Тушёную утку можно считать исконно русской едой, подававшейся на стол по большим праздникам вместе с жареными лебедями, фаршированными куропатками и другой пернатой дичью.
Наши предки готовили птицу в русской печи или на дровяной плите, что отнимало немало времени. Сегодня для тушения утки используют специальную посуду и такие достижения технической мысли как духовой шкаф или микроволновая печь. Это значительно упрощает и сокращает процесс.
Подготовка для тушения
Любую птицу необходимо правильно подготовить для термообработки. Утка, приобретённая в магазине, как правило, уже полностью готова для жарки или тушения. Поэтому её при необходимости остаётся лишь разделить на порционные куски. А вот тушку домашней птицы или дичи приходится специально обрабатывать.
- Первым делом утку требуется ощипать, а затем опалить остатки перьев.
- Далее отрезают шею и концы крылышек.
- Подготовленную таким образом тушку потрошат, убирая в процессе не только внутренности, но и излишки жира.
- В финале птицу тщательно промывают и обсушивают, а затем при необходимости разделывают на порционные кусочки.
Врачи отмечают, что время приготовления утки зависит от выбранного метода и размера птицы. При тушении в сковороде, утку обычно готовят около 1,5-2 часов на среднем огне, периодически переворачивая для равномерного прогрева. В казане время может увеличиться до 2,5-3 часов, особенно если использовать более крупные куски мяса. Духовка требует около 1,5-2 часов при температуре 180-200 градусов, что позволяет достичь золотистой корочки и сохранить сочность. В мультиварке процесс занимает примерно 1,5 часа в режиме “Тушение”. Важно помнить, что утка должна достигать внутренней температуры 75 градусов для безопасного употребления. Врачи советуют следить за временем и температурой, чтобы избежать недостаточной термической обработки.
Сколько времени тушится утка до готовности
Тушёная утка — блюдо очень вкусное и разнообразное, так как может быть приготовлена по самым разным рецептам. Однако в любом случае для получения действительно мягкого и нежного мяса следует набраться терпения. Ведь в зависимости от возраста, размера и происхождения утка в среднем доходит до готовности за 1,5-2 часа.
Молодая и некрупная птица домашнего откорма требует значительно меньше времени, чем дикая взрослая особь. Кроме того, имеет значение и способ приготовления. Так целая утка будет тушиться существенно дольше, чем небольшие кусочки или отдельные фрагменты тушки, например, ножки.
Кусочками в сковороде
Проще и быстрее всего приготовить кусочки или отдельные фрагменты утиной тушки в сковороде с добавлением обычного набора овощей и специй. На это потребуется около 1 часа, но мясо при этом получится необычайно вкусным и нежным.
- Кусочки вымытой и обсушенной утки (например, пара утиных окорочков) выкладываются на сковороду с разогретой смесью растительного и сливочного масла. Мясо обжаривается с двух сторон до появления румяной корочки, что обычно занимает 5-10 минут.
- В сковороду к обжаренным утиным ножкам добавляют нарезанный перьями репчатый лук (2 головки) и морковь в форме брусочков (1 штуку). Дают овощам немного обжариться, и убавляют нагрев до самых низких значений.
- В этот момент утку и овощи следует посолить по вкусу, добавить молотый чёрный перец, 2-3 лавровых листа, немного молотого кориандра и чили-перца.
- Далее в сковороду вливают 0,5 стакана кипятка, накрывают посуду крышкой, и оставляют блюдо томиться при минимальном нагреве на протяжении 40-50 минут. Чем медленнее будет проходить процесс, тем вкуснее окажется результат.
При приготовлении утки многие кулинары делятся своим опытом и советами по времени готовки в различных устройствах. В сковороде утку обычно тушат около 1,5-2 часов, чтобы мясо стало мягким и нежным. В казане время может варьироваться от 2 до 3 часов, в зависимости от размера птицы и желаемой степени готовности. Духовка требует больше времени — от 2 до 3,5 часов при температуре 180-200 градусов, что позволяет достичь золотистой корочки. Мультиварка, благодаря своей функции тушения, может сократить время до 1-1,5 часов, что делает этот метод особенно популярным среди занятых хозяек. Важно помнить, что время готовки может зависеть от веса утки и индивидуальных предпочтений.
В казане с овощами
Мясо утки, особенно дикой, считается достаточно жёстким. Поэтому одним из самых удачных способов приготовления этой птицы считается её тушение в казане. Причём этот вариант подойдёт как любителям свежего воздуха, так и ценителям домашнего комфорта. Ведь приготовить утку в казане можно и на костре, и на кухонной плите. Время на приготовление — 1,5-2 часа.
Читайте также:
- Для начала утиную тушку (2-3 кг) следует разделить на порционные кусочки и обжарить в разогретом казане с небольшим количеством растительного масла до румяной корочки.
- Куски обжаренного, но ещё сырого внутри, мяса следует достать из казана, посолить и поперчить с каждой стороны по вкусу.
- На вытопившемся из утки жире быстро обжариваем нарезанный дольками картофель (1 кг) и вынимаем. Добавляем к нему соль и молотый чёрный перец.
- Обжариваем в казане 2-3 минуты нарезанный полукольцами лук (3 головки), кружки моркови (3 штуки) и несколько колечек перца чили.
- Выкладываем на овощную подушку обжаренные куски утки, а поверх них распределяем картофель.
- Вливаем в казан кипяток в таком количестве, чтобы он полностью закрыл слой мяса, но не картофель, и убавляем нагрев до минимума. Блюдо должно тушиться не меньше, чем 1,5 часа.
В духовке
Гарантированно вкусной получится утка, запечённая целиком в духовке. Для приготовления птицы таким способом потребуется около 2 часов. Причём готовить тушку можно как в обычной утятнице, так и в фольге или в специальном рукаве. При желании утку можно фаршировать дольками яблок, алычи, лука и лимона.
- Тушку утки (2,5-3 кг) тщательно моют, высушивают и обмазывают маринадом из растительного масла, соли и смеси перцев. В этот состав можно также добавить мёд, соевый соус, горчицу или чеснок. Время маринования занимает 1-2 часа, но можно этот этап пропустить, просто посолив и поперчив мясо перед приготовлением.
- Пока утка маринуется, следует подготовить фарш, нарезав дольками яблоки (1 кг), лимон (1 шт.), нашинковав полукольцами репчатый лук (1 кг).
- Замаринованную тушку набивают фаршем, а разрез плотно зашивают или закалывают зубочистками.
- Подготовленную утку укладывают в утятницу, укутывают в несколько слоёв фольги или упаковывают в специальный рукав для запекания, а затем помещают в разогретую до 200 ˚C духовку на 2 часа.
- За 15 минут до готовности на утятнице можно открыть крышку, фольгу развернуть, а рукав — разрезать для того, чтобы в финале на тушке образовалась румяная корочка.
С яблоками в мультиварке
Приготовление в мультиварке — один из самых быстрых и полезных для здоровья вариантов тушёной утки. В среднем этот способ позволяет получить готовое блюдо уже через 1-1,5 часа.
- Чистую и сухую тушку для тушения в мультиварке рекомендуется разделить на куски общим весом около 1 кг, которые выкладываются в мультиварку, заправляются солью и молотым чёрным перцем по вкусу, а также небольшим количеством растительного масла (1 ст. л.).
- Поверх утки укладывают слой нарезанного полукольцами репчатого лука, который накрывают дольками яблок (5 шт.). На яблоки помещают 2 небольших лавровых листа.
- Всё заливают 1 литром кипячёной воды, закрывают крышку прибора и включают режим «тушение» на 1,5 часа. Время приготовления можно сократить до 1 часа, если есть уверенность, что птица молодая.
Сколько весит ваша утка?
До 2 кг
29.37%
2-3 кг
48.84%
-
Читайте также:
3-4 кг
18.32%
Более 4 кг
3.47%
Проголосовало:
950
Матрица продуктов:
Утка
Вопрос-ответ
Какое время требуется для приготовления утки в духовке?
Время запекания утки в духовке обычно составляет от 1,5 до 2,5 часов в зависимости от размера птицы и температуры. Рекомендуется запекать утку при температуре 180-200 градусов Цельсия, периодически поливая ее соком для получения золотистой корочки.
Как правильно тушить утку в казане?
Тушение утки в казане занимает около 1,5-2 часов. Сначала утку обжаривают до золотистой корочки, затем добавляют овощи и немного жидкости (бульон или воду) и накрывают крышкой, готовя на среднем огне до полной готовности.
Сколько времени нужно для приготовления утки в мультиварке?
Приготовление утки в мультиварке занимает около 1-1,5 часов. Режим “Тушение” или “Варка на пару” идеально подходит для этого, а время можно регулировать в зависимости от размера утки и желаемой степени готовности.
Советы
СОВЕТ №1
Перед тем как начать готовить утку, обязательно замаринуйте ее за несколько часов или даже на ночь. Это поможет мясу стать более нежным и ароматным. Используйте специи, травы и кислые ингредиенты, такие как лимонный сок или уксус, чтобы улучшить вкус.
СОВЕТ №2
При тушении утки в сковороде или казане, начните с обжаривания на сильном огне, чтобы получить золотистую корочку. Затем уменьшите огонь и добавьте немного жидкости (бульон, вино или воду) для тушения, что поможет сохранить сочность мяса.
СОВЕТ №3
Если готовите утку в духовке, используйте термометр для мяса, чтобы контролировать готовность. Температура внутри должна достигать 75°C. Это гарантирует, что мясо будет не только безопасным, но и сочным.
СОВЕТ №4
При использовании мультиварки следуйте рекомендациям по времени, указанным в рецепте, но не забывайте, что утка может требовать больше времени на приготовление, чем курица. Обычно для тушения утки в мультиварке потребуется около 1,5-2 часов в режиме «Тушение».
