Что делать, если холодец не застыл

Есть блюда, на популярность которых не влияют ни веяния моды, ни кризис. К таким кушаньям относится холодец.

Невзирая на богатый ассортимент заморских и отечественных деликатесов, многие хозяйки отдают предпочтение именно студню. На это есть несколько причин:

• На холодец идут те части туши животного, которые не годятся для приготовления другого блюда: хвосты, ноги, уши, губы, лытки. Именно этот сбой обладает отличными желирующими свойствами и при правильном приготовлении быстро застывает.
• Благодаря низкой себестоимости приготовление студня доступно практически всем.
• Холодец – блюдо не только сытное, но и полезное. Дело в том, что застывший бульон (желе) – по сути, тот же коллаген, который так необходим для костей и суставов. Особенно если в холодец добавлен желатин.

В приготовлении холодца нет ничего сложного. Главное, нужно запастись терпением и свободным временем, так как мясо для студня варится несколько часов.

Но всё-таки иногда холодец, приготовленный, казалось бы, по всем правилам, не застывает. Конечно, это неприятно, но вполне поправимо. Чтобы понять, почему это происходит, познакомьтесь с теми рекомендациями, которые нужно учитывать при варке холодца.

• На холодец берите только предназначенные для этого части туши – сбой. Хороший студень получается из свиных и говяжьих ножек, куриных лапок (не путайте с голенями), голов.
• Если вы добавляете в холодец первосортное мясо, его не должно быть много, так как оно само по себе не застывает.
• Мясо на кости, сбой, жилы нужно варить в небольшом количестве бульона: жидкость должна лишь слегка покрывать содержимое кастрюли.
• Варите мясо не менее 4–5 часов. Куриные лапки и шею можно варить около трёх часов. Примерно через два часа после начала варки бульон посолите.
• Во время варки мяса ни в коем случае нельзя доливать воду! Чтобы бульон не выкипал, огонь под кастрюлей должен быть минимальным, а жидкость – едва колыхаться. Дело в том, что при добавлении воды концентрация желатина уменьшается, и такой холодец не застынет.
• Хорошо сваренное мясо практически само отделяется от кости. Мясные продукты выньте из бульона, сложите в тарелку, а кости снова опустите в кастрюлю. Именно в это время можно положить лук, морковь, перец. Варку костей продолжайте ещё 2 часа.
• Чтобы исключить попадание в холодец косточек, готовый бульон обязательно процедите.
• Пока будут вариться кости, порежьте ещё тёплое мясо, внимательно осматривая каждый кусочек на наличие маленьких косточек. Как вы понимаете, их в холодце быть не должно.
• Способность бульона к желированию проверьте простым способом: налейте небольшое количество в блюдце, поставьте в холодильник. Если через некоторое время жидкость превратится в клейкую массу, варку можно считать законченной. Кстати, измельчая мясо, тоже можно понять, застынет ли холодец. Начинающая застывать мякоть становится настолько клейкой, что прилипает к пальцам.
• Мясо разложите по формочкам или лоткам, добавьте чеснок, зелень, лук (по желанию), залейте тёплым бульоном, уберите в холодильник. Обычно хватает нескольких часов, чтобы бульон превратился в плотное желе.
• Чтобы холодец был более устойчив к воздействию комнатной температуры, его готовят с добавлением желатина (об этом пойдёт речь ниже).

Иногда хозяйку подстерегает неудача: холодец, на приготовление которого ушёл не один час, даже после охлаждения остался в состоянии полужидкой массы. Что в таком случае можно предпринять? Во-первых, не паниковать, так как всё поправимо. Во-вторых, приступить к «спасению» блюда.

Как исправить не застывший на холоде холодец

Если холодец не застыл, врачи рекомендуют не паниковать и рассмотреть несколько возможных причин. Во-первых, это может быть связано с недостаточным количеством желатина. Специалисты советуют использовать качественный желатин и следить за его пропорциями в рецепте. Во-вторых, недостаточная температура при охлаждении также может стать причиной проблемы. Врачи подчеркивают, что холодец следует оставлять в холодильнике не менее 6-8 часов. Если же холодец все еще не застыл, можно попробовать довести его до кипения, добавить немного желатина и снова охладить. Важно помнить, что правильное приготовление и соблюдение технологии играют ключевую роль в получении желаемого результата.

Что делать, если холодец не застыл: как поступить хозяйке!

Способ первый

Если бульон в холодце не застыл, значит, в нём мало желирующего вещества. Восполнить его поможет обычный желатин.

• Насыпьте его в стеклянную баночку или стакан, залейте чуть тёплой водой, следуя инструкции на упаковке. Обычно 20 г желатина (или одной пачки) хватает на 2–3 стакана жидкости (это и бульон, и вода для растворения желатина).
• Оставьте желатиновую смесь для набухания. Быстрорастворимый желатин заливают горячей водой. Но, как показывает практика, вода не должна быть слишком горячей, иначе образуются комочки, которые тяжело растворяются.
• Неудавшийся холодец переложите в кастрюлю, поставьте на огонь, хорошо прогрейте.
• Слейте жидкость в отдельную посуду, затем процедите её через марлю.
• Набухший желатин нагрейте на водяной бане или в микроволновой печи до горячего состояния, размешайте, процедите через ситечко.
• Соедините с горячим бульоном, если надо, добавьте соль и перец.
• Мясо разложите в формочки, залейте бульоном. Поставьте тёплый холодец в холодильник для застывания.

Хороший способ1Так себе2

Способ второй

Холодец может не застыть из-за того, что мясо варилось недостаточно долго.

Если вы располагаете свободным временем, сходите снова в магазин, купите куриные лапки, крылышки или шейки – те части куриной тушки, которые после продолжительной варки дают хорошее желе. Также можно воспользоваться суповым набором, в котором тоже достаточно костей.

• Отварите куриное мясо в небольшом количестве бульона, добавив пряности и соль по вкусу.
• Отделите мякоть от костей, бульон процедите.
• Незастывший холодец переложите в кастрюлю, поставьте на огонь. Когда желеобразная масса превратится в бульон, слейте её в другую посуду, остудите до тёплого состояния, процедите.
• Оба вида мяса перемешайте, разложите в формочки. Новый и старый бульон соедините. Залейте им мясо. Уберите в холодильник.

Хороший способТак себе1

Совет: Если у вас остался бульон после варки мяса для неудавшегося холодца, новую партию мясных продуктов сварите в нём. Тогда у вас получится очень крепкий бульон, который, несомненно, застынет.

Не стоит пытаться сделать холодец гуще с помощью простого уваривания – без добавления второй порции мяса или желатина. Добавленная во время приготовления первого холодца порция желатина при кипячении потеряет те свойства, благодаря которым обычный бульон превращается в холодец.

Если холодец не застыл, это может вызвать панику на кухне, но не стоит отчаиваться. Многие кулинары советуют проверить, достаточно ли желатина было добавлено в рецепт. Иногда проблема может заключаться в том, что желатин не успел раствориться или был добавлен в слишком горячий бульон. В таких случаях можно попробовать повторно довести бульон до кипения, добавив немного желатина, предварительно растворенного в холодной воде.

Некоторые рекомендуют оставить холодец в морозильной камере на короткое время, но важно следить, чтобы он не замерз. Также стоит обратить внимание на пропорции ингредиентов: слишком много жидкости может помешать застыванию. В конечном итоге, если холодец все же не застыл, его можно использовать как основу для соуса или супа, что тоже станет отличным решением. Главное — не терять уверенность и проявить креативность!

Что делать если холодец не застывает

Хозяйке на заметку

Во время варки мяса обязательно снимайте с поверхности бульона появляющийся жир, иначе от долгого кипения он приобретёт сальный привкус.

Нагревая желатин, не доводите его до кипения, потому что его желирующие свойства от этого пропадают. Достаточно довести его до такой температуры, чтобы кристаллы легко растворились, но сам желатин не закипел.

Не стоит класть желатина больше, чем того требует рецептура. От этого блюдо не только приобретает неприятный привкус, но и становится очень плотным, резинистым.

Холодец нельзя ставить в морозильную камеру. Попав после этого в комнатные условия, он начинает усиленно таять. Если вы в зимнее время вынесли холодец на балкон и оставили на ночь, следите, чтобы температура на балконе не опускалась ниже 2–3° тепла.

Если по какой-то причине вы не хотите переделывать холодец, сварите из него суп. Но бульон из-под холодца получается довольно мутным, что подходит не для каждого супа. Сварите такое первое блюдо, в котором непрозрачный бульон не будет заметен. Это может быть борщ, солянка или любой суп-пюре.

Готовый холодец хранят в холодильнике в закрытой таре (чтобы его аромат не передался другим продуктам) не более 2–3 дней. Через несколько суток его вкус резко ухудшается, также портится и его внешний вид.

Чем хорош холодец?

Он вкусный

41.76%

Он полезный

35.06%

Холодец – это Новый год!

23.18%

Проголосовало:

522

Вопрос-ответ

ЧТО ДЕЛАТЬ ЕСЛИ НЕ ЗАСТЫЛ ХОЛОДЕЦ?

Что можно добавить в холодец, чтобы он застыл?

Чтобы холодец гарантированно застыл, в бульон можно добавить желатин. Количество желатина зависит от того, какой консистенции студня вы хотите добиться. Для нежного «дрожащего» холодца достаточно 20 г желатина на литр бульона.

Как восстановить холодец?

Чтобы вернуть холодцу прежнюю структуру, его сначала нужно переложить в сотейник или кастрюлю, поставить на небольшой огонь и довести до кипения. Внимание! Кипятить холодец не нужно, иначе он станет мутным и непрозрачным! Затем горячую жидкость перелить половником в чистый контейнер.

Как переварить холодец, чтобы он застыл?

Холодец нужно варить не менее 5-6 часов, а потом, чтобы правильно приготовленный холодец застыл, ему понадобится простоять в холодном месте еще не менее 8 часов. Лучше всего поставить блюдо в холодильник на всю ночь. Если вы приготовили идеальный холодец – он застынет.

Что делать, если заливное не застыло?

Вам нужно отделит мясо от бульона, снова довести отвар до кипения и влить уже приготовленный желатин. Залейте поновой формы с мясом бульоном с желатином и уберите в холодильник для застывания.

Советы

СОВЕТ №1

Проверьте пропорции ингредиентов. Убедитесь, что вы использовали достаточное количество желатина или агар-агара. Обычно на 1 литр бульона требуется около 30-40 граммов желатина. Если вы добавили недостаточно, холодец может не застыть.

СОВЕТ №2

Убедитесь, что бульон хорошо прокипел. Желатин активируется только при нагревании, поэтому важно, чтобы бульон закипал и затем остывал. Если вы просто смешали желатин с холодным бульоном, он не сможет застыть.

СОВЕТ №3

Попробуйте охладить холодец в морозильной камере. Если он не застыл в холодильнике, поставьте его на короткое время в морозильник. Но следите за временем, чтобы не заморозить его полностью.

СОВЕТ №4

Если холодец все еще не застывает, попробуйте добавить немного горячего бульона с растворенным в нем желатином. Это поможет улучшить консистенцию и, возможно, заставит холодец застыть.