Летний сезон славится обилием свежих овощей, ягод и фруктов. Для сохранения летних витаминов хозяйки делают различные заготовки на зиму. Ведь так приятно холодным вечером открыть баночку с вареньем, соленьями или хрустящей квашеной капусткой.
Однако все совершают ошибки и нередка ситуация, когда квашеную капусту случайно пересолили и заметили уже после квашения. К счастью, это несложно исправить.
Польза квашеной капусты
Квашеная капуста в большом количестве содержит витамин С, который так необходим нашему организму для укрепления иммунитета в период холодов. Группы витаминов А, В, Е, К положительно сказываются на работе кишечного тракта и укреплении всего организма.
Благодаря содержанию йода этот продукт рекомендуется употреблять беременным женщинам. А молочнокислые бактерии, способствующие ферментации капусты, улучшают микрофлору кишечника, борются с дисбактериозом и уменьшают токсикоз.
Больным сахарным диабетом также не стоит пренебрегать этой закуской, т. к. квашеная капуста способна контролировать уровень сахара в крови.
Если квашеная капуста оказалась пересоленной, врачи рекомендуют несколько простых способов исправить ситуацию. Во-первых, можно промыть капусту под холодной водой, что поможет удалить излишки соли. Однако важно не переусердствовать, чтобы не потерять вкус. Во-вторых, добавление свежих овощей, таких как морковь или сладкий перец, может сбалансировать соленость. Также можно смешать капусту с несоленым гарниром, например, отварным картофелем или рисом. В случае, если капуста используется в салате, добавление кислоты, например, лимонного сока или уксуса, поможет нейтрализовать соленый вкус. Важно помнить, что пересоленная капуста может быть не только неприятной на вкус, но и негативно сказываться на здоровье, поэтому лучше избегать ее употребления в больших количествах.
Почему может случиться пересол?
Каждая хозяйка готовит по своему: одна точно придерживается выбранной рецептуры, другая добавляет ингредиенты на глаз. Но даже строго следуя рецепту может случиться неприятная ситуация с пересолом капусты. На это есть несколько причин:
- Ошибка в рецепте. Все мы люди. Поэтому даже самая опытная хозяйка может опечататься и ввести в своем рецепте неверный объем соли.
- Помол соли. При добавлении мелкой или крупной соли степень солености будет разная. Одинаковый объем будет отличаться по наполненности и весу.
- Слишком долгое время засолки. Всегда помните, что чем дольше настаивается капуста, тем более соленым будет результат.
- Капуста не забродила. Если слишком плотно закрыть капусту во время засолки, ей не хватит воздуха для запуска процесса брожения и она просто засолится, а не заквасится.
Чтобы не допустить пересола капусты лучше добавить чуть меньше соли, чем по рецепту, пробовать в процессе засолки и добавлять при необходимости. Со временем вы точно вымерите объемы ингредиентов и сведете к минимуму подобные недоразумения.
Как спасти пересоленную квашеную капусту?
Благодаря тому, что многие хозяйки прошли через этот опыт появилось несколько успешных вариантов по уменьшению количества соли в уже готовой капусте:
- Нашинковать новую порцию капусты и натереть морковь. Перемешать с пересоленной капустой и положить под пресс. Свежие овощи впитают в себя все излишки соли. Помните, что в этом случае общий объем продукта увеличится.
- Если пересол заметили уже после того, как капуста дала сок – 1/3 жидкости сливается и вместо нее добавляется холодная питьевая вода. Хорошенько перемешайте, чтобы вода соединилась с рассолом.
- Сырое куриное яйцо. Поместите яйцо без скорлупы в марлевый мешочек и поместите в рассол с пересоленной капустой на 10 минут. Сырые яйца способны впитать в себя большое количество соли.
- Если пересол небольшой можно добавить немного сахара. Он нейтрализует излишнюю соленость.
- Перед подачей промыть капусту в прохладной питьевой воде.
- Если на время положить свежий очищенный картофель, он также впитает в себя часть соли.
Если вы попробовали какой либо из вариантов, но капуста все-равно осталась пересоленной, не стоит расстраиваться. Такую капусту можно использовать в приготовлении щей и в салатах с другими овощами.
Пересоленная квашеная капуста — распространенная проблема, с которой сталкиваются многие любители домашнего консервирования. Люди делятся своими советами, как исправить ситуацию. Один из самых популярных методов — промыть капусту под холодной водой. Это помогает убрать излишки соли, но может также смыть часть аромата и вкуса. Некоторые рекомендуют добавить в капусту немного свежей, несоленой моркови или яблок, что не только снизит соленость, но и придаст новый вкус. Другие советуют использовать капусту в блюдах, где соль не так заметна, например, в супах или запеканках. Также можно смешать пересоленную капусту с обычной, чтобы сбалансировать вкус. Важно помнить, что кулинария — это творчество, и даже неудачи могут привести к интересным открытиям!
Советы
- Если вы решили разбавить рассол водой – заменяйте только небольшую часть (не более 1/3) иначе капуста потеряет свой аромат, кислинку и станет невкусной.
- Квашение естественным путем. При использовании уксуса теряется большая часть полезных веществ. Поэтому многие рекомендуют не добавлять этот ингредиент при квашении. Исключение составляет домашний уксус.
- Для квашения выбирайте поздние сорта капусты с крупным кочаном. Такая капуста хорошо хранится, а ее вкусовые качества после квашения сильно улучшаются.
- При квашении в капусту можно положить различные добавки, например: морковь, яблоки, бруснику, клюкву, имбирь, чеснок. Они придадут дополнительный вкус и сделают закуску уникальной.
- В качестве специй часто добавляют: семена тмина, кориандра и аниса.
- Регулярно удаляйте образующуюся на поверхности пену. После завершения брожения ее появление прекратится, а рассол станет прозрачным.
Не стоит расстраиваться если вы пересолили капусту. Выход есть из любой ситуации! Это доказывают представленные выше советы, которые помогут спасти квашеную капусту от пересола. И вы сможете удивить своих домочадцев и гостей вкусной, и полезной закуской.
Матрица продуктов:
Капуста белокачанная
Вопрос-ответ
Как спасти пересоленную квашеную капусту?
Разбавьте рассол водой. Этот способ подойдет для капусты, которую заквашивают в небольших емкостях. Как только капуста даст сок, попробуйте рассол. Сырое яйцо. Этот метод можно использовать, когда капуста полностью готова, но оказалась соленой.
Как исправить ситуацию с избытком соли в квашеной капусте?
Добавление недостающей капусты — это жизнеспособное решение. Вы также можете просто удалить часть рассола и заменить его водой, пока она не станет соленой на ваш вкус. Наконец, вы можете просто смыть часть рассола с нее перед тем, как есть ее.
Как исправить квашеную капусту?
Самый проверенный способ, как нейтрализовать кислоту капусты или как исправить вкус квашеной капусты – это хорошенько ее промыть. Таким образом кислый вкус можно сделать менее резким. Чем кислее капуста, тем интенсивнее ее стоит промывать. Лучше всего для этого использовать дуршлаг.
Как реанимировать соленую капусту?
Но некоторые все же предпочитают “реанимировать” капусту. Для этого можно воспользоваться деревенским секретом: достать ее из банок и переместить в тазик, добавить соли и слегка помять. После этого продукт должен настояться день-два при комнатной температуре, а далее его необходимо поставить в холодильник.
