Черемуха содержит мало сока и мякоти, обладает выраженным вяжущим вкусом. Из-за этого ее невозможно съесть много в свежем виде, не слишком хорошо подходит она и для домашних заготовок. Однако у рачительного хозяина ничего не пропадает, и любой ягоде он найдет применение. Многие виноделы не обходят стороной эту ягоду, а используют ее для приготовления различных алкогольных напитков. Вино из черемухи, как утверждают гурманы, по вкусу уступает смородиновому и черноплоднорябиновому, но все же обладает вполне приемлемыми органолептическими качествами.
Особенности приготовления
- На вино желательно собирать спелую или даже перезревшую черемуху, но дожидаться, пока она засохнет, тоже не стоит.
- Мыть ягоду перед приготовлением вина нельзя. На ее поверхности обитают дикие дрожжи, обеспечивающие брожение. Если их смыть, сделать алкогольный напиток без использования винных дрожжей будет невозможно.
- Посуду, используемую для приготовления винного напитка из черемухи, необходимо мыть очень тщательно. Не помешает сполоснуть кухонный инвентарь кипятком. Использовать емкости, в которых раньше находились молочные продукты, нельзя. Все это делается для того, чтобы исключить попадание в вино бактерий, из-за которых брожение может пойти не по тому пути, в результате чего черемуха закиснет или заплесневеет, так и не став вином.
- Обычно подготовленную черемуху для изготовления из нее вина заливают сиропом и оставляют при комнатной температуре, пока ягодная масса не забродит. Только при успешном завершении этого этапа можно переходить к следующему. Для получения ожидаемого результата сироп перед соединением его с ягодами необходимо остудить как минимум до 35 градусов, так как под действием высоких температур дрожжи погибают. Емкость с ягодной массой следует накрыть марлей, чтобы не допустить попадание в нее насекомых. Сусло нужно по несколько раз в день перемешивать, погружая на дно мезгу, иначе продукт закиснет, покроется плесенью.
- На втором этапе сусло переливают в бродильную бутыль, устанавливают на нее гидрозатвор или надевают резиновую перчатку с проколотым пальцем. Бутыль держат в теплом, но не светлом помещении, дожидаясь завершения брожения. Об этом будет сигнализировать сдувшаяся перчатка или замолчавший гидрозатвор.
- Продолжительность брожения зависит от активности дрожжей и температуры в помещении. Она должна быть в диапазоне от 18 до 26 градусов.
- После окончания брожения вино сливают с осадка, процеживают, разливают по бутылкам. Иногда перед помещением в бутылки его оставляют в большой бутыли для созревания. В это время вино должно находиться в прохладном помещении и раз в две недели сниматься с осадка.
Хранят черемуховое вино при температуре от 6 до 16 градусов, бутылки с напитком должны находиться в горизонтальном положении.
Врачи отмечают, что вино из черемухи, приготовленное в домашних условиях, может иметь как положительные, так и отрицательные аспекты. С одной стороны, черемуха содержит полезные вещества, такие как витамины и антиоксиданты, которые могут способствовать укреплению иммунной системы и улучшению обмена веществ. Однако, специалисты предупреждают о необходимости соблюдать осторожность при употреблении такого напитка. Черемуха в сыром виде содержит токсичные соединения, которые могут быть опасны для здоровья. При неправильной ферментации или недостаточной обработке плодов риск отравления возрастает. Врачи рекомендуют тщательно изучить процесс приготовления и следовать проверенным рецептам, чтобы минимизировать возможные риски. Умеренное потребление домашнего вина из черемухи может быть безопасным, но важно помнить о возможных индивидуальных реакциях организма.
Классический рецепт вина из черемухи
Состав:
- черемуха – 5 кг;
- вода – 5 л;
- сахар – 1,5 кг;
- немытый изюм – 100-150 г.
Способ приготовления:
- Переберите черемуху, выбросив испорченные экземпляры. Отделите ягоды от веточек, сложите в эмалированный таз или ведро.
- Потолките черемуху деревянной толкушкой или руками. Обязательно наденьте перчатки, чтобы защитить кожу от окрашивания черемуховым соком.
- Из 3 л воды и 1 кг сахара сварите сироп. Прокипятить его требуется около 5 минут, снимая выступающую на поверхности пену.
- Готовый сироп остудите примерно до 30 градусов, залейте им ягодную массу.
- Добавьте немытый изюм и оставшуюся воду, перемешайте.
- Накройте емкость с черемухой марлей и поставьте в теплое место, защищенное от прямых солнечных лучей.
- В течение 3 дней следите за суслом, по несколько раз в день его перемешивая.
- Спустя указанное время должны стать очевидными признаки брожения (появление специфического запаха, пены).
- Перелейте жидкость в бродильную емкость. Ягодную массу отожмите через сложенную в несколько слоев марлю. Отжатый сок соедините со слитой с черемухи жидкостью. Бродильная емкость должна быть наполнена не более чем на 75 %, иначе не останется места для углекислого газа и пены.
- Установите на бутыль гидрозатвор. Накройте ее чем-нибудь, чтобы защитить от солнечных лучей, и оставьте при 18-26 градусах.
- Через 5 дней отлейте через трубочку стакан сока, смешайте его с сахаром, верните в бутыль.
- Через 5 минут процедуру повторите, чтобы ввести оставшийся сахар.
- Оставьте сусло под гидрозатвором до окончания брожения, которое будет продолжаться от 25 до 60 дней.
- Слейте вино с осадка при помощи специального приспособления, профильтруйте получившийся напиток.
- Попробуйте вино, при желании можете его немного подсластить и закрепить, добавив водки или спирта. Добавлять крепкого алкоголя больше чем 15 % от объема получившегося вина не рекомендуется. Закрепление делает напиток более устойчивым, но негативно влияет на его вкус.
- Перелейте вино в чистую бутыль, перенесите ее в прохладное помещение.
- Установите гидрозатвор, через неделю его уберите, бутыль плотно закройте.
- Оставьте вино созревать в течение 60 дней, периодически сливая его с осадка и процеживая.
- В последний раз слив вино с осадка, распределите его по бутылкам. Герметично их укупорьте и уберите на хранение в погреб или другое холодное место.
Крепость сделанного по данному рецепту вина, если вы не добавляли в него спирт во время приготовления, составит 10-12 градусов. При температуре не выше 16 градусов оно не испортится в течение 2 лет.
Вино из сушеной черемухи
Состав:
- сушеная черемуха – 1 кг;
- вода – 10,4 л;
- сахар – 4,1 кг;
- немытый изюм – 0,2 кг.
Способ приготовления:
- Немытый изюм залейте двумя стаканами еле теплой воды, добавьте 100 г сахара, перемешайте. Оставьте в тепле на 3 дня. В результате вы получите винную закваску.
- Килограмм сахара растворите в 10 л подогретой воды, залейте черемуху.
- Когда сироп остынет до комнатной температуры, введите закваску.
- Получившуюся смесь поместите в бродильную емкость, установите гидрозатвор.
- Через 2 дня отлейте литр сусла, смешайте с килограммом сахара, влейте обратно.
- Через 3 дня введите оставшийся сахар, действуя по этой же схеме.
- Оставьте вино под гидрозатвором примерно на 40 дней, пока не завершится брожение.
- Слейте вино с осадка, профильтруйте, разлейте по бутылкам и уберите на хранение.
Окончательно созреет вино примерно через 3 месяца, тогда можно будет снять с него пробу.
Вино из черемухи в домашних условиях привлекает внимание многих любителей самодельных напитков. Люди отмечают его необычный вкус и аромат, который сложно с чем-то сравнить. Некоторые описывают его как легкий, с нотками сладости и легкой терпкости. Процесс приготовления вызывает интерес: от сбора ягод до ферментации, каждый этап становится настоящим искусством.
Мастера домашнего виноделия делятся своими секретами, подчеркивая важность выбора спелых ягод и правильной технологии. Многие отмечают, что вино из черемухи отлично подходит для особых случаев, а также как дополнение к мясным блюдам. Однако не все готовы к экспериментам: некоторые считают, что вкус черемухи слишком специфичен. В целом, отзывы о таком вине разнообразны, но большинство согласны, что это интересный и оригинальный напиток, который стоит попробовать.
Вино из яблок с черемухой
Состав:
- яблоки – 10 кг;
- черемуха – 1 кг;
- вода – 1 л;
- сахар – 0,25 кг на 1 л яблочно-черемухового сока.
Способ приготовления:
- Порезанные кусками яблоки и черемуху хорошо разомните (раздавите прессом).
- Влейте воду, перемешайте.
- Уберите на холод на 3 дня.
- Выжмите из яблочно-черемуховой массы сок.
- Отмерьте нужное количество сахара, смешайте с соком.
- Перелейте сок в бутыль, закройте ее гидрозатвором.
- Брожение завершится примерно через месяц. Тогда вино можно будет снять с осадка, профильтровать и разлить по бутылкам.
Храните вино в прохладном месте. Продегустировать его можно будет через 2 месяца.
Самое вкусное домашнее вино не из винограда
Абрикосовое
Читайте также:
12.59%
Вишневое
12.36%
Клубничное
4.68%
Красносмородиновое
7.52%
Крыжовенное
8.52%
-
Читайте также:
Малиновое
8.6%
Сливовое
14.35%
Черносмородиновое
8.6%
Яблочное
13.66%
Другое
-
Читайте также:
9.13%
Проголосовало:
1303
Вопрос-ответ
Что можно сделать из плодов черемухи?
В сентябре же кяхтинская черемуха дает сладкие, крупные, сочные, спелые и ароматные ягоды. Хозяйки их сушат, перетирают с сахаром, варят варенья и джемы, пекут с черемухой вкуснейшие булочки-тарки, пирожки, рулеты, пироги и торты, делают морсы и компоты.
Как поставить вино на черёмухе?
Ягоды хорошо промыть и очистить. В банку добавить сахар и закрыть крышкой. Хорошо встряхнуть, пока ягоды не дадут сок. Добавить алкоголь и ещё раз тщательно встряхнуть. Оставить напиток настаиваться в тёплом, тёмном месте на двадцать дней. Процедить и разлить по бутылкам.
Чем полезна настойка из черемухи?
Настои из цветков черемухи также могут иметь легкое успокаивающее действие, что делает их полезными при нервном напряжении и бессоннице. Фитонциды в черемухе обладают антибактериальными и обеззараживающими свойствами, поэтому настойка на основе ягод весьма ценится при лечении тонзиллита, стоматита и кариеса.
Что делают с черёмухой?
Из свежих плодов черемухи готовят варенье, кисель, компот, морс, начинку для пирогов, их добавляют (при заварке) в чай и используют для подкрашивания спиртных напитков. В Сибири их даже едят в необработанном виде.
Советы
СОВЕТ №1
Перед началом приготовления вина из черемухи убедитесь, что ягоды полностью созрели. Это обеспечит максимальное содержание сахара и улучшит вкус вашего напитка. Лучше всего использовать черемуху, собранную в конце лета или начале осени.
СОВЕТ №2
Обязательно тщательно промойте ягоды перед использованием. Это поможет удалить возможные загрязнения и пестициды, а также предотвратит появление нежелательных вкусов в вине. Также рекомендуется удалить все веточки и листья.
СОВЕТ №3
При ферментации вина из черемухи следите за температурным режимом. Оптимальная температура для брожения составляет 18-24°C. Это поможет избежать нежелательных процессов и обеспечит качественное брожение, что положительно скажется на вкусе вашего вина.
СОВЕТ №4
Не забывайте о стерилизации всех инструментов и емкостей, которые будете использовать в процессе приготовления. Это поможет избежать загрязнения и порчи вина, а также продлит срок его хранения. Используйте кипяток или специальные растворы для дезинфекции.
