Соус тапенада (фр. tapenade) представляет собой густую пасту из оливок, анчоусов и каперсов, которую часто готовят в Провансе. Это еще один шедевр французской кухни, не имеющий аналогов.
Название происходит от провансальского слова, обозначающего каперсы, tapenas. Это блюдо популярно на юге Франции, где его обычно едят в качестве закуски с хлебом, рыбой, в салатах, а иногда используют для фаршировки птицы.
Состав
Несмотря на уникальность, соус тапенада готовится по разным рецептам. Чаще всего в него входят:
- оливки или маслины;
- анчоусы;
- каперсы;
- оливковое масло;
- лимонный сок.
В состав могут включаться и другие ингредиенты, например:
- тунец;
- чеснок;
- вяленые помидоры.
С первого взгляда может показаться, что главный компонент пасты тапенада – маслины, так как они используются для ее приготовления чаще всего, придают ей насыщенный цвет и маслянистый вкус. Однако на самом деле уникальность соусу придают не они, а каперсы. Так что не стоит удивляться, если вы встретите рецепт, который не предусматривает использование маслин – их иногда допустимо заменять другими ингредиентами.
Тапенад — это традиционный соус-закуска, который пришел к нам из Прованса. Врачи отмечают, что этот продукт не только вкусен, но и полезен. Основные ингредиенты тапенады — оливки, каперсы и оливковое масло, что делает его богатым на антиоксиданты и полезные жиры. Классический рецепт включает черные оливки, анчоусы, чеснок и лимонный сок, которые измельчаются до пастообразной консистенции. Врачи подчеркивают, что такой соус можно использовать как намазку на хлеб или как дополнение к мясным и рыбным блюдам. Он не только придаёт изысканный вкус, но и способствует улучшению пищеварения благодаря своим натуральным ингредиентам. Включение тапенады в рацион может стать отличным способом разнообразить меню и повысить его питательную ценность.
Особенности приготовления
Рецепт соуса тапенада, по внешнему виду напоминающего черную овощную икру, достаточно прост. Сложность состоит лишь в том, чтобы достать нужные ингредиенты. Однако если знать, что анчоусы можно заменить дешевой хамсой, проблем не возникнет. Каперсы же можно приобрести в большинстве крупных супермаркетов, хотя стоят они и не дешево. Получить безупречный результат вам помогут и советы опытных кулинаров.
- Традиционно все ингредиенты, входящие в состав соуса, растираются в ступке, из-за чего он напоминает пасту. Однако вкус соуса не изменится, если продукты измельчить блендером. А внешний вид соуса от этого только выиграет.
- Если вы хотите получить соус более густой консистенции, мелко порубите входящие в его состав продукты ножом. Для получения более жидкой консистенции добавьте побольше масла, смешав его с лимонным соком.
- Соус будет еще вкуснее, если в него добавить пряности и специи. Класть их можно по своему вкусу, но при этом необходимо знать меру, чтобы приправы не перебили мягкий и маслянистый вкус самого соуса.
- В Провансе соус тапенада делают из соленых маслин домашнего производства. Однако далеко не все наши соотечественницы имеют такие запасы. По этой причине маслины чаще всего используются консервированные. Другие продукты тоже можно использовать в виде консервов.
Классический рецепт соуса тапенада
Состав:
- маслины без косточек – 0,25 кг;
- чеснок – 2 зубчика;
- филе анчоусов – 50 г;
- каперсы – 60 г;
- лимонный сок – 5 мл;
- оливковое масло – 60 мл;
- черный молотый перец – щепоть.
Способ приготовления:
Читайте также:
- Очистите зубчики чеснока.
- Отделите филе анчоусов (можно заменить соленой килькой).
- В чашу блендера сложите маслины, анчоусы, чеснок и каперсы. Туда же влейте оливковое масло.
- Тщательно измельчите продукты блендером, переложите их в миску.
- Добавьте перец и лимонный сок, тщательно размешайте.
Соус тапенада можно хранить в холодильнике до трех суток и использовать по мере необходимости. Его часто подают вместо гарнира к сваренным вкрутую яйцам или просто намазывают на поджаренный хлеб. Так что приготовив такой соус, вы не будете ломать голову, что сделать на завтрак.
Соус-закуска тапенада — это изысканное блюдо, которое пришло к нам из Прованса. Его основа состоит из оливок, каперсов и анчоусов, которые придают ему насыщенный и пикантный вкус. Многие гурманы отмечают, что тапенад идеально подходит как для намазывания на хлеб, так и для использования в качестве соуса к мясным и рыбным блюдам. Классический рецепт включает в себя простые ингредиенты, которые легко найти, а процесс приготовления не требует особых кулинарных навыков. Некоторые добавляют в тапенаду чеснок или лимонный сок, чтобы подчеркнуть аромат. Этот соус стал популярным не только в ресторанах, но и в домашних кухнях, ведь он прекрасно дополняет закуски на праздничном столе. Тапенад — это не просто еда, это возможность насладиться средиземноморским вкусом и атмосферой.
Соус тапенада с консервированным тунцом
Состав:
- оливки без косточек – 100 г;
- маслины без косточек – 0,2 кг;
- чеснок – 2 зубчика;
- филе анчоусов – 50 г;
- каперсы – 60 г;
- консервированный тунец – 150 г;
- оливковое масло – 100 мл;
- лимонный сок – 20 мл;
- свежий базилик – 25 г.
Способ приготовления:
- Разомните консервы из тунца вилкой, положите в чашу блендера.
- Добавьте к тунцу оливки и маслины, а также филе анчоусов и каперсы.
- Измельчите блендером продукты.
- Не вынимая массу из блендера, добавьте листочки базилика, влейте масло и сок.
- Взбейте все блендером для получения однородной консистенции.
Соус получается ароматным, нежным и сытным. Его можно использовать, чтобы накрыть фуршетный стол. С ним получатся вкусные тосты или кростини, им можно нафаршировать яйца или помидоры, а можно просто наполнить им тарталетки.
Соус тапенада из вяленых помидоров
Состав:
-
Читайте также:
- вяленые помидоры – 100 г;
- маслины или оливки без косточек – 100 г;
- каперсы – 40 г;
- филе анчоусов – 40 г;
- чеснок – 1 зубчик;
- оливковое масло – 40 мл;
- лимонный сок – 5 мл;
- сушеный базилик, черный молотый перец – по вкусу.
Способ приготовления:
- В чаше блендера измельчите вместе анчоусы, каперсы и оливки.
- Влейте к ним лимонный сок и масло, положите зубчик чеснока, разрезанный на несколько частей, и еще раз все перемешайте, одновременно измельчая блендером.
- Переложите пасту из блендера в миску, добавьте базилик и перец.
- Мелко порежьте ножом вяленые томаты и смешайте их с соусом.
Соус тапенада с вялеными помидорами имеет пикантный вкус и аппетитно выглядит. Его можно подавать к овощному салату в качестве соуса или как самостоятельную закуску. Он хорошо сочетается с рыбой и мясом, вареными яйцами. В качестве пасты для бутербродов он тоже будет неплох.
Видео: тапенада | чёрная икра бедняков
https://youtube.com/watch?v=lUxC_fzYT_U%3Ffeature%3Doembed
Прованский соус тапенада – необычен, аппетитен и очень вкусен. В кулинарии он применяется не только как соус, но и как закуска или паштет. Например, с ним часто делают бутерброды. Приготовленный по классическому рецепту соус издали напоминает черную икру, так что некоторые даже называют его «икрой для бедных». Хотя на самом деле он имеет очень благородный и изысканный вкус.
Вопрос-ответ
Что такое соус тапенад?
Тапенад (французское произношение: [tapəˈnad], окситанское: tapenada [tapeˈnadɔ]) — провансальское название спреда, приправы и кулинарного ингредиента, состоящего из протертых или мелко нарезанных оливок, каперсов и иногда анчоусов . Название происходит от провансальского слова, обозначающего каперсы, tapenas (произносится [taˈpenɔs]).
Что такое тапен?
La tapenade), иногда тапенад — густой соус (паста) прованской кухни (особенно Ниццы) из оливок, анчоусов и «тапен» (каперсов на прованском языке), давших имя этому рецепту.
Что представляет собой традиционная тапенада из оливок?
Оливковая тапенада представляет собой смесь нескольких ярких и ярких продуктов, которые есть в вашей кладовой: оливок, каперсов, чеснока, лимона, анчоусов и, конечно же, оливкового масла, — которые измельчаются в кухонном комбайне до получения яркой, соленой и густой пасты.
-
Читайте также:
Из чего сделана тапенад из черных оливок?
Этот знаменитый оливковый спред из Прованса готовится из черных оливок, каперсов, анчоусов, трав и чеснока .
Советы
СОВЕТ №1
Попробуйте использовать разные виды оливок для приготовления тапенада. Черные, зеленые или даже смесь обоих видов придадут соусу уникальный вкус и аромат, что сделает его более интересным и разнообразным.
СОВЕТ №2
Не бойтесь экспериментировать с добавками! В классический рецепт тапенада можно добавить каперсы, анчоусы или даже орехи. Это придаст вашему соусу новые нотки и сделает его более насыщенным.
СОВЕТ №3
Тапенаду можно использовать не только как закуску, но и как соус для пасты, намазку на хлеб или добавку к мясным блюдам. Попробуйте разные сочетания, чтобы найти свои любимые варианты подачи.
СОВЕТ №4
Храните тапенаду в герметичной упаковке в холодильнике. Она может сохранять свои вкусовые качества до двух недель, что позволяет вам наслаждаться ею в течение длительного времени.
