Настоящая среднеазиатская шурпа делается из баранины. Однако охотники часто варят этот суп из мяса диких животных. Сегодня оно доступно не только тем, кто охотиться. Поэтому шурпа из лосятины или оленины теперь нередко варится хозяйками и в домашних условиях. Это удобно, а результат все равно получается отличным.
Особенности приготовления
- Большинству жителей нашей страны оленину удается приобрести лишь замороженной. Оттаивать это мясо должно в естественных условиях, не подвергаясь резкому перепаду температур. Попытка ускорить процесс размораживания оленины с помощью микроволновки приведет к ухудшению ее органолептических качеств.
- Мясо самок и молодых животных нежнее и вкуснее мяса взрослых оленей-самцов, готовится оно быстрее, пахнет приятнее. Это стоит учитывать при покупке продукта.
- Перед приготовлением оленину нужно промыть, очистить от пленок, срезать жир. Делать это требуется обязательно, иначе вкус и запах готового блюда вас вряд ли устроят.
- Оленье мясо обладает специфическим запахом. Для того чтобы его уменьшить, мясо перед варкой вымачивают в подкисленной уксусом воде в течение как минимум 8-10 часов или маринуют в вине.
Шурпа из мяса оленя получается нежирной и питательной. Гурманы утверждают, что на следующий день после приготовления она становится даже вкуснее, так что готовить ее лучше в большой кастрюле, чтобы супа хватило на 2-3 раза.
Врачи отмечают, что шурпа из оленины является отличным выбором для тех, кто стремится к здоровому питанию. Оленина, как источник белка, содержит меньше жира по сравнению с другими видами мяса, что делает её идеальной для диетического рациона. Кроме того, она богата витаминами группы B, железом и цинком, что способствует укреплению иммунной системы и улучшению обмена веществ.
Специалисты подчеркивают, что шурпа, приготовленная с добавлением овощей, не только насыщает организм необходимыми питательными веществами, но и способствует улучшению пищеварения благодаря клетчатке. Такой суп особенно полезен в холодное время года, так как он согревает и наполняет энергией. Врачи рекомендуют включать шурпу из оленины в рацион, особенно для людей, ведущих активный образ жизни.
Шурпа из оленины по-камчатски
Состав:
- мясо оленя на кости – 1 кг;
- репчатый лук – 0,2 кг;
- морковь – 150 г;
- картофель – 0,7-0,8 кг;
- помидоры – 0,3 кг;
- смесь перцев горошком – 10 г;
- лавровый лист – 2-3 шт.;
- рафинированное растительное масло – 40 мл;
- соль, свежая зелень – по вкусу;
- вода – сколько уйдет;
- сметана (не обязательно) – по вкусу.
Способ приготовления:
- Оленину вымочите в течение 12 часов в холодной воде, промойте. Если вас смущает специфический запах мяса, добавьте в воду при его вымачивании 9-процентный уксус (столовую ложку на литр).
- Положите оленину в кастрюлю, залейте водой, чтобы ее уровень был на несколько сантиметров выше. Варите мясо в течение часа после закипания жидкости. Добавьте к нему смесь перцев горошком, листья лавра и одну небольшую луковицу, разрезанную пополам или на четвертинки. Продолжайте варить оленину, пока мясо не начнет отставать от костей.
- Выньте мясо, остудите, отделите мясо от костей, порежьте или порвите его руками. Бульон процедите, положите в него морковь, нарезанную кружочками, и крупно порезанную картошку.
- На сковороде разогрейте масло, обжарьте в нем нарезанный полукольцами лук. Добавьте к нему помидоры, порезанные дольками, потушите 5 минут. Поджаренные овощи, соль, зелень и мясо положите в бульон, когда картошка и морковь станут мягкими. Поварите суп еще 10 минут, снимите с плиты.
При подаче к столу положите в каждую тарелку небольшое количество кислых ягод: брусники или красной смородины. Дополнительно шурпу можно заправить сметаной.
Шурпа из оленины с грибами
Состав:
Читайте также:
- суповой набор из оленины – 1 кг;
- окорок оленя – 1 кг;
- морковь – 0,3 кг;
- репчатый лук – 0,2 кг;
- стебли сельдерея – 150 г;
- картофель – 0,5 кг;
- белые грибы или шампиньоны – 0,5 кг;
- рафинированное растительное масло – 100 мл;
- красное сухое вино – 0,25 л;
- томатная паста – 20 мл;
- свежая петрушка – 20 г;
- соль, перец – по вкусу;
- вода – 2,5-3 л.
Способ приготовления:
- Суповой набор залейте водой, подсолите, поварите 3 часа, бульон процедите.
- Заранее вымоченный в подкисленной уксусом воде окорок нарежьте кусками по 3-4 см, обваляйте в соли и перце. В казан влейте масло, обжарьте в нем мясо. Лук нарежьте полукольцами, морковь – кружками, добавьте их к мясу, пожарьте с ним 10 минут. Положите к ним томатную пасту, влейте вино, потушите 2-3 минуты. Добавьте порезанный небольшими кусками сельдерей и крупно нарезанную картошку. Влейте бульон.
- Крупно порежьте грибы, обжарьте их отдельно. После того, как шурпа прокипит 1,5 часа, добавьте в нее грибы, поварите еще полчаса.
- Всыпьте петрушку, прокипятите шурпу несколько минут, позвольте ей немного настояться под крышкой и подавайте к столу.
В классическую шурпу грибы не добавляются, но с олениной они сочетаются очень хорошо, поэтому шурпа с ними получатся особенно вкусной.
Шурпа из оленины завоевала популярность благодаря своему уникальному вкусу и питательным свойствам. Люди отмечают, что это блюдо не только нежирное, но и насыщенное витаминами и минералами. Оленина, как источник белка, делает шурпу сытной и полезной для здоровья. Многие гурманы подчеркивают, что мясо оленя придает супу особую изысканность, а сочетание с овощами создает гармоничный вкус.
Кроме того, шурпа из оленины часто готовится на открытом огне, что добавляет ей неповторимый аромат. Кулинары рекомендуют экспериментировать с приправами, чтобы подчеркнуть естественный вкус мяса. Отзывы людей подтверждают, что это блюдо идеально подходит как для семейного ужина, так и для праздничного стола. Шурпа из оленины становится настоящим кулинарным открытием для тех, кто ценит здоровую и вкусную пищу.
Шурпа из оленины на костре
Состав:
- вареная оленина – 1 кг;
- репчатый лук – 100 г;
- морковь – 100 г;
- картофель – 0,8 кг;
- болгарский перец – 0,4 кг;
- помидоры – 0,2 кг;
- соль, приправы, свежая зелень – по вкусу;
- рафинированное растительное масло – сколько уйдет;
- мясной бульон (сваренный заранее) – 2 л.
Способ приготовления:
- Заранее отварите оленину в течение 2-3 часов, нарежьте на порционные куски, бульон процедите. Помойте, почистите и крупно порежьте овощи.
- Подвесив казан над костром, влейте в него масло, всыпьте лук. Когда лук подрумянится, добавьте морковь. Через 10 минут после моркови положите в казан помидоры и перец, через 5-10 минут после них – картошку и мясо.
- Через 5 минут после добавления картошки залейте продукты бульоном, добавьте приправы и соль, если в бульоне ее мало. Доведите бульон до кипения и варите шурпу, пока картошка не станет мягкой.
- Всыпьте в казан зелень, перемешайте. Погасите костер. Накройте котелок крышкой. Подождите 10-15 минут и приглашайте участников пикника к столу.
Сварить бульон из оленины тоже можно на костре, но на это потребуется 3-4 часа.
Как лучше приготовить оленину
-
Читайте также:
Запечь
31.16%
Пожарить, потушить
34.87%
Сделать котлеты
12.36%
Завялить, засушить
4.32%
Сварить суп
-
Читайте также:
12.56%
По-другому
4.72%
Проголосовало:
995
Матрица продуктов:
Оленина
Вопрос-ответ
Каковы основные ингредиенты для приготовления шурпы из оленины?
Для приготовления шурпы из оленины вам понадобятся следующие основные ингредиенты: оленина (мясо), картофель, морковь, лук, чеснок, специи (такие как черный перец, зира и лавровый лист) и свежая зелень (например, укроп или петрушка). Также можно добавить другие овощи по вкусу.
-
Читайте также:
Как долго нужно варить шурпу, чтобы мясо стало мягким?
Шурпу из оленины обычно варят от 1,5 до 2 часов. Время приготовления может варьироваться в зависимости от возраста и качества мяса. Рекомендуется периодически проверять готовность, чтобы мясо стало мягким и легко отделялось от костей.
Можно ли использовать другие виды мяса для приготовления шурпы?
Да, шурпу можно готовить не только из оленины, но и из других видов мяса, таких как говядина, баранина или курица. Однако следует учитывать, что время приготовления и вкус блюда могут измениться в зависимости от выбранного мяса.
Советы
СОВЕТ №1
Выбирайте качественное мясо оленины. Для шурпы лучше всего подходит мякоть, которая не содержит много жира. Обратите внимание на цвет и запах мяса: оно должно быть ярким и свежим, без посторонних запахов.
СОВЕТ №2
Используйте свежие овощи и специи. Для достижения наилучшего вкуса шурпы добавляйте в нее только свежие ингредиенты. Лук, морковь, картофель и зелень придадут блюду насыщенный вкус и аромат.
СОВЕТ №3
Не забывайте о правильной технологии приготовления. Для шурпы оленину лучше всего предварительно обжарить, а затем тушить с овощами. Это поможет сохранить все соки и ароматы, а также сделает мясо более нежным.
СОВЕТ №4
Подавайте шурпу с традиционными гарнирами. Отличным дополнением к шурпе из оленины будут лепешки или отварной рис. Это сделает блюдо более сытным и разнообразным.
