Многим нашим соотечественникам нравятся вареники с грибной начинкой. В итальянской кухне есть аналогичное кушанье – равиоли с грибами. Однако гурманы утверждают, что эти два блюда далеко не идентичны по своим органолептическим качествам. Сами же итальянцы позиционируют свои «пельмени» как пасту с начинкой.
Особенности приготовления
- Классическое тесто для равиолей делается из муки и яиц. Нередко в него для мягкости и эластичности добавляется оливковое масло. Воду и молоко вводят далеко не всегда и в ограниченном количестве, чтобы тесто было более нежным.
- Итальянцы для пасты, в том числе и для той, которая будет готовиться с начинкой, предпочитают использовать муку из твердых сортов пшеницы. Она достаточно грубая, поэтому ее можно смешивать с мукой из мягких сортов пшеницы. Наши соотечественники часто замешивают тесто для равиолей из обычной пшеничной муки, имеющейся в продаже. Это допустимо, но она обязательно должна быть высшего или хотя бы первого сорта. Из второсортной муки тесто выходит серым, имеет специфический запах.
- Перед замешиванием теста муку необходимо просеять. Это делается не только для того, чтобы избавить ее от мелкого сора и личинок насекомых. Главная задача состоит в насыщении муки кислородом. После просеивания она становится легкой, ее проще соединять с другими ингредиентами, не допуская образования комков.
- Яйца для теста на равиоли тоже нужно выбирать свежие и качественные. Лучше отдать предпочтение фермерской продукции, так как желток у яиц должен быть ярким.
- Если вам попались яйца со светлым желтком, подкрасить тесто можно морковным соком или куркумой. Сами итальянцы также нередко подкрашивают его соком шпината. Тогда оно получается зеленым.
- Готовое тесто должно быть мягким, но не липким, напоминающим пластилин. После замешивания ему дают возможность полчаса отдохнуть. За это время высвобождается содержащаяся в муке клейковина, благодаря чему тесто становится более эластичным.
- Равиоли не лепят, а формируют пакетным способом. Начинку выкладывают на пласт теста, накрывают вторым пластом. После этого тесто обжимают вокруг начинки, выпуская лишний воздух и скрепляя пласты тесто между собой. Для надежности тесто в местах скрепления можно увлажнить водой или яичным белком. После изделия вырезают специальным ножом для пасты, который нередко бывает фигурным, или же выдавливают с помощью специальных штампов. Чаще всего равиоли выходят квадратными, но кулинар может придать им и другую форму.
- Начинку для равиолей можно делать из любых съедобных грибов, подготовив их в соответствии с категорией. Предпочтение часто отдается шампиньонам или вешенкам, так как они доступны в течение всего года и не требуют сложной предварительной подготовки.
- Равиоли не замораживают, а готовят сразу после формирования. Их можно отварить в воде или на пару, а также пожарить, потушить, запечь.
При подаче к столу равиоли принято поливать соусом или растопленным сливочным маслом. Нередко их также посыпают измельченным на терке сыром.
Подавать равиоли с грибной начинкой принято горячими в качестве самостоятельного блюда или как дополнение к супу.
Врачи отмечают, что равиоли с грибами не только являются вкусным блюдом итальянской кухни, но и могут принести определенные преимущества для здоровья. Грибы, входящие в состав этого блюда, богаты витаминами группы B, которые способствуют нормализации обмена веществ и поддержанию нервной системы. Кроме того, они содержат антиоксиданты, помогающие бороться с воспалительными процессами в организме.
Паста, как источник углеводов, обеспечивает необходимую энергию, что особенно важно для активных людей. Однако врачи рекомендуют обращать внимание на порции и выбирать качественные ингредиенты, чтобы избежать избыточного потребления калорий. В целом, равиоли с грибами могут стать частью сбалансированного рациона, если их употреблять в умеренных количествах и сочетать с овощами и белками.
Равиоли с грибами в сливочном соусе
Состав:
- мука пшеничная – 0,3-0,25 кг;
- яйцо куриное – 4 шт.;
- шампиньоны – 0,25 кг;
- жирные сливки – 0,2 л;
- сливочное масло – 30 г;
- оливковое масло – 20 мл;
- белое сухое вино – 80 мл;
- твердый сыр – 100 г;
- шалфей – 10 г;
- петрушка – 30 г;
- орегано – 5 г;
- репчатый лук – 100 г;
- соль, черный молотый перец – по вкусу.
Способ приготовления:
- Просейте муку, сделайте в мучной куче углубление.
- В миску разбейте три яйца и добавьте желток четвертого. Посолите, взболтайте венчиком.
- Яичную массу влейте в углубление в муке, размешайте продукты вилкой.
- Выложите тесто на рабочую поверхность стола. Вымешивайте его руками по направлению от краев к центру в течение 10 минут.
- Поделите тесто на две части, оберните их пищевой пленкой, оставьте на 30-60 минут.
- Помойте и промокните салфеткой грибы, нарежьте их небольшими кубиками или соломкой.
- С луковицы снимите шелуху. Нарежьте овощ мелкими кусочками.
- Мелко натрите сыр.
- На сковороде растопите сливочное масло, подлейте к нему растительное.
- В смесь масел выложите грибы и лук. Обжаривайте их до тех пор, пока со сковороды не выпарится лишняя жидкость.
- Добавьте орегано, мелко порезанную петрушку, соль и перец. Подлейте 20 мл сливок.
- Через пару минут всыпьте сыр в количестве 50 г, перемешайте и тут же снимите сковороду с огня. Переложите начинку в тарелку, позвольте ей немного остыть.
- Раскатайте первую часть теста, смажьте ее яичным белком. На расстоянии 3 см друг от друга разложите на тесте порции начинки. Одна порция – это чайная ложка.
- Раскатайте вторую часть теста. Накройте получившимся пластом начинку. Обожмите тесто вокруг нее, одновременно слепив нижний и верхний пласты.
- Разрежьте тесто с начинкой на квадраты, воспользовавшись роликовым ножом.
- Вскипятите воду, подсолите ее. Опустите в кипяток равиоли. Дождитесь, когда они всплывут на поверхность, и поварите их после этого 4-6 минут.
- Выловите изделия шумовкой и разложите по тарелкам.
- Оставшиеся сливки смешайте с белым вином, подогрейте до закипания. Добавьте соль, перец, шалфей. Поварите соус пару минут, выньте из него листья шалфея. Добавьте оставшийся сыр, дождитесь, когда он расплавится.
Остается полить равиоли сливочным соусом, и они будут готовы к подаче к столу.
Равиоли с вешенками в сметанном соусе
Состав:
Читайте также:
- пшеничная мука – 0,2 кг;
- яйцо куриное – 2 шт.;
- вешенки – 0,25 кг;
- оливковое масло – 80 мл;
- сметана – 100 мл;
- соль, черный молотый перец – по вкусу.
Способ приготовления:
- Соедините целое яйцо и желток от второго. Подлейте столовую ложку оливкового масла, добавьте щепоть соли и взбейте венчиком.
- Просейте муку, сделайте в ней углубление, влейте в него яичную массу и замесите тесто. Накройте его влажным полотенцем, оставьте на полчаса.
- Вешенки срежьте с основания, помойте, порежьте и обжарьте в оставшемся масле в течение 15 минут.
- Переложите грибы в стакан блендера, посолите их и поперчите. Измельчите продукты, включив прибор.
- Раскатайте половину теста, смажьте белком, разложите начинку. Раскатав вторую половину теста, накройте им первый пласт. Сформируйте равиоли.
- Отварите равиоли в подсоленной воде, распределите по порциям.
- Оставшуюся начинку смешайте со сметаной, подогрейте ее, потушите 2-3 минуты.
Покройте равиоли сметанно-грибным соусом и подавайте к столу.
Равиоли с грибами — это не просто блюдо, а настоящая гастрономическая симфония, которая переносит нас в сердце Италии. Люди восторженно говорят о нежном тесте, которое обнимает сочную начинку из лесных грибов, создавая идеальный баланс вкусов. Многие отмечают, что этот деликатес прекрасно сочетается с различными соусами — от сливочного до томатного, каждый из которых подчеркивает уникальность грибного аромата.
Кулинары делятся секретами приготовления, подчеркивая важность свежих ингредиентов и традиционных рецептов. Некоторые даже утверждают, что равиоли с грибами — это идеальное блюдо для романтического ужина, способное создать атмосферу уюта и тепла. Неудивительно, что это блюдо стало популярным не только в Италии, но и за ее пределами, завоевав сердца гурманов по всему миру.
Равиоли с грибами и рикоттой
Состав:
- мука пшеничная – 0,4 кг;
- яйцо куриное – 4 шт.;
- рикотта – 0,25 кг;
- шампиньоны – 0,25 кг;
- оливковое масло – 60 мл;
- твердый сыр – 30 г;
- сливочное масло – 30 г;
- соль, перец, петрушка – по вкусу.
Способ приготовления:
- Яйца взбейте с ложкой оливкового масла и 5 г соли.
- Соедините яичную массу с просеянной мукой, замесите тесто.
- Сформируйте из теста шар, положите его в пакет. Пока тесто отдыхает, займитесь приготовлением начинки.
- Помыв и обсушив грибы, нарежьте их некрупными кусками и обжарьте в оставшемся масле. Грибы нужно готовить до тех пор, пока не испарится выделившаяся из них жидкость.
- Взбейте рикотту, смешайте с грибами.
- Раскатайте небольшой кусок теста в форме прямоугольника. На одну часть его положите начинку, накройте второй частью, слепите пласты. Разрежьте тесто с начинкой на квадраты.
Отварив равиоли в подсоленной воде, разложите их по тарелкам, полейте растопленным сливочным маслом, посыпьте натертым твердым сыром.
-
Читайте также:
Равиоли для вас это:
Пельмешки
43.48%
Макарошки с начинкой
26.09%
Что-то очень итальянское
30.43%
Проголосовало:
46
-
Читайте также:
Вопрос-ответ
Какой российский аналог итальянских равиоли?
Российским аналогом равиоли являются пельмени. Изготавливаются из пресного теста в виде полумесяца, эллипса или квадрата с фигурным обрезом края.
Откуда родом равиоли?
Равио́ли (итал. Ravioli) — итальянские макаронные изделия из теста с различной начинкой.
Какие бывают формы равиоли?
Равиоли лепят квадратной, круглой или треугольной формы.
Что находится внутри равиоли?
В отличие от наших традиционных пельменей, равиоли имеют разные начинки, зачастую вегетарианские. Это могут быть и разные виды мяса, в которое добавляют овощи, сыр, яйца, мускатный орех и разные специи. В рецепте от Fornelli мы используем в качестве начинки смесь любимых итальянцами маскарпоне, цукини и рукколы.
Советы
СОВЕТ №1
Используйте свежие грибы для начинки. Свежие шампиньоны, портобелло или белые грибы придадут вашим равиоли насыщенный вкус и аромат. Не забудьте их предварительно обжарить с луком и специями для раскрытия всех вкусовых нот.
СОВЕТ №2
Приготовьте тесто самостоятельно. Домашнее тесто для равиоли значительно улучшит вкус блюда. Используйте муку высшего сорта и яйца, чтобы добиться идеальной текстуры. Не забудьте дать тесту отдохнуть перед раскаткой.
СОВЕТ №3
Экспериментируйте с соусами. Равиоли с грибами отлично сочетаются не только с классическим томатным соусом, но и с сливочными или грибными соусами. Попробуйте добавить немного белого вина или трюфельного масла для изысканного вкуса.
СОВЕТ №4
Подавайте равиоли с свежими травами. Перед подачей посыпьте готовые равиоли свежей петрушкой или базиликом. Это не только украсит блюдо, но и добавит свежести и аромата.
