Блюда из морепродуктов считаются деликатесом. Однако хорошие органолептические качества – не единственное их достоинство. Они содержат много белка, благодаря чему имеют высокую пищевую ценность при небольшой калорийности. Наиболее полезными морепродукты остаются при приготовлении в духовке. Не являются исключением из правила и мидии. На скорую руку их можно не только пожарить, но и запечь. Запеченные мидии менее калорийны по сравнению с приготовленными на сковороде, поэтому нравятся не только гурманам, но и сторонникам здорового питания.
Особенности приготовления
- Мидии в продаже можно встретить очищенными или в створках. Первые обычно бывают варено-морожеными и не требуют сложной подготовки. Их достаточно разморозить и промыть, так как на их поверхности мог остаться песок, кусочки раковины.
- Мидий часто запекают на половинках раковины, поэтому для приготовления в духовке их лучше брать в створках. При этом моллюсков нужно внимательно осмотреть. Если створки у раковин приоткрыты, брать их не стоит, так как мидии в них уже испорчены. Мидий в створках моют тщательно с использованием металлической щетки или жесткой стороны губки. Затем створки раскрывают, просунув между ними лезвие ножа, удаляют у моллюска желудок и мышцу. Иногда перед этим мидий отваривают в течение 5 минут. За это время створки у свежих морепродуктов раскроются сами, вам останется лишь удалить верхние.
- Мидии продаются в замороженном виде. Для того чтобы они сохранили хорошие органолептические качества, им нужно дать возможность оттаять в естественных условиях, не подвергая резкому перепаду температур. Попытка ускорить процесс размораживания морепродуктов с помощью микроволновки может привести к тому, что они станут жесткими, как резиновые.
- К значительному ухудшению органолептических качеств мидий может привести и превышение рекомендуемого времени их термической обработки. При максимальной температуре (230 градусов) эти морепродукты запекают всего 7-10 минут. При 200-220 градусах моллюсков можно готовить 10-15 минут. При 180 градусах мидий запекают 15-20 минут. Время и температура приготовления мидий могут зависеть от конкретного рецепта, поэтому целесообразно придерживаться сопровождающих его рекомендаций.
- Запекают мидий обычно в соусе. Подойдут сырный, сливочный, томатный, чесночный, шафрановый, творожный, майонезный. Иногда в соус, предназначенный для запекания мидий, добавляют грибы, икру.
Запеченные мидии вкусны и в горячем, и в холодном виде, но все же чаще их подают горячими. Они могут служить дополнением к основному блюду или самостоятельной закуской. Гарнир к этому блюду не требуется.
Врачи отмечают, что запеченные мидии являются не только вкусным, но и полезным блюдом. Приготовление мидий в створках позволяет сохранить их натуральный вкус и питательные вещества, такие как белки, витамины и минералы. Специалисты рекомендуют тщательно очищать мидии перед готовкой, чтобы избежать возможных пищевых отравлений. Очищенные мидии также могут быть запечены, но важно следить за временем приготовления, чтобы они не стали жесткими. Врачи советуют использовать разнообразные специи и соусы, такие как чеснок, лимонный сок или оливковое масло, чтобы подчеркнуть вкус морепродуктов. Главное — не забывать о свежести продукта и правильно его готовить, что сделает блюдо не только вкусным, но и безопасным для здоровья.
Простой рецепт запеченных мидий
Состав:
- мидии очищенные, варено-мороженые – 0,25-0,3 кг;
- соевый соус – 60-80 мл;
- лимон – 0,25 шт.;
- оливковое масло – 40 мл;
- черный молотый перец, приправа для рыбы – по вкусу.
Способ приготовления:
- Позвольте мидиям оттаять, оставив их на некоторое время в основной камере холодильнике.
- Промойте морепродукты, обсушите бумажным полотенцем.
- Положите моллюсков в смазанную маслом жаропрочную форму, посыпьте приправами, перемешайте.
- В отдельной емкости соедините выжатый из четвертинки лимона сок, оливковое масло и соевый соус. Взбейте продукты венчиком, превратив их в однородный состав.
- Полейте мидий получившимся соусом.
- Накройте форму с морепродуктами фольгой, отправьте в разогретый до 180 градусов духовой шкаф.
- Через 15 минут выньте форму из духовки, уберите фольгу. Перемешайте морепродукты.
- Верните форму с мидиями в духовку на 5-10 минут.
При подаче к столу декорируйте закуску долькой лимона и веточкой зелени укропа.
Простой рецепт мидий, запеченных в створках
Состав:
Читайте также:
- мидии в раковинах – 0,5 кг;
- майонез – 140 г;
- чеснок – 3 зубчика;
- лимонный сок – 5 мл.
Способ приготовления:
- Разморозьте и помойте мидий. Вскипятите воду, опустите в кипяток моллюсков. Поварите их 5 минут, вынимая из воды раковины с раскрывшимися створками. Если спустя указанное время у каких-то из моллюсков раковины остались закрытыми, их придется выбросить.
- У вареных мидий уберите верхние створки.
- На противень постелите фольгу, положите на нее нижние створки раковин с мидиями.
- Подготовьте соус, смешав майонез с лимонным соком и пропущенным через пресс чесноком.
- Положите на каждую мидию по небольшой ложке получившегося соуса.
- Духовку разогрейте до 200 градусов. Поставьте в нее противень с морепродуктами. Запекайте мидий 15 минут.
Несмотря на то, что соус для этого блюда был сделан из доступных продуктов, его вкус вас не разочарует.
Запеченные мидии — это блюдо, которое завоевало популярность благодаря своему изысканному вкусу и простоте приготовления. Многие кулинары отмечают, что мидии можно готовить как в створках, так и очищенными, и каждый способ имеет свои преимущества. Запеченные в створках, мидии сохраняют больше влаги и аромата, а также выглядят эффектно на столе. Их часто посыпают панировочными сухарями, чесноком и зеленью, что придает блюду особый шарм.
С другой стороны, очищенные мидии идеально подходят для тех, кто предпочитает более легкие закуски. Их можно запекать с различными соусами или добавлять в салаты и пасты. Гурманы отмечают, что важно правильно выбирать мидии: свежие и качественные морепродукты — залог успеха. В любом случае, запеченные мидии — это отличный способ порадовать себя и гостей, ведь они не только вкусные, но и полезные.
Мидии в створках, запеченные под сыром
Состав:
- мидии в створках – 0,5 кг;
- твердый сыр – 80 г;
- чеснок – 2 зубчика;
- сливочное масло – 20-30 г;
- лимон – 0,25 шт.;
- соль, черный молотый перец, зелень – по вкусу.
Способ приготовления:
- Тщательно вымойте предварительно размороженные морепродукты.
- Вставив между створками нож, раскройте их. Выньте моллюсков, удалите у них мышцы и желудки. Раковины промойте еще раз и обсушите.
- Положите раковины на пергамент, застланный фольгой. Разложите по раковинам мидий.
- На водяной бане растопите масло, добавьте к нему мелко натертый сыр, выжатый из четверти цитруса сок, пропущенный через пресс чеснок, измельченную зелень. Посолите и поперчите продукты, тщательно перемешайте.
- Разложите сырную массу по раковинам с моллюсками. Обожмите пальцами.
- Отправьте противень с морепродуктами в духовку, разогретую до 210-220 градусов. Запекайте мидий при указанной температуре 15 минут.
Этот рецепт запеченных мидий пользуется большой популярностью. По нему закуску готовят даже к праздничному столу.
Мидии, запеченные с икрой и творожным сыром
Состав:
- мидии в раковинах (крупные) – 12 шт.;
- творожный сыр – 100 г;
- соленая икры летучей рыбы (можно заменить икрой мойвы, трески) – 100 г.
Способ приготовления:
- Мидий разморозьте, помойте, удалите верхние створки.
- Разложите морепродукты на противне, застланном фольгой.
- В миску выложите сыр и икру, разотрите их, получив однородную массу.
- Наполните сырно-икорной массой створки с мидиями.
- Поставьте противень в разогретый до 200 градусов духовой шкаф.
Через 15 минут блюдо будет готово к подаче к столу. От такого угощения не откажется ни один гурман.
Мидии, запеченные в сливочно-томатном соусе
Состав:
- варено-мороженные очищенные мидии – 0,5 кг;
- репчатый лук – 50 г;
- вяленые томаты – 50 г;
- жирные сливки (33 процентные) – 100-120 мл;
- лимон – 1 шт.;
- оливковое масло – сколько уйдет;
- соль, приправы – по вкусу;
- твердый сыр – 50 г.
Способ приготовления:
- Мидии промойте, промокните кухонным полотенцем.
- Форму для запекания или небольшие формочки, кокотницы смажьте маслом.
- Мидий посолите и поперчите, полейте выжатым из лимона соком, разложите по подготовленным емкостям.
- Лук освободите от шелухи, мелко порежьте. Измельчите ножом вяленые томаты.
- В сотейнике разогрейте масло, положите в него лук, подрумяньте его, добавьте томаты. Через 2-3 минуты залейте овощи сливками, дождитесь, когда они начнут закипать.
- Залейте мидий получившимся соусом, посыпьте мелко натертым сыром.
- Отправьте емкости с морепродуктами на 10-15 минут в духовку, разогретую до 180-200 градусов.
Подавать приготовленную по данному рецепту закуску рекомендуется в кокотницах или порционных формочках.
С какого возраста вы полюбили мидии?
Всегда их ел/ела
28.57%
До 20 лет
17.65%
До 40 лет
26.05%
После 40 лет
20.17%
-
Читайте также:
Я это не ем, я на этой странице случайно
7.56%
Проголосовало:
119
Матрица продуктов:
Мидии
Вопрос-ответ
Нужно ли чистить мидии перед готовкой?
Мидии должны быть тщательно очищены и промыты несколько раз перед приготовлением к маринованию. Диких мидий нужно будет почистить жесткой щеткой, чтобы удалить любые ракушки или песок. Промойте мидии несколько раз, но не нужно надолго замачивать их или оставлять в воде, так как это испортит их вкус.
Как правильно есть запеченные мидии?
Достаньте раковину руками. Откройте ее. Возьмите вилку и отделите мякоть от дна панциря. Если блюдо с бульоном, положите моллюска на ложку, зачерпните жидкость и отправьте в рот. Если мидии с пастой, наберите макароны на вилку и зацепите мякоть из раковины, съешьте все за один укус.
Нужно ли убирать кишечник у мидий?
Мидии без раковин Когда моллюск оказался отделен от раковины, необходимо вырезать у него кишечник, в котором содержатся известь, водоросли и т. Д. Для этого подойдут кулинарные ножницы или острый тонкий нож.
Как приготовить очищенные мидии в духовке с сыром?
1․ Вымойте мидии и подсушите бумажными полотенцами. 2․ Сыр натрите на крупной тёрке. Из лайма выжмите ¹⁄₂ чайной ложки сока. Смешайте всё с майонезом и чили. 3․ Противень застелите фольгой. Выложите туда морепродукты и распределите по ним соус. 4․ Запекайте примерно 20 минут при температуре 180 °С.
Советы
СОВЕТ №1
Перед запеканием мидий обязательно тщательно промойте их под холодной водой, чтобы удалить песок и грязь. Если вы используете мидии в створках, убедитесь, что они все закрыты. Откройте те, которые остались приоткрытыми, и выбросьте их, так как это может свидетельствовать о том, что они испорчены.
СОВЕТ №2
Для придания мидиям более насыщенного вкуса попробуйте замариновать их перед запеканием. Используйте оливковое масло, лимонный сок, чеснок и свежие травы, такие как петрушка или базилик. Дайте им настояться в маринаде хотя бы 30 минут для лучшего результата.
СОВЕТ №3
При запекании мидий в створках не забудьте добавить немного белого вина или бульона в форму для запекания. Это поможет создать пар, который сделает мидии более нежными и ароматными. Также можно добавить нарезанные овощи, такие как помидоры или перец, для дополнительного вкуса.
СОВЕТ №4
Следите за временем запекания: мидии готовятся быстро, обычно достаточно 10-15 минут при температуре 200°C. Не пересушите их, иначе они станут жесткими. Готовые мидии должны открыться, если они остались закрытыми, лучше их выбросить.
