Существуют разные методы сохранения фруктов на длительный срок, и один из них – мочение. Этот способ консервирования не предполагает добавления уксуса, лимонной кислоты и других консервантов. Вместо них работают натуральные консерванты, образовавшиеся в результате естественного брожения продуктов. Вместо маринада используется рассол. Этим способом готовятся моченые яблоки и сливы, вкус которых старшим поколениям наших соотечественников хорошо знаком. Еще более пикантной и заслуживающей внимания закуской является моченый терн, способный конкурировать с заморскими маслинами и оливками.
Особенности приготовления
- Терн обладает выраженным терпким вкусом, благодаря которому и получил свое название. Собирать его для каких-либо заготовок нужно после того, как ударят первые морозы, иначе он так и сохранит сильный вяжущий вкус, который нравится далеко не всем. После замораживания плоды терновника становятся более мягкими и сладкими.
- Если вы собрали урожай терна слишком рано, и он вам кажется чрезмерно терпким, положите его на 2-3 дня в морозильную камеру, затем позвольте ему оттаять в естественных условиях. После этой процедуры фрукты утратят выраженный вяжущий вкус и будут готовы к мочению.
- Еще один способ сделать вкус терна более мягким заключается в бланшировании плодов в кипящей воде. Достаточно подержать фрукты в кипятке 3-5 минут, и они становятся значительно более нежными.
- Перед мочением терн нужно внимательно осмотреть. Если в заготовку попадут заплесневелые фрукты, она будет непоправимо испорчена. Удалить нужно и плоды, которые повреждены механически, червивые.
- Мыть фрукты перед мочением обязательно, иначе процесс пойдет неправильно, плоды заплесневеют.
- Мочить терн можно в эмалированных и деревянных емкостях, в стеклянных банках. Алюминиевая посуда для этих целей не подходит. Этот материал при контакте с кислотами образует вредные вещества. Дополнительно из-за этого фрукты могут приобрести неприятный металлический привкус.
- Емкости, в которых будут мочиться фрукты, необходимо вымыть с содой и простерилизовать или хотя бы обдать кипятком.
Первый этап мочения обычно осуществляется при комнатной температуре, потом заготовку убирают на холод, где и хранят. Для хранения консервации идеально подходит погреб, в котором температура не поднимается выше 10-12 градусов. Если такого погреба у вас нет, нужно найти для заготовки место в холодильнике. При правильном хранении срок годности закуски составляет как минимум 6 месяцев.
Моченый терн, как закуска, завоевывает популярность среди любителей зимних заготовок. Врачи отмечают, что этот продукт не только вкусен, но и полезен. Терн богат витаминами, особенно витамином C, который поддерживает иммунную систему, а также антиоксидантами, способствующими борьбе с воспалительными процессами. Моченый терн может стать отличной альтернативой традиционным закускам, таким как маслины, благодаря своему уникальному вкусу и текстуре.
Специалисты подчеркивают, что употребление терна в умеренных количествах может способствовать улучшению пищеварения и нормализации обмена веществ. Однако важно помнить о возможной аллергической реакции у некоторых людей, поэтому перед введением нового продукта в рацион рекомендуется проконсультироваться с врачом. В целом, моченый терн — это не только оригинальная закуска, но и полезное дополнение к зимнему меню.
Старинный рецепт моченого терна
Состав:
- терн – 10 кг;
- вода – 4 л;
- соль – 80 г;
- сахар – 0,25 кг;
- чеснок – 2 головки;
- листья хрена, вишни, смородины, зонтики укропа – по вкусу.
Способ приготовления:
- Терн переберите, промойте.
- Обдайте кипятком деревянную кадку или эмалированное ведро.
- На дно подготовленной емкости положите порезанные листья хрена, целые листья плодовых деревьев, пару зонтиков укропа.
- Чесночные золовки разделите на зубчики, очистите их и порежьте пластинами.
- Положите на пряные листья слой терна, пересыпьте его чесноком. Выложите еще один слой плодов, посыпьте и его чесночными пластинами. Так, пересыпая чесноком, выложите весь терн. Покройте его листьями хрена, вишни, смородины.
- Вскипятите воду, всыпьте в нее сахар и соль. Прокипятите рассол в течение 10 минут, остудите до комнатной температуры.
- Остывшим рассолом залейте терн, накройте его марлей и чистой тканью, затем деревянной решеткой, крышкой или тарелкой. Сверху установите груз. Это может быть банка или небольшая кастрюля с водой.
- Оставьте терн при комнатной температуре на 7-8 дней, после чего перенесите емкость с ним в погреб или другое столь же холодное место.
Хранить моченый терн можно до весны, но только при невысокой температуре. К дегустации он будет готов через месяц. Терн, моченный по приведенному рецепту, хорошо подходит в качестве дополнения к мясу. Также им можно закусывать домашние наливки и настойки.
Простой рецепт моченого терна
Состав (на 3 л):
Читайте также:
- терн – 3 кг;
- вода – 1 л;
- сахар – 40 г;
- соль – 20 г.
Способ приготовления:
- Переберите терн, тщательно его промойте. Позвольте фруктам обсохнуть, высыпав их на полотенце.
- Приготовьте рассол, вскипятив литр воду, растворив в ней рецептурное количество сахара и прокипятив получившуюся смесь в течение 5 минут.
- Вымойте банку, заполните ее терном.
- Дождитесь, когда подготовленный рассол остынет до комнатной температуры, потом залейте им терн.
- Обтяните горлышко банки тканью, поставьте емкость в теплое место.
- В течение недели перемешивайте содержимое банки путем ее встряхивания. Для того чтобы рассол не проливался, во время взбалтывания банку закрывайте капроновой крышкой.
- Через неделю перенесите банку с терном в холодное место и оставьте там на хранение.
Нужных органолептических качествах терн, моченный по приведенному рецепту, достигнет примерно через 40-45 дней. Есть его можно просто так или подавать к любому основному блюду.
Моченый терн — это настоящая находка для любителей оригинальных закусок. Многие отмечают его уникальный вкус, который сочетает в себе кислинку и легкую сладость. В отличие от традиционных маслин, терн обладает более насыщенным ароматом и интересной текстурой. Готовя его на зиму, можно порадовать себя и гостей необычным угощением, которое отлично подходит к мясным блюдам и сырам.
Люди часто делятся своими рецептами, добавляя в маринад различные специи и травы, что делает закуску еще более разнообразной. Кроме того, моченый терн богат витаминами и полезными веществами, что делает его не только вкусным, но и полезным дополнением к рациону. Многие уверены, что такая закуска станет настоящей звездой любого стола, привнося в него нотку домашнего уюта и тепла.
Терн, моченный в банках с добавлением аспирина
Состав (на 3 л):
- терн – 3 кг;
- соль – 5 г;
- сахар – 20 г;
- аспирин – 2-3 таблетки по 500 мг;
- вода – сколько уйдет.
Способ приготовления:
- Терн промойте, позвольте ему обсохнуть.
- Помойте и простерилизуйте банку нужного объема.
- На дно банки положите аспирин, предварительно его размяв. Затем наполните емкость терном. Всыпьте сахар и соль.
- Вскипятите воду, остудите ее до комнатной температуры, влейте в банку.
- Закройте банку полиэтиленовой крышкой. Оставьте на 2 недели при комнатной температуре. В первую неделю ежедневно встряхивайте банку.
Спустя две недели банку с терном нужно перенести на хранение в погреб или убрать в холодильник. Еще через пару недель со сладкой закуски можно будет снимать пробу.
Несладкий моченый терн
Состав (на 3 л):
-
Читайте также:
- терн – 2,5 кг;
- вода – 1,2 л;
- семена горчицы – 5 г;
- душистый перец горошком – 5 шт.;
- лавровый лист – 2 шт.;
- соль – 120 г.
Способ приготовления:
- Помойте с содой, простерилизуйте банку.
- Переберите, помойте плоды терна. Положите фрукты в подготовленную емкость.
- Вскипятите воду. Добавьте соль и приправы. Поварите рассол 10 минут.
- Позвольте рассолу остыть до комнатной температуры, затем процедите его и залейте в банку с терном.
- Накройте банку марлей, обвяжите ее. Оставьте при комнатной температуре на 2 недели. Раз в день закрывайте банку капроновой крышкой и взбалтывайте ее содержимое.
- Через 2 недели марлю уберите, пластиковую крышку окуните в кипяток и закройте ею банку с терном.
Уберите соленый терн в холодильник или спустите в погреб. Через месяц пикантная закуска будет готова к употреблению. Сделанный по данному рецепту терн может служить альтернативой маслинам.
Много терна: что приготовить?
Варенье
19.52%
Вино
46.78%
-
Читайте также:
Компот
12.1%
Соус
12.32%
Что-нибудь другое
9.27%
Проголосовало:
917
Вопрос-ответ
Как правильно выбрать терн для мочения?
При выборе терна для мочения стоит обратить внимание на зрелость плодов. Они должны быть спелыми, но не перезревшими, с ярким цветом и без повреждений. Лучше всего использовать терн, собранный в конце лета или начале осени, когда он достигает максимальной сладости и аромата.
Как долго можно хранить моченый терн?
Моченый терн можно хранить в прохладном и темном месте до одного года. Однако для сохранения его вкусовых качеств и аромата рекомендуется употребить закуску в течение 6-8 месяцев после приготовления.
Какие специи лучше всего подходят для мочения терна?
Для мочения терна можно использовать различные специи, такие как лавровый лист, черный перец, гвоздику и корицу. Эти специи придадут закуске особый вкус и аромат. Также можно добавить немного чеснока или укропа для разнообразия.
Советы
СОВЕТ №1
Перед началом приготовления моченого терна обязательно выберите спелые и качественные ягоды. Они должны быть без повреждений и гнили, так как это повлияет на вкус и срок хранения закуски.
СОВЕТ №2
Для достижения наилучшего вкуса замочите терн в соленом растворе на несколько дней. Это поможет убрать горечь и сделать ягоды более мягкими. Не забывайте периодически пробовать ягоды, чтобы определить оптимальное время замачивания.
СОВЕТ №3
Храните моченый терн в стерилизованных банках и обязательно добавьте в каждую банку немного уксуса или лимонной кислоты. Это поможет сохранить яркий цвет и предотвратить развитие бактерий.
СОВЕТ №4
Подавайте моченый терн как закуску к мясным блюдам или используйте его в салатах. Он отлично дополнит вкус и придаст блюдам интересный оттенок. Не бойтесь экспериментировать с сочетаниями!
