Сейчас в любом магазине можно купить консервированные огурцы на любой вкус. Но многие хозяйки продолжают закатывать собственную продукцию. Чаще всего консервированием занимаются те, у кого есть свой огород или дача, поэтому огурцы им достаются практически даром. Если не считать физического труда.
Хорошо, если закатанные огурцы благополучно достоят до зимы. Но иногда по каким-то необъяснимым причинам банки с огурцами взрываются. И тогда перед хозяйкой встаёт вопрос (почти как в «Гамлете»): есть или не есть?
Первое желание, которое возникает у хозяйки при виде испорченных огурцов, сводится к тому, чтобы достать их из многострадальной банки и, проделав кое-какие манипуляции с овощами, употребить их в пищу.
Многие так и поступают. Например, существует такой популярный способ: огурцы из испорченной банки достают, промывают под проточной водой, затем складывают в новую простерилизованную банку, добавляют пряности и травы.
Содержимое банки заливают кипятком, выдерживают десять-пятнадцать минут. Отдельно готовят новый рассол, которым заливают прогретые огурцы, добавляют уксус по норме. То есть повторяют стандартную процедуру консервирования огурцов. Считается, что такой способ спасает огурцы от порчи.
А теперь подумайте о последствиях. Хорошо, если банка с огурцами взорвалась от обычного молочнокислого брожения, то есть от большого количества углекислого газа, которому нужно было найти выход. Тогда действительно можно просто прокипятить маринад, добавить ещё порцию уксуса и вновь закатать банку. Но нужно быть готовыми к тому, что и эта банка не простоит долго. Такие огурцы обычно едят в первую очередь.
Но возможен второй вариант развития событий. В банку попали споры ботулотоксина, которые при отсутствии воздуха начинают усиленно размножаться, выделяя токсичное вещество – по сути, сильнейший яд. Причём нужно заметить, что эти микроорганизмы не имеют ни цвета, ни вкуса, ни запаха, а значит, огурцы ничем не будут отличаться от остальных.
Даже в тщательно промытых огурцах всё равно останутся те микроорганизмы, которые вызвали брожение, бомбаж и срыв крышки.
Такие огурцы есть ни в коем случае нельзя! Хотя есть небольшой обнадёживающий фактор: эти споры погибают при кипячении в течение не менее получаса. Поэтому, зная такую особенность, хозяйки не спешат выбрасывать огурцы, если они хорошо выглядят и не имеют подозрительного запаха. Они из таких огурцов варят рассольник или солянку. Именно в этих блюдах огурцы проходят длительную термическую обработку, причём в присутствии уксуса.
Читайте также:
Менее безопасны огурцы из взорвавшейся банки, если с момента закатки прошло совсем немного времени, например дня два или три.
Такие огурцы теоретически можно промыть, может быть, даже прокипятить в новом рассоле, разложить в стерильные банки и вновь закатать с добавлением уксусной эссенции. Причём на практике некоторые хозяйки добавляют вместо уксусной эссенции 1—2 таблетки аспирина на трёхлитровую банку, считая, что ацетилсалициловая кислота убьёт все микробы. Хотя на споры, вызывающие ботулизм, аспирин не действует. Но это так, к слову.
Не стоит огурцы закатывать вновь, потому что всё равно вредные бактерии и микроорганизмы в огурцах остались. При повторной закатке они могут вновь активизироваться и огурцы будут точно испорчены! Поэтому взорвавшуюся банку нужно закрыть обычной полиэтиленовой крышкой и убрать в холодильник.
Эти огурцы не годятся для добавления в салаты или употребления сразу в пищу. В ближайшее время их нужно переработать, сварив из них рассольник, солянку, или добавить в подливу, не забыв при этом кипятить с ними блюдо не менее 30 минут.
Хозяйке на заметку
Конечно, от неожиданностей в виде взорвавшейся банки с огурцами никто не застрахован. Но проще предупредить неприятные последствия, чем героически их преодолевать с риском для жизни (в прямом смысле).
Поэтому нужно более ответственно подходить к консервированию.
- Надо тщательно мыть все овощи, не забывая и о специях. Некоторые хозяйки закладывают огурцы в банки, не срезая у них кончики, так называемые «попки». Но именно там может остаться незамеченной грязь, которая и вызовет брожение в банке. Также в области плодоножки концентрация нитратов намного выше, чем в остальной части огурца.
- Предотвратить брожение рассола поможет совместное консервирование огурцов и помидоров. Кислота, которая есть в томатах, предохранит маринад от порчи, а значит, сведёт к минимуму возможность взрыва банки.
- Нужно стерилизовать не только банки, но и крышки.
- Нельзя уменьшать время стерилизации готового продукта. Причём чем больше объём банки, тем дольше нужно её стерилизовать.
- Готовую продукцию надо сразу же герметично укупорить и укутать одеялом. Под таким укрытием пастеризация продолжается ещё примерно сутки.
- Хранить консервированные огурцы рекомендуют в прохладном месте без доступа света. Часто взрываются именно те банки, которые хранятся вблизи тепла или в комнате, где температура воздуха не опускается ниже 22°. Периодически нужно просматривать банки, чтобы вовремя заметить начавшиеся в них неожиданные изменения.
Так что же всё-таки делать, если банки взорвались? Решайте сами. Но лучше не испытывать судьбу и постараться от такой продукции избавиться. Не голодный же год на дворе. Потому что нет ничего дороже собственного здоровья и здоровья близких людей. Так стоит ли рисковать?
Матрица продуктов:
Огурцы
Фото:nakormi.com
Врачи настоятельно рекомендуют не пренебрегать безопасностью при консервации овощей. Если банки с огурцами взорвались, это может свидетельствовать о наличии бактерий, вызывающих ботулизм, опасное заболевание, которое может привести к серьезным последствиям. В первую очередь, следует избегать контакта с содержимым банок и не пытаться их открывать. Врачи советуют утилизировать такие банки, не рискуя здоровьем. Также важно помнить о необходимости соблюдать стерильность при консервировании, использовать проверенные рецепты и тщательно следить за сроками хранения. В случае появления симптомов отравления, таких как тошнота, рвота или головокружение, необходимо немедленно обратиться за медицинской помощью. Безопасность всегда должна быть на первом месте.
Когда банки с огурцами взрываются, это вызывает множество вопросов и эмоций. Люди делятся своими историями, и каждая из них уникальна. Некоторые вспоминают, как в детстве наблюдали за бабушкой, которая с тревогой проверяла каждую банку перед тем, как убрать её на полку. Другие рассказывают о своих неудачных попытках закатать огурцы, когда в процессе стерилизации что-то пошло не так. В социальных сетях можно встретить советы, как избежать подобных ситуаций: от правильной подготовки овощей до тщательной проверки крышек. Многие шутят, что такие инциденты становятся отличным поводом для весёлых встреч с друзьями, где обсуждаются кулинарные провалы. В конечном счёте, даже взорвавшиеся банки становятся частью кулинарного опыта, который учит нас быть внимательнее и осторожнее.
Вопрос-ответ
Как переделать огурцы, которые взорвались?
Огурцы промыть под проточной водой низкой температуры и оставить в чистой холодной воде примерно на пятнадцать-двадцать минут. Рассол дважды перекипятить или сварить свежий. Закрыть огурцы в обновленном рассоле по второму кругу и закатать банки.
Что делать, когда взрываются банки с огурцами?
То есть вскипятить воду, добавить в неё все необходимые компоненты (сахар, соль, уксус). А в это время достать из банки все огурцы, чеснок, зелень и пряности. Промыть всё под проточной водой и осмотреть на предмет испорченных огурцов (мягкие, гниловатые). Выбросить лишнее.
Что делать, если банки с огурцами вздулись и помутнели?
Если помутнели банки с солеными огурцами, то нужно слить рассол, прокипятить его, залить им огурцы на пять минут, затем снова слить его и еще раз прокипятить. Остудить немного рассол и залить в банки, закрыв их чистыми полиэтиленовыми крышками. Дальше они будут храниться нормально.
https://youtube.com/watch?v=b1ck-B0t0lI
Что делать, чтобы банки с огурцами не взрывались?
Чтобы банки с огурцами не взрывались, их нужно не только тщательно промыть. Не лишним будет оставить овощи в холодной воде на ночь. Также важно хорошо промыть и добавки к соленьям – листья хрена, вишни, лаврушку, чеснок.
Советы
СОВЕТ №1
Проверьте целостность остальных банок. Если одна банка взорвалась, это может указывать на проблемы с другими. Осмотрите их на наличие вздутий, трещин или утечек. Если вы заметили какие-либо дефекты, лучше не рисковать и утилизировать такие банки.
-
Читайте также:
СОВЕТ №2
Не открывайте взорвавшуюся банку. Это может быть опасно, так как содержимое может вылиться и причинить травмы. Утилизируйте банку аккуратно, используя перчатки и защитные очки, чтобы избежать контакта с потенциально опасными бактериями или химическими веществами.
СОВЕТ №3
Проверьте условия хранения. Убедитесь, что ваши банки с огурцами хранятся в прохладном, темном месте, вдали от прямых солнечных лучей. Неправильные условия хранения могут привести к образованию газа и взрыву.
СОВЕТ №4
Изучите процесс консервации. Если вы сами консервировали огурцы, обратите внимание на рецепты и технологии, которые вы использовали. Возможно, стоит пересмотреть этапы стерилизации и закладки ингредиентов, чтобы избежать подобных ситуаций в будущем.
