Пряники – наиболее традиционный вид сладкой выпечки. Во многих странах их издавна готовят к самым большим праздникам, в том числе к Пасхе и Рождеству. Неповторимые вкус и аромат этих изделий создается пряной смесью, которую кондитеры любовно называют «сухими духами». Специи для пряников в разных странах используют почти что одни и те же, но берут их в разном соотношении. Именно от букета приправ зависят органолептические качества готового лакомства. Каждая хозяйка может испечь совершенно уникальные пряники. Для этого ей лишь нужно узнать, какие пряности подходят для пряничного теста, и составить из них собственную композицию.
Специи, подходящие для пряников
Перечень приправ, которые чаще всего добавляют в пряничное тесто, не так уж велик. Его можно привести полностью.
- Корица. Трудно найти рецепт пряников, в состав которых не входит эта пряность, изготавливаемая их коры молодых побегов дерева семейства лавровые. Эта пряность обладает теплым сладким ароматом, слегка жгучим и терпким вкусом. Для пряников ее используют в молотом виде, но приобретать и хранить ее лучше в виде палочек.
- Кориандр. Обладает приятным пряным ароматом, слегка горьковатым вкусом. Относится к числу наиболее универсальных специй.
- Имбирь. Без этой специи невозможно приготовить имбирные пряники, популярные во всем мире. Для пряников чаще используют имбирный порошок, представляющий собой высушенный и измельченный корень имбиря. Реже используют мелко натертый свежий имбирь. Эта специя обладает выраженным жгучим вкусом и тонким приятным ароматом.
- Мускатный орех. Эту пряность редко используют большом количестве, однако и этого достаточно, чтобы придать изделиям характерный терпкий аромат с ореховыми нотками и неповторимый привкус с легкой горчинкой и легкой остротой. Для приготовления пряников может использоваться собственно сам мускатный орех – приправа из сердцевины плодов мускатника, а также мацис (или мускатный цвет) – пряность из оболочки, окружающей мускатные орехи.
- Гвоздика. Пряный аромат и жгучий вкус этой пряности неповторимы, ярки и легко узнаваемы. Приправа представляет собой нераскрывшиеся бутоны гвоздичного дерева, со знакомыми нам всем цветами ничего общего не имеет. Продается и хранится в виде высушенных почек, имеющих форму гвоздиков (зонтиков), но в пряники добавляется молотой.
- Кардамон. Является одной из самых ценных специй. Обладает ярко выраженным ароматом с камфорными нотками и жгучим вкусом. Для того чтобы он не перебил аромата других пряностей, его обычно используют в небольшом количестве.
- Анис. Является одной из самых распространенных пряностей, обладает сладковато-терпким ароматом с лакричными нотками.
- Бадьян. Эта приправа, называемая также звездочным анисом, имеет сходный с анисом аромат, но мене приторный, более благородный. Чаще в пряники добавляют именно его, предварительно перемолов. Хранят же бадьян в виде звездочек. Это его плоды, в которых прячутся ароматные семена.
- Перец. Чаще всего для приготовления пряников используют душистый перец, имеющий сильно выраженный аромат, но почти лишенный жгучих свойств. Иногда в составе смесей для пряников можно встретить черный и ямайский перцы. Черный считается более жгучим.
- Цедра. Наиболее популярным компонентом смеси специй для пряничного теста является апельсиновая цедра, но иногда в него добавляю цедру лимона, лайма, померанца.
Пряные специи добавляют в пряничное тесто из расчета 1-2 чайные ложки на 1 кг пряничной массы. В медовые пряники ее кладут обычно в меньшем количестве, чем в те, которые делаются без использования меда.
Врачи отмечают, что специи для пряников не только придают выпечке уникальный вкус, но и обладают полезными свойствами. Корица, например, помогает регулировать уровень сахара в крови и обладает противовоспалительными свойствами. Имбирь, известный своими антиоксидантными качествами, способствует улучшению пищеварения и укреплению иммунной системы. Гвоздика, содержащая эвгенол, может помочь в борьбе с инфекциями и обладает обезболивающим эффектом.
Среди готовых смесей для пряников можно выделить популярные варианты, такие как “Пряничная смесь” с корицей, имбирем и мускатным орехом, а также “Специи для рождественского печенья”, которые часто включают анис и кардамон. Врачи советуют выбирать натуральные специи без добавок и консервантов, чтобы максимально сохранить их полезные свойства. Таким образом, использование специй не только обогащает вкус пряников, но и делает их более здоровым лакомством.
Обзор пряничных смесей
Иногда в продаже можно встретить готовые смеси для приготовления пряных печений. Состав их похож, но не идентичен. Приправа Organic food содержит:
- корицу;
- имбирь;
- кардамон;
- мускатный орех;
- гвоздику;
- кориандр.
В состав приправы KAMIS входят:
- корица;
- мука;
- сахар;
- имбирь;
- кориандр;
- кардамон;
- гвоздика;
- мускатный орех;
- душистый перец;
- черный перец;
- звездочный анис.
В состав приправы «Основы вкуса» включены:
- кардамон;
- кориандр;
- корица;
- гвоздика;
- душистый перец;
- мускатный орех;
- бадьян.
Соотношение специй в составе пряных смесей производители не указывают. Более точный состав «сухих духов» описан в кулинарных книгах.
Пропорции пряностей
Автор многих книг, посвященных приготовлению мучных изделий, Роберт Кенгис идеальными «сухими духами» считал пряничную смесь, состоящую на 35 % из кориандра, на 30 % – из корицы, на 10 % из кардамона и на столько же из корицы, а также из бадьяна, гвоздики и душистого перца, взятых по 5 %.
Вильям Похлебкин предложил сразу несколько вариантов смесей специй для пряничного теста:
Черный перец, анис, мускатный цвет – по половине чайной ложки, померанцевая цедра и мускатный орех – по чайной ложке, бадьян – 2 чайные ложки, корица – 4.
Гвоздика, мускатный орех, кардамон – по 0,5 ложки, имбирный порошок – 1 ложка, анис и корица – по 2 ложки, бадьян – 3.
Ямайский перец и бадьян – по половине ложки, гвоздика, имбирь, мускатный орех и мускатный цвет – по целой лодке, корица – двое больше.
Бадьян, гвоздика, мускатный цвет, цедра, черный перец – по половине ложки, имбирь – ложка, корица – две, кардамон – три.
По половине ложки имбиря, аниса, кардамона и мускатного ореха, по 2 ложки бадьяна, апельсиновой и лимонной цедры, 3 ложки корицы.
По 0,5 ложки ямайского и черного перца, цедры апельсина, лимона и померанца, кардамона и гвоздики, по ложке мускатного ореха и имбиря, 2 ложки бадьяна и 4 ложки корицы.
Читайте также:
В книге «Кулинария», изданной в 1955 году, советским хозяйкам рекомендовалось использовать для приготовления пряников смесь специй, имеющую следующий состав:
- корица – 40 %;
- гвоздика – 12 %;
- душистый перец – 12 %;
- черный перец – 4 %;
- бадьян – 8 %;
- мускатный орех – 12 %;
- кардамон – 4 %;
- имбирь – 8 %.
Взяв за основу любой из рекомендованных составов, можно приготовить смесь для имбирных пряников самостоятельно.
Специи для пряников — это ключевой элемент, который придаёт этому лакомству неповторимый вкус и аромат. Люди часто делятся своими предпочтениями, отмечая, что классический набор включает корицу, имбирь и гвоздику. Эти пряности создают гармоничное сочетание, которое ассоциируется с уютом и праздниками. Некоторые кулинары экспериментируют, добавляя мускатный орех или кардамон, что придаёт пряникам особую изюминку.
На рынке также представлены готовые смеси для пряников, которые становятся всё более популярными. Они удобны в использовании и позволяют сэкономить время. Отзывы пользователей о таких продуктах в основном положительные: многие отмечают, что готовые смеси помогают достичь идеального баланса вкусов. Однако, некоторые предпочитают создавать свои уникальные комбинации, чтобы сделать пряники по-настоящему индивидуальными. В итоге, выбор специй зависит от личных предпочтений и кулинарных экспериментов.
Универсальная приправа для пряников своими руками
Состав:
- корица – 3 палочки;
- бадьян – 1 звездочка;
- гвоздика – 2 г (40 зонтиков);
- коробочки кардамона – 2 г (чайная ложка);
- молотый имбирь – 2 г;
- мускатный орех – 1 г.
Способ приготовления:
- Все специи измельчите с помощью кофемолки или истолките в ступке.
- Тщательно перемешайте специи и пересыпьте в сухую банку. Плотно ее закройте.
Для того чтобы не перепутать пряную смесь с какой-либо другой, наклейте на банку записку с соответствующей информацией.
Даже из самого названия такого десерта как пряники понятно, что приготовить лакомство без использования пряностей невозможно. Смеси специй для приправки пряничного теста могут быть разными, изготовить их несложно своими руками.
Вопрос-ответ
Какие специи добавлять в пряники?
Корица 40 гМускатный орех 5 гКоробочки кардамона 8 гАнис (бадьян) 5 гГвоздика 8 гМолотый имбирь 8 г
Какие пряности используют в кондитерском производстве?
Некоторые из наиболее популярных кондитерских специй включают корицу, ваниль, имбирь, мускатный орех, кардамон, гвоздику, апельсиновую цедру, лимонную цедру и многие другие.
Какие специи самые ходовые?
Популярные пряные травы: мята, петрушка, кориандр, эстрагон, тмин, любисток, мелисса, горчица, тимьян, розмарин.
-
Читайте также:
Что относится к специям, а что к пряностям?
Это могут быть любые фрагменты растений, содержащих эфирные масла: от корней до семян. ПРЯНОСТИ — это, собственно, то, что мы ошибочно называем “специями”, а именно — ароматные листья, коренья, плоды.
Советы
СОВЕТ №1
Выбирайте специи в зависимости от желаемого вкуса пряников. Классические варианты включают корицу, имбирь и мускатный орех, но не бойтесь экспериментировать с анисом, кардамоном или гвоздикой для создания уникального аромата.
СОВЕТ №2
Обратите внимание на качество специй. Свежие и натуральные специи значительно улучшат вкус ваших пряников. Приобретайте их в специализированных магазинах или на рынках, где можно попробовать и оценить аромат.
СОВЕТ №3
Не забывайте о сочетании специй. Создайте свою уникальную смесь, комбинируя разные специи в небольших количествах. Это позволит вам найти идеальный баланс и сделать пряники по-настоящему запоминающимися.
СОВЕТ №4
Если вы не хотите заморачиваться с подбором специй, рассмотрите готовые смеси для пряников. Они часто содержат все необходимые ингредиенты в оптимальных пропорциях и могут сэкономить ваше время на приготовление.
