Как сушить подберёзовики

Не все знают, как выглядят подберёзовики. Может, только на картинках и видели…

Но жители тех районов, где растут берёзки, подберёзовики собирают в достаточных количествах. И эти грибы не только маринуют или засаливают, но и сушат.

Ведь сушёные подберёзовики не хуже тех же белых грибов. Разве только при сушке они темнеют. Но блюда из сушёных подберёзовиков получаются очень вкусные и ароматные! Особенно если перед приготовлением замочить сухие грибочки в молоке. Тогда к ним возвращается их первоначальный вкус.

Но до этого ещё далеко, так как сначала подберёзовики нужно собрать и засушить. А качество сушёных грибов будет зависеть от правильных последовательных действий.

Как подготовить подберёзовики к сушке

Грибы, которые собираются засушить, нельзя мыть. Это относится и к подберёзовикам. Ведь губчатый слой грибов вмиг впитает в себя воду, которая не даст грибам высохнуть.

Поэтому, срывая гриб, нужно сразу же осматривать его на наличие всяких повреждений. Нельзя заготавливать те грибы, которые уже поедены червяками. Ведь червячки с успехом переползают с одного грибочка на другой. И если оставить такой гриб в корзинке, то в скором времени могут быть червивыми остальные грибы.

Затем очищают гриб от налипших на шляпку травинок и другого мусора. Это легко сделать с помощью сухой или слегка влажной хлопчатобумажной салфетки.

С ножкой дело обстоит иначе. Нижнюю часть ножки, испачканную землёй, обрезают ножом. Сама ножка довольно влажная, поэтому не всегда её можно очистить с помощью обычной салфетки. Поэтому налипшую грязь полностью счищают ножом. Можно даже снять верхний слой.

Врачи, специализирующиеся на питании и гастрономии, отмечают, что правильная сушка подберёзовиков позволяет сохранить их питательные свойства и аромат. Они рекомендуют использовать несколько методов, среди которых наиболее популярными являются сушка на воздухе и в духовке. При сушке на воздухе важно выбирать тёплое и хорошо проветриваемое место, избегая прямых солнечных лучей, чтобы предотвратить потерю витаминов. В случае сушки в духовке, температура не должна превышать 60 градусов Цельсия, чтобы сохранить полезные вещества. Врачи также подчеркивают, что перед сушкой грибы необходимо тщательно очистить и нарезать, что способствует равномерному высыханию. Правильно высушенные подберёзовики могут стать отличным дополнением к различным блюдам, сохраняя при этом свои вкусовые качества и пользу для здоровья.

Правила сушки грибов. Подберёзовики.

Сушка грибов на солнце

Если стоит жаркая безоблачная погода, и даже нет намёка на дождь, грибы можно сушить прямо на улице. Для этого сооружают подставки или настилы с решётчатым дном.

Грибы сортируют по размеру. Мелкие грибы сушат целиком. У крупных грибов отделяют шляпки от ножек. Шляпки разрезают на две-четыре части, а ножки разрезают вдоль пополам или поперёк на несколько кусочков.

Грибы раскладывают на решётчатых настилах. А также нанизывают на шампуры и располагают горизонтально или вертикально таким образом, чтобы между ними оставалось пространство. Грибы нужно постоянно переворачивать для равномерной просушки. Сушка длится несколько дней.

Также можно грибы нанизать на прочную нить или леску и развесить на солнечной стороне, где их будет обдувать ветерок. Чтобы грибы не соприкасались друг с другом, их располагают свободно или же прокладывают между ними листочки бумаги, тоже нанизанные на леску.

Но всё-таки лучше после этого завершить сушку в печи или духовке.

Как сушить подберёзовики в духовке

Чтобы грибы высохли, а не запрели, температура в духовке (в печи) должна быть не ниже 50 °C, но и не выше 70 °C, так как в последнем случае грибы просто-напросто сгорят и будут иметь неприятный вкус.

Но если грибы на солнце можно сушить целыми, то для сушки в духовке их нужно порезать.

• Грибы нарезают тонкими пластинками вдоль так, чтобы на каждой пластинке был кусочек ножки и шляпки. Такой способ нарезки грибов называется грибной лапшой. Грибы, порезанные таким образом, намного быстрей сохнут, и поэтому сырьё получается более качественным.
• Порезанные грибочки раскладывают на противне, застеленном пергаментом, и ставят в нагретую до 50 °C духовку. Дверцу духовки нужно держать приоткрытой, чтобы конденсат от испарения влаги из грибов мог куда-то испаряться.
• Сушку грибов чередуют с периодами их остывания и проветривания, когда противень вынимают из духовки на несколько минут.
• Когда грибы перестанут выделять влагу и подвялятся, температуру в духовке повышают до 70 °C и сушку продолжают. В конце процесса снова понижают температуру до первоначальной, а грибы доводят до нужного состояния.

Порезанные грибы можно раскладывать не на противнях, а нанизывать на шпажки, а те, в свою очередь, выкладывать на решётки. Под решётки помещают противень для стекания влаги. В остальном принцип сушки аналогичен с сушкой на противнях.

Так как грибы высыхают неравномерно, уже готовые грибы нужно вовремя убирать с противня, чтобы они не сгорели.

Высушенные грибы не выделяют влаги, не ломаются с треском, а лишь гнутся. Они не должны под пальцами крошиться.

Сушить подберёзовики — это искусство, которое требует знаний и навыков. Многие грибники делятся своими секретами, чтобы сохранить аромат и вкус этих лесных даров. Одни предпочитают использовать электрические сушилки, так как это быстро и удобно. Другие же отдают предпочтение традиционному способу — сушке на воздухе, развешивая грибы на нитках в тени. Важно помнить, что подберёзовики нужно тщательно очищать от грязи и насекомых, а также нарезать на тонкие ломтики для равномерной сушки. Некоторые советуют предварительно бланшировать грибы, чтобы сохранить их цвет и текстуру. После сушки грибы можно хранить в стеклянных банках или тканевых мешочках, что позволяет сохранить их аромат на долгое время. Грибники отмечают, что правильно высушенные подберёзовики становятся отличным дополнением к супам и соусам, придавая блюдам неповторимый вкус.

Как сушить грибы. В работе сушилка Мастерица

Как сушить подберёзовики в сушилках

Подберёзовики удобно сушить в сушилке или электросушилке.

Порезанные ломтиками грибы раскладывают свободно на ситах и помещают в сушилку. Так как грибы в сушилках сохнут неравномерно, сита периодически меняют местами, переставляя снизу наверх и наоборот. Температуру в сушилке поддерживают в районе 60 °C.

Такой же принцип сушки и в электросушилке. Но в этом агрегате процесс проходит намного эффективней, так как она оборудована функцией вентиляции, которая не даёт грибам запариться. Чтобы грибы высушить быстрей, не надо заполнять электросушилку до отказа.

Как хранить сухие подберёзовики

Высушенные грибы хранят в тканевых мешочках в сухом, проветриваемом помещении. Если в помещении повышенная влажность, то грибы могут заплесневеть. В таком случае грибы лучше хранить в стеклянных банках с завинчивающейся крышкой.

Из сухих подберёзовиков можно приготовить грибной порошок. Для этого достаточно измельчить сухие грибы в кофемолке и пересыпать их в стеклянную банку или бутыль с крышкой (пробкой).

Для улучшения вкуса и цвета к тёмному грибному порошку из подберёзовиков рекомендуют добавлять одну-две части порошка из сухих белых грибов.

Срок годности сухих грибов при правильном хранении – несколько лет.

Как лучше приготовить подберезовики?

Пожарить, потушить, сварить

11.81%

Приготовить с картошкой

20.47%

Засолить, замариновать

44.09%

Сварить грибной суп

17.32%

Есть другие блюда, еще вкуснее

6.3%

Проголосовало:

127

Матрица продуктов:

Подберезовики

Как ПРАВИЛЬНО СУШИТЬ лесные грибы – все этапы от от А до Я

Вопрос-ответ

Нужно ли мыть подберезовики перед сушкой?

Грибы не требуют мытья или другой специальной обработки. После завершения процесса высушивания они полностью сохраняют свою витаминную и вкусовую базу.

Как резать подберезовики на сушку?

Как нарезать грибы для сушки Ножки – кружочками толщиной не больше 1 см, шляпки самых мелких грибов можно сушить целиком, средних – половинками. Крупные шляпки нарежьте сегментами или пластинами толщиной 0, 5–1 см. Используйте только кусочки без признаков червивости.

Как быстро высушить грибы в домашних условиях?

На солнце: грибы нужно надеть на нитки и повесить на солнечной стороне. Также их можно разложить на бумаге или противне и положить у окна. Плоды должны обязательно обдуваться ветром. При идеальных условиях они высохнут через 3-4 дня.

Что делать с грибами подберезовики?

Подберезовики можно жарить и тушить, замариновать и засолить. С подберезовиками можно приготовить пасту и ризотто. Подберезовики отлично подходят для начинки пирогов, пиццы, рулетов.

Советы

СОВЕТ №1

Перед сушкой тщательно очистите подберёзовики от грязи и мусора. Используйте мягкую щетку или влажную тряпку, чтобы не повредить шляпки грибов. Не рекомендуется мыть грибы под струёй воды, так как они могут впитать излишнюю влагу, что усложнит процесс сушки.

СОВЕТ №2

Для сушки подберёзовиков лучше всего использовать метод, который подходит именно для вашего оборудования. Если у вас есть дегидратор, установите его на низкую температуру (около 50-60°C) и сушите грибы в течение 6-12 часов. Если вы сушите грибы на воздухе, разложите их в один слой на сетке или решётке в хорошо проветриваемом месте.

СОВЕТ №3

Следите за состоянием грибов во время сушки. Они должны стать ломкими и легко крошиться, но не пересушиваться. Если вы заметили, что грибы начали терять цвет или запах, это может быть признаком неправильной сушки. В таком случае лучше прекратить процесс и использовать грибы в свежем виде.

СОВЕТ №4

Храните высушенные подберёзовики в герметичных контейнерах или пакетах, чтобы защитить их от влаги и насекомых. Лучше всего хранить их в тёмном и прохладном месте, чтобы сохранить вкус и аромат. Не забывайте подписывать контейнеры с датой сушки, чтобы знать, когда грибы были обработаны.