Десерты из абрикосов нравятся многим, так как обладают неповторимым вкусом и соблазнительным ароматом. К тому же эти фрукты полезны и сохраняют немало ценных веществ даже после термической обработки. Поэтому понятно желание хозяек заготовить из них различные лакомства на зиму. Популярностью пользуются джем и варенье из плодов абрикосового дерева. Варенье из абрикосов с косточками обладает приятным миндальным ароматом и уникальным вкусом, поэтому многие кулинары останавливают выбор именно на нем. Рецептов этого лакомства существует несколько, и каждый вариант имеет свои преимущества.
Особенности приготовления
- Для приготовления варенья рекомендуется брать слегка недозревшие абрикосы, так как они будут лучше сохранять форму. Переспевшие фрукты лучше использовать для приготовления джема.
- Перед приготовлением варенья абрикосы нужно перебрать, чтобы избавиться от поврежденных или испорченных экземпляров. Если в десерт попадут подгнившие или заплесневелые фрукты, он быстро закиснет и покроется плесенью.
- Варенье, сваренное из абрикосов с косточками, считается капризным. Для того чтобы оно не закисало, на 1 кг фруктов рекомендуется брать 1 кг сахара. Иногда количество сахара уменьшают до 0,5-0,75 кг на 1 кг плодов, но тогда десерт приходится хранить в прохладном месте.
- Иногда в варенье из плодов с косточками добавляют лимонную кислоту или лимонный сок. Это улучшает сохранность десерта, не дает ему засахариться и улучшает его вкус. На 0,5 кг сахара достаточно добавить 1 г лимонной кислоты или сок из четвертинки лимона.
- Существует несколько вариантов приготовления варенья. Иногда варенье делают из целых плодов, иногда косточки вынимают, раскалывают и в варенье кладут только ядрышки. В последнем случае ядра желательно очистить от покрывающей их темной оболочки, которая имеет горьковатый привкус. Если десерт делается из целых плодов, их в нескольких местах прокалывают вилкой или зубочисткой, чтобы они лучше пропитывались сиропом. На приготовление варенья из целых плодов уходит много времени, поэтому для быстрого способа выбирают вариант, когда в качестве основы используются половинки абрикосов и ядра из их косточек.
- Банки под абрикосовое варенье, приготовленное по любому из рецептов, необходимо вымыть с содой и простерилизовать. Крышки тоже стерилизуют, подвергая кипячению. Для хранения десерта в холодильнике можно использовать пластиковые крышки, которые перед использованием достаточно обдать кипятком или погрузить на несколько секунд в кипящую воду. Если варенье будет стоять в помещении, пусть даже прохладном, закрывать его следует металлическими крышками, обеспечивающими герметичность.
Хранить абрикосовое варенье с косточками можно не более года, так как оно постепенно насыщается содержащейся в зернышках синильной кислотой, становясь не совсем безопасным для здоровья.
Врачи отмечают, что варенье из абрикосов с косточками может быть не только вкусным, но и полезным лакомством. Классический рецепт предполагает использование минимального количества сахара, что позволяет сохранить натуральные витамины и минералы, содержащиеся в плодах. Однако важно помнить, что косточки абрикосов содержат амигдалин, который может превращаться в цианид при неправильной обработке. Поэтому специалисты рекомендуют использовать только проверенные рецепты и не злоупотреблять вареньем с косточками. Рецепт «Королевский», в свою очередь, включает в себя дополнительные ингредиенты, такие как лимон или специи, что придаёт варенью особый вкус и аромат. Врачи советуют наслаждаться этим лакомством в умеренных количествах, особенно людям с проблемами пищеварения или аллергиями.
Классический рецепт варенья из абрикосов с косточками
Состав (на 1,5 л):
- абрикосы – 1 кг;
- сахар – 1 кг.
Способ приготовления:
- Абрикосы переберите, помойте, позвольте им обсохнуть. В нескольких местах проколите каждый фрукт вилкой или зубочисткой.
- Сложите абрикосы в варочный таз, засыпьте их сахаром и перемешайте, чтобы сладкий продукт распределился равномерно.
- Емкость с абрикосами поставьте в холодильник или в прохладное место, накрыв марлей. Подождите 10-12 часов, чтобы абрикосы успели пустить сок.
- Поставьте таз с абрикосами на медленный огонь. Подогревайте их, помешивая деревянной ложкой или лопаткой, не допуская пригорания сахара ко дну варочной емкости.
- Поварите абрикосы 20-25 минут после того, как сахар растворится в абрикосовом соке.
- Снимите таз с плиты и оставьте варенье остывать до комнатной температуры.
- Пока варенье остывает, подготовьте банки, вымыв их с содой и простерилизовав над паром или другим удобным вам способом. Прокипятите подходящие крышки.
- Поставьте таз с вареньем на плиту. Доведите десерт до кипения и прокипятите 25 минут, снимая выступающую на поверхности пену.
- Разложите абрикосы по подготовленным банкам, залейте сиропом, в котором они варились.
- Герметично укупорьте банки и оставьте их остывать.
После остывания банки с вареньем можно переставить в кладовку или любое другое место, где вы привыкли хранить подобные припасы. Сделанный по приведенному рецепту десерт хорошо стоит при комнатной температуре. Не забудьте, что лакомство нужно успеть употребить в течение года.
Варенье из абрикосов «Королевское» с ядрышками косточек
Состав (на три 0,5 л емкости):
Читайте также:
- абрикосы – 1 кг;
- сахар – 400 г;
- вода – 250 мл.
Способ приготовления
- Для этого варенья годятся спелые, но крепкие абрикосы. Переберите их, удалите плодоножки. Затем плоды хорошо вымойте и обсушите.
- Из каждого абрикоса, сделав небольшой надрез по бороздке, выдавите косточку.
- Косточки разбейте удобным вам способом. Ядрышки очистите от шкурки. Чтобы кожица легко снималась, погрузите их в кипяток и подержите там несколько минут. Хотя этот этап можно пропустить и использовать ядра в неочищенном виде.
- Начините абрикосы зёрнышками, вставив их в прорезь вместо косточек.
- Сложите абрикосы в варочный таз.
- В кастрюлю положите сахар, налейте воду. Сварите сироп. Залейте им плоды, доведите до кипения и снимите с плиты. Оставьте на 10 часов для настаивания.
- Затем снова поставьте на небольшой огонь, доведите до кипения, варите 10—15 минут на медленном огне, не забывая удалять пену.
- Снимите таз с плиты и ещё раз оставьте на 10 часов настаиваться.
- Последний раз доведите до кипения и варите 10 минут.
- В горячем виде разложите варенье из абрикосов в чистые сухие банки. Герметично укупорьте жестяными крышками. Если вы планируете закрыть банки пергаментной бумагой, то варенье нужно полностью остудить в тазу и только потом расфасовывать.
В «Королевском» (или «Царском») рецепте ядрышки косточек абрикоса можно заменить миндалем.
Варенье из абрикосов с косточками — это не только вкусное, но и ароматное лакомство, которое вызывает ностальгию у многих. Люди отмечают, что такой десерт отлично подходит как для чаепития, так и для начинки пирогов. Рецепт «Королевский» с добавлением ванили и лимонного сока придаёт варенью особую изысканность, а классический вариант, приготовленный с минимальным количеством ингредиентов, позволяет сохранить натуральный вкус абрикосов. Многие хозяйки делятся своими секретами: некоторые рекомендуют предварительно замачивать косточки, чтобы они отдали варенью свой уникальный аромат. Другие же предпочитают использовать только мякоть, чтобы избежать горечи. В любом случае, варенье из абрикосов с косточками — это настоящая находка для любителей домашних заготовок.
«Пятиминутка» из абрикосов с косточками (с лимонной кислотой)
Состав (на 1,5 л):
- абрикосы – 1 кг;
- сахар – 1 кг;
- лимонная кислота (не обязательно) – 1-2 г.
Способ приготовления:
- Отберите не переспевшие и не испорченные абрикосы, помойте их обсушите. Разрежьте плоды пополам и выньте из них косточки.
- Раздробите косточки молотком, извлеките их них ядра.
- Положите ядра в кастрюлю, залейте водой, доведите до кипения, откиньте на дуршлаг и промойте холодной водой. Очистите ядра от покрывающей их темной пленки.
- Половинки абрикосов засыпьте сахаром и оставьте на несколько часов, чтобы фрукты пустили сок.
- Добавьте к абрикосам ядра из их косточек.
- Доведите абрикосовую массу до кипения, поварите 5 минут.
- Позвольте варенью остыть. Повторите процесс 5-минутной варки.
- Добавьте лимонную кислоту, перемешайте. После остывания варенья прокипятите его еще 5 минут.
- Разложите десерт по заранее простерилизованным банкам, закройте подготовленными крышками.
Сделанное по данному рецепту варенье хорошо стоит при комнатной температуре. Оно выходит ароматным, удобным для употребления.
Варенье из абрикосов в мультиварке
Состав (на 1,5 л):
-
Читайте также:
- абрикосы – 1 кг;
- сахар – 1 кг;
- лимон – 0,5 шт.;
- вода – 0,2 л.
Способ приготовления:
- Воду смешайте с сахаром и выжатым из лимона соком, влейте в мультиварку.
- Отобранные фрукты проколите в нескольких местах и положите в сироп.
- Опустите крышку мультиварки и запустите ее на 30 минут в режиме тушения.
- Через полчаса поднимите крышку, перемешайте десерт.
- Варите лакомство еще 30 минут в том же режиме, часто перемешивая. Если ваш прибор работает при открытой крышке, на данном этапе ее лучше не опускать.
- Разложите абрикосовое варенье по подготовленным банкам, закатайте их.
Особых условий хранения данный десерт не требует. Употребить его следует в течение 12 месяцев.
Едите ли вы ядрышки от абрикосовых косточек?
Нет, мороки много
22.5%
Да, это вкусно и может быть полезно
33.13%
Да, это вкус детства
-
Читайте также:
44.38%
Проголосовало:
160
Матрица продуктов:
Абрикосы
Вопрос-ответ
Сколько нужно сахара на 1 кг абрикосов?
Затем надо сварить сироп. На 1 кг фруктов нужен 1 кг сахара. Но есть хитрость. Сначала нужно взять 600 грамм сахара, добавить стакан воды (это 250 мл), довести до кипения, постоянно помешивая.
Как удалить горечь из абрикосовых косточек?
В кулинарии используются ядра абрикосовых косточек, для чего необходимо расколоть твердую скорлупу, а затем еще и удалить покрывающую их тонкую кожуру, которая дает горечь.
Что лечат в народной медицине косточками абрикоса?
В ядрах абрикосовых косточек содержатся магний и калий. Первый поддерживает функционирование мышц и нервов, стабилизирует кровяное давление. Похожими свойствами обладает калий: он регулирует работу мышц и нормализует сердечный ритм. Также в ядрах есть железо.
-
Читайте также:
Как очистить ядра абрикосы от кожицы?
Некоторые кулинары советуют залить косточки кипятком и оставить на два часа в горячей воде. Это размягчит скорлупу, благодаря чему ядра будут легко доставаться из нее, нужно лишь нажать на бока косточки.
Советы
СОВЕТ №1
Перед тем как начинать варить варенье, обязательно тщательно промойте абрикосы. Это поможет удалить остатки пестицидов и грязи, а также улучшит вкус готового продукта.
СОВЕТ №2
Если вы хотите, чтобы варенье получилось более ароматным, добавьте в него немного ванилина или корицы. Эти специи прекрасно дополнят вкус абрикосов и придадут варенью особую нотку.
СОВЕТ №3
При использовании косточек в варенье, не забудьте, что они содержат амигдалин, который может выделять цианид. Чтобы избежать этого, можно предварительно замочить косточки в воде на несколько часов, а затем отварить их перед добавлением в варенье.
СОВЕТ №4
Храните готовое варенье в стерилизованных банках и обязательно закатывайте их крышками. Это поможет сохранить свежесть и вкус варенья на протяжении долгого времени.
