Не секрет, что для потребителя вкус и цвет продукта неразрывно связаны. И, если заявлено, что газировка или желе имеют, например, лимонный вкус, то они просто обязаны быть ярко-желтыми. В этих случаях и приходит на помощь производителям пищевой краситель тартразин, обозначаемый при маркировке как добавка E 102.
Общие характеристики
Тартразин является синтетическая пищевой добавкой. Представляет собой хорошо растворимые в воде, фруктовых кислотах и жирах гранулы или порошок оранжевого цвета. Термостойкость – до 150° C. Чувствителен к свету. Запах и вкус отсутствуют. Доля красящих веществ – 100 %. Цвет водного раствора — ярко-желтый. Химическая формула – C16H9N4Na3O9S2. Международное название — Tartrazine. В разных странах добавка известна под следующими названиями и обозначениями:
- Е 102;
- C.I. 19140;
- FD&C Yellow 5;
- Acid Yellow 23;
- Food Yellow 4.
По химическим свойствам тартразин относится к азокрасителям – органическим веществам, содержащим азогруппы (азотно-углеродистые) соединения. Производят добавку из ароматических углеводов, остающихся после переработки каменного угля. На финальном этапе процесса в присутствии диэтилового эфира щавелевоуксусной кислоты вырабатывается путём конденсации фенилгидразин-р-сульфоновая кислота.
Хранят и транспортируют краситель ввиду его неустойчивости к солнечному свету в герметично закрытой эмалированной, металлической, пластиковой таре или в специальных стеклянных колбах с затемненными стенками.
На российский рынок добавка поставляется преимущественно индийскими (Roha Dyechem Pvt. Ltd) и китайскими (Hangzhou Emperor Chemical Co., Ltd) производителями. Крупнейшим отечественным производителем тартразина является компания «100инг», выпускающая продукт под собственным брендом.
Врачи и специалисты в области питания высказывают различные мнения о тартразине, пищевой добавке Е 102. Некоторые эксперты утверждают, что тартразин может вызывать аллергические реакции у чувствительных людей, особенно у тех, кто страдает астмой или имеет непереносимость к салицилатам. Они подчеркивают, что у детей эта добавка может провоцировать гиперактивность и другие поведенческие расстройства.
С другой стороны, ряд исследований не обнаружил значительных рисков для здоровья при умеренном потреблении тартразина. Врачи отмечают, что для большинства людей эта добавка безопасна и одобрена многими международными организациями, включая Европейское агентство по безопасности продуктов питания. Тем не менее, они рекомендуют внимательно следить за реакцией организма на продукты с тартразином, особенно если есть предрасположенность к аллергиям. В итоге, подход к тартразину должен быть индивидуальным, с учетом особенностей здоровья каждого человека.
Применение
Пищевая промышленность активно использует добавку E 102 для окрашивания тех продуктов, в цветовой гамме которых по мнению потребителей должен присутствовать жёлтый цвет. К ним относятся:
- газированные безалкогольные напитки;
- спортивные и энергетические напитки (в том числе алкогольные);
- кондитерская продукция: пастила, карамель, зефир, мармелад, выпечка;
- начинки для вафель и конфет;
- консервированные фрукты и овощи;
- фруктово-ягодные и овощные соки;
- мороженое и молочные десерты;
- фруктовые ликёры, наливки, алкогольные коктейли;
- жевательная резинка;
- супы, бульоны и соусы быстрого приготовления;
- сухие смеси для приготовления напитков;
- кукурузная поломка, чипсы, попкорн;
- приправы и соусы.
Несмотря на то, что тартразин – одна из самых дешёвых пищевых добавок, в последнее время наблюдаются тенденции отказа от него в пользу красителей натурального происхождения (например, куркумина).
Читайте также:
За пределами пищевой отрасли тартразин широко применяется в производстве косметики и бытовой химии. В текстильной промышленности используется для окрашивания шерсти и шелка.
В США и некоторых других странах Е 102 включается в состав лекарственных средств, однако на территории РФ использование и производство подобных медикаментов запрещено.
Тартразин, известный как пищевая добавка Е 102, вызывает множество споров среди потребителей и специалистов. С одной стороны, его используют в пищевой промышленности для придания яркого желтого цвета различным продуктам, от сладостей до напитков. Однако, с другой стороны, многие люди выражают опасения по поводу его безопасности. Некоторые исследования связывают тартразин с аллергическими реакциями, особенно у людей с астмой, а также с гиперактивностью у детей. В то же время, Европейское агентство по безопасности продуктов питания (EFSA) считает его безопасным в установленных пределах потребления. Таким образом, мнения о тартразине разделяются: одни считают его безвредным, другие — потенциально опасным. Важно помнить, что индивидуальная реакция на добавки может варьироваться, и лучше всего следить за собственным самочувствием при употреблении продуктов с Е 102.
Воздействие на организм
Долгое время тартразин в числе других пищевых красителей был запрещён к использованию в ряде европейских стран. В вину добавкам вменялась их способность вызывать аллергию у особо чувствительных людей. Кроме того, в середине 1990-х активно распространялись слухи о том, что добавка E 102 самым отрицательным образом влияет на мужскую потенцию и количество сперматозоидов. Высказывались мнения о взаимосвязи потребления красителя и нарушений поведенческих реакций у детей (снижение внимания, гиперактивность, трудности с восприятием информации). Кроме того, имеются данные, что тартразин усиливает канцерогенное действие бензоата натрия при совместном использовании этих добавок.
Запрет на применение добавки E 102 в пищевой промышленности был снят директивой ЕС (94/36/ЕС). На основании научных исследований американский Международный совет по информации о пищевых продуктах пришёл к выводу, что аллергические реакции непосредственно на тартразин наблюдаются крайне редко (у одного из 10 000 человек). Влияние добавки на мужскую потенцию и СДВГ-поведение детей тоже не доказано. Тем не менее, согласно регламенту Таможенного союза продукция, в составе которой присутствует тартразин, должна быть снабжена предупредительной надписью о возможном негативном влиянии добавки на внимание и активность детей.
В России добавка E 102 разрешена, но её концентрация регламентируется. Предельно допустимая суточная норма потребления красителя составляет 7,5 мг на 1 кг веса человека или 100-120 мг на 1 кг готового продукта.
Вопрос-ответ
Чем опасен тартразин Е102?
Приводит к кропивнице, аллергическому риниту, астме, нарушению зрения и бессоннице. Может служить канцерогенным мутагеном. Использование тартразина запрещено в Австрии, Финляндии и Норвегии. Считается, что краситель Е102 может вызывать проблемы с умственным развитием у детей.
Какой самый вредный пищевой краситель?
Особо опасными являются красители Тартразин, или E102, — это синтетический желтый краситель, широко используемый в производстве напитков, кондитерских изделий и других продуктов. Он часто вызывает аллергические реакции, особенно у людей с астмой или аллергией на аспирин.
Где содержится E102?
Чаще всего тартразин Е102 можно встретить в желтых напитках и в кондитерских изделиях – в конфетах, пирожных, пирожных, джемах, желе, мороженом. Кроме того, краситель добавляют во все виды консервации — овощи, фрукты, горчицу. В кисломолочных продуктах тартразин Е102 присутствует в различных йогуртах и десертах.
Какие Е добавки безопасны?
Безопасные Е-добавки Безопасны и следующие красители Е: Е140 – хлорофилл (зеленый), Е100 – куркумин (желтый, оранжевый), Е101 – рибофлавин (желтый). В списке безвредных также антиоксиданты Е306 (токоферолы) и Е300 (аскорбиновая кислота).
-
Читайте также:
Советы
СОВЕТ №1
Перед покупкой продуктов, содержащих тартразин, внимательно изучайте этикетки. Обратите внимание на наличие этой добавки, особенно если у вас есть предрасположенность к аллергиям или непереносимости пищевых красителей.
СОВЕТ №2
Если у вас или ваших близких есть аллергия на салицилаты или астма, проконсультируйтесь с врачом о возможных рисках употребления продуктов с тартразином. Это поможет избежать нежелательных реакций.
СОВЕТ №3
Старайтесь ограничивать потребление продуктов с искусственными красителями, включая тартразин. Предпочитайте натуральные альтернативы, такие как фрукты и овощи, которые не содержат химических добавок.
СОВЕТ №4
Следите за новыми исследованиями и рекомендациями по поводу тартразина и других пищевых добавок. Научные данные могут меняться, и важно быть в курсе актуальной информации о безопасности продуктов.
