Цицак по-армянски на зиму

Слово, звучащее как «цицак», в армянском языке обозначает перец, но не любой, а определенного сорта. Речь идет о горьком перце, имеющем длинные узкие стручки желто-зеленого цвета. Эта разновидность острого перца отличается умеренной остротой. Чаще всего армяне цицак солят, реже – маринуют. Такую заготовку на зиму подают как отдельную закуску или в качестве дополнения к мясу, добавляют в супы и вторые блюда, кладут в салаты. Это армянское кушанье понравится любителям блюд с умеренно острым вкусом.

Особенности приготовления

Цицак можно приготовить разными способами. Кушанья различаются не только составом, но и технологией приготовления. Однако некоторые моменты остаются общими, независимо от выбранного рецепта.

• Для квашения или маринования на зиму следует выбирать неповрежденные плоды, червивые или подгнившие для этой цели не годятся. Если овощи выглядят вялыми – не беда, технология приготовления цицака по классическому рецепту предусматривает использование именно таких плодов.
• Если вы хотите посолить цицак по традиционному рецепту, вам придется подвялить плоды. Для этого их, не промывая, выкладывают на поднос и ставят его в теплом, но хорошо проветриваемом, защищенном от прямых солнечных лучей месте. Процесс подсушивания перца длится 2–3 дня, после чего можно приступать к приготовлению закуски.
• Если вы будете готовить цицак по-армянски по традиционному рецепту, вам придется набраться терпения: он квасится в течение одной-двух недель. Только когда плоды приобретут желтый цвет, их можно раскладывать по банкам, стерилизовать и закрывать на зиму.
• Если на зиму заготавливается квашеный цицак, то его требуется залить свежим рассолом, простерилизовать и закатать. Исключение можно сделать для заготовки, которая будет храниться в холодильнике. Если цицак готовится в маринаде, то необходимость его стерилизации в банках определяется конкретным рецептом.
• Независимо от рецепта, по которому готовится цицак на зиму, банки под него необходимо вымыть с содой и простерилизовать. Крыши тоже стерилизуют, обычно путем кипячения. Капроновые крышки можно применять только при хранении готового перца в холодильнике, в других случаях закуску закрывают металлическими крышками, обеспечивающими герметичность.
• Работая с перцем, можно получить ожог, поэтому руки желательно защищать перчатками. Чтобы вас не мучал кашель от вдыхания запаха перца, воспользуйтесь респиратором или марлевой повязкой.

Условия хранения острого перца, закрытого на зиму по рецептам армянской кухни, зависят от выбранной технологии приготовления заготовки. Минимальный срок годности подобных консервов составляет 12 месяцев.

Врачи отмечают, что цицак по-армянски, традиционное блюдо, может стать не только вкусным, но и полезным дополнением к зимнему рациону. Это блюдо, состоящее из различных овощей и специй, богато витаминами и минералами, что особенно важно в холодное время года, когда организму требуется поддержка. Специалисты подчеркивают, что использование свежих ингредиентов и минимальная термическая обработка помогают сохранить полезные свойства продуктов.

Кроме того, цицак может быть хорошим источником клетчатки, что способствует улучшению пищеварения. Врачи рекомендуют включать его в меню, особенно для тех, кто следит за своим здоровьем и хочет разнообразить зимний рацион. Однако важно помнить о сбалансированности питания и учитывать индивидуальные особенности организма, чтобы избежать возможных аллергий или непереносимости.

ЦИЦАК-КВАШЕННЫЙ ПЕРЕЦ ПО -АРМЯНСКИ (ԾԻԾԱԿ) вкусный и простой рецепт от İnga Avak

Классический рецепт цицака по-армянски на зиму

Состав (на 3 л):

• цицак – 3 кг;
• укроп – 100 г;
• чеснок – 10 зубчиков;
• крупная соль – 120 г;
• вода – 6 л.

Способ приготовления:

• Перец помойте, дайте ему обсохнуть.
• Вымойте и обсушите укроп, чеснок.
• Чесночные зубчики нарежьте пластинами, укроп крупно порубите.
• На дно кастрюли всыпьте немного чеснока и укропа. Выложите слой перца. Посыпьте чесноком и укропом. Чередуя продукты, наполните ими кастрюлю.
• Из 5 л воды и 100 г соли сварите рассол. Дождитесь, когда он остынет до комнатной температуры.
• Прохладным раствором залейте перец, накройте его перевернутой крышкой от кастрюли чуть меньшего диаметра, чем та, в которой солится цицак. Сверху поставьте банку с водой или другой груз. Саму кастрюлю с перцем лучше поставить в таз – на случай, если рассол будет вытекать.
• Квасьте цицак при комнатной температуре 1–2 недели, пока он не пожелтеет.
• Простерилизуйте банки и подходящие к ним крышки.
• Переложите перец в банки, старательно его утрамбовывая. Выделившийся при этом маринад сливайте.
• Вскипятите литр воды, растворите в ней столовую ложку соли.
• Залейте перец горячим маринадом.
• Прикройте банки крышками. На дно кастрюли постелите полотенце, поставьте на него банки с цицаком. Влейте в кастрюлю воду, чтобы ее уровень доходил до плечиков банок.
• Поставьте кастрюлю на медленный огонь. Дождитесь, когда вода в кастрюле закипит. Стерилизуйте литровые банки 10 минут, полуторалитровые – 12 минут. Если банки меньше литра, время стерилизации можно пропорционально уменьшить. Стерилизовать перец, приготовленный по данному рецепту, более 15 минут нельзя, иначе у него начнет отслаиваться шкурка.
• Извлеките банки из кастрюли, закатайте. Переверните, укутайте, оставьте остывать в условиях паровой бани для лучшей консервации.

Хранить закуску, сделанную по приведенному рецепту, следует в прохладном помещении. Если вы будете хранить ее в холодильнике, от стерилизации можно отказаться, горячим рассолом заливать стручки тоже не потребуется.

Хороший рецепт2Так себе

Простой рецепт соленого цицака

Состав (на 3 л):

• цицак – 3 кг;
• вода – 5 л;
• соль – 0,2 кг.

Способ приготовления:

• Переберите, помойте перец.
• В кипяченой воде комнатной температуры разведите соль, залейте перец холодным раствором.
• Установите гнет, оставьте перец в теплом помещении на 5–10 дней. Чем теплее в комнате, тем быстрее можно переходить к следующему этапу приготовления соленого горького перца на зиму.
• Переложите перец в стерилизованные банки. Рассол, в котором он квасился, прокипятите.
• Залейте перец рассолом. Простерилизуйте 10 минут в кипящей воде.
• Герметично укупорьте, переверните, накройте одеялом.

Хранят заготовку в прохладном помещении: погребе, подвале, неотапливаемой кладовке.

Хороший рецепт5Так себе

Цицак — это популярное зимнее блюдо в армянской кухне, которое вызывает множество положительных отзывов. Люди отмечают, что его приготовление не требует много времени, а результат всегда радует. В основном, цицак готовят из свежих овощей, таких как баклажаны и помидоры, приправленных ароматными специями. Многие семьи передают рецепты из поколения в поколение, добавляя свои секреты и особенности.

Зимой цицак становится настоящим спасением, когда хочется чего-то теплого и сытного. Армяне любят собираться за столом, делясь историями и наслаждаясь этим блюдом. Оно отлично подходит как для повседневного ужина, так и для праздничного стола. Важно отметить, что цицак можно легко адаптировать под личные предпочтения, добавляя мясо или другие ингредиенты. В целом, это блюдо объединяет людей и создает атмосферу уюта и тепла в холодные зимние вечера.

Это самый Лучший Рецепт ЦИЦАКА/ Цицак на Зиму

Маринованный цицак на зиму

Состав (на 3 л):

• цицак – 3,5 кг;
• перец чили – 1 шт.;
• чеснок – 0,25 кг;
• рафинированное растительное масло – 0,5 л;
• вода – 0,5 л;
• соль – 80 г;
• сахар – 1 г;
• столовый уксус (9-процентный) – 100 мл.

Способ приготовления:

• Вымытый и обсушенный полотенцем цицак разрежьте вдоль, удалите семена. Плодоножки тоже срежьте.
• Сложите перцы в форму для запекания. Духовку разогрейте до максимальной температуры. Поместите в нее форму с перцем. Запеките его в течение 5 минут. Сложите в кастрюлю, плотно закройте крышкой, дождитесь, когда перец остынет. Очистите его.
• Соедините мелко порезанный перец чили, пропущенный через пресс чеснок, масло, уксус, сахар и соль.
• Искупайте в маринаде цицак, наполните им подготовленные банки.
• Залейте маринадом, простерилизуйте на водяной бане 30–60 минут в зависимости от объема банок. 30 минут нужно на пол-литровую банку, 60 минут – на литровую.
• Закатайте банки и поставьте остывать в условиях паровой бани.

Приготовленную по этому рецепту закуску можно хранить при комнатной температуре. Кушанье не стыдно подать даже к праздничному столу.

Хороший рецепт2Так себе2

Самый важный перец

Сладкий: это салаты и лечо

31.51%

Острый, пикантный, чили

29.9%

Пряность: горошком, молотый и т. п.

38.59%

Проголосовало:

311

Вопрос-ответ

https://youtube.com/watch?v=ojTZ4WOe-D0

Что такое цицак по-армянски?

Рецепт «Соленый острый перец по-армянски “Цицак”» Рецепт «Соленый острый перец по-армянски “Цицак”» “Цицак” (с мягкими “ц” – ‘tsitsak’) переводится с армянского именно как “перец”, но не любой, а именно такой перец!

Чем полезен перец цицак?

Это не просто перец, а целая легенда армянского стола. Он идеально сочетается с мясом, особенно с шашлыком, и придает ему неповторимый вкус и аромат. А еще он очень полезен для здоровья, потому что острота ускоряет обмен веществ и повышает иммунитет.

Какой на вкус цицак?

Вкус стручков остро-сладкий, отлично подходит для приготовления пикантной ароматной домашней приправы, салатов, консерваций, содержит массу витаминов, антиоксидантов и микроэлементов. Сорт не требователен в уходе, устойчив к основным заболеваниям.

Что за сорт перца цицак?

Цицак – это гибридный сорт болгарского перца народной селекции. Сорт относится к острым видам. Куст отличается средней силой роста, он достигает высоты 60-80 см и имеет зеленые, продолговатые, вытянутые листья. Главный стебель довольно крепкий, облиственность – средняя.

Советы

СОВЕТ №1

Перед тем как начинать готовить цицак, обязательно выберите свежие и качественные ингредиенты. Это обеспечит не только лучший вкус, но и долгий срок хранения готового продукта. Обратите внимание на состояние баклажанов и перца — они должны быть без повреждений и гнили.

СОВЕТ №2

Для достижения насыщенного вкуса цицак, рекомендуется предварительно запечь баклажаны и перец в духовке. Это поможет раскрыть их аромат и добавит блюду легкую копченую нотку. После запекания не забудьте завернуть овощи в пленку на 10-15 минут, чтобы облегчить очистку от кожицы.

СОВЕТ №3

Не забывайте про специи! Используйте традиционные армянские приправы, такие как кориандр, базилик и чеснок, чтобы добавить блюду характерный вкус. Экспериментируйте с количеством специй, чтобы найти идеальный баланс для вашего рецепта.

СОВЕТ №4

Храните готовый цицак в стерилизованных банках и обязательно проверяйте герметичность крышек. Это поможет избежать порчи и сохранит свежесть на протяжении всей зимы. Также рекомендуется хранить банки в прохладном и темном месте.