Китайские кулинары к жидким приправам относятся уважительно. Трудно найти блюдо китайской кухни, которое подавалось бы без соуса. Легендарный соус хойсин является обязательным дополнением утки по-пекински. Его подают к свинине, мясу птицы и другим блюдам отдельно, используют в качестве маринада.
Любопытно, что название соуса переводится как «дары моря» (海鲜), хотя в его состав не входят морепродукты. Приправа делается из ферментированных бобов (адзуки), красного риса, имбиря, чеснока, кунжутного масла, рисового уксуса и других ингредиентов, доступных в Поднебесной, но малоизвестных в других странах. Приготовить оригинальный соус хойсин в домашних условиях вряд ли у кого-то получится, но существуют адаптированные рецепты, по которым жидкая приправа выходит очень похожей на настоящую, которую делают в Китае.
Соус хойсин – это густой, ароматный соус, который обычно используется в кантонской кухне в качестве глазури для мяса, дополнения к жаркому или для макания.
Состав, особенности приготовления
Оригинальный соус хойсин имеет сложный состав, сделать же аналогичную ему приправу из доступных ингредиентов совсем нетрудно. Достаточно найти подходящий рецепт и узнать несколько секретов.
- Почти все рецепты соуса хойсин включают в себя комплексную китайскую приправу «Пять специй». Ее можно достать, но продается она далеко не везде. Если не удалось раздобыть баночку с готовыми специями, приправу можно приготовить самостоятельно. Для нее потребуются палочка корицы длиной около 4 см, 2 звездочки аниса, гвоздика в количестве 10 штук, столовая ложка семян фенхеля и столько же сычуаньского перца. Последний компонент можно заменить таким же количеством имбирного порошка. Все специи обжаривают на сухой сковороде, затем перемалывают в порошок и перемешивают.
- Часто в состав приправы включают перец чили, чеснок. Работать с этими ингредиентами лучше в перчатках, чтобы не повредить кожу.
- Нередко в состав соуса включают мед. Этот компонент предварительно растапливают до жидкого состояния. Если хочется сохранить его полезные свойства, делать это лучше на паровой бане.
Термической обработке продукты, входящие в состав соуса хойсин, обычно не подвергаются, поэтому сделать его можно быстро. Понадобится лишь помощь кухонной техники, которая поможет сделать консистенцию жидкой приправы гладкой и однородной.
Врачи отмечают, что соус хойсин, популярный в азиатской кухне, можно легко приготовить в домашних условиях, что позволяет контролировать его состав и качество. Основные ингредиенты, такие как соевый соус, сахар, уксус, чеснок и кунжутное масло, доступны и полезны. Приготовление соуса не требует особых кулинарных навыков: достаточно смешать все компоненты в нужных пропорциях. Врачи подчеркивают, что домашний соус будет более натуральным, без консервантов и искусственных добавок, что делает его более безопасным для здоровья. Кроме того, использование свежих ингредиентов позволяет сохранить полезные свойства, такие как антиоксиданты и витамины. Врачи рекомендуют экспериментировать с рецептами, добавляя специи или другие компоненты по вкусу, что может сделать соус не только вкусным, но и более питательным.
Рецепт соуса хойсин на основе фасоли и меда
Состав:
- консервированная красная фасоль в собственном соку – 60 г;
- сок из-под консервированной фасоли – 20 мл;
- соевый соус – 60 мл;
- чеснок – 2 зубчика;
- приправа «Пять специй» – 2 щепоти;
- винный уксус (6-процентный) – 40 мл;
- мед – 20 мл;
- перец чили – 10 г;
- кунжутное масло – 20 мл.
Способ приготовления:
- Чеснок очистите и мелко порежьте.
- Перец разрежьте пополам вдоль, удалите семена и перепонки. Половину стручка нарежьте мелкими кусочками.
- Перец и чеснок положите в чашу блендера, к ним добавьте фасоль.
- Включите агрегат и измельчите ингредиенты до состояния пюре.
- Растопите мед, полейте им образовавшуюся кашицу.
- Добавьте соевый соус, уксус, кунжутное масло. При необходимости его можно заменить любым другим растительным маслом.
- Всыпьте приправу, влейте ложку сока из банки с фасолью.
- Взбейте содержимое чаши блендера до получения однородного состава.
Если соус покажется вам слишком густым, можно добавить еще одну ложку сока из-под фасоли, взбить соус еще раз.
Читайте также:
Соус хойсин из фасоли и сахара
Состав:
- красная консервированная фасоль – 100 г;
- патока – 5 мл;
- коричневый сахар – 5 г;
- винный уксус (6-процентный) – 40 мл;
- растительное масло – 5 мл;
- приправа «Пять специй» – 5 г;
- чеснок – 1 зубчик;
- соевый соус – 40 мл.
Способ приготовления:
- Приправы высыпьте на сковороду, слегка подогрейте, чтобы их аромат лучше раскрылся.
- Разведите их соевым соусом и перелейте состав в чашу блендера.
- Положите в нее патоку и сахар. При необходимости патоку можете заменить медом.
- Добавьте масло, уксус и пропущенный через пресс чеснок.
- Взбейте.
- Добавьте фасоль, предварительно размяв ее вилкой. Перемешайте ингредиенты с помощью блендера.
Соус, сделанный по данному рецепту, имеет густую консистенцию. Его удобно подавать к мясным блюдам, перелив в соусник.
Соус хойсин — это популярный ингредиент в китайской кухне, который придаёт блюдам насыщенный вкус и аромат. Многие кулинары отмечают, что его можно легко приготовить в домашних условиях, используя доступные продукты. Основные ингредиенты включают соевый соус, сахар, чеснок, уксус и кунжутное масло. Некоторые добавляют перец чили для остроты или арахисовую пасту для более кремовой текстуры.
Приготовление не требует особых навыков: достаточно смешать все компоненты в миске и тщательно перемешать до однородной консистенции. Люди часто делятся своими вариациями, добавляя, например, мед или имбирь для уникального вкуса. Такой домашний соус не только вкуснее магазинного, но и позволяет контролировать количество сахара и соли. Хойсин отлично подходит для маринадов, заправок и как соус для обмакивания, что делает его универсальным дополнением к различным блюдам.
Рецепт соуса хойсин на основе арахисовой пасты
Состав:
- арахисовая паста – 80 г;
- мед – 40 мл;
- соевый соус – 160 мл;
- белый винный уксус (6-процентный) – 20 мл;
- чесночный порошок – щепоть;
- соус чили – 40 мл;
- приправа «Пять специй» – щепоть;
- кунжутное масло – 20 мл.
Способ приготовления:
- В чашу блендера положите арахисовую пасту.
- Полейте ее растопленным медом.
- Добавьте соус чили.
- Влейте уксус и соевый соус, кунжутное масло.
- Включите прибор и превратите компоненты в однородную массу.
- Добавьте чеснок и специи, взбейте еще немного.
В соусе хойсин, приготовленном по данному рецепту, можно мариновать свинину, мясо птицы. Подать его отдельно к утке по-пекински или другим блюдам китайской кухни тоже будет неплохой идеей.
-
Читайте также:
Соус хойсин с апельсиновым соком
Состав:
- соевый соус – 160 мл;
- апельсиновый сок – 40 мл;
- чесночный порошок – щепоть;
- мед – 40 мл;
- винный уксус (6-процентный) – 20 мл;
- приправа «Пять специй» – щепоть;
- соус чили – 5 мл.
Способ приготовления:
- Растопите мед до жидкого состояния.
- Соедините все ингредиенты, входящие в состав соуса.
- Взбейте.
От традиционного соуса хойсин этот вариант приправы отличается апельсиновыми нотками, жидкой консистенцией и менее пикантным вкусом. Если вы не относитесь к любителям острых блюд, предпочтение стоит отдать этому варианту.
Видео: Настоящий соус хойсин – быстро, просто, вкусно!
Состав: 0,5 кг ферментированной красной фасоли, 100 г меда, 50 г соевого соуса и пару столовых ложек кунжутного масла.
https://youtube.com/watch?v=r9OJaaqlAmg%3Ffeature%3Doembed
-
Читайте также:
Соус хойсин – гордость китайской кухни. С ним мясо птицы и свинина приобретают неповторимый вкус. Приправу можно использовать и в качестве маринада. Адаптированные рецепты позволяют приготовить ее на домашней кухне.
Вопрос-ответ
Что входит в соус хойсин?
Делают хойсин из ферментированных соевых бобов, картофельного крахмала (используется сладкий картофель), риса, пшеницы, уксуса, чеснока и соли. Его европейским аналогом является британский &, laquo, коричневый соус&, raquo, , а американским &, mdash, соус для BBQ.
Чем можно заменить соус хойсин?
К счастью, этот компонент можно заменить красной консервированной фасолью (3 ст. Ложки), которая лишь подчеркнет нотки пикантности.
Можно ли использовать устричный соус вместо хойсина?
Часто используемый в качестве кулинарного ингредиента, устричный соус имеет более насыщенный и интенсивный вкус, чем хойсин, но у него нет сладости. Если вы хотите готовить с заменителем устричного соуса, соус хойсин отлично подойдет, если вам нравится сладкий, пикантный вкус .
Нужно ли хранить соус хойсин в холодильнике?
Соус хойсин очень стабилен при хранении, но его необходимо хранить в холодильнике после открытия бутылки . Невыполнение этого требования приводит к росту бактерий, вызванному небезопасной температурой. При хранении в холодильнике соус хойсин остается пригодным для использования в течение шести месяцев после открытия.
Советы
СОВЕТ №1
Для достижения наилучшего вкуса соуса хойсин используйте свежие и качественные ингредиенты. Обратите внимание на соевый соус, который станет основой вашего соуса. Чем лучше его качество, тем насыщеннее и ароматнее будет конечный продукт.
СОВЕТ №2
Не бойтесь экспериментировать с пропорциями ингредиентов. Соус хойсин можно адаптировать под свои предпочтения, добавляя больше сахара для сладости или уксуса для кислинки. Попробуйте разные варианты, чтобы найти идеальный баланс вкусов для себя.
СОВЕТ №3
Храните готовый соус в герметичной банке в холодильнике. Он может сохранять свои вкусовые качества до нескольких недель. Это позволит вам всегда иметь под рукой вкусный соус для различных блюд, таких как мясо, овощи или лапша.
