Сколько жарить треску: время готовки стейков и филе

Треска с давних времён высоко ценилась и широко использовалась в кухнях самых разных народов, что совсем не удивительно. Ведь нежное и низкокалорийное мясо трески имеет яркий вкус и высокую пищевую ценность.

Подготовка перед обжариванием

Гарантированно вкусную жареную треску можно получить только в том случае, если рыба правильно выбрана и подготовлена.

• Вкусное и сочное мясо получается лишь при термообработке молодых особей возрастом не старше 3 лет.
• Отдельное значение имеет свежесть тушки, которую определяют по прозрачным глазам, блестящей чешуе без пятен и повреждений, а также по ярко-красным жабрам.
• Замороженный продукт перед приготовлением рекомендуется медленно разморозить, поместив на несколько часов в нижнюю часть холодильника.
• Перед приготовлением рыбу необходимо выпотрошить, удалить плавники, тщательно промыть, высушить с помощью бумажных полотенец и разделать на куски в соответствии с рецептом.
• Подготовленную к обжариванию треску рекомендуется ненадолго (на 10-15 минут) замариновать с любимыми приправами, сбрызнув лимонным соком или яблочным уксусом, чтобы избавиться от специфического запаха.

Врачи и диетологи подчеркивают важность правильного приготовления рыбы, в частности трески, чтобы сохранить ее питательные свойства. Стейки трески рекомендуется жарить на среднем огне в течение 4-5 минут с каждой стороны. Это позволяет достичь золотистой корочки, не пересушивая рыбу. Филе трески готовится быстрее — всего 3-4 минуты на каждую сторону. Важно следить за тем, чтобы рыба не была сырой внутри, так как это может привести к пищевым отравлениям. Врачи советуют использовать термометр для мяса: температура готовой рыбы должна достигать 63 градусов Цельсия. Правильное время жарки не только улучшает вкус, но и сохраняет полезные вещества, такие как омега-3 жирные кислоты, которые благоприятно влияют на здоровье сердца и сосудов.

КАК ПРИГОТОВИТЬ ТРЕСКУ НА СКОВОРОДЕ? Сочная и нежная рыба треска с хрустящей корочкой на сковороде

Сколько времени жарить?

Нежное мясо трески очень легко пересушить при обжаривании. Поэтому термообработка этой рыбы не должна занимать более 15 минут. Точное время приготовления зависит от формы и размера кусочков, а также от конкретного рецепта.

Обжаривание стейков

Для приготовления трески порционными кусками следует нарезать рыбу на стейки толщиной 1,5-2 см. Можно их предварительно подмариновать с использованием лимонного сока, нежирного кефира или огуречного рассола. Для обжарки стейков до готовности потребуется всего 10-15 минут.

• Подготовленные кусочки рыбы (500 г) солят и перчат по вкусу, а затем смазывают 1 ст. л. растительного масла. В таком виде треска должна полежать 5-10 минут.
• Спустя 10 минут кусочки рыбы отправляют для обжаривания на разогретую сковороду.
• Стейки требуется обжаривать на сильном огне по 5-7 минут с каждой стороны.
• В финале обжаренные стейки для большей нежности можно дополнительно 5 минут потушить под крышкой на слабом огне.

Подавать жареные рыбные стейки рекомендуется, сбрызнув их соком лимона. В качестве гарнира отлично подходит салат из свежих овощей, картофельное пюре или отварной рис.

Приготовление трески — это искусство, требующее внимания к деталям. Многие кулинары советуют жарить стейки трески на среднем огне в течение 4-5 минут с каждой стороны. Это позволяет рыбе сохранить свою сочность и нежность, а также добиться золотистой корочки. Филе трески, как правило, готовится быстрее — всего 3-4 минуты с каждой стороны. Важно помнить, что рыба готова, когда она легко разделяется на слои и становится непрозрачной. Некоторые предпочитают добавлять в процесс жарки лимонный сок или специи, чтобы подчеркнуть вкус. Опытные повара также рекомендуют не переваривать рыбу, чтобы избежать сухости. В итоге, правильное время готовки — ключ к идеальному блюду.

Как приготовить треску // Стейк из рыбы

Обжаривание филе в муке

Филе трески имеет склонность разваливаться в процессе обжаривания на отдельные фрагменты. Именно поэтому рыбу перед приготовлением кроме маринования рекомендуется обвалять в муке, сухарях или другой панировке. Время термообработки кусочков — 10 минут.

• Филе трески (800 г) размораживают и разрезают на порционные кусочки.
• В 0,5 л молока растворяют 1 ст. л. соли и замачивают рыбу в этом составе на 20-30 минут.
• В тарелку насыпают 100 г пшеничной, рисовой или кукурузной муки, добавив к ней молотый белый перец, а также различные специи по желанию, например, сушёный розмарин или базилик.
• Кусочки трески следует обвалять со всех сторон в мучной панировке, обязательно стряхнув излишки. Затем рыбу рекомендуется несколько минут подсушить на воздухе, разложив на разделочной доске, чтобы панировка лучше закрепилась на поверхности продукта.
• На сковороде разогреть 1-2 ст. л. растительного масла, и выложить обвалянные в муке кусочки для обжаривания.
• Рыбу следует обжаривать с каждой стороны по 4-5 минут, пока на поверхности не появится румяная корочка.

После термообработки треску рекомендуется на несколько минут выложить на тарелку, покрытую бумажным полотенцем, чтобы удалить с кусочков излишки масла.

Обжаривание филе в кляре

Для такой суховатой рыбы как треска обжаривание в кляре — самый оптимальный способ сохранить мясо нежным и сочным. Причём время термообработки не меняется и составляет не более 8-10 минут.

• Для начала подготовленную рыбу (500 г) следует филировать. Если в наличии имеется уже готовое филе, то его останется лишь правильно разморозить, полностью освободить от костей, а затем нарезать на кусочки.
• Подготовленные кусочки рыбы можно замариновать на 15-20 минут в лимонном соке или яблочном уксусе.
• Тем временем следует подготовить тесто для кляра, смешав с помощью венчика 1 яйцо, 100 мл молока и 100 г муки. В готовый кляр требуется добавить 0,5 ч. л. соли и любимые специи для рыбы, например, молотый перец, прованские травы, тимьян или базилик.
• Далее необходимо хорошо разогреть сковороду, влив 3 ст. л. растительного масла.
• Кусочки трески необходимо опускать в тесто так, чтобы оно полностью покрыло всю поверхность, а затем сразу отправлять на разогретую сковороду.
• Сначала филе следует 4 минуты жарить на одной стороне, а затем перевернуть, и продолжить обжаривать ещё 3-4 минуты.

Готовую треску требуется выложить на бумажное полотенце, чтобы избавиться от излишков жира, а затем подавать в горячем или холодном виде, посыпав измельчённой зеленью укропа и петрушки.

Как пожарить филе трески / How to fry cod fillets | Видео Рецепт

Жареная икра трески

В треске кроме мяса имеется ещё один вкусный и полезный продукт — икра, которую также можно жарить. Причём перед обжаркой она не требует размораживания, а времени на приготовление понадобиться значительно меньше, чем на филе или стейки — не более 6-10 минут.

• Икру трески в ястыках (800 г) перед приготовлением следует нарезать на порционные кусочки. Причём работать удобнее с замороженным продуктом.
• Далее необходимо подготовить панировку из 5 ст. л. муки любого вида (пшеничной, кукурузной, рисовой), соли и белого молотого перца по вкусу. Можно добавить в смесь различные приправы и специи, например, тимьян, сушёный чеснок, тмин, кориандр, шалфей.
• Подготовленные кусочки не стоит размораживать полностью, чтобы сохранить форму. Их сразу обваливают в панировке и отправляют на сковороду, хорошо разогретую с 1-2 ст. л. растительного масла.
• Обжаривать икру требуется по 3-5 минут с каждой стороны до появления золотистой корочки. Точное время приготовления зависит от толщины кусочков.

Готовую икру трески необходимо выложить на бумажное полотенце, чтобы стекло лишнее масло. Подавать такое блюдо надо с ломтиками лимона, свежими овощами и зеленью.

Матрица продуктов:

Треска

Вопрос-ответ

Зачем вымачивать треску перед жаркой?

Опытные кулинары рекомендуют замочить ее в молоке. Благодаря замачиванию в обычном коровьем молоке с солью нейтрализуется часть неприятного рыбного запаха. Кроме того, сама рыба пропитывается солью, из-за чего становится более упругой и не разваливается при жарке.

Какой лучший способ приготовления трески?

Попробуйте щадящий метод приготовления: Вместо добавления жира вы также можете попробовать щадящий метод приготовления, например, приготовление на пару или приготовление в папильотке . Оба эти метода помогают сохранить высокое содержание влаги в тихоокеанской треске и дают невероятно нежные результаты.

Нужно ли чистить треску перед жаркой?

Как и любую другую рыбу, перед приготовлением треску следует почистить. Нужно снять с нее чешую, освободить брюшко, удалить плавники, разделать на филе, стейки или порционные кусочки.

Почему треска сухая?

Что это значит для потребителя? Часто можно встретить мнение, что треска – это очень сухая рыба, но на самом деле это вовсе не так – межмышечного сока в треске очень много. Но за счет отсутствия жира этот сок легче уходит из волокон при воздействии внешних факторов.

Советы

СОВЕТ №1

Перед жаркой трески обязательно разморозьте рыбу в холодильнике, чтобы сохранить её текстуру и вкус. Это поможет избежать потери влаги и сделает мясо более нежным.

СОВЕТ №2

Для стейков трески оптимальное время жарки составляет 4-5 минут с каждой стороны на среднем огне. Убедитесь, что рыба легко отделяется от сковороды, прежде чем переворачивать её.

СОВЕТ №3

Если вы готовите филе трески, время жарки можно сократить до 3-4 минут с каждой стороны. Используйте термометр для мяса: идеальная температура внутри рыбы должна составлять около 60°C.

СОВЕТ №4

Не забывайте о маринаде! Замаринуйте треску перед жаркой в оливковом масле, лимонном соке и специях. Это не только улучшит вкус, но и поможет сохранить сочность рыбы во время готовки.