Мы привыкли называть гуляшем блюдо из мяса с томатной подливой, однако в венгерской кухне, к которой и принадлежит это кушанье, его готовят с овощами и считают первым блюдом. Делать его можно не только из мяса, но из мясных субпродуктов (говяжьего сердца, свиной печени), да и соус использовать разный. Можно даже приготовить гуляш из говядины без томатной пасты.
Особенности приготовления
- Для гуляша желательно брать говяжью вырезку, ошеек или лопатку. Предпочтение лучше отдать мясу теленка, а не взрослого быка или коровы, иначе оно будет долго готовиться и все равно не станет достаточно мягким и нежным.
- Размораживать говядину для гуляша нужно постепенно, не подвергая ее резкому перепаду температур. Попытка ускорить процесс оттаивания мяса с помощью микроволновки может привести к ухудшению его органолептических качеств.
- Томатную пасту для получения томатной подливы можно заменить свежими или консервированными помидорами, кетчупом. Сделать гуляш можно и не в томатной подливе, а в соусе на основе сметаны, майонеза, болгарского перца и других овощей. Характерный цвет ей придаст паприка, которая считается обязательной приправой для гуляша.
- Загустить соус, в котором тушится мясо, можно с помощью муки или крахмала. Если в составе блюда много пюре из помидоров или других овощей, а также сметаны, то подлива может выйти достаточно густой и без добавления загустителей.
Гуляш хорош тем, что его можно подавать почти с любым гарниром. Чаще всего его дополняют картофельным пюре, рисом, гречкой или макаронами, поливая их соусом, в котором тушилось мясо.
Врачи отмечают, что разнообразие в питании играет важную роль в поддержании здоровья. Гуляш из говядины без томатной пасты может стать отличной альтернативой традиционным рецептам. Вместо томатов можно использовать различные овощи, такие как морковь, перец или грибы, которые не только добавят вкуса, но и обогатят блюдо витаминами и минералами.
Специалисты подчеркивают, что использование бульонов на основе мяса или овощей в качестве подливы может сделать гуляш более насыщенным и ароматным. Кроме того, добавление специй, таких как паприка или тимьян, поможет создать глубокий вкус без необходимости в томатной пасте. Такой подход не только разнообразит рацион, но и позволит избежать лишних калорий и сахара, содержащихся в готовых соусах. В итоге, альтернативная подлива может быть не менее вкусной и полезной, чем классическая версия.
Гуляш из говядины с помидорами без томатной пасты
Состав:
- говядина – 0,5 кг;
- помидоры – 0,25 кг;
- репчатый лук – 100 г;
- пшеничная мука – 30 г;
- вода – 0,2 л;
- рафинированное растительное масло – сколько уйдет;
- соль, смесь перцев, паприка – по вкусу.
Способ приготовления:
- Говядину помойте, промокните салфеткой, очистите от пленок, удалите жилистые участки. Нарежьте мясо кубиками размером 2 см, обваляйте в муке, смешанной с солью и приправами.
- Разогрейте масло, положите в него мясо. Обжаривайте его на огне чуть сильнее среднего, перемешивая лопаткой, пока все куски не покроются румяной корочкой.
- Добавьте нарезанный кубиками лук и пожарьте его вместе с мясом в течение 5 минут.
- Помидоры надрежьте крест-накрест на стороне противоположной плодоножке. На 2 минуты опустите плоды в кипящую воду, затем выловите их шумовкой и поместите в емкость, наполненную холодной водой. Очистите и некрупно порежьте томаты, отправьте их на сковороду с мясом и луком, добавьте стакан воды. Потушите мясо 1,5 часа, за это время оно должно стать мягким.
Вместо свежих помидоров для гуляша можно использовать томаты, консервированные в собственном соку.
Гуляш из говядины без томатной пасты и помидоров
Состав:
Читайте также:
- говядина – 0,5 кг;
- репчатый лук – 100 г;
- морковь – 100 г;
- сладкий перец – 0,2 кг;
- мука пшеничная – 40 г;
- вода – 0,5-0,6 л;
- молотая паприка – 20 г;
- соль, черный молотый перец, сушеные травы – по вкусу.
Способ приготовления:
- Мясо помойте и нарежьте кусками по 1,5 см. Овощи помойте и очистите. Морковь крупно натрите, лук нарежьте тонкими полукольцами, перец – четвертинками колец.
- Обжарьте мясо до румяной корочки, выкладывая на сковороду небольшими порциями, затем перекладывая в кастрюлю и пересыпая измельченными овощами.
- Залейте мясо и овощи водой в количестве 0,5 л, потушите 1,5 часа.
- На сухой сковороде обжарьте муку, разведите ее холодной кипяченой водой, добавьте ее к остальным продуктам. Всыпьте в гуляш соль и приправы. Потушите кушанье еще 10-15 минут.
Благодаря добавлению значительного количества паприки гуляш, приготовленный по данному рецепту, будет выглядеть ярко, несмотря на отсутствие в составе томатной пасты.
Гуляш из говядины без томатной пасты вызывает разнообразные мнения среди любителей кулинарии. Многие отмечают, что такая версия блюда позволяет лучше раскрыть вкус мяса и овощей. Вместо привычной томатной подливы, в рецепте часто используются различные специи, бульон и даже сметана, что придаёт блюду особую нежность и насыщенность.
Некоторые кулинары экспериментируют с добавлением грибов, болгарского перца или даже красного вина, что делает гуляш более ароматным и интересным. Отзывы тех, кто пробовал альтернативные варианты, подтверждают, что такое сочетание ингредиентов может удивить даже самых искушённых гурманов.
В итоге, гуляш без томатной пасты становится не просто заменой, а полноценным блюдом, которое может занять достойное место на столе.
Гуляш из говядины по-венгерски без томатной пасты
Состав:
- говядина – 0,6 кг;
- картофель – 0,6 кг;
- сладкий перец – 0,4 кг;
- молотая паприка – 10-15 г;
- репчатый лук – 0,2 кг;
- томатный сок – 0,2 л;
- рафинированное растительное масло, вода – сколько уйдет;
- соль, смесь перцев – по вкусу.
Способ приготовления:
- Нарезанный небольшими кубиками лук обжарьте в течение 5 минут в растительном масле. Добавьте к нему говядину, порезанную на куски размером 1,5-2 см. Посыпьте продукты паприкой. Обжарьте мясо в течение 10 минут вместе с луком.
- Влейте к мясу и луку томатный сок. Потушите продукты в томатном соке около 40-50 минут.
- Введите крупно нарезанные картошку и перец. Залейте продукты водой, чтобы она полностью их покрыла. Подсолите и поперчите кушанье.
- Потушите гуляш еще полчаса, погасите огонь.
Позвольте гуляшу настояться в течение четверти часа под крышкой, затем подайте к столу. Хорошей идеей будет посыпать это блюдо измельченной зеленью.
Какой соус лучше подходит к говядине?
-
Читайте также:
Кисло-сладкий
14.29%
Сметанный, сливочный
18.37%
Томатный
20.41%
Ягодный
16.33%
Майонез, много майонеза
-
Читайте также:
0%
Не надо портить вкус мяса соусами
30.61%
Проголосовало:
49
Матрица продуктов:
Говядина
Вопрос-ответ
Что добавить в гуляш вместо томатной пасты?
Кетчуп, томатный соус, пюре из свежих томатов, консервированные помидоры, томатный сок.
-
Читайте также:
Какое мясо говядины лучше на гуляш?
Идеальным выбором будет вырезка, шея или лопатка. Подойдет и замороженное мясо. Если собираетесь готовить из заморозки, помните, что легче будет нарезать мясо тогда, когда оно еще не полностью разморозилось. Загустить знаменитую подливку можно мукой или крахмалом, растворенным в холодной воде.
Почему гуляш сухой?
В первую очередь то, насколько гуляш получится вкусным, определяется правильным выбором мяса. Распространенная проблема – когда мясо получается сухим, говорит о неправильном выборе мяса, а точнее, о выборе нежирной жесткой части (корейки, окорока).
Что использовать, если у вас нет томатного соуса?
К счастью, у вас, вероятно, есть что-то в вашей кладовой или холодильнике, что вы можете использовать вместо него. Давайте рассмотрим четыре возможных замены томатному соусу: два лучших — томатная паста и консервированные помидоры , в то время как кетчуп и томатный суп можно использовать для определенных рецептов, когда вы действительно в затруднительном положении.
Советы
СОВЕТ №1
Используйте бульон вместо томатной пасты. Для приготовления подливы можно взять мясной или овощной бульон, который добавит блюду насыщенный вкус и аромат. Это поможет сохранить сочность мяса и сделает соус более насыщенным.
СОВЕТ №2
Добавьте специи и травы. Чтобы разнообразить вкус гуляша, используйте такие специи, как паприка, тмин, черный перец и лавровый лист. Свежие или сушеные травы, такие как тимьян или розмарин, также отлично подойдут для создания гармоничного букета ароматов.
СОВЕТ №3
Используйте овощи для создания подливы. Лук, морковь и сладкий перец не только придадут блюду дополнительный вкус, но и сделают его более питательным. Обжарьте овощи до золотистого цвета перед добавлением мяса, чтобы они раскрыли свой аромат.
СОВЕТ №4
Не забывайте про кислинку. Чтобы сбалансировать вкус гуляша, добавьте немного кислоты. Это может быть уксус, лимонный сок или даже кислые яблоки. Кислинка поможет подчеркнуть вкус мяса и сделает подливу более яркой.
