Какой сыр кладут в хачапури: есть ли классический вариант?

Изысканных лакомств и вкусных кушаний на свете великое множество, но сколько из них достойны называться нематериальным памятником? А вот знаменитым грузинским хачапури в 2019 г. был присвоен этот почётный статус. Чем же примечательно это казалось бы такое простое национальное блюдо, для защиты названия которого на родине разработан целый законопроект?

Описание продукта

Хачапури представляет собой мучное изделие, пирожок с начинкой из сыра и яйца. Название происходит от слов ხაჭო – «творог» и პური – «хлеб».

В каждом регионе Грузии свои хачапури.

• Имеретинский – классический вариант. Готовится из дрожжевого теста и белого соленого имеретинского сыра.
• Аджарский – тоже очень известная разновидность блюда. Выглядит как лодочка из теста с маслом, сыром и яичным желтком внутри.
• Ачма – абхазский вариант хачапури, похожий на итальянскую лазанью без соуса.
• Мегрули – мегрельские хачапури. Напоминают имеретинские, но с сыром сверху.
• Хачапури по-гурийски – готовятся с начинкой из вареных яиц и внешне похожи на кальцоне.
• Осури – осетинское блюдо с начинкой из сыра и картофеля.

А ещё есть рачули, сванури Лемзира, самцхе-джавахетский хачапури, и каждые из них по-своему хороши.

Интересный факт. Вопреки распространенному мнению, знаменитый грузинский сыр сулугуни в начинку для классических хачапури на Кавказе не добавляют. Традиционным компонентом является именно имеретинский сыр. Этот молодой грузинский сыр производится из коровьего молока в регионе Имеретия и является сырьем для приготовления сулугуни.

Врачи отмечают, что в традиционном хачапури используется сыр сулугуни, который обладает хорошими плавящими свойствами и характерным вкусом. Этот сыр изготавливается из коровьего молока и отличается эластичной текстурой. Некоторые кулинары также добавляют адыгейский сыр или моцареллу для достижения желаемой консистенции и вкусовых оттенков. Важно отметить, что классический рецепт может варьироваться в зависимости от региона, и в некоторых местах используют другие виды сыров. Врачи подчеркивают, что хачапури, несмотря на свою калорийность, может быть частью сбалансированного рациона, если употребляется в умеренных количествах. Однако людям с непереносимостью лактозы или аллергией на молочные продукты следует быть осторожными и выбирать альтернативные варианты.

ХАЧАПУРИ по-аджарски ☆ Настоящий ГРУЗИНСКИЙ РЕЦЕПТ

Какой сыр добавить

Поддавшись обаянию кавказской кухни, многие хозяйки пытаются «импровизировать» на тему хачапури. Конечно, домашние «шедевры» отличаются от традицинного грузинского блюда, но при правильном подходе могут составить ему достойную конкуренцию.

Первым делом нужно выбрать правильный сыр. Поскольку имеретинский сыр в российских магазинах найти чрезвычайно сложно, придётся искать достойную замену. Для приготовления хачапури рекомендуется использовать молодые свежие сыры или их смесь в разных пропорциях.

Подойдут:

• сулугуни;
• брынза;
• адыгейский.

На заметку! Если сыр кажется вам слишком солёным, перед использованием нарежьте его полосками и замочите на 2-3 часа в воде. Чтобы уменьшить количество соли и сделать начинку более нежной, в сыр можно добавить свежий творог.

Твердые зрелые сыры для приготовления грузинского деликатеса не подходят. В горячем виде они сильно тянутся, а при остывании создают плотную корочку. Эти особенности придают другим блюдам особую прелесть, но в хачапури они неуместны.

Хачапури — это не просто блюдо, а настоящая кулинарная икона Грузии. Вопрос о том, какой сыр использовать в хачапури, вызывает множество споров. Многие утверждают, что классический вариант включает в себя сулугуни — мягкий и тянущийся сыр, который идеально подходит для создания характерной тянучести. Другие же предпочитают использовать имеретинский сыр, который обладает более нежным вкусом и текстурой.

Некоторые кулинары экспериментируют с сочетанием разных сыров, добавляя фету или моцареллу для разнообразия. Важно отметить, что в каждой семье могут быть свои традиции и секреты приготовления. Тем не менее, несмотря на разнообразие мнений, хачапури остается любимым блюдом, которое объединяет людей и вызывает ностальгию по грузинской кухне.

Как приготовить хачапури

Предлагаем вам один из вариантов приготовления хачапури, с которым справится даже начинающий кулинар.

Продукты:

• кефир – 200 мл;
• сода – 1 ч. л.;
• уксус – для гашения;
• соль – 0,5 ч. л. ;
• сахар – 0,5 ч. л.;
• мука – 300 г;
• творог – 180 г;
• сыр (любой из предложенных выше) – 150 г;
• чеснок – 2 зубчика.

Способ приготовления:

• Кефир вылить в миску, добавить в него сахар, соль и погашенную уксусом соду. Все хорошо перемешать.
• Тонкой струйкой всыпать в кефирную массу муку и замесить некрутое тесто. Скатать из него шар, накрыть пищевой пленкой или чашкой подходящего размера, отложить в сторону.
• Приготовить начинку: творог размять, слегка посолить, сыр добавить к творогу, заправить массу давленым чесноком и тщательно перемешать.
• Тесто раскатать, нарезать на квадраты.
• В центр каждого квадрата положить начинку и свернуть по диагонали (чтобы получился треугольник). Края защипать пальцами или вилкой. Каждый треугольник слегка «расплющить».
• Выложить хачапури на сковороду с толстым дном (без масла). Жарить на среднем огне, по 7-10 минут с каждой стороны, до золотистого цвета.

Готово! Такое угощение понравится и взрослым, и детворе.

Матрица продуктов:

Сыр

ХАЧАПУРИ по-аджарски. Сыр тает во рту! Рецепт

Вопрос-ответ

Как называется сыр для настоящего хачапури?

Но сегодня в домашних условиях можно приготовить и на сковороде, обжарив хачапури с обеих сторон. Начинка в таком хачапури — из двух видов традиционных грузинских сыров: сулугуни и имеретинского. Четких пропорций сыра я не назову, в Грузии часто готовят по принципу „я тебя слепила из того, что было“.

Хачапури по-аджарски (Мой вариант) Как это вкусно НЕ описать словами!

Какой сыр лучше подходит для хачапури?

Обычно хачапури делают с сулугуни, брынзой или имеретинским сыром — выбирайте то, что вам больше нравится. Я буду использовать сулугуни. Качественный сулугуни должен хорошо плавиться, а не рваться на волокна.

Какой сыр тянется в хачапури?

Моцарелла – но не нежные шарики в рассоле, а плотную «колбасу», на которой обычно написано «Моцарелла для пиццы». У такой моцареллы более высокая жирность, а главное – в ней нет лишней жидкости, которая нам в хачапури ни к чему. Она великолепно плавится и тянется, но вкуса у нее немного.

Какой сыр можно заменить для хачапури?

Есть два варианта замены грузинского сыра сулугуни. Первый — все та же брынза. Берете и делаете хачапури с ней, вкусовые рецепторы почти не заметят разницы. Второй вариант посложнее: нужно вымочить в молоке сыр чечил.

Советы

СОВЕТ №1

Изучите традиционные виды сыров, используемых в хачапури, такие как сулугуни и имеретинский сыр. Эти сыры обладают отличной тягучестью и вкусом, что делает их идеальными для этого блюда.

СОВЕТ №2

Если вы не можете найти имеретинский сыр, попробуйте смешать несколько видов сыров, таких как моцарелла и фета, чтобы добиться нужной текстуры и вкуса. Это поможет вам создать более насыщенный и интересный вкус.

СОВЕТ №3

Обратите внимание на способ приготовления теста для хачапури. Классическое тесто должно быть легким и воздушным, поэтому используйте качественные ингредиенты и дайте тесту хорошо подняться перед выпечкой.

СОВЕТ №4

Не забывайте о добавлении яиц в хачапури перед подачей. Это не только украсит блюдо, но и добавит ему кремообразности и насыщенности, что сделает его еще более аппетитным.