Батат часто сравнивают с картофелем, хотя эти культуры не являются родственными. Батат относится к роду Ипомея семейства Вьюнковые. Это травянистая лиана с ползучими длинными стеблями и крупными (до 3 и более кг) клубнями. В сладковатой съедобной мякоти овоща содержится большое количество витаминов и микроэлементов. Кроме того, для батата характерна невысокая калорийность. В 100 г содержится всего 61 кКал. По этой причине продукт пользуется популярностью среди поклонников здорового питания.
В кулинарии крахмалистый овощ известен под названиями «сладкий картофель» и «кумара». Его варят, жарят, тушат, добавляют в супы и запеканки, маринуют. Но особенно хорош батат в запеченном виде. Такое угощение придется по вкусу всем членам семьи.
Как выбрать и подготовить батат для запекания
Приготовить батат в духовке не сложнее, чем запечь картошку. Однако во время работы следует соблюдать несколько несложных правил, и результат вас непременно порадует.
- Для запекания следует выбирать ровные, гладкие и упругие клубни среднего размера. Обратите на внешний вид: на поверхности батата не должно быть трещин, сколов, посторонних пятен. Дряблые, сморщенные корнеплоды тоже стоит обойти стороной.
- Купленный батат необходимо хорошо вымыть под проточной водой и обсушить на бумажном или тканевом полотенце.
- Чистить или не чистить клубни? Решение этого вопроса остается за кулинаром. Кожура у батата тонкая, поэтому его можно запекать неочищенным. Чтобы удалить загрубевший слой, клубни достаточно поскоблить острым ножом и потом ополоснуть. При желании кожуру можно снять. Чистят батат так же, как и картофель, орудуя ножом или овощечисткой. Если блюдо готовится для детей, клубни рекомендуется запекать в очищенном виде.
- Небольшие клубни хорошо пропекаются в духовке, но крупные экземпляры следует предварительно разделить на 2-4 части, иначе внутри они останутся сырыми. Кроме того, батат можно нарезать и мельче (ломтиками, кружочками, соломкой), если того требует рецепт.
Батат отлично сочетается с другими продуктами: овощами, сырами, грибами, мясом, зеленью, сливочным и оливковым маслом. Из специй очень хорошо подойдут чеснок, прованские травы, черный молотый перец, копченая паприка.
Врачи рекомендуют запекать батат в духовке, учитывая его форму и способ приготовления. Целый батат обычно запекается при температуре 200 градусов Цельсия около 45-60 минут, в зависимости от размера. Кусочки готовятся быстрее — около 25-35 минут, что позволяет сохранить их питательные вещества. Запекание в фольге помогает удерживать влагу и делает батат более нежным, но при этом время приготовления может увеличиться на 10-15 минут. Без фольги корнеплод приобретает более насыщенный вкус и хрустящую корочку, но требует внимательного контроля времени, чтобы не пересушить. Врачи подчеркивают, что правильное время запекания важно для сохранения витаминов и минералов, что делает батат полезным дополнением к рациону.
Время и температура запекания
В духовке батат запекают 30-60 минут при температуре от 180° до 200°. Все зависит от размеров клубней, способа нарезки и желаемого результата. Чем больше «картофелина», тем дольше времени она должна запекаться. Для получения хрустящей корочки температуру духовки повышают, сокращая при этом время приготовления. Средние показатели для популярных способов запекания таковы:
- цельные клубни без фольги – 50-60 минут при 190°;
- цельные клубни в фольге – 30-40 минут при 190°;
- дольками, ломтиками, соломкой – 25-40 минут при 200° (в зависимости от размера толщины кусочков).
Проверить готовность батата поможет обычная деревянная шпажка. Если клубни легко протыкаются, значит, блюдо готово.
Как запечь батат целиком (в фольге и без)
Запекать сладкий картофель можно в фольге и без нее. При запекании без фольги кожура батата получается хрустящей и аппетитной.
Процесс более, чем прост:
- Вымытые и обсушенные клубни несколько раз наколоть вилкой с каждой стороны.
- Каждый экземпляр натереть солью и смазать растительным маслом (оливковым или маслом авокадо).
- Выложить клубни на застеленный пергаментом противень и запекать в течение 50-60 минут при температуре 190°.
Фольга позволяет сократить время приготовления и сохранить все содержащиеся в батате витамины и микроэлементы, а кожура сладкого картофеля становится мягкой и нежной. Перед запеканием каждый клубень заворачивают в 3-4 слоя фольги, выкладывают на решетку или противень и на 30-40 минут ставят в разогретую до 190° духовку.
Читайте также:
Готовые плоды, запеченные целиком, глубоко надрезают вдоль и в получившиеся «кармашки» выкладывают по 1 ч. л. сливочного масла. После этого батат посыпают солью, рубленой зеленью и подают горячим. Быстро, вкусно, полезно!
Запекание батата в духовке — это популярный способ приготовления, и мнения людей по этому поводу разнообразны. Многие предпочитают запекать его целиком, что позволяет сохранить все соки и аромат. Время приготовления в этом случае составляет около 45-60 минут при температуре 200°C. Другие же советуют нарезать батат на кусочки, что значительно сокращает время запекания — всего 25-30 минут.
Некоторые кулинары рекомендуют использовать фольгу, чтобы сохранить влажность и предотвратить пересыхание. Однако есть и те, кто предпочитает запекать батат без фольги, чтобы получить более хрустящую корочку. Важно помнить, что время запекания может варьироваться в зависимости от размера кусочков и особенностей духовки. В итоге, каждый может выбрать подходящий способ, исходя из своих предпочтений и желаемого результата.
Запекание ломтиками, кружками или дольками
Запеченный нарезанный батат – прекрасная альтернатива вредным чипсам или картошке фри.
- Батат вымыть, обсушить и нарезать удобным способом.
- Сложить кусочки в глубокую миску, полить оливковым маслом, посолить и приправить специями.
- Накрыть миску крышкой и несколько раз энергично встряхнуть, чтобы равномерно распределить специи. Дать постоять 10-15 минут.
- Противень застелить пергаментом и выложить в один слой подготовленный батат.
- Запекать до мягкости при температуре 200° в течение 35-40 минут.
Чтобы ускорить процесс, клубни рекомендуется предварительно отварить до полуготовности. Запеченные кусочки батата можно подавать как самостоятельное блюдо с овощами и раличными соусами или в качестве гарнира к мясу, птице, рыбе.
Фаршированный батат
Очень крупные клубни батата не принято запекать целиком. Зато из них можно приготовить вкусные и очень красивые лодочки с начинкой.
Делаются они так:
- Клубни вымыть, обсушить и наколоть вилкой или зубочисткой в нескольких местах. Завернуть каждый в фольгу.
- Заготовки выложить на противень и запечь в разогретой до 200° духовке в течение 40-60 минут.
- Готовый батат развернуть, остудить. Надрезать каждый клубень крест-накрест и через надрез извлечь при помощи чайной ложки половину мякоти.
- Наполнить получившиеся лодочки начинкой и поставить в горячую духовку еще на 5-7 минут.
Начинка для фаршированного батата может быть абсолютно любой. Хорошо подойдут обжаренные грибы, готовый мясной фарш с луком, рис с овощами, ветчина с сыром и т. д. В качестве наполнения можно использовать и мякоть батата, оставшуюся после формирования лодочек. Смешайте ее с рубленой зеленью и кусочками бекона, добавьте кусочек сливочного масла, соль, специи – и сытная начинка готова!
Вариант блюда
-
Читайте также:
. Если у вас в холодильнике уже имеется печеный батат, приготовленный ранее, сделайте из него лодочки и наполните их любимым салатом. Получится холодная закуска из разряда «гости на пороге», которая станет украшением стола. Приятного аппетита!
Вопрос-ответ
Какой оптимальный температурный режим для запекания батата в духовке?
Оптимальная температура для запекания батата составляет 200-220 градусов Цельсия. При этой температуре он готовится равномерно и приобретает сладковатый вкус и мягкую текстуру.
Как долго нужно запекать батат, если он нарезан на кусочки?
Если батат нарезан на кусочки, его следует запекать около 25-30 минут. Важно периодически проверять готовность, прокалывая его вилкой — он должен быть мягким.
Нужно ли заворачивать батат в фольгу при запекании?
Заворачивать батат в фольгу не обязательно, но это может помочь сохранить влагу и сделать его более нежным. Если вы хотите получить хрустящую корочку, лучше запекать его без фольги.
Советы
СОВЕТ №1
Перед запеканием батата обязательно хорошо промойте его под холодной водой, чтобы удалить грязь и остатки почвы. Это поможет избежать попадания нежелательных частиц в блюдо.
СОВЕТ №2
Если вы запекаете батат целиком, проколите его несколько раз вилкой, чтобы пар мог выходить во время приготовления. Это предотвратит разрыв кожицы и обеспечит равномерное приготовление.
СОВЕТ №3
Для более интенсивного вкуса и аромата, перед запеканием обмажьте батат оливковым маслом и посыпьте любимыми специями. Это придаст ему дополнительный вкус и сделает корочку более аппетитной.
СОВЕТ №4
Если вы запекаете батат кусочками, старайтесь нарезать их одинакового размера, чтобы они готовились равномерно. Оптимальная толщина кусочков — около 2-3 см.
