Удачный ли у вас получится шашлык, во многом зависит от состава использованного маринада. Если в нем нет продуктов, размягчающих мясо и препятствующих сворачиванию белка при термической обработке, можете быть уверены, что шашлык у вас выйдет жестким и сухим. Нужное действие оказывают на мясо кислоты, поэтому часто в состав маринада для шашлыка включают уксус или кефир.
Однако не стоит забывать и о фруктовых кислотах, обладающих аналогичными свойствами. Некоторые из фруктов действуют даже эффективнее уксуса. К ним относится киви. По этой причине в последнее время все популярнее становится маринад для шашлыка с киви. С одной стороны, он универсален, так как помогает размягчить любое мясо, с другой стороны, имеет много рецептов, позволяющих подобрать состав, максимально подходящий именно для того вида мяса, который вы используете. В копилке кулинарных рецептов не помешает иметь записи о приготовлении маринада с киви для разных видов мяса. В этом случае спонтанно возникшее желание пожарить шашлыки никогда не застанет вас врасплох.
Особенности приготовления
Приготовление шашлыков – искусство, но постичь азы мастерства может каждый. Ведь секретов здесь не так много, и правила выбора мяса на шашлык и его маринования достаточно просты, чтобы их соблюдать. Следуя советам профессионалов, вы никогда не приготовите жесткий и сухой шашлык – он всегда будет у вас сочным и нежным.
- Первым делом для шашлыка нужно выбрать подходящее мясо. Будет ли это баранина, свинина, говядина или мясо птицы, неважно. Важно лишь качество. Не стоит приобретать мясо, имеющее несвежий вид, неприятный запах, уповая на то, что в процессе маринования все микробы будут уничтожены. Из испорченного мяса приготовить вкусный шашлык невозможно. К тому же риск отравиться им сохранится и после выдерживания его в маринаде.
- Даже качественное мясо на шашлык не стоит брать, если оно подвергалось заморозке. При размораживании даже в самых идеальных условиях его структура неизбежно изменится и оно станет более сухим. Если при тушении это существенной роли не сыграет, то при жарке на углях может оказаться критическим. Так что предпочтение стоит отдавать свежему или охлажденному мясу.
- Несмотря на то что киви сильно размягчает мясные волокна, на шашлык лучше брать мясо молодых животных. Оно в любом случае будет нежнее и вкуснее, быстрее приготовится, сохранив сочность.
- Обычно мясо на шашлык маринуют долго, от 3 до 10–12 часов. Однако при использовании маринада с киви его необходимо значительно сократить. Мариновать мясо с киви достаточно 1–2 часа. Если подержать мясо в этом маринаде большее время, оно будет настолько мягким, что расползется у вас в руках и превратится в кашу.
- Не маринуйте мясо на шашлык в алюминиевой посуде. Это правило актуально не только при использовании маринада с киви. Любой другой состав, содержащий кислые продукты, вызовет реакцию с алюминием, в результате которой выделятся вредные вещества. Поэтому маринуют мясо для шашлыка в стеклянных, керамических, эмалированных емкостях, а также в посуде из нержавеющей стали.
- Мягкое мясо необязательно бывает сочным. Задача повара при мариновании мяса на шашлык состоит не только в том, чтобы размягчить его, но и в том, чтобы сохранить его сочность. По этой причине сразу соль в маринад класть не надо: она вытягивает жидкость из продуктов. Подсолить мясо можно непосредственно перед тем, как нанизать куски на шампуры.
Выбирая маринад для шашлыка из киви, обращайте внимание, для какого вида мяса он предназначен. В этом случае готовое блюдо будет иметь максимально гармоничный вкус.
Врачи отмечают, что использование киви в маринаде для шашлыка может значительно улучшить вкус мяса и сделать его более мягким. Этот фрукт содержит актинидин — фермент, который способствует расщеплению белков, что особенно полезно для жестких сортов мяса. При этом важно помнить, что киви следует добавлять в маринад не слишком долго, чтобы избежать излишней мягкости. Рекомендуется мариновать мясо с киви не более 2-3 часов. В сочетании с другими ингредиентами, такими как лимонный сок, чеснок и специи, маринад становится не только вкусным, но и полезным. Врачи советуют использовать такие маринады в умеренных количествах, чтобы избежать избыточного потребления соли и сахара, что может негативно сказаться на здоровье.
Маринад с киви для шашлыка из свинины
Состав:
- свинина – 1 кг;
- киви – 1 шт.;
- лук – 3 шт.;
- соль – по вкусу;
- перец черный молотый – по вкусу;
- масло растительное – 2 ст. л.
Способ приготовления:
- Одну луковицу и киви нарежьте кусочками.
- Пробейте их в блендере (или измельчите в мясорубке) до состояния пюре.
- Оставшиеся 2 луковицы нарежьте кольцами и слегка посолите, чтобы они пустили сок.
- Мясо нарежьте кусочками. Добавьте к мясу пюре из киви с луком и перемешайте.
- Выложите целые кольца лука, влейте растительное масло.
- Все посолите, поперчите и тщательно перемешайте. Затяните миску с мясом пищевой пленкой и оставьте мариноваться на 30-40 минут при комнатной температуре или поставьте в холодильник на ночь.
Этот рецепт является базовым. Также можно приготовить маринад, используя дополнительные ингредиенты. Рассмотрим несколько вариантов.
Читайте также:
2 кг свиной вырезки
нарежьте кусками весом примерно по 50 г. Смешайте сушеные базилик, тимьян, розмарин (по вкусу) с приправой для шашлыка. Всыпьте ароматную смесь в посуду с мясом. Перемешайте. Очистите 0,5 кг лука. Нарежьте его кольцами толщиной около 3–4 мм. Подавите руками и добавьте к мясу. Перемешайте. Очистите 3 шт. киви и нарежьте некрупными кусками. Положите к мясу и осторожно перемешайте, распределив киви максимально равномерно. Смешайте 50 мл красного сухого вина и 250 мл минеральной воды с газом и залейте полученной жидкостью мясо. Маринуйте при комнатной температуре 1,5–2 часа. За полчаса до окончания этого срока подсолите мясо и перемешайте.
1 кг свиной шеи
нарежьте на куски размером 3х4 см. 1 шт. киви измельчите в блендере. К мясу добавьте соль и перец по вкусу. 1 лимон разрежьте пополам, выдавите сок 1/4 лимона, а остальное целиком отправьте к мясу. Затем добавьте киви и 3 г тимьяна. Перемешайте. Маринуйте мясо не более 2-х часов.
Маринад с киви для шашлыка из говядины
Состав:
- мякоть говядины – 0,5 кг;
- растительное масло – 1 ст. л.;
- киви – 2 шт.;
- перец черный молотый – 1 ч. л.
- соль – 1 ч. л.
Способ приготовления:
-
Читайте также:
- Мякоть киви измельчите до состояния пюре. Мягкие реально размять вилкой.
- Нарежьте говядину на куски с максимальным размером стороны 5 см.
- Тщательно перемешайте куски говядины с киви. Оставьте мариноваться минимум на 0,5 часа, максимум — на 1 час.
После того, как куски мяса будут нанизаны на шампуры, смажьте их маслом, посолите и поперчите.
Это, наверное, самый простой вариант маринада. Рецепт можно обогатить добавлением других значимых продуктов. Давайте рассмотрим варианты.
1 кг мякоти говядины
нарежьте кусками по 4–5 см. 250 г лука нарежьте тонкими полукольцами. Помните, чтобы лук дал сок, и положите его к мясу. Поперчите мясо по вкусу. Перемешайте, равномерно распределив перец и лук. Помидор (понадобится 150 г томата) обдайте кипятком, очистите его. Мякоть томата протрите через сито или измельчите с помощью блендера. Очистите 2 шт. киви и тоже превратите в пюре. Измельченное киви смешайте с томатным пюре. Обязательно влейте в эту массу выделившийся сок. Добавьте фруктово-овощное пюре к мясу, хорошо перемешайте его, чтобы эта смесь покрыла каждый кусок. Мариновать говядину в полученном составе необходимо чуть дольше, чем любое другое мясо, а именно 2,5–3 часа. Держать его в это время лучше в холодильнике.
2,5 кг мякоти говядины
нарежьте небольшими кусками. 1 киви почистите, натрите на крупной терке и добавьте в чашку. 2 луковицы почистите, нарежьте некрупными кольцами. Добавьте его к шашлыку. Всыпьте 1 ст. л. сухой аджики, соль, перец и паприку (по вкусу). Хорошо все перемешайте руками. Оставьте говядину мариноваться на 1,5-2 часа.
Маринад для шашлыка с киви завоевал популярность благодаря своей способности делать мясо невероятно нежным и ароматным. Многие любители барбекю отмечают, что киви, содержащий природные ферменты, помогает быстро размягчить даже самые жесткие куски мяса. Рецепты с этим экзотическим фруктом просты и разнообразны: достаточно смешать пюре из киви с оливковым маслом, лимонным соком, специями и чесноком. Некоторые добавляют соевый соус для дополнительного вкуса.
Процесс приготовления занимает всего 30-60 минут, что идеально подходит для спонтанных встреч с друзьями. Люди отмечают, что мясо, замаринованное с киви, приобретает приятную сладковатую нотку и становится сочным. Такой маринад подходит не только для свинины, но и для курицы и баранины. В итоге, шашлык получается не только вкусным, но и оригинальным, что делает его настоящим хитом на любом пикнике.
Маринад для шашлыка из баранины с киви
Состав:
-
Читайте также:
- баранина – 450 г;
- лук репчатый – 120 г;
- киви – 100 г;
- соль крупная – 8 г;
- перец черный молотый – по вкусу.
Способ приготовления:
- Нарежьте баранину на небольшие кусочки примерно по 40-50 г каждый.
- Почистите лук и нарежьте его полукольцами, киви промойте и прямо с кожурой нарежьте его кольцами.
- Выложите мясо в глубокую миску, добавьте к нему репчатый лук, киви, соль и перец по вкусу. Хорошенько все перемешайте, слегка помните мясо и оставьте его в холодильнике на 1 час.
Давайте также рассмотрим рецепт более сложного маринада, в составе появятся томаты.
1,5 кг баранины
нарежьте кусками. Мелко порубите ножом зелень (100 г). Очистите 300 г лука, 2 киви и 300 г помидоров. Измельчите с помощью блендера или просто очень мелко порежьте. Смешайте с зеленью, 0,5 л минералки с газом и 0,2 л растительного масла. Поместите в получившийся маринад баранину. Посолите, поперчите. перемешайте. Оставьте мариноваться на полтора часа.
Маринад с киви для куриного шашлыка
Состав:
-
Читайте также:
- грудка куриная – 1 кг;
- киви – 6 шт.;
- лук репчатый – 3 шт.;
- перец черный молотый – по вкусу;
- соль – по вкусу.
Способ приготовления:
- Нарежьте куриное филе на кусочки размером 3х3 см.
- Половину лука порежьте полукольцами, а оставшуюся половину – дольками (разберите их на отдельные лепестки).
- Половину киви потрите на крупной терке, а вторую половину порежьте на крупные дольки.
- Смешайте в миске курицу, лук и киви, добавьте соль и перец, перемешайте, накройте пленкой и поставьте в холодильник максимум на 2 часа.
Нанижите курицу на шампуры, чередуя кусочки грудки, лепестки лука и дольки киви.
Ниже приведем альтернативные рецепты маринада с киви для приготовления шашлыка из курицы.
0,8 кг куриного филе
нарежьте крупными кусками. Очистите 1 киви, пюрируйте блендером. Очистите от шелухи 0,5 кг лука, измельчите с помощью блендера, смешайте с пюре из киви. Помойте 0,2 кг болгарского перца, удалите плодоножку и семена. Мякоть измельчите блендером, соедините с луком и киви. Добавьте специи, перемешайте. Залейте маринадом куриные куски, оставьте на час. Подсолить мясо нужно перед тем, как нанизывать на шампуры, не раньше. Держать курицу в этом маринаде больше часа не стоит. По этому же рецепту можно замариновать и индейку, но в этом случае время маринования нужно увеличить до 1,5–2 часов.
1,5 кг курицы
нарежьте, выложите в удобный контейнер. 2 шт. киви очистите и нарежьте кусочками, выложите в чашу блендера. Туда же отправьте пару очищенных зубчиков чеснока. Измельчите киви с чесноком в однородное пюре. Добавьте 1–2 ст. л. сока лимона, 2 ст. л. оливкового масла, 2 ст. л. соевого соуса, 2 ст. л. майонеза. Взбейте все до однородности. Посолите и поперчите маринад. При желании можно добавить немного сахара. Добавьте маринад в курицу, перемешайте и уберите в холодильник на 2–3 часа.
Видео: свиной шашлык в маринаде из киви
Состав: свиная лопатка – 2 кг; лук – 2 шт.; киви – 2 шт.; свежемолотый перец; соль.
https://youtube.com/watch?v=YPrCNQw1eZ8%3Ffeature%3Doembed
Маринад для шашлыка с киви позволяет подготовить мясо к жарке на углях очень быстро. Это хороший вариант, если желание устроить пикник на природе возникло у вас спонтанно. Важно лишь изучить основные правила маринования мяса на шашлык и выбрать рецепт, подходящий для того мяса, которое вы собираетесь пожарить.
Свинина на мангале: что вкуснее?
Стейки на решетке
43.9%
Мясо кусочками на шампурах
56.1%
Проголосовало:
82
Матрица продуктов:
Киви
Вопрос-ответ
Сколько ложить киви в шашлык?
В состав киви входит белковый фермент – актинидин, который способен расщепить животный белок. Поэтому мясо быстро пропитывается маринадом и в таком маринаде мясо маринуется не более двух часов.
Как размягчить мясо с помощью киви?
Сам киви нужно добавлять мах за 30 минут до того как собрались жарить мясо. Киви содержит кислоту, которая размягчает волокна мяса, если подержать в киви мясо больше времени оно будет распадаться прямо в руках!
Как мариновать с киви?
Помимо этих вкусных рецептов, вы можете приготовить простой маринад из киви для любого стейка или курицы на ужин. Просто выньте мякоть двух зеленых киви. Измельчите мякоть в кухонном комбайне — или вы можете просто размять их вручную — и смешайте с 2 столовыми ложками оливкового масла, 1 чайной ложкой яблочного уксуса.
Что можно добавить в шашлык, чтобы он был мягким?
Чтобы шашлык получился сочным, мягким, ароматным, нужно в маринаде смешать масло, приправу и кислую основу — пиво, вино, уксус или лимон. Своими ферментами кислая среда размягчает волокна мяса. Масло или жир сохранят в мясе сочность, а специи облагородят вкус и сделают его более интересным.
Советы
СОВЕТ №1
Используйте спелые киви для маринада, так как они содержат больше ферментов, которые помогают размягчить мясо. Чем спелее фрукт, тем лучше он справится с этой задачей, придавая мясу нежность и сочность.
СОВЕТ №2
Не оставляйте мясо в маринаде с киви слишком долго. Оптимальное время маринования составляет 2-4 часа. Длительное воздействие киви может сделать мясо слишком мягким и даже кашеобразным.
СОВЕТ №3
Добавьте в маринад дополнительные специи и травы, такие как чеснок, перец, розмарин или тимьян, чтобы обогатить вкус шашлыка. Это придаст вашему блюду уникальный аромат и сделает его более насыщенным.
СОВЕТ №4
Перед жаркой дайте мясу немного отдохнуть после маринования, чтобы оно равномерно прогрелось. Это поможет сохранить соки внутри и сделает шашлык более сочным и вкусным.
