На Востоке из мяса жеребенка делают колбасу (казылык), котлеты и многие другие кушанья. Местные жители хорошо знают, как и сколько варить конину, чтобы она стала мягкой и вкусной. Однако для жителей регионов, где этот вид мяса менее распространен, такая информация будет полезной и позволит включить в меню блюда из этого ценного продукта.
Особенности приготовления
- Конину для варки желательно выбирать свежую (охлажденную), а не замороженную, так как она более сочная. Желая отварить замороженное мясо, ему нужно дать возможность оттаять в естественных условиях, не подвергая резкому перепаду температур. Попытка ускорить процесс оттаивания конины с помощью микроволновки приведет к ухудшению ее органолептических качеств.
- Наиболее нежным и вкусным является мясо жеребят в возрасте до 10 месяцев. Неплохим на вкус будет и мясо молодой лошади 2-3 лет. А вот от взрослого животного конина будет вариться долго и все равно не станет такой же нежной, как от жеребенка. При покупке смотрите на количество жира и его цвет. Чем старше было животное, тем желтее жир, и тем его больше.
- Для того чтобы вареная конина была мягкой, ее перед приготовлением маринуют в подкисленной уксусом или минеральной (газированной) воде. Дополнительно в маринад можно добавить листья лавра, горошины перца, зубчики чеснока. Это позволит дополнительно устранить специфический запах, свойственный конине.
- При варке конины нужно снимать пену, появляющуюся на поверхности, и убирать всплывающий жир. Крышкой кастрюлю накрывают после того, как пена перестает выступать. Подсаливают мясо за 20-30 минут до его готовности.
Для получения ожидаемого результата важно не сокращать время варки конины.
Врачи и диетологи отмечают, что правильная термическая обработка конины играет ключевую роль в достижении мягкости мяса. По их мнению, оптимальное время варки составляет от 2 до 3 часов. При этом важно учитывать, что предварительное замачивание мяса в холодной воде на несколько часов поможет улучшить его текстуру. Врачи также рекомендуют добавлять в воду специи и овощи, такие как лук и морковь, что не только улучшит вкус, но и сделает мясо более нежным. Кроме того, важно следить за температурным режимом: варка на медленном огне способствует равномерному прогреву и сохранению сочности. Таким образом, соблюдение этих рекомендаций позволит получить мягкую и вкусную конину.
Сколько отваривать конину до готовности
Время варки конины зависит от возраста животного, которому принадлежало мясо, размера его кусков, а также от того, с какой части туши оно взято.
- Мясо молодого животного (в возрасте до 2-3 лет) варится 2-2,5 часа. Речь идет о большом куске весом около 1-1,5 кг.
- Если молодую конину порезать кусками весом до 0,5 кг, она приготовится на полчаса раньше. Порезанная небольшими кубиками молодая конина будет готова уже через час.
- Мясо взрослой лошади нужно варить от 3 до 4 часов в зависимости от его категории и размера кусков. Дольше всего доводится до готовности мясо с голеней и предплечий лошади (3,5-4 часа). Мясо со спины, груди, поясницы, тазобедренной части животного нужно отваривать 2,5-3 часа. Куски с шейной и лопаточной частей варят 3-3,5 часа. Если старая конина порезана кубиками, то они сварятся примерно за 1,5-2 часа.
- В мультиварке конину можно варить в режиме «Тушение», установив таймер на 2,5 часа для мяса молодого животного или на 3,5-4 часа для мяса старой лошади.
Готовность мяса можно проверить ножом. Если он входит легко, то оно готово.
Конину рекомендуется отваривать не только для супа, но и для блюд, предполагающих ее последующее тушение (азу, гуляша).
Простой рецепт вареной конины
Состав:
- конина – 1-1,5 кг;
- вода – сколько уйдет;
- соль, чеснок, листья лавра, горошины душистого и черного перца – по вкусу.
Способ приготовления:
- Конину помойте, удалите жилы и лишний жир. Положите мясо в кастрюлю, залейте водой, поставьте на плиту. На среднем огне доведите содержимое кастрюли до кипения. Поварите мясо 10-15 минут, снимая выступающую на поверхности пену.
- Убавьте огонь, прикройте кастрюлю крышкой. Варите мясо 1,5 часа, если оно принадлежало жеребенку, 2 часа, если оно взято от молодой лошади или 3-3,5 часа, если конина старая.
- Посолите бульон, добавьте специи. Продолжайте варить мясо до готовности. На это потребуется 20-30 минут.
Отваренную описанным способом конину можно есть отдельно или использовать для приготовления других блюд.
Приготовление конины требует особого подхода, чтобы мясо получилось мягким и вкусным. Многие кулинары советуют варить конину не менее 2-3 часов. Важно начинать с холодной воды, чтобы мясо постепенно прогревалось и впитывало ароматы. Некоторые рекомендуют добавлять в бульон специи, такие как лавровый лист, черный перец и чеснок, что придаст блюду особую изюминку. Также стоит учитывать, что перед варкой мясо лучше замариновать, что поможет смягчить волокна. В конечном итоге, правильный подход к варке конины не только улучшает текстуру, но и раскрывает ее насыщенный вкус, что делает блюдо настоящим деликатесом.
Как варить конину для азу или гуляша
Состав:
- конина (мякоть) – 0,5 кг;
- минеральная вода с газами – 0,5-1 л;
- вода – сколько уйдет;
- морковь – 100 г;
- репчатый лук – 100 г;
- соль, перец – по вкусу.
Способ приготовления:
- Конину избавьте от всего лишнего, помойте, натрите солью, положите в миску и залейте минеральной водой. Оставьте на 2-3 часа в прохладном месте.
- Промойте мясо, положите в кастрюлю, залейте обычной водой, чтобы она была на несколько сантиметров выше уровня мяса. Доведите жидкость до кипения. Поварите мясо 1-2 часа в зависимости от его категории.
- Добавьте очищенные лук и морковь. Поварите мясо еще 30-60 минут.
Не забудьте за 20 минут до готовности конины подсолить его и добавить немного перца. На этом же этапе можно положить в бульон и чеснок. Остывшую конину нарезают и готовят в соответствии с выбранным рецептом.
Как варить конину для бешбармака
Состав:
- конина (мясо на кости) – 1 кг;
- вода – сколько уйдет (в том числе 2 л для маринада);
- столовый уксус (9-процентный) – 40 мл;
- чеснок – 4-6 зубчиков;
- морковь – 0,2 кг;
- репчатый лук – 0,2 кг;
- соль, перец – по вкусу.
Способ приготовления:
- Из 2 л воды, уксуса и порезанного чеснока сделайте маринад. Замочите в нем конину на 2 часа.
- Переложите мясо в кастрюлю, залейте водой (около 3 л), поставьте вариться. После закипания поварите 10-15 минут на среднем огне, снимая пену, затем варите на медленном огне, прикрыв кастрюлю крышкой, в течение 2-3 часов.
- Выньте конину, немного остудите, срежьте мясо с кости, нарежьте полосками. Положите в процеженный бульон вместе с измельченными овощами. Добавьте перец и соль.
- Поварите конину еще 30-40 минут.
Для получения бешбармака остается добавить лапшу и поварить суп еще 5 минут.
Читайте также:
Как часто готовите конину?
Постоянно готовлю
43.08%
Периодически, раз в месяц-два-три, ну может пару раз в году
29.23%
Редко, непривычный продукт
27.69%
Проголосовало:
-
Читайте также:
260
Матрица продуктов:
Конина
Вопрос-ответ
Как варить конину, чтобы она была мягкой?
Подготовленное мясо промыть, залить горячей водой и начать варить на среднем огне. После закипания уменьшить огонь и периодически снимать пену. После того как пена перестанет образовываться (через 10-15 минут после начала кипения), кастрюлю накрыть крышкой. Варить 1, 5 часа.
Как смягчить мясо конины?
Итак, чтобы смягчить данное мясо, сначала его маринуют, а уж потом варят примерно в течение 2 часов.
Сколько варится конина и казы?
После закипания, уменьшаем огонь, и на медленном огне пробуем на соль, бросаем лавровый листочек, несколько горошин перца, накрываем крышкой и варим казы из конины в течение 2, 5-3 часов, до готовности.
Как убрать запах с мяса конины?
Чтобы устранить специфический запах, продукт приправляют чесноком и луком, фаршируют черносливом. С осторожностью следует есть бульон из лошадиного мяса, так как он способен вызвать диарею и другие пищеварительные расстройства.
Советы
СОВЕТ №1
Перед варкой конины замочите мясо в холодной воде на несколько часов. Это поможет удалить лишнюю кровь и сделает мясо более нежным.
-
Читайте также:
СОВЕТ №2
Для достижения мягкости варите конину на медленном огне. Это позволит мясу равномерно прогреться и избежать жесткости. Рекомендуемая температура — около 80-90 градусов Цельсия.
СОВЕТ №3
Добавьте в воду специи и овощи, такие как морковь, лук и лавровый лист. Это не только улучшит вкус, но и поможет сделать мясо более мягким за счет выделения натуральных соков.
СОВЕТ №4
Не забывайте проверять готовность мяса с помощью вилки: если оно легко прокалывается, значит, конина готова. Обычно варка занимает от 2 до 3 часов в зависимости от размера кусков.
