Булочки, пироги, кулебяки, ватрушки, крендели… Перечень выпечки из дрожжевого теста можно продолжать бесконечно.
Хозяюшки знают, сколько времени занимает приготовление дрожжевого теста и какой это трудоёмкий процесс.
Но самое сложное – это сохранить надлежащим образом то тесто, которое осталось после приготовления выпечки, ведь не всегда можно точно рассчитать, сколько понадобится теста для уже приготовленной начинки.
Дрожжевое тесто всегда требовало к себе индивидуального подхода, ведь оно «живёт» и «дышит» благодаря дрожжам, которые его делают пышным и лёгким, а также достаточно тёплому воздуху, окружающему его. В холодном помещении дрожжевое тесто просто не поднимется и прокиснет.
Поэтому, зная эту особенность дрожжевого теста, можно сохранить его для дальнейшего использования: на один день, на два, на месяц…
Как хранить дрожжевое тесто в холодильнике
Если выпечку дрожжевого теста нужно отложить на один день, то такое тесто хранят в холодильнике. Но недостаточно его просто положить на полочку.
Зная его особенность постоянно подниматься, нужно позаботиться о том, чтобы оно в холодильнике не перекисло. Ведь в нём, даже помещённом в холодильник, будет продолжаться брожение, только в замедленном темпе. И если поместить в холодильник уже подошедшее тесто, то оно дойдёт до максимального подъёма, потом начнёт опадать и перекиснет.
Такое тесто уже навряд ли поднимется даже в тёплом месте. От него будет исходить сильно выраженный запах бражки.Изделия из такого теста лучше не выпекать в духовке, потому что выпечка получится бледная, тяжёлая и резинистая. Такое тесто годится только для пирожков, которые лучше обжарить на сковородке во фритюре.
Чтобы тесто в холодильнике не перекисло, перед тем как его туда убрать, нужно его ещё раз хорошо вымесить, удалив весь углекислый газ. Затем тесто положить в прочный полиэтиленовый пакет, обязательно оставив место для подъёма примерно в два раза, и хорошо завязать. Если места в пакете будет недостаточно, то тесто, поднимаясь, пакет разорвёт и вылезет наружу.
Читайте также:
Дрожжевое тесто в холодильнике можно хранить не более суток. Дальнейшее хранение значительно ухудшает его вкус и качество.
Для использования такое тесто нужно достать из холодильника, вынуть из пакета, положить на подпылённый мукой стол и хорошо вымесить.
Затем тесто надо положить в миску, накрыть плотным полотенцем или крышкой с небольшим отверстием и оставить в тёплом месте для подъёма.
Готовые изделия из такого теста немного отличаются по вкусовым качествам от выпечки первоначального замеса, но если учитывать, что рецептов из дрожжевого теста много, причём самых разных, то этого отличия никто даже не заметит.
Врачи и диетологи подчеркивают важность правильного хранения дрожжевого теста для сохранения его качества и безопасности. Они рекомендуют помещать тесто в герметичный контейнер или оборачивать пленкой, чтобы предотвратить его высыхание и контакт с воздухом. Оптимальная температура для хранения — в холодильнике, где тесто может оставаться свежим до 24 часов. Если требуется более длительное хранение, врачи советуют замораживать тесто. При этом важно разделить его на порции, чтобы облегчить разморозку. Размороженное тесто следует использовать в течение 24 часов, избегая повторного замораживания. Правильное хранение не только продлевает срок годности, но и способствует лучшему подъему теста при выпечке.
Многие кулинары делятся своими секретами о том, как правильно хранить дрожжевое тесто. Одним из популярных методов является использование холодильника. Люди рекомендуют обернуть тесто пленкой или положить в герметичный контейнер, чтобы предотвратить его высыхание. Некоторые советуют добавлять немного масла на поверхность теста перед упаковкой, чтобы сохранить его влажность.
Другие кулинары предпочитают замораживание. Они утверждают, что тесто можно заморозить в порционных кусках, что позволяет использовать его по мере необходимости. При этом важно дать тесту оттаять в холодильнике, чтобы оно не потеряло свои свойства.
Также многие отмечают, что тесто лучше хранить в теплом месте, если планируется использовать его в течение нескольких часов. Главное — следить за его состоянием и не забывать о времени, чтобы избежать перекисания. Эти советы помогают многим добиться идеального результата в выпечке.
Как хранить дрожжевое тесто в морозильнике
Если дрожжевое тесто не планируется использовать в ближайшее время, то его нужно заморозить.
Для этого его надо как можно быстрее поместить в морозильную камеру, не допуская его перекисания.
Поэтому дрожжевое тесто надо хорошо вымесить, удалив из него весь углекислый газ, сложить в плотный полиэтиленовый пакет, придав ему плоскую форму (чтобы быстрее заморозился), и завязать. Сразу же убрать в морозильную камеру, выбрав для этого самое холодное место.
В замороженном состоянии дрожжевое тесто может храниться до трёх месяцев, не теряя своих вкусовых качеств.
Чтобы такое дрожжевое тесто разморозить, его нужно достать из морозильника и, не вынимая из пакета, положить в кастрюлю, закрыв крышкой.
-
Читайте также:
Когда тесто станет мягким, но ещё будет холодным, его надо вынуть из пакета и хорошо вымесить. Дальше с тестом поступают так же, как и с любым дрожжевым: кладут его в миску, накрывают крышкой или полиэтиленовым пакетом (не герметично, так как тесто должно «дышать») и оставляют в тёплом месте для подъёма.
Такое дрожжевое тесто используют для приготовления булочек, пирогов, пирожков.
Изделия из него можно выпекать в духовке, а также жарить на сковороде во фритюре.
Вопрос-ответ
Как хранить дрожжевое тесто на следующий день?
Положите тесто и накройте пищевой пленкой. В нем сделайте небольшое отверстие и поставьте в холодильник. Или положите тесто в пакет или замотайте в пищевую пленку. Если будете хранить в емкости, то температура должна быть +5-8°С (хранить можно около 24 часов).
Можно ли дрожжевое тесто положить в холодильник на ночь?
Поскольку дрожжевое тесто отличается воздушной структурой, добавки могут утяжелять его в процессе ферментации. ➔ Не рекомендуется держать тесто в холодильнике более чем 24 часа.
Как поднять дрожжевое тесто после холодильника?
Чтобы использовать тесто после хранения в холодильнике и приготовления из него выпечки, достаньте его из пакета/емкости для хранения, помесите в миску либо на противень и прикройте полотенцем/пленкой от заветривания. Оно должно оставаться в тепле для возобновления брожения примерно час.
Как хранить выпечку из дрожжевого теста?
Лучше всего хранить выпечку в плотно закрытых контейнерах после полного остывания. Также можно завернуть в фольгу или пищевую пленку. Если вы положите сдобу в холодильник, то срок хранения увеличится на неделю.
Советы
СОВЕТ №1
Храните дрожжевое тесто в холодильнике. Для этого заверните его в пленку или поместите в герметичный контейнер. Это поможет замедлить процесс брожения и сохранить тесто свежим на несколько дней.
СОВЕТ №2
Если вы планируете хранить тесто дольше, заморозьте его. Разделите тесто на порции, оберните каждую в пленку и поместите в морозильник. Перед использованием дайте тесту разморозиться в холодильнике на ночь.
-
Читайте также:
СОВЕТ №3
Перед тем как использовать тесто, дайте ему отдохнуть при комнатной температуре. Это позволит дрожжам активироваться и тесто станет более податливым и легким в работе.
СОВЕТ №4
Не забывайте о правильной упаковке. Убедитесь, что тесто не соприкасается с воздухом, чтобы избежать его высыхания и образования корки. Используйте пленку или контейнеры с плотно закрывающимися крышками.
