Пельмени – популярное в нашей стране блюдо. Вкусные и сытные, они подаются и на первое, и на второе, их отваривают или жарят, а иногда даже запекают. Вкус готового блюда зависит от многого, в том числе и от мучной основы. Желая сделать ее мягкой и нежной, тесто замешивают на молоке. Однако классическое тесто для пельменей обычно делается на воде.
Особенности приготовления
- Воду для пельменного теста обычно используют холодную или даже ледяную, но иногда требуется крутой кипяток. Температура используемой жидкости зависит от конкретного рецепта. Обычную холодную воду в любом из рецептов можно заменить минеральной, с газами или без них.
- Муку для теста на пельмени берут пшеничную. Предпочтение стоит отдать продукту высшего или хотя бы первого сорта. Второсортная мука имеет сероватый оттенок и специфический привкус, что негативно сказывается на вкусе готового блюда. К тому же низкосортная мука содержит мало клейковины, от которой зависит эластичность теста.
- Перед соединением с другими компонентами муку необходимо просеять. Эта манипуляция нужна не только для того, чтобы избавить продукт от мелкого сора и личинок насекомых. Главная ее цель состоит в насыщении муки кислородом. После просеивания она становится легкой, ее проще соединять с другими ингредиентами, не допуская образования комков.
- Для того чтобы во время работы с тестом оно не прилипало к рукам, в него часто добавляют растительное масло. Использовать нужно рафинированный продукт. Приготовленное с добавлением масла тесто также получается чуть более эластичным, чем без этого компонента.
- Классическое пельменное тесто делается с яйцами, благодаря чему основа получается прочной, не прорывается во время варки. Однако если вы не едите яиц, или их не оказалось под рукой, можно обойтись и без этого ингредиента.
- Вымешивать тесто нужно до тех пор, пока оно не перестанет прилипать к рукам и начнет хорошо сохранять форму. Если муки в него добавить слишком много, оболочка у пельменей будет слишком плотной и оттого менее вкусной.
- После вымешивания тесту нужно дать возможность отдохнуть хотя бы 30 минут. За это время клейковина успеет набухнуть, благодаря чему тесто станет более податливым.
Готовое пельменное тесто может храниться в холодильнике 2-3 дня, однако опытные кулинары советуют использовать его для лепки пельменей, не затягивая. Тем более что лишние пельмени можно заморозить и хранить в таком виде длительное время.
Врачи отмечают, что тесто для пельменей на воде является классическим вариантом, который сочетает в себе простоту и доступность. Такой рецепт не требует использования яиц, что делает его более легким и менее калорийным. Это особенно важно для людей, следящих за своим весом или придерживающихся определенных диет. Кроме того, тесто на воде хорошо усваивается организмом и не вызывает аллергических реакций, что делает его подходящим для большинства людей.
Специалисты также подчеркивают, что правильное приготовление теста влияет на его текстуру и вкус. Важно тщательно замешивать тесто, чтобы оно стало эластичным и однородным. Это позволит пельменям сохранить форму во время варки и улучшит их вкусовые качества. Врачи рекомендуют использовать качественные ингредиенты и следить за балансом в рационе, чтобы пельмени не становились единственным источником углеводов. В целом, тесто на воде — это отличный выбор для домашнего приготовления, который может стать основой для разнообразных блюд.
Классический рецепт теста для пельменей на воде с яйцами
Состав:
- мука пшеничная – 0,6-0,7 кг;
- вода – 0,25 л;
- яйцо куриное – 2 шт.;
- соль – 5 г.
Способ приготовления:
- В миску разбейте яйца, добавьте к ним соль, взболтайте их венчиком.
- Влейте стакан холодной воды, взбейте продукты венчиком еще раз, чтобы жидкая масса стала однородной.
- Просейте муку, отмерьте стакан, уберите в сторону.
- Оставшуюся муку соедините с жидкой основой и тщательно перемешайте. Когда тесто станет плотным, и ложкой его мешать станет сложно, высыпьте часть отложенной муки на рабочую поверхность стола, выложите не нее тесто.
- Продолжайте вымешивать тесто руками, по мере необходимости добавляя муку, пока оно не перестанет прилипать к ладоням.
Оберните тесто пищевой пленкой, чтобы оно не обветрило, и оставьте на полчаса. Спустя указанное время тесто можно раскатывать и формировать из него пельмени.
Тесто для пельменей на воде с яйцом и растительным маслом
Состав:
- пшеничная мука – 0,6 кг;
- вода – 0,25 л;
- яйцо куриное – 1 шт.;
- рафинированное растительное масло – 40 мл;
- соль – 3-4 г.
Способ приготовления:
- Просейте муку, сделайте в ней углубление.
- Всыпьте в полученную ямку соль, разбейте в нее яйцо, влейте масло.
- Размешивайте продукты, подгребая лопаткой муку от краев к центру и подливая небольшими порциями холодную воду.
- Посыпьте мукой разделочную доску, положите на нее тесто и завершите процесс его замешивания вручную.
- Сформируйте из теста шар, накройте его крышкой, оставьте на 20-30 минут.
По данному рецепту тесто получается мягким, но не липким, эластичным, но прочным.
Тесто для пельменей на воде — это настоящая классика, которая вызывает ностальгию у многих. Люди отмечают, что именно такое тесто делает пельмени легкими и воздушными, а также позволяет им хорошо держать форму во время варки. Многие кулинары делятся своими секретами: кто-то добавляет в тесто яйцо для большей эластичности, а кто-то предпочитает использовать только муку и воду, чтобы сохранить аутентичный вкус.
Секреты приготовления передаются из поколения в поколение, и каждая семья имеет свои традиции. Некоторые утверждают, что тесто на воде идеально подходит для тех, кто следит за фигурой, так как оно менее калорийное. В то же время, гурманы подчеркивают, что именно такая основа позволяет пельменям раскрыть все свои вкусовые качества, сочетаясь с различными начинками. В итоге, тесто для пельменей на воде остается любимым выбором для многих, объединяя простоту и вкус в одном блюде.
Пельменное тесто на воде без яиц
Состав:
- мука пшеничная – 0,6 кг;
- соль – 5 г;
- рафинированное растительное масло – 40 мл;
- вода – 0,3 л.
Способ приготовления:
- Просейте муку. Сделайте в мучной куче воронку.
- Наполните стакан или кружку питьевой водой, всыпьте в нее соль и взболтайте вилкой.
- Влейте воду в воронку, проделанную в муке.
- Начинайте вымешивать тесто. Когда оно станет вязким, подлейте масло, продолжите размешивать продукты.
- Загустевшее тесто положите на доску, посыпанную мукой. Вымесите его до состояния, когда оно перестанет быть липким.
- Скатайте тесто в шар, положите его в пакет и подождите полчаса.
Через указанное время тесто будет готово к использованию по назначению.
Тесто для пельменей на кипятке (с яйцом)
Состав:
Читайте также:
- мука пшеничная – 0,5 кг;
- вода – 0,2 л;
- яйцо куриное – 1 шт.;
- рафинированное растительное масло – 40 мл;
- соль – 3 г.
Способ приготовления:
- Просейте муку, сделайте в ней ямку.
- В чашку разбейте яйцо, посолите его, добавьте масло и взбейте венчиком до однородного состояния.
- Влейте яичную массу в муку, размешайте ее лопаткой.
- Вскипятите воду, отмерьте нужное количество кипятка.
- Интенсивно размешивая тесто, чтобы не свернулось яйцо, влейте в тесто горячую воду.
- Завершите процесс замешивания теста руками, выложив его на посыпанную мукой рабочую поверхность стола.
- Сформируйте из теста круглый ком, оберните его пленкой.
Позвольте тесту отдохнуть полчаса и приступайте к лепке пельменей.
Тесто для пельменей на воде в хлебопечке
Состав:
- мука пшеничная – 0,4 кг;
- вода – 180 мл;
- яйцо куриное – 1 шт.;
- соль – 5 г.
Способ приготовления:
- В миску разбейте яйцо, добавьте к нему воду, слегка взболтайте продукты вилкой и перелейте в ведерко хлебопечки.
- Просейте муку, высыпьте ее на жидкие составляющие теста.
- Всыпьте соль.
- Запустите хлебопечку в режиме замешивания бездрожжевого теста. Соответствующая программа может называться «Пресное тесто», «Тесто для пельменей», «Тесто для лапши». Если подходящей программы нет, запустите универсальную программу для замешивания теста. Если у вашего прибора нет даже такой функции, запустите его в основном режиме, но остановите через 20 минут после начала работы.
- После завершения программы оставьте тесто в хлепопечке на полчаса, после чего извлеките его из ведерка прибора, чтобы использовать по назначению.
Некоторые модели хлебопечек предусматривают нестандартный порядок закладки продуктов. В этом случае целесообразно придерживаться инструкций, которые прилагаются к конкретной модели агрегата.
Как чаще всего едите пельмени?
-
Читайте также:
С бульоном
31.5%
С маслом
19.11%
Со сметаной/майонезом
31.22%
С другим соусом
8.48%
Просто так, нечего нарушать гармонию вкуса
-
Читайте также:
9.69%
Проголосовало:
1073
Вопрос-ответ
Как называются пельмени с водой?
Береки, берики, берюги — калмыцкое блюдо. Крупнее, чем пельмени, но миниатюрнее, чем манты. Их делают из бездрожжевого теста и рубленого фарша из говядины и баранины с луком. Отваривают в воде или обжаривают и подают с растопленным сливочным маслом.
Какое тесто лучше для пельменей заварное или простое?
Заварное тесто для пельменей – хороший вариант для приготовления. Кто-то даже предпочитает его всем остальным. Клейковина развивается гораздо быстрее, а небольшое количество растительного масла позволяет тесту буквально с первых минут не липнуть к рукам. Но отлежку и обминку тесут делать все же рекомендуется.
Зачем в тесто для пельменей добавляют растительное масло?
Еще в традиционное тесто для пельменей я добавляю немного растительного масла – пару ложек. Все для той же цели – чтобы тесто было мягким и эластичным. А еще масло помогает пельмешкам не слипаться в кастрюле: изделия остаются целыми, «красивыми», не рвутся в процессе варки.
Для чего тесто для пельменей кладут в холодильник?
Затем заворачивают в пищевую пленку и кладут в холодильник на полчаса. Это необходимо для того, чтобы клейковина набухла, и тесто стало эластичным. Совет!
Советы
СОВЕТ №1
Используйте холодную воду для замешивания теста. Это поможет сделать его более эластичным и предотвратит прилипание к рукам и столу. Холодная вода также способствует лучшему развитию глютена, что делает тесто более упругим.
СОВЕТ №2
Не забывайте про соль! Добавление соли в тесто не только улучшает его вкус, но и способствует улучшению структуры. Рекомендуется добавлять около 1 чайной ложки соли на 500 граммов муки.
СОВЕТ №3
Дайте тесту отдохнуть. После замешивания заверните тесто в пленку или положите в пакет и оставьте на 30 минут. Это позволит глютену расслабиться, и тесто станет легче раскатывать.
СОВЕТ №4
При раскатке теста используйте достаточное количество муки, чтобы избежать прилипания. Однако не переборщите с мукой, чтобы тесто не стало слишком жестким. Лучше всего использовать муку высшего сорта для достижения наилучшего результата.
