Перец – уроженец южных мест, но благодаря трудам селекционеров выращивают его и наши соотечественники, причем на всей территории нашей страны. В северных регионах его культивируют в закрытом грунте, в более теплых – в открытом. Не везде он успевает созреть полностью, поэтому вопрос, когда собирать перец, не так прост, как это может показаться. Для ответа на него необходимо учесть несколько факторов.
От чего зависят сроки сбора урожая перца
Для того чтобы правильно определить сроки сбора урожая перца, необходимо принять во внимание несколько важных моментов.
- Разновидность перца. Сладкий перец способен дозреть, находясь в помещении, острый же даже спустя время остается таким же, каким был снят с куста. Если жгучий перец срезать слишком рано, он так и не приобретет тех органолептических качеств, которые должен иметь в соответствии со своим сортом. Этот вид перца должен оставаться на ветках до тех пор, пока не достигнет стадии биологической зрелости. В случае со сладким перцем важно дождаться, когда он достигнет технической спелости.
- Условия выращивания. При выращивании перца в открытом грунте урожай снимают до наступления холодов, даже если перцы не успели созреть, иначе они погибнут. Тепличным растениям первые незначительные похолодания не страшны, поэтому перцам, выращиваемым в закрытом грунте, обычно позволяют дозреть, даже если погода вот-вот испортится.
- Погодные условия. В северных регионах холода наступают рано. Здесь урожай перца убирают уже в августе, даже если он еще не приобрел насыщенного цвета и вкуса. В южных регионах уборочную кампанию можно перенести на начало сентября, позволив перцам достичь биологической спелости. Если прогнозы обещают морозы, медлить с уборкой перца нельзя.
- Сорт перца. Когда наступит биологическая спелость перца, зависит от его сорта. Ранние сорта созревают за 60-70 дней, среднеспелые – через 3 месяца, поздние – через 4 месяца после появления всходов.
В средней полосе перец обычно убирают в течение августа за несколько этапов (примерно с недельным интервалом). В северных регионах перец растят в теплицах, но и в них урожай этих теплолюбивых овощей желательно убрать до осени. В южные регионах перец можно убирать до середины сентября, дожидаясь его полного созревания.
Согласно мнению врачей, определение времени сбора перца является важным аспектом для сохранения его питательных свойств и вкусовых качеств. Специалисты рекомендуют обращать внимание на цвет плодов: зрелый перец должен иметь яркий, насыщенный оттенок, характерный для данного сорта. Кроме того, важно учитывать размер плодов — они должны достигать оптимальных размеров, указанных на упаковке семян. Врачи также подчеркивают, что перец следует снимать в сухую погоду, чтобы избежать гниения и потери витаминов. Наконец, стоит помнить, что перцы, собранные в нужный момент, не только вкуснее, но и полезнее для здоровья, так как содержат максимальное количество витаминов и антиоксидантов.
Когда убирать перец по лунному календарю
Некоторые огородники, планируя уборку урожая, ориентируются на лунный календарь. Если для вас это важно, то намечайте уборку урожая на дни полнолуния, так как в то время все силы растений отдаются надземной части. Собранные при полной луне перцы будут максимально сочными и вкусными.
Как определить техническую и биологическую зрелость перца
Технической считается такая степень зрелости перцев, когда они достигли величины, соответствующей их сортовым признакам. При этом цвет у них еще не такой яркий, каким должен быть. Вкус тоже еще не стал достаточно насыщенным.
В стадии биологической зрелости перцы не только размер, но и цвет и вкус имеют такие же, какими они должны быть согласно заявленным сортовым характеристикам.
Переход от технической спелости к биологической занимает от нескольких дней до двух или трех недель. Продолжительность этого периода зависит от климатических условий окружающей среды, главным образом, от температуры воздуха: чем теплее стоит погода, тем быстрее идет созревание.
При легком сдавливании полностью созревших болгарских перцев раздается своеобразных хруст.
Если стручком в полной мере поспевшего острого перца потереть по тыльной стороне ладони, то кожу начнет немного жечь.
Если нижние листья на кусте пожелтели, при этом растение здорово, то плоды на нем, скорее всего, уже спелые, и их можно снимать с веток.
Сбор перца — это важный этап, который требует внимания и знания признаков зрелости плодов. Многие садоводы отмечают, что перец готов к сбору, когда его цвет становится ярким и насыщенным. Обычно это происходит, когда плоды достигают своего сорта, будь то зеленый, желтый или красный. Также стоит обратить внимание на размер: перцы должны быть достаточно крупными, но не перерастать.
Некоторые опытные огородники советуют слегка надавить на плод — если он упругий и не оставляет вмятин, значит, пора собирать урожай. Кроме того, важно учитывать погодные условия: если ожидаются заморозки, лучше убрать перцы заранее, чтобы избежать потерь. В конечном итоге, сбор перца — это искусство, требующее наблюдательности и опыта.
Как собирать урожай перца
Урожай любых овощей рекомендуется осуществлять в ясную погоду, иначе они быстро портятся.
Перцы поспевают не одновременно, поэтому их срезают примерно раз в неделю.
Плоды с кустов нужно не срывать, а срезать садовыми ножницами или секатором вместе с частью плодоножки. Благодаря этому они будут лучше храниться, а сам куст не будет сильно травмирован.
Для предотвращения занесения инфекции инвентарь перед использованием необходимо обрабатывать дезинфицирующими средствами.
После того как урожай будет собран, его в течение 2-3 дней нужно пустить на переработку или отправить на хранение, создав для этого подходящие условия.
Как хранить
Перец можно хранить в свежем виде. При температуре от 0 до 2 градусов и влажности 90 процентов он не испортится до 2 месяцев. Подходящие условия имеются в основной камере холодильника, а также в некоторых погребах.
Читайте также:
Если перец собран в стадии технической зрелости, перед отправкой на хранение ему дают возможность дозреть, оставляя при температуре около 10 градусов. Через 3-4 недели плоды дозреют.
Оставленные при комнатной температуре перцы дозревают быстрее, но срок их годности значительно сокращается.
Острый перец лежит намного лучше сладкого, он почти никогда не загнивает, а лишь становится вялым и сморщенным. Его можно специально засушить, связав в пучки и подвесив в сухом, но хорошо проветриваемом месте, защищенном от солнечных лучей. Сушеные стручки можно хранить целыми, но часто их перемалывают и хранят в виде порошка, используя в качестве жгучей приправы.
Перец любого вида можно замораживать целиком или кусочками. В замороженном виде эти овощи не теряют своих свойств как минимум в течение года.
Если невозможно создать условия для хранения перца в свежем виде, а также засушить его или заморозить, то его можно засолить или замариновать. Консервированный перец не требует особых условий хранения и может быть употреблен в пищу в течение нескольких лет.
Матрица продуктов:
Перец
Вопрос-ответ
Когда нужно снимать перцы с куста?
Собирать урожай раннего перца можно через 60-70 дней после вегетации, среднеспелого — через 90 суток, позднего сорта — через 4 месяца. Между технической и биологической спелостью проходит 20-30 дней в зависимости от погоды. Чем выше температура воздуха, тем быстрее происходит созревание.
-
Читайте также:
Когда обрывать болгарский перец?
Таким образом, при посадке овощей с разным сроком созревания сбор урожая может продолжаться с июля по октябрь, пишет Infodacha. Ru. Важно учитывать, что если сладкий перец можно срывать на любом этапе созревания (даже зеленым), то горький только по достижению биологической зрелости. Иначе он не будет острым.
Как определить спелость сладкого перца?
У перца различают техническую спелость, когда его плоды еще зелены, но уже вполне съедобны и содержат множество витаминов. Через 30 дней после технической наступает полная биологическая спелость, когда плод перца краснеет или желтеет, в зависимости от сорта.
Когда можно убирать сладкий перец?
Уборка плодов. Первые плоды ранних сортов сладкого перца можно начинать снимать уже через 65 дней после высадки рассады. Среднеспелые – через 85 дней. Общий урожай сладкого перца поспевает в сентябре.
Советы
СОВЕТ №1
Обратите внимание на цвет плодов. Перцы обычно начинают менять цвет, когда они готовы к сбору. Для сладких сортов это может быть переход от зеленого к красному, желтому или оранжевому. Убедитесь, что цвет стал насыщенным и равномерным.
СОВЕТ №2
Проверьте размер плодов. Каждый сорт перца имеет свои стандарты по размеру. Ознакомьтесь с характеристиками вашего сорта и убедитесь, что плоды достигли нужного размера перед сбором.
СОВЕТ №3
Постучите по перцу. Зрелый перец издает глухой звук при постукивании, в то время как незрелый будет звучать более звонко. Этот простой тест поможет вам определить, готовы ли плоды к сбору.
СОВЕТ №4
Обратите внимание на текстуру кожи. Зрелый перец будет иметь гладкую и блестящую поверхность. Если кожа выглядит матовой или морщинистой, это может быть признаком того, что плоды еще не готовы к сбору.
