Соус способен полностью преобразить вкус любого блюда. Попробуйте подать на обед и ужин одну и ту же отбивную, но сдобрив ее разными видами соуса, и вашим близким покажется, что оба раза вы предложили им совершенно разные закуски. Одним из самых необычных соусов, которые можно подавать к мясным блюдам, является соус из вишни. Он имеет кисло-сладкий и одновременно пикантный вкус, который делает его почти неповторимым. К тому же его можно заготовить впрок, в сезон урожая ягод, и есть его всю зиму.
Особенности приготовления
- Для соуса подходят только спелые вишни, можно даже брать переспелые.
- На первом этапе подготовки продуктов необходимо вынуть из вишен косточки. Это удобно делать с помощью специального приспособления.
- Соус можно готовить как из свежей, так и из замороженной вишни, но в этом случае замораживать ягоду следует уже очищенной от косточек, так как из замороженной вишни доставать их очень сложно.
- На одном из этапов приготовления вишню измельчают с помощью блендера, чтобы придать соусу приятную консистенцию. Если вы собираетесь хранить соус долго, то после этой манипуляции его необходимо еще раз прокипятить в течение 2–3 минут.
- Соус будет дольше стоять, если разлить его по стерилизованным банкам и герметично укупорить. Для хранения его при комнатной температуре или в течение срока, превышающего месяц, это требование является обязательным. Если соус будет стоять в холодильнике и вы планируете его съесть в течение двух недель, достаточно, чтобы банки были чистыми.
- Если вы не знаете, сколько банок заготовить, то вам пригодится следующая информация: выход соуса составляет около 75 %, то есть из килограмма ягод получится около 0,75 л соуса, из 2 кг – 1,5 л.
- В состав соуса можно по своему вкусу включать пряные травы и специи, не указанные в рецепте. Они придадут закуске уникальный вкус. Главное – не переборщить с приправами, чтобы они не забивали в последующем вкус мяса, к которому вишневый соус принято подавать.
- При приготовлении соуса категорически запрещено пользоваться алюминиевой посудой. Это касается как кастрюли, так и ложки, которой вы будете размешивать соус. Алюминий при контакте с кислотой окисляется, в результате чего образуются вредные вещества. А при нагревании этот процесс даже ускоряется. Лучше всего для варки соуса подходит эмалированная кастрюля или таз, деревянная ложка.
Соблюдая приведенные правила и рецептуру, вы сделаете вишневый соус вкусным и полезным, сможете хранить его при комнатной температуре хоть всю зиму.
Врачи отмечают, что вишневый соус к мясу может быть не только вкусным, но и полезным дополнением к рациону. Вишня содержит множество витаминов и антиоксидантов, таких как витамин C и антоцианы, которые способствуют укреплению иммунной системы и борьбе с воспалительными процессами. Кроме того, сочетание мяса с вишневым соусом может улучшить усвоение железа, что особенно важно для людей с анемией. Однако специалисты предупреждают о необходимости умеренности, так как вишневый соус может содержать добавленный сахар, что не всегда полезно для здоровья. Важно выбирать качественные продукты и контролировать количество соуса, чтобы сохранить баланс в питании.
Пикантный вишневый соус к мясу (с чесноком)
Состав (на 0,75 л):
- вишня – 1 кг;
- прованские травы – 50 г;
- чеснок – 10 зубчиков;
- соль – 15 г;
- кукурузный крахмал – 20 г;
- сахар – 0,25 кг;
- винный уксус (3-процентный) – 150 мл;
- вода – 50 мл;
- молотый перец – по вкусу.
Способ приготовления:
- Помойте вишню, выбросив испорченные ягоды, удалив черешки. Извлеките из ягод косточки. Сами ягоды сложите в миску и пюрируйте погружным блендером.
- Измельчите чеснок с помощью специального пресса.
- Всыпьте в вишневое пюре сахар и поставьте его на медленный огонь.
- Варите, постоянно помешивая, пока сахар не растворится.
- Добавьте прованские травы, чеснок, соль и уксус. Продолжайте варить еще полчаса.
- Растворите крахмал в прохладной воде, тонкой струйкой, постоянно помешивая, влейте крахмал в соус. Поварите еще 2–3 минуты.
- Разлейте соус по банкам, которые перед этим необходимо простерилизовать. Плотно закройте. После остывания банки можно убрать в место их постоянного хранения.
Если хочется, чтобы вкус соуса был менее пикантным, чеснок можно заменить луком в количестве 150 г. Лук предварительно мелко нарезают и обжаривают в небольшом количестве масла. Добавляют на том же этапе, что и чеснок. Количество других ингредиентов и технология приготовления соуса остаются такими же.
Для придания соусу большей пикантности в него можно дополнительно добавить стручок острого перца, предварительно очистив его от семян и измельчив с помощью блендера.
Винный уксус в рецепте можно заменить бальзамическим, в этом случае он будет иметь еще более благородный вкус.
Соль можно заменить двумя столовыми ложками соевого соуса, он тоже придаст вишневой заправке неповторимые нотки.
Читайте также:
Сладкий вишневый соус к мясу
Состав (на 0,75 л):
- вишня – 1 кг;
- картофельный крахмал – 80 г;
- вода – 160 мл;
- сахар – 150 г;
- коньяк или водка – 100 мл.
Способ приготовления:
- Переберите ягоду, удалите испорченные экземпляры, оторвите черешки. Выдавите из ягод косточки с помощью специального приспособления. Положите вишню в кастрюлю и засыпьте сахаром. Дайте постоять полчаса и поставьте на огонь.
- Тушите вишню, помешивая, на медленном огне в течение четверти часа. После этого остудите ее и измельчите с помощью блендера.
- Влейте в вишню коньяк или водку (первый вариант предпочтителен). Поставьте на слабый огонь, поварите 5 минут.
- Разведите крахмал прохладной водой и постепенно введите в соус, не переставая его помешивать.
- Поварите еще 5 минут.
- Разложите густой соус по стеклянным банкам, предварительно простерилизованным. Закатайте их и накройте одеялом. После того как банки остынут, их можно убрать в кладовку.
Еще более интересный вкус соусу придадут апельсиновая цедра и молотая корица, но добавлять их нужно в меру. Приготовленный по данному рецепту вишневый соус лучше всего подойдет к свинине и к мясу птицы.
Вишневый соус к мясу вызывает множество положительных отзывов среди гурманов и любителей кулинарии. Многие отмечают, что его сладко-кислый вкус идеально подчеркивает насыщенность и текстуру мясных блюд, особенно утки и свинины. Кулинары часто используют вишневый соус для создания контраста, который делает блюдо более интересным и многогранным.
Некоторые отмечают, что соус легко готовится и может стать изюминкой даже для повседневного ужина. Вишня, богатая витаминами и антиоксидантами, добавляет не только вкус, но и полезные свойства. Кроме того, соус можно адаптировать под разные рецепты, добавляя специи или алкоголь, что делает его универсальным. В целом, вишневый соус завоевал сердца многих, став неотъемлемой частью гастрономического опыта.
Пряный соус из вишни с вином
Состав (на 0,75 л):
- вишня – 0,5 кг;
- красное сухое вино – 0,25 л;
- сахар – 125 г;
- крахмал – 5 г;
- вода – 20 мл;
- молотая корица – 5 г;
- гвоздика – 1 шт.;
- душистый перец – 10 шт.;
- соль – 15 г;
- сливочное масло – 60 г;
- молотый мускат – щепоть.
Способ приготовления:
-
Читайте также:
- Помойте и переберите ягоду, выньте косточки. Мякоть превратите в пюре с помощью блендера.
- Смешайте вино с перцем, гвоздикой, корицей, солью и сахаром. На медленном огне доведите до кипения и поварите 5 минут.
- Положите в вино ягодное пюре, поварите все вместе еще 5 минут после закипания.
- Добавьте разведенный водой крахмал, поварите еще 2 минуты.
- Добавьте сливочное масло, дайте ему растаять.
- Разлейте соус по банкам или стеклянным бутылкам, герметично их закрыв.
Приготовленный по этому рецепту соус имеет менее длительный срок хранения, чем предыдущие. Держать его лучше в холодильнике: в укупоренном виде не более 2 месяцев, открытым – не более недели.
Король соусов это:
Аджика (пусть не король, но королева)
36.4%
Кетчуп
18.83%
Майонез
23.23%
-
Читайте также:
Сыыыырный
14.19%
Другой
7.35%
Проголосовало:
1184
Матрица продуктов:
Вишня
Вопрос-ответ
Чем загустить соус к мясу?
Пассерованная мука Выпаривание Крахмал Желатин, агар-агар, пектин, камедь Яичный желток Сметана, сливочное масло, мягкий сыр Овсяные, кукурузные, рисовые хлопья Измельченные в пюре овощиЕщё
Чем наливают соус?
Специализированный сосуд для хранения соусов называется соусник. Широко распространённые соусы: кетчуп, майонез, соевый соус, бешамель, ткемали, сацебели, сальса, рыбный соус, чесночный соус, грибной соус, тартар, тысяча островов.
Как сделать мясной соус густым?
Самый доступный загуститель для соуса — мука. Если соус слишком жидкий, попробуйте добавить суспензию (равные части муки и воды, взбитые вместе) или beurre manie (равные части размягченного масла и муки, замешанные вместе до образования пасты) — оба варианта являются идеальными загустителями для густых и кремовых соусов, например, для соусов для стейков.
Как загустить подливку без муки и крахмала?
Можно загустить подливку без муки или кукурузного крахмала, и это так же просто, как держать ее на огне . Когда подливка кипит или уваривается, она естественным образом густеет, поэтому будьте терпеливы с вашей подливкой. Однако один из недостатков уваривания подливки заключается в том, что она может стать слишком соленой.
Советы
СОВЕТ №1
Используйте свежие вишни для приготовления соуса, так как они придадут блюду яркий вкус и аромат. Если свежих вишен нет, можно использовать замороженные, но убедитесь, что они без добавления сахара.
СОВЕТ №2
Чтобы соус получился более насыщенным, добавьте в него немного красного вина или бальзамического уксуса. Это придаст глубину вкуса и сделает соус более интересным.
СОВЕТ №3
Не забывайте о специях! К вишневому соусу отлично подойдут корица, гвоздика или черный перец. Они добавят пикантности и гармонично дополнят вкус мяса.
СОВЕТ №4
Подавайте вишневый соус к мясу в теплом виде, чтобы он лучше сочетался с горячим блюдом. Также можно украсить соус свежими ягодами вишни для более аппетитного вида.
