Привычные кушанья заиграют новыми красками, если листья лавра и черный перец вы дополните хотя бы такими простыми специями, как кориандр или белый перец. Последняя приправа знакома не всем хозяйкам, но с ней точно стоит познакомиться.
Свойства белого перца
Белый перец называют ближайшим родственником черного, и это не преувеличение. Они не просто родственники – они плоды одного и того же растения – перечной лианы. Разница лишь в разной степени зрелости и технологии обработки.
Черный перец – молодой. Зеленые плоды перечной лианы для получения этой специи лишь высушивают, не очищая от оболочки.
Белый перец получают из полностью созревших плодов. Раньше красные ягоды просто высушивали в течение 7-10 дней, затем обмолачивали. Теперь эта технология используется редко. Оказалось, что быстрее вымочить плоды в морской или известковой воде, и тогда оболочка отойдет сама. Это экономит время и силы, поэтому в приоритете именно этот способ получения приправы.
В отличие от черного перца белый имеет светлый оттенок: от грязно-белого, сероватого, до кремового.
Аромат у него более выраженный и в тоже время тонкий, нежный.
На вкус белый перец тоже чуть менее жгуч по сравнению с черным.
Белый перец считается более изысканной специей, чем черный, и ценится выше.
Данная приправа не только изысканна, но и полезна. Она:
- препятствует образованию тромбов, разжижая кровь;
- снижает риск возникновения сердечно-сосудистых заболеваний;
- активизирует метаболизм;
- способствует лучшему очищению желудочно-кишечного тракта;
- повышает аппетит;
- укрепляет иммунитет;
- обладает антибактериальными свойствами;
- дает жаропонижающий эффект;
- оказывает глистогонное действие.
Однако людям, страдающим язвенными заболеваниями желудочно-кишечного тракта белый перец, как и любой другой, противопоказан.
Белый перец – это одна из популярных приправ, получаемая из зрелых ягод черного перца, которые подвергаются ферментации и очистке от оболочки. Врачи отмечают, что белый перец обладает не только уникальным вкусом, но и рядом полезных свойств. Он содержит антиоксиданты, которые помогают бороться с воспалительными процессами в организме, а также способствует улучшению пищеварения.
В кулинарии белый перец часто используется в блюдах, где важна не только острота, но и тонкий аромат. Его добавляют в соусы, супы и мясные блюда, особенно в тех случаях, когда необходимо сохранить светлый цвет готового продукта. Врачи подчеркивают, что при умеренном употреблении белый перец может обогатить рацион, однако людям с чувствительным желудком следует быть осторожными, чтобы избежать возможных раздражений.
Особенности применения
Белый перец в молотом виде быстро выдыхается, его запах становится совсем незаметным. Поэтому хранить его рекомендуется в горошинах, измельчая их незадолго до применения.
В качестве приправы белый перец используется не только измельченным, но и целым.
Добавлять белый перец в кушанья можно на этапе их приготовления или позже, при подаче к столу. Если приправа добавляется на этапе приготовления блюда, то все-таки незадолго до его готовности, иначе приобретет неприятный горьковатый вкус.
Белый перец хорошо сочетается со всеми другими видами перца, в том числе паприкой, а также имбирем, базиликом, тимьяном, майораном и другими пряными травами. Нередко эту приправу включают в состав пряной смеси карри.
Если в рецепте указан белый перец, но под рукой его не оказалось, кушанье можно приправить черным перцем. Разницу заметит лишь искушенный гурман.
Куда добавляют белый перец
Считается, что белый перец идеально подходит для приправки блюд, имеющих белый цвет.
Читайте также:
- Чаще всего эту приправу используют для приготовления закусок из рыбы и морепродуктов. Особенно хорошо подходит он к отварной треске. Хорошей идеей будет посыпать им отварные креветки, мидии, кальмары. Его можно всыпать в воду и при отваривании даров моря.
- Отварная куриная грудка, посыпанная белым перцем, уже не покажется вам пресной. Намного вкуснее станут с этой приправой и другие блюда из курицы. Подойдет белый перец и для индейки, утки, другой птицы.
- Любые виды мяса можно приправить белым перцем, если они приготовлены путем отваривания.
- Белый перец не часто используют при варке супов, и совершенно напрасно. Он сделает бульон более ароматным, при этом его крупинки не испортят внешний вид кушанья. Особенно это актуально, если речь идет о супе с добавлением молока, сливок, сыра.
- Вы не ошибетесь, если добавите белый перец в соус. Эту приправу используют при приготовлении соуса бешамель, а также сливочного, сметанного, сырного, грибного, перечного. Такой соус можно будет подать к рыбе, стейку из говядины, закускам из курицы, морепродуктов, грибов. Подойдет он и к рису, пасте.
- Белый перец отлично подходит для приправки фарша, особенно если изделия из него будут отвариваться в воде или на пару, тушиться. Это тефтели, фрикадельки, пельмени, паровые котлеты.
- Иногда белый перец добавляют в тесто, но только если оно будет использовано для приготовления несладкой выпечки.
Категорически не подходит белый перец для приправки сладкой выпечки и других десертов, а также напитков.
Нечасто приправляют этой специей и салаты, хоть это и можно делать, особенно если в составе холодной закуски преобладают сыры, морепродукты, рыба, курятина.
Белый перец — это одна из самых популярных специй, используемых в кулинарии. Он получается из зрелых ягод черного перца, которые после сбора подвергаются ферментации и удалению оболочки. В результате получается более мягкий и менее острый вкус, что делает его идеальным для блюд, где важно сохранить цвет и эстетику.
Кулинары часто используют белый перец в соусах, супах и мясных блюдах, особенно в тех, где требуется деликатное сочетание вкусов. Его аромат напоминает древесные и травяные ноты, что позволяет добавлять его в блюда из рыбы и овощей, придавая им изысканность. Многие отмечают, что белый перец лучше подходит для блюд с кремовыми соусами, так как он не перебивает их вкус, а лишь подчеркивает.
Несмотря на свою популярность, белый перец часто остается в тени черного, но его уникальные качества делают его незаменимым в руках опытного повара.
Выбор и хранение приправы
Вырастить перечную лиану на своем участке у жителей нашей страны не получится из-за неподходящих климатических условий, поэтому придется приобретать уже готовый продукт. При покупке целесообразно отдать предпочтение горошинам перца примерно одного размера и цвета. Важно, чтобы они не были покрыты налетом, который свидетельствует о том, что приправа испорчена. Также не помешает раздавить несколько горошин, чтобы убедиться, что они не пустые.
Хранить белый перец нужно в сухом месте, поместив в герметично закрывающуюся тару. Срок годности приправы, если она не была перемолота, составляет 2 года. Молотый белый перец нужно использовать как можно раньше.
Вопрос-ответ
Куда добавлять белый перец?
Молотый белый перец отлично раскрывается в салатах, а паштетах из птицы, в мясном фарше, в колбасах, жюльенах и особенно в рыбных блюдах. Кладут его в конце приготовления. Белый перец нередко используют для приготовления соусов и маринадов. А вот в выпечку его не добавляют.
Для чего нужен белый перец?
Белый перец используется в качестве приправы к маринадам, рыбе, блюдам на гриле и жареным блюдам, супам, соусам, заправкам и салатам — трудно представить себе сытное блюдо, которое бы не улучшила щепотка белого перца.
Что приправить белым перцем?
Используйте белый перец для приправы светлых блюд, таких как сливочные соусы, супы, картофель, паста и морепродукты .
В чем отличие белого и черного перца?
Черный перец (горошек) получают из зеленых, недозревших ягод растения, которые чернеют и сморщиваются при высушивании. Белый перец — это созревшие плоды перца, с которых удалена мякоть. Белый перец обладает более мягким вкусом и насыщенным ароматом, его вкусовые качества ценятся выше.
Советы
СОВЕТ №1
Используйте белый перец в блюдах, где вы хотите сохранить светлый цвет ингредиентов. Он идеально подходит для соусов, супов и картофельных блюд, так как не влияет на их внешний вид, в отличие от черного перца.
-
Читайте также:
СОВЕТ №2
Добавляйте белый перец в маринады и мясные блюда, чтобы подчеркнуть их вкус. Он отлично сочетается с курицей, рыбой и свининой, придавая им легкую остроту и аромат.
СОВЕТ №3
Экспериментируйте с белым перцем в десертах. Небольшое количество этого перца может добавить интересную нотку в сладкие блюда, такие как кремы или фруктовые салаты, создавая неожиданные вкусовые сочетания.
