Кориандр можно встретить во многих пряных смесях и в огромном количестве рецептов. Эта растение родом из Средиземноморья, но культивируется оно практически во всех уголках планеты. Связано это с широким спектром ее применения. Ее используют в медицине, косметологии и парфюмерной промышленности, но все же наиболее популярен кориандр как пряность. Эта приправа обладает уникальными органолептическими качествами, и она почти универсально. Ее используют во всех кухнях мира, в том числе и в нашей стране.
Свойства кориандра
Кориандр – это растение, внешне напоминающее петрушку. Известно оно также как кинза. Если быть точнее, кинзой обычно называют зелень растения, а кориандром – его семена. От петрушки кинзу можно отличить по кончикам листьев – они округлые, в то время как у петрушки заострены. Если знать, как пахнет кинза или петрушка, перепутать их зелень вообще невозможно, так как аромат у них совсем разный.
В качестве приправы используют семена кориандра (целые или молотые) и листья кинзы (свежие или засушенные).
Важно знать, что молодые листочки растения, хоть и очень нежны, в кулинарии не используются. Дело в том, что на этом этапе они обладают неприятным «клоповым» запахом. Но по мере роста и последующего высушивания зелень кинзы приобретает приятный пряный аромат с лимонными нотками. Такая пряность способна украсить многие блюда.
Обычно в состав пряных смесей входят целые или молотые семена растения. Они обладают пряным и терпким ароматом с нотками аниса и легкой горчинкой. На вкус они в меру жгучие и имеют ощутимую горечь.
Вкус у кориандра не всегда одинаков, он зависит от сорта растения. Наиболее неприятными органолептическими качествами обладают семена эфирно-масляных культур, которые выращивают для использования в парфюмерной промышленности. Для применения в кулинарных целях больше подходит кориандр овощной. К популярным его сортам относятся Авангард, Карибе, Пикник, Дебют, Тайга, Бородинский, Армянский.
Употребляя кориандр в качестве приправы, вы также можете поправить здоровье. Семена и листья кинзы обладают рядом полезных свойств:
- они способствуют очищению организма от шлаков и токсинов;
- уменьшают холестерин;
- помогают нормализовать уровень сахара к крови;
- благотворно влияют на состояние кожи;
- активизируют метаболизм;
- обладают антиоксидантными свойствами;
- нормализуют сон и снижают уровень тревожности;
- оказывают антибактериальное действие;
- помогают избавиться от стоматита;
- могут быть использованы для приготовления отхаркивающих средств;
- улучшают состояние суставов.
Не рекомендуют часто приправлять блюда кориандром людям, страдающим гипертонией и ишемической болезнью сердца, склонным к образованию тромбов, имеющим индивидуальную непереносимость кинзы.
Читайте также:
Кориандр, известный как пряность с ярким ароматом, пользуется популярностью среди кулинаров и врачей. Специалисты отмечают, что кориандр не только придаёт блюдам уникальный вкус, но и обладает полезными свойствами. Его можно добавлять в салаты, супы, мясные и овощные блюда, а также в маринады. Врачи рекомендуют использовать свежие листья кориандра, так как они сохраняют больше витаминов и антиоксидантов.
Для заготовки кориандра на зиму можно использовать сушку или заморозку. Сушёные семена кориандра часто применяются в качестве приправы, а свежие листья можно нарезать и заморозить в контейнерах или пакетах. Таким образом, кориандр становится доступным в любое время года, позволяя разнообразить рацион и поддерживать здоровье. Важно помнить, что у некоторых людей может быть аллергия на кориандр, поэтому перед его употреблением стоит проконсультироваться с врачом.
https://youtube.com/watch?v=zk3kcpL4Sa8
Куда добавляют кориандр
Нередко использование кориандра в качестве приправы зависит от части растения.
Свежую кинзу кладут в:
- овощные салаты, особенно если они относятся к кавказской или средиземноморской кухням;
- супы из чечевицы и других бобов;
- соус песто;
- суп из креветок и других морепродуктов;
- овощные оладьи (тыквенные, кабачковые);
- блюдо из курицы в сливочном соусе;
- вегетарианские котлеты, бутерброды, пиццу;
- в овощные консервы (в маринады для огурцов, кабачков, домашнюю аджику).
Целые зерна кориандра добавляют в:
- напитки (чай, кофе);
- маринады для овощных закусок, закрываемых на зиму;
- колбасные изделия;
- хлеб.
Молотый кориандр можно встретить в составе:
- мясных и рыбных блюд;
- кушаний из бобов, приправленных карри;
- узбекском плове;
- яичницы (так ее любят готовить в Мексике);
- индийского блюда тикка-массала из курицы;
- супа фо, относящегося к вьетнамской кухне;
- некоторых десертов (например, пряников).
Для получения гармоничного вкуса, нужно знать, что в большом количестве кориандр использовать не рекомендуется, так как он придает кушаньям горьковатый привкус. Особенно осторожно нужно использовать данную пряность тем, кто к ней еще не привык.
Особенности использования кориандра
Добавлять кориандр желательно за некоторое время до готовности блюда (за 5-10 минут), чтобы он успел раскрыть свой аромат, но не успел придать кушанью горечь. Превышать количество пряности, указанное в рецепте, не рекомендуется.
Для того чтобы сохранить нужные пропорции, нужно знать, что в чайной ложке с горкой помещается 3 г семян кинзы, без горки – 2,5 г. Молотого кориандра в чайной ложке поместится по весу в 2 раза больше, чем семян.
Перемалывать семена кориандра предпочтительно незадолго до их использования, чтобы эфиры не успели улетучиться.
-
Читайте также:
Кориандр хорошо сочетается с:
- луком;
- укропом;
- базиликом;
- чесноком;
- чабром.
Решая, какие приправы добавить вместе с кориандром, обычно учитывают специфику самого блюда.
- Приправляя говядину, вместе с кориандром используют черный перец или смесь перцев, эстрагон, тимьян.
- Добавляя кориандр к свинине, птице, дополнить его можно чабрецом и мускатным орехом.
- Рыбу приправляют кориандром вместе кардамоном, укропом, розмарином, эстрагоном.
- В плове кориандр хорошо сочетается с зирой, чесноком, красным перцем, семенами барбариса.
- Овощи и бобы хороши, приправленные кориандром, пажитником, карри.
- В десертах кориандр хорошо раскрывается в компании с бадьяном, анисом, гвоздикой, шафраном и мускатным орехом.
Адекватной замены кориандру нет, но иногда вместо него кладут укроп, анис, имбирь. Зелень кинзы иногда заменяют базиликом, чабрецом и петрушкой.
Кориандр, известный своей яркой ароматикой и уникальным вкусом, стал неотъемлемой частью многих кухонь мира. Люди часто используют его как в свежем виде, так и в виде семян. Свежие листья кориандра добавляют в салаты, сальсы и блюда из рыбы, придавая им свежесть и легкость. Семена кориандра, обладая теплым, пряным вкусом, идеально подходят для маринадов, карри и выпечки.
Чтобы заготовить кориандр, можно высушить семена, которые сохранят свои свойства в течение длительного времени. Свежие листья лучше замораживать, чтобы сохранить их аромат. Многие кулинары рекомендуют добавлять кориандр в конце приготовления, чтобы раскрыть его вкус. В целом, кориандр — это универсальная приправа, которая может обогатить любое блюдо, добавляя ему характер и глубину.
Как заготовить кориандр
Для заготовки впрок кинзы растение собирают тогда, когда начинают появляться стрелки. Ее промывают, обсушивают. Далее действуют в зависимости от выбранного способа заготовки приправы.
Зелень кориандра можно засушить
. Для этого пучки развешивают в хорошо проветриваемом помещении (например, на чердаке) или подсушивают в духовке. Листья кинзы при температуре 40-45 градусов высохнут за 5-6 часов. После их нужно будет потолочь в ступке и пересыпать в сухую банку. Срок годности такой приправы – 1 год.
Кинзу часто замораживают в растительном масле
. Для этого на 50 г зелени кинзы берут 50-100 мл растительного масла. Эту смесь измельчают с помощью блендера. распределяют по формочкам для льда и замораживают. Замороженная в масле кинза должна находиться в морозильной камере, тогда она не испортится в течение года.
В сливочном масле кинзу тоже можно заморозить
-
Читайте также:
. Для этого потребуется 100 г размягченного сливочного масла на 3-4 столовые ложки мелко порезанной зелени. К этой смеси можно добавить чеснок, лимонную цедру, соль. Масло наносят на пергамент и замораживают, затем нарезают удобными кусками, заворачивают в пергамент или фольгу, возвращают в морозильную камеру. Употребить заготовку нужно до истечения срока годности сливочного масла.
Кинзу можно засолить
. На 1 кг измельченной зелени потребуется 250 г соли. Кинзу засыпают в стерилизованную банку, пересыпая солью. Хранят заготовку в основной камере холодильника не дольше 10 месяцев.
Семена кинзы достаточно хорошо просушить. В чистой сухой банке они могут сохранять свои свойства до 3-4 лет. Держать их нужно в прохладном и защищенном от света месте.
Кориандр – одна из самых популярных во всем мире приправ. Приобрести эту пряность можно в любом продуктовом магазине. Нет сложностей и в том, чтобы заготовить ее самостоятельно.
Матрица продуктов:
Кинза
Вопрос-ответ
Куда можно добавлять приправу кориандр?
Молотая приправа хорошо идет в плов, овощные маринады и тушеную капусту, удачно сочетается с другими специями и пряностями, такими как укроп, базилик, чеснок, чабер, лук, кресс-салаты. Она является обязательным ингредиентом сосисок и колбас, некоторых видов твердых и плавленых сыров.
Можно ли добавлять кориандра в мясо?
Кориандр в блюдах из мяса Лучше всего она сочетается с красным мясом – свининой и говядиной. Мясное считается тяжёлым для желудка. Добавление кориандра помогает организму переварить и усвоить все полезные вещества из вкусного мяса.
Куда ложится кориандр?
Молотым кориандр добавляют в блюда из рыбы и мяса, супы, сыры, колбасы, блюда из бобовых, овощей, различные соусы – то есть, практически куда угодно. Целые зерна кориандра добавляют в квашеную капусту и прочие ферментированные закуски.
Где применяется молотый кориандр?
Молотый кориандр — это распространенный ингредиент индийских и арабских смесей приправ, таких как карри, гарам масала, баккара и харисса. Они используются для приготовления угощений из моркови, капусты, тыквы, репы и бобовых. Подходит для маринованной рыбы и мяса, включая птицу и дичь.
Советы
СОВЕТ №1
Кориандр отлично подходит для приготовления различных блюд, таких как карри, супы и салаты. Попробуйте добавлять его в мясные и овощные рагу, чтобы придать блюдам насыщенный аромат и вкус.
СОВЕТ №2
Чтобы сохранить свежесть кориандра, храните его в холодильнике, завернув в влажное бумажное полотенце. Это поможет предотвратить увядание и продлить срок хранения зелени.
СОВЕТ №3
Если вы хотите заготовить кориандр на зиму, попробуйте заморозить его. Для этого нарежьте зелень, распределите по формочкам для льда и залейте водой. Замороженные кубики кориандра можно добавлять в супы и соусы в любое время.
