную уксусом соду. Если в основе лежат кисломолочные продукты, соду допускается не гасить.
• Замешивая пирожковое тесто, продукты подогревают хотя бы до комнатной температуры. Только тогда тесто получится достаточно нежным и эластичным.
• После замешивания пресному тесту желательно дать отдохнуть 15–30 минут. За это время клейковина, содержащаяся в муке, набухнет, и тесто сделается более податливым.

Пирожковое тесто без дрожжей можно замесить на воде, молоке, кисломолочных продуктах, с добавлением яиц или без них. Выбор зависит от того, какой результат рассчитывает получить кулинар.

Врачи отмечают, что пресное тесто для пирожков, выпекаемых в духовке, может быть полезным вариантом для разнообразия рациона. Оно обычно содержит минимальное количество жиров и сахаров, что делает его более легким и менее калорийным по сравнению с другими видами теста. Однако специалисты рекомендуют обращать внимание на качество ингредиентов. Использование цельнозерновой муки может повысить питательную ценность теста, добавляя клетчатку и витамины.

Кроме того, врачи советуют не злоупотреблять начинками с высоким содержанием жиров, такими как мясо или жирные сыры. Лучше выбирать овощи, нежирные сорта мяса или рыбы, что сделает пирожки более сбалансированными и полезными. Важно также учитывать индивидуальные особенности организма, так как некоторые люди могут иметь непереносимость глютена или другие пищевые аллергии. В целом, умеренное потребление пирожков из пресного теста может стать частью здорового питания, если подходить к этому с умом.

Гора пирожков за полчаса! Как сделать тесто для пирожков БЕЗ дрожжей и кефира, чтобы было пышное?

Пресное тесто на воде для постных пирожков, выпекаемых в духовке

Состав:

• мука пшеничная – 0,5 кг;
• вода – 0,25–0,3 л;
• рафинированное растительно масло – 40 мл;
• соль – по вкусу, но не менее 2 г;
• сахар (не обязательно) – по вкусу, но не более 20 г;
• разрыхлитель для теста – 5 г.

Способ приготовления:

• Воду вскипятите и остудите до комнатной температуры.
• Муку просейте, смешайте с солью, сахаром и разрыхлителем.
• Стакан воды смешайте с растительным маслом.
• В мучной куче сделайте углубление. Влейте в него смешанную с маслом воду.
• Размешайте тесто лопаткой. Если видите, что оно получается слишком крутым, добавьте еще немного воды и снова размешайте.
• Переложите тесто на посыпанную мукой доску, завершите процесс его вымешивания руками.

Сформируйте из теста шар, положите его в полиэтиленовый пакет и оставьте на 20–30 минут при комнатной температуре. Спустя указанное время можете раскатывать его и приступать к формированию пирожков.

Классическое пресное тесто на молоке с яйцом для печеных пирожков

Состав:

• мука пшеничная – 0,5 кг;
• яйцо куриное – 1 шт.;
• молоко – 0,25 л;
• рафинированное растительное масло – 20 мл;
• соль – 2–3 г;
• сода, погашенная уксусом, – 5 г.

Способ приготовления:

• Просейте муку.
• Молоко слегка подогрейте (до комнатной или чуть более высокой температуры).
• В миску разбейте яйцо, добавьте соль. Взбейте продукты венчиком.
• Добавьте молоко, взбейте его вместе с яйцом.
• Добавьте в полученную смесь погашенную уксусом соду и масло, перемешайте.
• Частями введите муку, каждый раз тщательно перемешивая продукты, чтобы не допустить образования комков.
• После введения последней порции муки завершите процесс замешивания теста руками.

Оберните тесто пищевой пленкой и дайте ему отдохнуть около 20 минут, затем приступайте к приготовлению пирожков.

Пресное тесто для пирожков, выпекаемых в духовке, вызывает у людей множество положительных отзывов. Многие отмечают его простоту в приготовлении и универсальность. Тесто легко замешивается из доступных ингредиентов, что делает его идеальным выбором для домашних кулинаров. Пирожки из пресного теста получаются легкими и воздушными, а их золотистая корочка радует глаз и аппетит.

Некоторые пользователи делятся секретами, как сделать тесто еще более вкусным, добавляя в него сметану или растительное масло. Важно также правильно раскатывать тесто, чтобы пирожки не были слишком толстыми. Многочисленные рецепты с различными начинками — от картофеля до мяса и капусты — позволяют каждому найти что-то по своему вкусу. В целом, пресное тесто для пирожков становится любимым выбором для семейных ужинов и праздников, объединяя людей за столом.

Пресное сдобное тесто

Сдобное пресное тесто для пирожков, выпекаемых в духовке

Состав:

• мука пшеничная – 0,4 кг;
• нежирная сметана – 0,25 л;
• разрыхлитель для теста – 5 г;
• сливочное масло – 60 г;
• яйцо куриное – 1 шт.;
• соль – 3 г;
• сахар – 20 г.

Способ приготовления:

• Яйцо разбейте в миску, добавьте к нему сахар и соль, разотрите венчиком.
• К яичной массе добавьте сметану и размягченное сливочное масло. Взбейте продукты венчиком или миксером.
• Просеянную муку смешайте с разрыхлителем.
• Соедините жидкую основу с мукой, замесите тесто.

Дайте тесту немного отдохнуть и начинайте лепить пирожки. Тесто подойдет для печеных пирожков со сладкой начинкой, а также для булочек.

Пресное тесто на кефире и сметане для пирожков, выпекаемых в духовке

Состав:

• мука пшеничная – 0,5 кг;
• сметана – 0,2 л;
• кефир – 0,2 л;
• яйцо куриное – 1 шт.;
• рафинированное растительное масло – 40 мл;
• соль, сахар – по вкусу;
• сода – 5 г.

Способ приготовления:

• Яйцо и кисломолочные продукты достаньте из холодильника заранее, чтобы они успели достичь комнатной температуры.
• Яйцо разотрите с сахаром и солью. Добавьте сметану и соду. Взбейте миксером.
• Влейте полстакана кефира и масло. Размешайте до однородности.
• Всыпьте в жидкую смесь муку, размешайте лопаткой. Подливая кефир, добейтесь оптимальной густоты.
• Переложите тесто на посыпанную мукой рабочую поверхность стола. Замесите его руками.
• Когда тесто перестанет прилипать к рукам, заверните его в пищевую пленку и на полчаса оставьте на столе.

Пирожки из пресного теста на сметане и кефире, приготовленные в духовке, получаются нежными, пышными, и они долго не черствеют.

Какой бы рецепт пресного теста для пирожков вы ни выбрали, изделия у вас получатся вкусными лишь при условии, что вы сформируете и выпечете их правильно. Для приготовления пирожков отделяют небольшой кусок теста и раскатывают в лепешку, в центр кладут начинку, затем края лепешки поднимают и хорошо слепляют. Пирожки укладывают на застланный пергаментом противень «швами» вниз, смазывают желтком и только после этого отправляют в разогретую до 200 градусов духовку, где выпекают 15–20 минут.

Пирожки в духовке из пресного теста #пирогипростыерецепты #пирожки #пироги

Вопрос-ответ

Какая должна быть температура в духовке для пирожков?

Если вы печёте маленькие пирожки, то они испекутся за 10-20 минут при температуре 240-250 градусов, большой пирог: за 20-50 минут при температуре 230-250 градусов. ⭐️ Слоённое бездрожжевое тесто любит температуру в 210-230 градусов. Маленькие пирожки будут готовы через 20-30 минут.

Почему тесто для пирожков жесткое?

Тесто слишком жесткое Тесто получается твердым по двум причинам: избыток сухих ингредиентов или длительное замешивание. В случае перемеса исправить проблему, увы, не получится: волокна становятся слишком прочными, и проще замесить заново.

Для чего используют пресное тесто?

Из простого пресного теста готовили хлеб, лепешки, лаваши, галушки и пампушки. Добавление в рецептуру дрожжей позволило расширить круг применения и готовить из теста пироги с начинками, а также использовать его во время религиозного поста, когда употребление продуктов животного происхождения запрещено.

Сколько выпекается дрожжевое тесто?

Разложить изделия на противень и оставить до увеличения объема на 40-60 минут. Поместить их в разогретую до 180-200˚С духовку. Выпекать 10-30 минут в зависимости от размера изделия.

Советы

СОВЕТ №1

Используйте качественные ингредиенты. Для получения вкусного пресного теста выбирайте свежие продукты: муку, яйца и масло. Это значительно повлияет на текстуру и вкус готовых пирожков.

СОВЕТ №2

Не переусердствуйте с замесом. Тесто для пирожков не должно быть слишком тугим. Замешивайте его до однородности, но не более того, чтобы сохранить легкость и воздушность.

СОВЕТ №3

Дайте тесту отдохнуть. После замеса заверните тесто в пленку и оставьте его на 20-30 минут при комнатной температуре. Это позволит глютену расслабиться, и тесто будет легче раскатывать.

СОВЕТ №4

Экспериментируйте с начинками. Пресное тесто отлично сочетается с различными начинками: мясом, овощами, грибами или фруктами. Не бойтесь пробовать новые комбинации для разнообразия вкуса!