Вешенки, часто именуемые устричными или жемчужными грибами — вторые по популярности после шампиньонов. В дикой природе они растут на стволах старых или погибших деревьев. Однако на прилавки магазинов обычно попадают вешенки, выращенные в культуре. Они весьма популярны в разных национальных кухнях, но чаще всего применяются для приготовления азиатских блюд.
Подготовка вешенок перед обжариванием
В свежем виде тело вешенки имеет приятную упругую консистенцию, но после термической обработки становится невероятно нежным и приобретает характерный приятный вкус. Однако действительно вкусное грибное блюдо можно получить лишь в том случае, если вешенки правильно выбраны и подготовлены.
- Выбирать для обжаривания следует только молодые вешенки. Перезрелые экземпляры даже после длительной термообработки так и останутся «резиновыми».
- Мыть вешенки не рекомендуется, так как они легко впитывают воду. Грибы достаточно просто обтереть бумажным полотенцем. Сильно загрязнённые вешенки можно быстро промыть под струёй воды, а затем тщательно обсушить.
- Перед приготовлением место соединения грибов отрезают. Сами шляпки осматривают на предмет повреждений или пятен и при необходимости удаляют сомнительные фрагменты.
Врачи и диетологи отмечают, что вешенки являются полезным и питательным продуктом, богатым витаминами и минералами. При приготовлении этих грибов на сковороде важно учитывать оптимальное время жарки, чтобы сохранить их полезные свойства. Обычно вешенки жарят от 5 до 10 минут на среднем огне. Врачи рекомендуют следить за тем, чтобы грибы стали золотистыми и мягкими, но не пережаривались, так как это может привести к потере питательных веществ. Кроме того, важно помнить, что перед жаркой вешенки следует тщательно промыть и нарезать, чтобы обеспечить равномерное приготовление. Правильное время жарки позволит насладиться не только вкусом, но и всеми преимуществами этого полезного продукта.
Сколько времени жарить грибы?
Вешенку прозвали устричным грибом не только из-за её внешнего вида, а ещё и потому, что длительная термическая обработка ей противопоказана, как и большинству морепродуктов. Поэтому общее время приготовления обычно не превышает 20 минут.
С предварительным отвариванием
Обычно вешенки перед обжариванием не нуждаются в варке, так как специально выращиваются в культуре и потому являются абсолютно безопасными. Однако если грибной урожай был собран самостоятельно в лесу, то стоит подстраховаться. Перед жаркой можно предварительно отварить грибочки в течение 5 минут, а затем за 10 минут довести до окончательной готовности.
- Очищенные и нарезанные на фрагменты вешенки (500 г) следует опустить в кипящую воду и варить с добавлением небольшого количества соли 5-7 минут.
- Затем грибы необходимо откинуть на дуршлаг и позволить стечь максимальному количеству жидкости.
- Далее вешенки можно жарить уже до полной готовности на растительном масле. На это потребуется не более 10 минут.
В конце приготовления к грибам добавляют отдельно обжаренный лук (1 головку), молотый чёрный перец, чеснок, тимьян и другие специи.
Приготовление вешенок на сковороде — это популярный способ насладиться этим вкусным грибом. Многие кулинары советуют жарить вешенки от 5 до 10 минут. Время зависит от размера и свежести грибов. Некоторые предпочитают обжаривать их до золотистой корочки, что придаёт блюду особый вкус и аромат. Важно помнить, что вешенки быстро теряют влагу, поэтому их не стоит держать на огне слишком долго, чтобы не пересушить. Многие добавляют к ним лук, чеснок или специи, что делает блюдо ещё более аппетитным. В целом, жарка вешенок — это быстрый и простой способ приготовить вкусный гарнир или самостоятельное блюдо.
Без варки
Чаще всего вешенки обжаривают без предварительной варки. Ведь этим нежным грибочкам достаточно провести на сковородке всего 10-15 минут, и вкуснейшее кушанье готово.
Читайте также:
- Очищенные и нарезанные свежие вешенки (500 г) промыть в проточной воде и оставить в дуршлаге, чтобы полностью стекла вода.
- Тем временем лук (1 головку) следует нарезать полукольцами и обжарить 2-3 минуты на растительном масле.
- В сковороду к луку добавить вешенки, с которых полностью стекла вода.
- Продолжать обжаривать всё вместе 10-15 минут, пока не выпарится выделившаяся из грибов жидкость и не появится румяная корочка.
- За 2-3 минуты до готовности добавить к грибам соль, молотый чёрный перец, чеснок и другие приправы. По желанию в сковородку можно влить немного жирных сливок или сметаны.
Замороженные вешенки
При самостоятельном сборе вешенок их часто заготавливают впрок с помощью замораживания. Их можно отправлять на сковородку без предварительного размораживания, увеличив при этом время приготовления до 20 минут.
- Для начала следует разогреть сковороду с небольшим количеством растительного масла, и выложить на неё замороженные вешенки (500 г).
- Пока грибы оттаивают и отдают жидкость, на другой сковородке требуется обжарить нарезанный полукольцами лук (1 головку).
- Через 10-15 минут, после того как из грибов испарится вся влага, к ним следует добавить соль, чёрный молотый перец и другие любимые специи.
- Далее грибы обжаривают до румяной корочки ещё 5 минут и в самом конце приготовления соединяют с луком.
С картофелем
Вкуснее жареных грибов могут быть только жареные грибы с картофелем. Для приготовления такого блюда вешенки будут обжариваться в два этапа по 7 минут каждый.
- Начинать следует с картофеля. 5-6 клубней среднего размера необходимо нарезать соломкой и затем обжарить до румяной корочки.
- Лук (1-2 головки) нарезать полукольцами и обжарить до прозрачности на другой сковороде.
- К луку добавить нарезанные полосками вешенки, и готовить всё вместе 7-10 минут до полного испарения влаги и появления румяной корочки.
- На сковороду к грибам высыпать картофель. Всё посолить и поперчить, добавить любимые специи, перемешать и готовить вместе ещё 5-7 минут.
В кляре
Неожиданным и невероятно вкусным вариантом жареных вешенок является их приготовление в кляре. Такой способ позволяет превратить обычные грибы в точное подобие куриного филе всего за 15 минут.
- Подготовленные шляпки грибов (150 г) маринуют 15 минут в 1 стакане пахты.
- В миске соединяют 200 г муки, 1 ч. л. соли, немного чёрного молотого перца, по 1 ч. л. чесночного и лукового порошка, а также копчёной паприки.
- Замаринованные кусочки грибов обваливают в мучной смеси, окунают в пахту и вновь обваливают в муке.
- Подготовленные вешенки 10-15 минут обжаривают в большом количестве растительного масла, пока кляр не приобретёт золотистый оттенок.
Китайская версия
Вешенки относятся к грибам, традиционно используемым в приготовлении азиатских блюд. Их обжаривание в воке с овощами и соевым соусом занимает всего 10-15 минут.
- Для начала необходимо разогреть в сковороде растительное масло, и придать ему аромат с помощью чеснока (3 зубчика), имбиря (20 г) и чили-перца (1 стручок).
- После потемнения приправы следует убрать из сковороды, а в горячем масле быстро обжарить нарезанный перьями репчатый лук (1 головка) и соломку из 1 морковки.
- Как только лук приобретёт прозрачность, добавляем к овощам 300 г вешенок, нарезанных крупной соломкой, и готовим всё вместе 10-15 минут до полного выпаривания влаги.
- За пару минут до готовности к грибам следует добавить соевый соус (40 мл) с 1 ч. л. сахара. При подаче блюдо украшают кунжутом, а также кинзой и зелёным луком.
Матрица продуктов:
Вешенки
Вопрос-ответ
Сколько времени жарятся вешенки?
Лук обжарить на масле, затем положить грибы и жарить 10 минут. Добавить сметану, соль, перец и тимьян, готовить ещё 15 минут. Готовому блюду дать немного настояться под крышкой.
Можно ли жарить вешенки сырыми?
Во-первых, нельзя есть вешенки сырыми, поскольку они содержат хитин – вещество, которое не усваивается организмом и может спровоцировать тяжесть в желудке. При термической обработке оно удаляется из грибов. Вешенки можно варить, мариновать, жарить, тушить, запекать.
Как понять, что вешенки приготовились?
Перед выделением спор края шляпки вешенки начинают загибаться вверх – так они созревают. А в грибном помещении появляется белая взвесь. Если в комнате темно, и подсветить фонариком возле грозди, будет видно облачко спор снизу шляпок. Гриб периодически выталкивает споры, как-бы раздувает их вокруг себя.
-
Читайте также:
Нужно ли предварительно отваривать вешенки перед жаркой?
Сначала продукт промывают и нарезают необходимым образом, потом идет температурная обработка, свежий продукт варят в соленой воде, перед запеканием или жаркой варить грибы не нужно, иначе они потеряют свой вкус.
Советы
СОВЕТ №1
Перед жаркой вешенок обязательно промойте их под холодной водой и обсушите. Это поможет удалить грязь и лишнюю влагу, что сделает процесс жарки более эффективным и предотвратит разбрызгивание масла.
СОВЕТ №2
Для достижения наилучшего вкуса и текстуры жарьте вешенки на среднем огне. Это позволит им равномерно проготовиться и сохранить свою нежность, а также предотвратит подгорание.
СОВЕТ №3
Добавьте в сковороду немного масла и, по желанию, лука или чеснока для аромата. Это придаст вешенкам дополнительный вкус и сделает блюдо более насыщенным.
СОВЕТ №4
Жарьте вешенки около 5-7 минут, периодически помешивая. Они должны стать золотистыми и слегка хрустящими. Не забывайте, что вешенки быстро теряют влагу, поэтому следите за временем, чтобы не пересушить их.
