Блюда из селедки едят в разных странах, и везде есть свои секреты их приготовления. Финны делают эту рыбу с горчицей, исландцы – в винном маринаде. Кисловатые нотки помидоров тоже позволяют выгодно оттенить ее вкус. Сельдь в томатном соусе можно потушить или замариновать.
Особенности приготовления
- Тушат в томатном соусе свежую селедку, мариновать можно как свежую, так и уже посоленную рыбу. Выбор зависит от конкретного рецепта.
- Мороженой селедке нужно дать возможность оттаять в естественных условиях, не подвергая ее резкому перепаду температур. Попытка ускорить процесс размораживания рыбы с помощью микроволновки или теплой воды приведет к ухудшению ее органолептических качеств.
- Свежесть сельди можно определить по глазам и жабрам. Ясные глаза и яркие жабры имеет свежая рыба. Ржавые пятна на соленой сельди свидетельствуют о том, что рыба лежит давно. О порче продукта говорит и неприятный запах.
- Томатный соус для тушения и маринования рыбы можно сделать из свежих или маринованных помидоров, протерев их через сито. Нередко для этой цели используют уже готовый томатный соус или пасту, реже – томатный сок. Для пикантности в состав соуса вводят уксус или лимонный сок, лук, иногда и другие овощи. На вкус заправки влияет и набор использованных приправ.
Замаринованную в томатном соусе селедку подают к столу в качестве отдельной холодной закуски или с гарниром из картофеля. Потушенную в заливке из помидоров рыбу можно подавать в горячем и холодном виде.
Врачи отмечают, что сельдь в томатном соусе может быть как полезным, так и вредным продуктом в зависимости от способа приготовления. Тушение сельди в томатном соусе позволяет сохранить больше полезных веществ, таких как омега-3 жирные кислоты, которые способствуют здоровью сердечно-сосудистой системы. При этом важно не добавлять слишком много соли и сахара, чтобы избежать негативного влияния на давление и уровень сахара в крови.
Маринование, с другой стороны, может сделать блюдо более насыщенным по вкусу, но часто приводит к увеличению содержания натрия. Врачи рекомендуют использовать натуральные специи и уксус для маринования, чтобы минимизировать вред. В целом, умеренное потребление сельди в томатном соусе, приготовленной с учетом этих рекомендаций, может стать частью сбалансированного рациона.
Сельдь, тушенная в томатном соусе
Состав:
- свежемороженая сельдь – 0,6-0,7 кг;
- репчатый лук – 0,2 кг;
- морковь – 0,2 кг;
- помидоры – 150 г;
- томатная паста – 20 мл;
- рафинированное растительное масло – 60 мл;
- лавровый лист – 2 шт.;
- молотый кориандр – 5 г;
- молотая паприка – 30 г;
- вода – 0,2-0,25 л;
- соль, смесь перцев – по вкусу.
Способ приготовления:
- Селедку выпотрошите, удалив черную пленку, голову, хвост и плавники. Срежьте с хребтовой кости пласты филе, пинцетом выньте из них кости. Нарежьте филе рыбы на куски шириной около 4 см.
- Помойте и почистите овощи. Лук нарежьте половинками или четвертинками колец. Морковь нарежьте некрупной соломкой или измельчите на терке с крупными отверстиями. Свежие помидоры натрите, оставшиеся после этой процедуры шкурки выбросьте.
- В разогретом масле до прозрачности обжарьте лук, добавьте к нему морковь, пожарьте до мягкости. Введите томатную пасту и специи, потушите пару-тройку минут. Влейте на сковороду томатное пюре и воду, добавьте соль и сахар. Позвольте соусу прокипеть около 10 минут.
- Положите в соус селедку и потушите ее в нем 15 минут.
Лучшим гарниром к этой закуске считается отварной картофель, подойдет и картофельное пюре. Также потушенная в томате рыба неплохо сочетается с отварным рисом.
Сельдь, маринованная в томатном соусе
Состав:
- сельдь свежемороженая – 1 кг;
- репчатый лук – 150 г;
- соль – 5 г;
- сахар – 20 г;
- томатная паста – 100 г;
- столовый уксус (9-процентный) – 50 мл;
- рафинированное растительное масло – 80 мл;
- черный перец горошком – 6 шт.;
- гвоздика – 3-4 шт.
Способ приготовления:
- Размороженную рыбу выпотрошите и разделайте на филе. Нарежьте филе кусками шириной около 2 см.
- Лук, освободив от шелухи, нарежьте полукольцами и помните, чтобы он пустил сок. Смешайте его с селедкой. Положите эту смесь в стеклянный или пластиковый контейнер, подходящий для маринования продуктов.
- Смешайте томатную пасту, уксус и масло, добавьте в эту смесь соль, сахар и приправы. Поместите все в сотейник и доведите до кипения. Остудите маринад до комнатной температуры, залейте им селедку.
- Уберите емкость с рыбой в холодильник, оставьте ее мариноваться в течение 24 часов.
Маринованная селедка хранится хорошо, но все же съесть ее желательно в течение первых 2-3 суток, так как постепенно рыба сильно размягчается в уксусном растворе и рискует превратиться в бесформенную массу.
Сельдь в томатном соусе — это не только вкусное, но и универсальное блюдо, которое вызывает множество обсуждений. Многие ценят его за простоту приготовления и насыщенный вкус. Одни предпочитают тушить сельдь, добавляя к ней лук, морковь и специи, что позволяет раскрыть все ароматы и сделать блюдо более сытным. Другие выбирают маринование, придавая рыбе пикантность с помощью уксуса, сахара и пряностей. Такой способ позволяет сохранить свежесть и добавить интересные нотки. В результате, каждый может найти свой идеальный рецепт, адаптируя его под собственные предпочтения. Сельдь в томатном соусе — это не только традиционное блюдо, но и возможность для кулинарного эксперимента.
Соленая селедка в томатном соусе
Состав:
- слабосоленая сельдь (филе) – 0,4 кг;
- томатный сок – 0,3 л;
- винный уксус (6-процентный) – 20 мл;
- красный лук – 100 г;
- сахар – 20 г;
- соль – 2-3 г;
- рафинированное растительное масло – 40 мл;
- свежий укроп – 10 г;
- лавровый лист – 1 шт.;
- гвоздика – 3 шт.;
- перец душистый горошком – 3 шт.
Способ приготовления:
- В томатный сок всыпьте соль, сахар и приправы, влейте масло. Прокипятите смесь 3-4 минуты, смешайте с уксусом и снимите с огня. Позвольте соусу остыть до комнатной температуры.
- Нарезанное кусками толщиной 2 см филе сельди, мелко порубленный укроп и нашинкованный полукольцами лук уложите в контейнер слоями и залейте томатным соусом.
- Позвольте селедке пропитаться соусом в течение 12-24 часов, убрав ее на это время в холодильник.
Подавать селедку нужно, вынув из соуса и покрыв луком, вместе с которым она мариновалась.
Любимое блюдо из селедки
Читайте также:
Соленая, маринованная селедка
31.65%
Салат с селедкой
25.32%
Жареная, запеченная, тушеная селедка
27.85%
Другое блюдо
15.19%
Проголосовало:
-
Читайте также:
79
Матрица продуктов:
Селедка
Вопрос-ответ
В чем замочить селедку?
Вымачиваем в молоке Самый лучший вкус сельди можно получить, если замочить ее в молоке или смеси молока и воды 1: 1. Когда нет молока, не расстраивайтесь и замочите рыбу просто в чистой воде. Помните, что замоченную рыбу нужно хранить в холодильнике, чтобы она не испортилась.
Чем полезна маринованная сельдь?
Полезные свойства Входят в состав белков сельди и незаменимые аминокислоты, а также витамины А, B12, D и РР. Пищевая ценность: (на 100 г продукта): белки — 16, 5 г, жиры — 12, 6 г, углеводы — 3, 4 г. Калорийность — 192 ккал. Прием маринованной сельди входит в состав так называемой «Кремлёвской диеты».
Чем полезна слабосоленая сельдь?
Употребление в пищу противовоспалительных продуктов, таких как малосольная селедка, может помочь уменьшить вызывающее боль воспаление благодаря наличию омега-3 жирных кислот в ее составе, а также большого количества селена — другого противовоспалительного питательного вещества.
Как называется маленькая селедка?
Килька принадлежит к подвиду сельдевых рыб и, в свою очередь, подразделяется на два вида: тюлька и шпрот. Килька широко распространена в Балтийском, Северном и Норвежском море. Также ее промысел производится в Средиземном и Черном морях.
Советы
СОВЕТ №1
Перед тем как тушить или мариновать сельдь, обязательно промойте её под холодной водой, чтобы удалить лишнюю соль. Это поможет сбалансировать вкус и сделать блюдо более приятным для восприятия.
СОВЕТ №2
Для приготовления томатного соуса используйте свежие помидоры или качественные консервированные. Добавьте к ним лук, морковь и специи, такие как лавровый лист и черный перец, чтобы усилить аромат и вкус соуса.
СОВЕТ №3
Если вы решите мариновать сельдь, дайте ей настояться в маринаде не менее 2-3 часов, а лучше оставить на ночь. Это позволит рыбе полностью пропитаться вкусами и ароматами.
СОВЕТ №4
При тушении сельди в томатном соусе не забудьте добавить немного сахара, чтобы сбалансировать кислотность томатов. Это придаст блюду более гармоничный вкус.
