Суп-пюре из лисичек

Лисички невозможно перепутать с другими грибами. Растут они обособленно, никогда не бывают испорчены насекомыми, обладают характерным вкусом и рыжим цветом. Личинок насекомых уничтожает безопасное для человека вещество – полисахарид хитинманноза, которое и придает лисичкам неповторимый вкус. Оранжевый оттенок они имеют благодаря высокому содержанию каротина, что делает их полезными для укрепления зрения. Высокое содержание в грибах клетчатки способствует хорошему пищеварению. Невысокая энергетическая ценность продукта делает его востребованным у желающих похудеть. Кулинары ценят лисички за то, что они способны любое блюдо превратить в деликатес. Их можно пожарить с картошкой, запечь с мясом, использовать для приготовления соуса – любое кушанье с ними будет иметь уникальные органолептические качества, ценимые гурманами всего мира. Суп-пюре из лисичек относится к числу этих яств, но сделать его может любая хозяйка в домашних условиях.

Особенности приготовления

• Лисички требуют предварительной подготовки, хоть и несложной. Их нужно перебрать, промыть, на полчаса погрузить в прохладную воду и снова промыть. Иногда после этого грибы отваривают в течение 15–20 минут, откидывают на дуршлаг, промывают и только после этого используют для приготовления основного блюда. Предварительное отваривание лисичек не является обязательным, но эта процедура повысит безопасность блюда.
• Не стоит использовать для приготовления супа грибы, собранные вблизи промышленных предприятий, автомобильных дорог, в экологически неблагополучных районах. Они способны накапливать токсины, из-за чего блюдо из них становится ядовитым, даже если сами грибы относятся к категории безусловно съедобных.
• Перед измельчением продуктов нужно отложить немного грибов для украшения. Это сделает блюдо еще более аппетитным при его подаче.
• Не злоупотребляйте специями. Приправы должны подчеркивать аромат и вкус грибов, а не забивать их.
• Для приготовления супа использовать желательно свежие лисички. Если у вас замороженные грибы (и они заморожены правильно, то есть уже отваренными), им нужно дать возможность оттаять, не пытаясь ускорить процесс с помощью микроволновки или горячей воды. Засушенные грибы предварительно размачивают в воде, затем отваривают, промывают и только после этого используют по назначению.
• Для придания супу кремовой консистенции входящие в состав продукты требуется тщательно измельчить. Их можно протереть через сито или обработать блендером. Используя погружной прибор, не забывайте отключать его в момент погружения в суп и извлечения из него, иначе начнут разлетаться брызги.
• Более плотную консистенцию супу придадут картофель, мука. Разбавляют его бульоном, молоком или сливками.
• Сливки и сыр придают блюду сливочный вкус. Похожий эффект будет, если лук и грибы обжарить в сливочном масле.

Подают блюдо с пшеничными гренками. Приготовить их лучше самостоятельно, поджарив ломтики на сковороде или подсушив в духовке. При использовании магазинных сухариков предпочтение отдается тем из них, которые обладают максимально нейтральным вкусом.

Врачи отмечают, что суп-пюре из лисичек является не только вкусным, но и полезным блюдом. Лисички богаты витаминами, особенно группы B, а также минералами, такими как калий и фосфор, что способствует укреплению иммунной системы и улучшению обмена веществ. Кроме того, эти грибы содержат антиоксиданты, которые помогают бороться с воспалительными процессами в организме.

Специалисты рекомендуют включать суп-пюре из лисичек в рацион людей, страдающих от анемии, так как грибы содержат железо, необходимое для нормализации уровня гемоглобина. Однако врачи предостерегают от употребления сырых лисичек, так как они могут содержать токсины. При правильной термической обработке, как в случае с супом-пюре, эти вещества разрушаются, и блюдо становится безопасным и полезным.

Постный диетический суп-пюре из лисичек . Рецепт от шеф повара Максима Григорьева

Суп-пюре из лисичек со сливками (по-фински)

Состав:

• свежие лисички – 0,4 кг;
• куриный бульон – 0,75 л;
• вода – 0,5 л;
• картофель – 0,2–0,3 кг;
• репчатый лук – 0,2 кг;
• сливочное масло – 50 г;
• мука – 20 г;
• сливки – 0,2 л;
• соль, специи – по вкусу.

Калорийность блюда на 100 г: 66 ккал.

Способ приготовления:

• Помойте лисички, залейте водой. Доведите до кипения, поварите 15 минут, снимая пену. Откиньте на дуршлаг и промойте.
• Очистите картофель, нарежьте кубиками средней величины.
• В сотейнике растопите масло.
• Очистите лук, мелко его порежьте, обжарьте до прозрачности.
• Посыпьте мукой.
• Влейте сливки, взбивая содержимое сотейника венчиком, поварите несколько минут и снимите с огня.
• Вскипятите бульон, опустите в него грибы и картофель. Несколько грибов можно оставить для украшения готового блюда.
• Варите, пока картофель не станет мягким.
• Измельчите содержимое кастрюли с помощью погружного блендера, подсолите, добавьте при желании специи, соедините со сливочным соусом.
• Доведите суп, помешивая, до кипения, снимите с плиты.

При подаче супа к столу разложите отложенные грибы по тарелкам, посыпьте суп мелко порубленной зеленью укропа и петрушки. Картофель в данном случае не является обязательным ингредиентом, но с ним суп получается гуще и нежнее.

Хороший рецептТак себе

Суп-пюре из жареных лисичек со взбитыми сливками

Состав:

• свежие лисички – 0,5 кг;
• сливочное масло – 60 г;
• морковь – 100 г;
• репчатый лук – 100 г;
• вода – 1 л;
• картофель – 0,5 кг;
• взбитые сливки – по вкусу;
• соль, специи – по вкусу.

Калорийность блюда на 100 г: 49 ккал.

Способ приготовления:

• Подготовленные грибы отварите в течение 30 минут в воде, отвар перелейте в чистую кастрюлю, лисички остудите, нарежьте некрупными кусками.
• На сковороде растопите половину указанного в рецепте масла, обжарьте в нем грибы.
• Почистите морковь, измельчите на терке.
• Освободите от шелухи и мелко порежьте луковицу.
• Обжарьте лук с морковью на оставшемся масле.
• Картофель почистите, нарежьте некрупными кубиками, опустите в грибной бульон, поставьте на плиту и варите до мягкости.
• Отложите ложку жареных грибов для украшения супа, остальные положите в кастрюлю, где варится картошка. Туда же положите поджаренные овощи.
• Поварите 5 минут, затем превратите в однородную массу с помощью погружного блендера.
• Посолите, поперчите, доведите до кипения и прокипятите пару минут, помешивая суп, чтобы он не пригорел.

При подаче к столу украсьте блюдо взбитыми сливками и жареными лисичками.

Хороший рецептТак себе

Суп-пюре из лисичек — это настоящая находка для гурманов. Многие отмечают его нежный и насыщенный вкус, который прекрасно передает аромат лесных грибов. Приготовление этого блюда становится настоящим ритуалом: сначала собирают свежие лисички, затем обжаривают их с луком и чесноком, добавляют бульон и взбивают до кремообразной консистенции. Люди восхищаются тем, как суп легко усваивается и согревает в холодное время года.

Некоторые делятся секретами, как сделать его еще более изысканным, добавляя сливки или пряные травы. В отзывах часто звучит, что этот суп — идеальное начало для романтического ужина или уютного семейного вечера. Неудивительно, что многие готовят его не только в сезон сбора грибов, но и в любое время года, используя замороженные лисички. Суп-пюре из лисичек становится не просто блюдом, а настоящим кулинарным искусством, которое дарит радость и вдохновение.

Вкуснейший Грибной СУП с Лисичками 🍄 Нежный Крем Суп с Грибами

Суп-пюре из лисичек с сыром

Состав:

• лисички – 0,5 кг;
• картофель – 0,5 кг;
• репчатый лук – 0,2 кг;
• плавленый сыр – 0,2 кг;
• сливочное или оливковое масло – сколько потребуется;
• белое столовое вино – 150 мл;
• твердый сыр – 50 г;
• соль, паприка, бульон – по вкусу.

Калорийность блюда на 100 г: 74 ккал.

Способ приготовления:

• Картофель очистите, нарежьте некрупными кубиками или брусками.
• Мелко порежьте очищенный лук.
• Переберите, промойте лисички, предварительно замочив их на полчаса в прохладной воде.
• Обсушите грибы салфеткой, отложите в сторону самые мелкие и красивые экземпляры, остальные крупно порежьте.
• На дне кастрюли, где будет вариться суп, растопите масло и обжарьте в нем порезанные грибы вместе с луком.
• Через 5 минут добавьте картофель, обжаривайте еще 5 минут.
• Влейте вино. Выпарите его примерно наполовину.
• Влейте бульон. Его уровень примерно на 2 пальца должен быть выше продуктов, находящихся в кастрюле.
• Варите на медленном огне до мягкости картофеля.
• В другой кастрюле разогрейте примерно пол-литра бульона. Его количество регулируйте в зависимости от того, насколько густым должен быть суп.
• Положите в разогретый бульон мелко порезанный сыр. Поварите, пока сыр не расплавится полностью.
• Измельчите с помощью блендера картофель с бульоном, разбавьте сырным соусом и доведите до кипения. Подсолите, приправьте, варите 1–2 минуты.
• Отложенные грибы обжарьте на чистой сковороде в небольшом количестве сливочного или растительного масла.

Разлив суп по тарелкам, положите сверху ложку обжаренных грибов. Дополнительно можно посыпать суп паприкой и мускатным орехом. Гренки подаются отдельно.

Хороший рецепт1Так себе

Как лучше приготовить лисички?

Пожарить/потушить в сметане

27.19%

Пожарить/потушить с картошкой

28.44%

Засолить, замариновать

20%

Сварить суп

15.31%

Есть другие блюда, еще вкуснее

9.06%

Проголосовало:

320

Матрица продуктов:

Лисички

Вопрос-ответ

Крем – суп из лисичек | Просто, очень вкусно, недорого!

Можно ли использовать отвар от лисичек?

Попадут они в организм или нет – зависит от способа приготовления. К “токсичным” съедобным грибам относят все пластинчатые – грузди, волнушки, рыжики, сыроежки, лисички. Они выделяют яды при варке. Именно поэтому супы варить из этих грибов нельзя.

Какая приправа для лисичек?

Если уж речь зашла о специях, то розмарин, тимьян, орегано, мускатный орех и, конечно же, черный перец отлично сочетаются с ароматом лисичек.

Почему нельзя варить лисички?

От варки лисичек можно отказаться, если вы уверены в происхождении грибов. То есть они росли в лесу, не возле проезжей части, в экологически чистой зоне. Сами лисички должны быть молодыми, плотными и без изъянов. В таком случае пожарить лисички можно сразу после тщательного мытья и чистки.

Кому нельзя есть грибы лисички?

Считаясь довольно тяжелой едой, блюда из грибов не рекомендуются детям младше 3 лет и пациентам, страдающим болезнями ЖКТ, печени и почек. С осторожностью следует употреблять лисички беременным и кормящим женщинам.

Советы

СОВЕТ №1

Перед приготовлением супа-пюре из лисичек обязательно тщательно промойте грибы под холодной водой, чтобы удалить грязь и песок. Также можно замочить их на несколько минут в воде, чтобы облегчить процесс очистки.

СОВЕТ №2

Для более насыщенного вкуса добавьте в суп-пюре не только лисички, но и другие грибы, такие как шампиньоны или белые грибы. Это придаст блюду более глубокий аромат и разнообразие текстур.

СОВЕТ №3

Используйте овощной или куриный бульон вместо воды для приготовления супа. Это значительно улучшит вкус и сделает его более насыщенным. Если хотите сделать блюдо вегетарианским, выбирайте овощной бульон.

СОВЕТ №4

Не забывайте про приправы! Добавьте в суп-пюре немного свежего укропа или петрушки, а также щепотку мускатного ореха для придания особого аромата. Это сделает ваш суп еще более аппетитным.