Многие любители тихой охоты, вернувшись домой с корзиной опят, спешат их пожарить. Приготовленные на сковороде, они получаются очень вкусными и ароматными – с этим не поспорит ни один гурман. Однако и суп из опят отличается отменными органолептическими качествами. Это блюдо достойно того, чтобы оказаться на вашем столе.
Особенности приготовления
- Съедобные опята имеют множество маскирующихся под них ядовитых двойников, наиболее опасным из них является бледная поганка. Не стоит отправляться на тихую охоту, не зная точных характеристик опят и их отличий от несъедобных грибов, похожих на них внешне.
- Суп можно варить как из лесных, так и из луговых опят, на его органолептических качествах это никак не скажется.
- Даже съедобными грибами можно отравиться. Связано это со способностью плодовых тел накапливать токсины, которые остаются в них даже после вымачивания и термической обработки. Собирать грибы в экологически неблагополучных районах, вблизи промышленных предприятий и вдоль автомобильных дорог нельзя. Приобретать опята с рук тоже небезопасно, так как неизвестно, где именно они росли.
- Опята не нуждаются в сложной предварительной подготовке. Их достаточно очистить от лесного сора, перебрать и промыть. В суп их обычно кладут без предварительного отваривания, чтобы упростить готовку и сделать бульон более ароматным. Однако непродолжительное отваривание не будет лишним даже для этих грибов. Их нужно залить водой, довести до кипения, поварить 5 минут и снова промыть.
- Для аромата в суп из этих грибов часто добавляют листья лавра, черный перец, петрушку. Много приправ класть в грибной суп не стоит, чтобы не перебивать аромат основного ингредиента.
- Бульон из опят будет более ароматным, если часть грибов предварительно обжарить, однако это повысит энергетическую ценность блюда.
Перед подачей к столу суп, сваренный из опят, обычно заправляют сметаной. В пост от этой добавки можно отказаться. Также сметана может оказаться лишней в кремовом супе, в состав которого уже входят молочные продукты (сливки, сливочное масло, сыр).
Врачи отмечают, что суп из опят является не только вкусным, но и полезным блюдом. Грибы, в частности опята, богаты белками, витаминами группы B и минералами, что делает их отличным дополнением к рациону. Врачи рекомендуют использовать свежие или замороженные опята, так как они сохраняют свои питательные свойства. Приготовление супа не требует сложных ингредиентов, что позволяет легко адаптировать рецепт под сезонные продукты.
Кроме того, суп из опят может быть легким и диетическим вариантом для людей, следящих за своим весом. Врачи подчеркивают, что важно правильно готовить грибы, чтобы избежать возможных пищевых отравлений. Они советуют тщательно мыть и термически обрабатывать опята, что поможет сохранить здоровье и насладиться вкусом этого грибного деликатеса.
Суп из свежих опят
Состав:
- опята – 0,5 кг;
- картофель – 0,5 кг;
- морковь – 150 г;
- репчатый лук – 150 г;
- мука пшеничная – 15-20 г;
- рафинированное растительное масло – сколько уйдет;
- листья лавра – 2 шт.;
- черный перец горошком – 3 шт.;
- молотая корица – щепоть;
- вода – 2 л;
- соль – по вкусу.
Способ приготовления:
- Опята переберите и промойте. Поделите их на две примерно равные части.
- Одну часть грибов положите в кастрюлю, залейте водой. Доведите содержимое кастрюли до кипения, поварите грибы 20 минут.
- Оставшиеся грибы обжарьте до золотистого оттенка в большом количестве масла. Положите их в кастрюлю, где уже варится первая порция опят. Поварите все вместе 15-20 минут.
- Пока готовится грибной бульон, подготовьте овощи. Картошку очистите, нарежьте небольшими брусками. Морковь поскребите, помойте, нарежьте полукруглыми пластинами. Лук, освободив от шелухи, нарежьте небольшими кубиками.
- В сковороде разогрейте масло, подрумяньте в нем морковь, переложите ее в тарелку.
- На место моркови положите лук, обжарьте его до карамельного оттенка, посыпьте корицей и мукой.
- В кипящий грибной бульон положите картошку, через 5 минут введите морковь, перец и листья лавра. Еще через 5 минут добавьте лук.
- Подсолите суп. Поварите его около 10 минут, до полной готовности овощей.
При подаче к столу суп из свежих опят чаще всего заправляют сметаной. Также его можно посыпать мелко порезанной зеленью петрушки.
Суп из замороженных опят
Состав:
Читайте также:
- опята – 0,5 кг;
- вермишель – 50 г;
- репчатый лук – 100 г;
- мука пшеничная – 20 г;
- сметана – 50 г;
- сливочное масло – 20 г;
- вода – 2 л;
- рафинированное растительное масло – сколько уйдет;
- соль, черный молотый перец – по вкусу.
Способ приготовления:
- Опята разморозьте в естественных условиях, не допуская резкого перепада температур. Положите грибы в кастрюлю, залейте водой, доведите до кипения и поварите 20 минут. Процедите грибной отвар. Сами грибы подрумяньте на растительном масле.
- Снимите грибы. На их место положите мелко порезанный лук, обжарьте его до золотистости.
- На чистой сковороде растопите сливочное масло. Всыпьте муку, обжарьте ее до карамельного оттенка.
- Добавьте сметану, перемешайте.
- Разведите содержимое сковороды 2-3 половниками грибного бульона. Бульон вводите небольшими порциями, взбивая соус венчиком, чтобы предотвратить образование мучных комков.
- Положите мучную заправку в кастрюлю с грибным бульоном, хорошо перемешайте.
- Доведите содержимое кастрюли до кипения. Положите в нее обжаренные грибы и лук. Позвольте супу прокипеть 5 минут.
- Посолите и проперчите суп по вкусу, засыпьте в него вермишель.
- Через 2-3 минуты снимите кастрюлю с огня, накройте крышкой.
Позвольте супу настояться в течение 10-15 минут и приглашайте домочадцев к столу.
Суп из опят — это настоящая находка для любителей грибных блюд. В сезон сбора грибов, когда леса щедро одаривают нас свежими опятами, этот суп становится настоящим кулинарным шедевром. Люди отмечают, что его насыщенный вкус и аромат способны создать атмосферу уюта и тепла в холодные дни. Рецепты варьируются: кто-то предпочитает добавлять картофель и морковь, другие — экспериментируют с сливками и зеленью. В межсезонье, когда свежие грибы недоступны, многие используют замороженные или сушеные опята, что также дает отличный результат. Готовя суп, важно не забыть о специях — они подчеркивают вкус грибов и делают блюдо еще более аппетитным. Этот суп не только согревает, но и дарит воспоминания о летних прогулках по лесу, полным корзинам с грибами и семейным ужинам.
Суп из маринованных опят с перловкой
Состав:
- маринованные опята – 0,25 л;
- перловая крупа – 100 г;
- картофель – 0,3 кг;
- морковь – 100 г;
- репчатый лук – 100 г;
- вода – 2 л;
- соль, приправы – по вкусу;
- рафинированное растительное масло – сколько уйдет.
Способ приготовления:
- Перловую крупу промойте, залейте холодной водой, оставьте на несколько часов.
- Снова промойте перловку, залейте чистой водой. Доведите до кипения, поварите четверть часа.
- Положите в кастрюлю, где варится перловая крупа, нарезанный средними кубиками картофель. Продолжайте варить перловку вместе с картошкой 15 минут.
- Морковь почистите, крупно натрите.
- Луковицу, освободив от шелухи, нарежьте небольшими кубиками.
- На сковороде разогрейте масло, обжарьте в нем лук и морковь до мягкости.
- Маринованные опята промойте.
- Положите в суп грибы и пассерованные овощи, добавьте специи и соль.
- Варите суп до тех пор, пока перловка в нем не станет мягкой.
Сделанный по данному рецепту суп будет намного вкуснее, если его заправить сметаной. По вкусу он напоминает рассольник.
Суп из сушеных опят с пшеном
Состав:
-
Читайте также:
- сушеные опята – 100 г;
- вода – 2,5-3 л;
- картофель – 0,4 кг;
- пшено – 100 г;
- репчатый лук – 100 г;
- морковь – 100 г;
- рафинированное растительное или сливочное масло – сколько уйдет;
- соль, приправы – по вкусу.
Способ приготовления:
- Опята залейте водой, оставьте на 3 часа, чтобы они вернули первоначальный размер.
- Промойте грибы, залейте их рецептурным количеством чистой воды и поварите в течение часа после ее закипания.
- Пшено переберите и промойте.
- Картофель очистите, нарежьте аккуратными брусками.
- Морковь почистите, нарежьте кубиками размером около половины сантиметра.
- Лук, освободив от шелухи, нарежьте небольшими кубиками и обжарьте до мягкости в растопленном сливочном масле. Сливочное масло можно заменить растительным.
- Положите в суп пшено и морковь.
- После повторного закипания супа добавьте в него картошку, специи и соль. Поварите кушанье 15 минут.
- Введите в суп лук. Продолжайте приготовление блюда в течение 5 минут.
Суп по данному рецепту получается сытным, вкусным и ароматным. При этом обойдется такое кушанье относительно недорого.
Как приготовить опята?
Засолить, замариновать
61.68%
Пожарить
16.13%
Приготовить с картошкой
9.24%
Сварить суп
6.05%
Есть блюда и повкуснее
6.89%
Проголосовало:
595
-
Читайте также:
Матрица продуктов:
Опята
https://youtube.com/watch?v=kwL24SXUl9o
Вопрос-ответ
Как улучшить вкус грибного супа?
Добавление сливочного масла обогащает вкус грибного супа. Использовать его можно для обжаривания овощей перед тем, как отправить их в суп. Если этот прием в рецепте не используется, добавить небольшой кусочек сливочного масла можно непосредственно в кастрюлю с супом за несколько минут до его готовности.
Нужно ли предварительно отваривать грибы для супа?
Сушеные грибы лучше предварительно отварить, потому что они грязнее свежих, при высыхании затягивают в себя пыль и землю. А вот уже на втором бульоне варите суп. Кстати, грибной суп можно варить на курином, рыбном, говяжьем бульоне. Суп грибами не испортишь.
Какие грибы лучше всего подойдут для грибного супа?
Для этого рецепта можно взять любые свежие грибы нашей полосы — от крепких и тугих подберезовиков до нарядных лисичек. Сушеные грибы тоже подойдут, они отдадут супу характер и душистость, а вот свежие — плоть и живость.
Какие специи кладут в грибной суп?
Обычные специи — помимо соли и перца — петрушка, тимьян, лавровый лист и мускатный орех, а также немного лимонного сока. В Баварии грибной суп обычно подают в виде супа из свежих лисичек со сливками, сухарями или кнедликами.
Советы
СОВЕТ №1
При сборе опят обращайте внимание на их внешний вид: выбирайте только молодые и крепкие грибы, избегая поврежденных или червивых. Также старайтесь собирать грибы вдали от дорог и промышленных зон, чтобы избежать загрязнения.
СОВЕТ №2
Перед приготовлением обязательно тщательно промойте опята, чтобы удалить песок и грязь. Для этого можно замочить грибы в воде на 30 минут, а затем промыть под проточной водой.
СОВЕТ №3
Чтобы сделать суп из опят более насыщенным, добавьте в него картофель, морковь и лук. Эти овощи не только придадут блюду вкус, но и сделают его более сытным и питательным.
СОВЕТ №4
Не забывайте о специях! Чёрный перец, лавровый лист и свежая зелень (например, укроп или петрушка) прекрасно дополнят вкус грибного супа и сделают его ароматнее.
