Лосятина считается диетическим продуктом. Ведь сохатые живут в дикой природе, питаются экологически чистыми продуктами. Их мясо содержит много белка и мало жира. По вкусу тушеное мясо лося напоминает говядину, но все же считается деликатесом. Если охотнику удалось вернуться домой с этой рогатой добычей, часть ее необходимо заготовить впрок. Лучшим способом является консервирование. Тушенка из лосятины может быть приготовлена в домашних условиях, причем даже разными способами. Но этот процесс требует внимания и соблюдения всех необходимых требований.
Особенности приготовления
Технология приготовления тушенки из мяса лося не считается сложной, хоть сам процесс и занимает много времени, требует знания и соблюдения нескольких важных правил. Только тогда домашние консервы окажутся вкусными и безопасными.
- Лосятина – довольно жесткое мясо. Удивляться этому не стоит, ведь сохатому приходится много бегать, а для этого нужны сильные мышцы. Для того чтобы лосятина стала мягкой и приятной на вкус, ее следует предварительно вымочить в слегка подсоленной или подкисленной уксусом воде. Наилучший результат дает вымачивание лосятины в белом вине, но этот способ нельзя назвать экономичным. Продолжительность вымачивания составляет от 3-4 часов до суток. Чем дольше мясо будет находиться в растворе, тем мягче станет, дополнительно приобретет лучший запах. Однако превышать рекомендуемое время не стоит, чтобы продукт не начал портиться.
- Если у вас нет времени на вымачивание мяса лося, нарезайте его как можно мельче и перед тушением отбивайте, тогда оно получится намного более мягким и нежным.
- Лосятина содержит мало жира. Тушенку из нее делают с обязательным добавлением свинины (или свиного сала, смальца). Считается, что на 1 кг мяса лося нужно брать не менее 60 г сала, но можно и больше.
- Лосятина не слишком хорошо хранится, поэтому томатный соус, морковь, лук, которые обычно кладут в тушенку для улучшения вкуса, в консервы из лосятины добавлять не рекомендуется. Если вы используете подобные компоненты, храните консервы только в холодильнике и не дольше месяца. При приготовлении тушенки в духовке или автоклаве, то есть при температуре 120 градусов и выше, в банку можно положить зубчик чеснока. Добавляют его за 30-40 минут до готовности, иначе он превратится в бесформенную массу.
- Наиболее надежным способом консервирование лосятины считается ее тушение в автоклаве. Процесс осуществляется при температуре 120 градусов, под давлением, что позволяет гарантированно избавиться от микроорганизмов, способных вызывать ботулизм. Такие заготовки можно спокойно хранить до 2 лет даже при комнатной температуре. Неплохой результат дает консервирование после длительного тушения мяса в духовке, при температуре не менее 120 градусов. Сделанные в духовке консервы из лосятины нужно закрывать, не дожидаясь их остывания. Тогда в прохладном помещении вы сможете их хранить до года. Тушенка из лосятины, сделанная в кастрюле или мультиварке, хранится только в холодильнике. Если в ее составе нет овощей, употребить ее нужно в течение года. Если кушанье сделано с овощами, оно остается безопасным лишь в течение месяца.
По вкусу лосятина почти идентична говядине, поэтому тушенку из мяса лося используют так же, как и из мяса бычка. Ее подают отдельно или с гарниром, используют для приготовления вторых блюд, супов. Она хорошо сочетается с картошкой и другими овощами, может готовиться и подаваться с гречкой, перловкой, макаронами.
Врачи отмечают, что тушенка из лосятины может стать отличным источником белка и полезных микроэлементов, таких как железо и витамины группы B. При правильном приготовлении и консервировании, этот продукт сохраняет свои питательные свойства и может служить основой для разнообразных блюд. Специалисты рекомендуют использовать свежие и качественные ингредиенты, чтобы избежать риска пищевых заболеваний.
При домашнем приготовлении тушенки важно соблюдать санитарные нормы и технологию обработки мяса. Врачи подчеркивают, что предварительная термическая обработка и правильная стерилизация банок играют ключевую роль в сохранении продукта. Также стоит учитывать индивидуальные особенности организма: людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта следует ограничить потребление жирного мяса. В целом, при соблюдении всех рекомендаций, тушенка из лосятины может стать не только вкусным, но и полезным дополнением к рациону.
Тушенка из лосятины в духовке
Состав (на 3,5-4 л):
- лосятина – 3 кг;
- свинина – 1 кг;
- свиное сало – 0,25 кг;
- листья лавра – 7-8 шт.;
- чеснок – 7-8 зубчиков;
- соль – 30 г;
- вода – сколько уйдет.
Способ приготовления:
- Лосятину помойте, удалите пленки, жилки. Нарежьте пластинами, отбейте. Измельчите маленькими кусочками, как на бефстроганов.
- Помойте, обсушите кухонным полотенцем и нарежьте свинину. Кусочки делайте похожими на куски мяса лося.
- Перемешайте свинину и лосятину, одновременно их подсолив.
- Сало мелко порежьте, поместите в сотейник. Подогревайте, пока жир не вытопится. Шкварки удалите. Жир разлейте по подготовленным банкам, использовав примерно половину.
- Плотно уложите в банки мясо. До краев банок должно оставаться около 2 см.
- Залейте мясо оставшимся жиром.
- Влейте в каждую банку воду, заполнив емкости почти до краев.
- Накройте банки кусками фольги, обожмите. Поставьте в холодную духовку.
- Включите духовку, задав температуру 180-200 градусов. Когда жидкость в банках закипит, убавьте температуру до 120-130 градусов.
- Тушите мясо при указанной температуре 5 часов, при необходимости подливая в банки теплую воду. Фольгу всегда возвращайте на место.
- За 40 минут до готовности добавьте в банки по зубчику чеснока и листику лавра.
- За 15-20 минут до готовности консервов поставьте стерилизоваться металлические крышки.
- Как только нужное время истечет, выставите банки на сухое полотенце. Закатайте подготовленными крышками.
- Поставьте банки с консервами на крышки, накройте одеялом. Оставьте в таком виде на сутки. Остывая в условиях паровой бани, консервы проходят дополнительную стерилизацию, что повышает их устойчивость к неблагоприятным условиям хранения.
После остывания банки нужно убрать на хранение в прохладное помещение. Это может быть неотапливаемая кладовка, подвал. Важно, чтобы температура в помещении не повышалась выше 16-18 градусов. Тогда вы можете употреблять консервы в течение года.
Тушенка из лосятины в кастрюле
Состав (на 1 л):
Читайте также:
- лосятина – 1 кг;
- сало – 150-200 г;
- соль – 10 г;
- листья лавра – 2 шт.;
- перец черный горошком – 10 шт.;
- белое сухое вино – 0,5 л.
Способ приготовления:
- Лосятину, вымыв и обсушив полотенцем, нарежьте некрупными кусками, залейте белым вином, оставьте на 8-12 часов в прохладном месте. Если вы за это время пару раз перемешаете мясо, будет хорошо.
- Мелкими кубиками порежьте сало, положите на дно кастрюли. Добавьте лосятину вместе с вином, в котором оно замачивалось.
- Поставьте на медленный огонь. Тушите 4 часа. Воду подливать не желательно, но если видите, что продукт начинает подгорать, можете добавить немного кипяченой воды.
- Спустя указанное время подсолите мясо, добавьте специи, продолжайте тушить 2 часа.
- Разложите тушенку по чистым банкам, прикройте их крышками.
- На дно кастрюли постелите ткань, поставьте на нее банки с тушенкой. В кастрюлю влейте теплую воду – по плечикам банкам. Нагрейте на медленном огне до кипения и стерилизуйте 30 минут пол-литровые банки, 60 минут – литровые.
- Осторожно выньте банки из кастрюли, закатайте. Перевернув, укутайте емкости, и оставьте в таком виде на два дня.
Хранить сделанную по данному рецепту тушенку следует в прохладном месте, при температуре не выше 12 градусов. Тогда срок ее годности составит 12 месяцев.
Тушенка из лосятины становится все более популярной среди любителей домашнего консервирования. Люди отмечают, что это мясо обладает уникальным вкусом и ароматом, который сложно сравнить с другими видами мяса. Многие кулинары делятся своими рецептами, в которых подчеркивают важность правильной подготовки мяса: его необходимо тщательно очистить и нарезать на кусочки, чтобы сохранить сочность и насыщенный вкус.
Некоторые рекомендуют добавлять в тушенку специи, такие как черный перец, лавровый лист и чеснок, что придает блюду особую пикантность. Также популярны рецепты с добавлением овощей, таких как морковь и лук, которые делают консервированное мясо более питательным.
Приготовление тушенки в домашних условиях позволяет контролировать качество ингредиентов и избежать консервантов. Люди отмечают, что такая заготовка отлично подходит для зимних походов или как основа для различных блюд. В целом, отзывы о тушенке из лосятины положительные, и многие считают ее настоящим деликатесом.
Тушенка из лосятины в мультиварке
Состав (на 1 л):
- лосятина – 1 кг;
- морковь – 80 г;
- репчатый лук – 70 г;
- соль – по вкусу;
- рафинированное растительное масло – 40 мл;
- свиное сало – 100 г.
Способ приготовления:
- В мультиварку влейте масло, подрумяньте в нем кусочки лосятины. Для этого прибор нужно запустить на 10-15 минут в режиме жарки или выпечки.
- Морковь поскребите, помойте, обсушите салфеткой, крупно натрите.
- Лук, освободив от шелухи, нарежьте тонкими полукольцами.
- Сало мелко порежьте.
- Овощи и сало добавьте к лосятине, подсолите. Готовьте продукты в том же режиме еще 5 минут, затем переключите агрегат на программу «Тушение». Таймер установите на 2 часа.
- Перемешайте тушенку, оставьте томиться в режиме подогрева на 30-60 минут. За это время вымойте и простерилизуйте банки, прокипятите подходящие к ним крышки.
- Разложите тушенку по банкам, плотно их закройте. После остывания до комнатной температуры уберите в холодильник.
Сделанная по данному рецепту тушенка не предназначена для длительного хранения, употребить ее следует в течение месяца.
-
Читайте также:
Тушенка из лосятины в автоклаве
Состав (на 2,5 л):
- лосятина – 2,5 кг;
- сало – 0,25 кг;
- соль – 25 г;
- листья лавра – 5 шт.;
- черный перец горошком – 15 шт.;
- вода – 2 л;
- столовый уксус (9-процентный) – 20 мл.
Способ приготовления:
- Уксус растворите в воде, положите в него нарезанную небольшими кусками лосятину, оставьте на 8-12 часов.
- Мелко порежьте свиное сало.
- Распределите по чистым банкам специи.
- Лосятину выньте из воды, дайте ей немного обсохнуть, посыпьте солью и перемешайте.
- Разложите мясо по банкам, сверху положите измельченное с помощью блендера или мясорубки сало.
- Закатайте банки, загрузите в автоклав.
- Заполните резервуар водой, при необходимости накачайте давление. Готовьте 1,5 часа при температуре 120 градусов. Рекомендуемое давление – 1,5 атмосферы.
- Позвольте автоклаву спустить давление, банкам остыть.
Сделанная по данному рецепту тушенка не испортится даже при комнатной температуре. Срок годности этого продукта составляет 2 года.
Тушенка из лосятины – вкусный и полезный продукт. Он может быть использован для приготовления первых и вторых блюд. Сделать такие консервы можно в домашних условиях. Выбор способа зависит от наличия в доме той или иной кухонной техники.
Как лучше всего готовить лосятину
Запечь в духовке
27.44%
-
Читайте также:
Потушить, пожарить
22.42%
Приготовить котлеты
16.66%
Сварить суп
11.18%
Сделать бастурму, колбасу
13.38%
Есть другие отпадные рецепты
-
Читайте также:
8.92%
Проголосовало:
1771
Матрица продуктов:
Лосятина
Тушенка
Вопрос-ответ
Сколько хранится тушенка из лося?
ГОСТ 32125-2013, по которому производится тушенка определяет срок годности от 3 до 5 лет.
Сколько нужно соли на 1 кг мяса на тушенку?
На 1 кг мяса отмеряют столовую ложку соли без горки. Сверху оставляем 1, 5 см свободного места, потому что мясной сок будет подниматься, ему понадобится это пространство, чтобы не приподнимать и выталкивать крышки. Главное не прозевать момент, когда тушенка внутри начнет закипать.
Как правильно замочить мясо лося?
Мясо лося нужно предварительно вымочить в холодной воде в течение 6-10 часов, меняя воду. Нарезать крупными кусками, хорошо вымыть. Затем смешать воду и уксус, добавить соль, нарезанные лук и морковь, лавровый лист, перец горошком и хмели-сунели.
Можно ли добавлять воду в тушенку?
Готовое мясо закатывают. Можно то же самое проделать и в кастрюле, однако очень важно не добавлять туда воду, так как особенность тушенки – приготовление в собственном соку. Это блюдо достаточно популярно во всем постсоветском пространстве и даже за рубежом.
Советы
СОВЕТ №1
Перед началом приготовления тушенки из лосятины обязательно тщательно подготовьте мясо. Убедитесь, что оно свежайшее, без посторонних запахов и повреждений. Удалите все жилы и пленки, чтобы готовая тушенка была более нежной и вкусной.
СОВЕТ №2
Для улучшения вкуса и аромата тушенки добавьте в банку специи и травы. Чеснок, лавровый лист, черный перец и тимьян прекрасно подойдут. Экспериментируйте с количеством и сочетанием, чтобы найти идеальный баланс для вашего вкуса.
СОВЕТ №3
Обратите внимание на процесс стерилизации банок. Перед заполнением их мясом, тщательно промойте и простерилизуйте, чтобы избежать порчи продукта. Это поможет сохранить тушенку на длительное время без риска развития бактерий.
СОВЕТ №4
Не забывайте о правильном хранении готовой тушенки. Держите банки в темном и прохладном месте, вдали от солнечных лучей. Правильные условия хранения помогут сохранить вкус и питательные свойства вашего продукта на долгое время.
