Жульен с грибами и курицей в тарталетках

Блюда французской кухни популярны во многих странах. Если у наших соотечественников спросить, какие французские кушанья они знают, большинство почти наверняка назовет жульен. Эта закуска не похожа ни на одну другую. Представляет она собой кусочки мяса, грибов, овощей, запеченных в густом соусе и почти всегда под сырной корочкой. Подается блюдо в кокотницах, в которых и готовится. Однако наши соотечественницы изобрели альтернативный способ приготовления и подачи любимого французского кушанья – в съедобных корзиночках из песочного, слоеного или другого теста. Особенно почитаем в нашей стране жульен с грибами и курицей в тарталетках. Эта закуска подходит и для семейного ужина, и для дружеской вечеринки, и для праздничного фуршета. Найти человека, равнодушного к ней, почти невозможно.

Особенности приготовления

Несмотря на изысканный вкус, покоривший многих гурманов, жульен с грибами и курицей готовится просто и быстро. Процесс приготовления блюда в тарталетках несколько отличается от традиционного, но сделать такое кушанье в состоянии даже неопытный кулинар. Нужно лишь знать несколько моментов, проигнорировав которые приготовить жульен в тарталетках вы не сумеете.

• Чтобы продукты при приготовлении не размачивали тарталетки, их предварительно нужно довести до готовности и тем самым минимизировать время запекания. Если положить в корзиночки сырые продукты, они не только размочат тесто, но и будут готовиться долго, из-за чего корзиночки могут подгореть.
• Существует один секрет, знание которого поможет предотвратить размокание тарталеток во время выпекания. Если смазать корзиночки изнутри белком и в течение нескольких минут подсушить в духовке, они покроются тонкой пленкой, которая будет препятствовать проникновению жидких ингредиентов в тесто.
• Жульен можно приготовить в покупных тарталетках, но их не слишком трудно сделать самостоятельно. Готовя тарталетки для жульена в домашних условиях, их можно запечь не в формочках для теста, как это обычно делается, а в кокотницах, если только их верхняя часть не уже нижней или средней. Некоторые хозяйки умудряются даже сделать тарталетки с ручками, которые, впрочем, играют исключительно декоративную роль.
• Если вы не хотите, чтобы жульен при выпекании покрылся сырной корочкой, не обязательно исключать из рецептуры этот ингредиент. Измельченный на терке сыр можно смешать с соусом, промазать сметаной или майонезом или просто добавить всего за 5 минут до окончания термообработки, чтобы он едва успел расплавиться.

Несмотря на то что жульен с грибами и курицей включает два одинаковых основных ингредиента, рецептов его приготовления имеется несколько, и у каждого варианта есть свои поклонники.

Врачи отмечают, что жульен с грибами и курицей в тарталетках может быть вкусным, но важно учитывать его питательную ценность. Это блюдо сочетает в себе белки, жиры и углеводы, что делает его сытным. Однако, из-за использования сливок и сыра, оно может содержать значительное количество калорий и насыщенных жиров. Врачи рекомендуют ограничивать потребление таких блюд, особенно людям с избыточным весом или заболеваниями сердечно-сосудистой системы. Вместо этого можно использовать легкие альтернативы, такие как нежирные молочные продукты и больше овощей. Важно помнить о сбалансированном питании и разнообразии рациона, чтобы блюда приносили не только удовольствие, но и пользу для здоровья.

БЕСПОДОБНАЯ ЗАКУСКА. Жульен из курицы и грибов в тарталетках. ВКУСНО и в горячем, и в холодном виде.

Тарталетки для жульена

Состав:

• маргарин или сливочное масло – 0,25 кг;
• яйцо куриное – 2 шт.;
• мука пшеничная – 0,4 кг;
• сахарный песок – 20 г;
• соль – 2–4 г;
• вода – 40 мл.

Способ приготовления:

• Яйца разделите на белки и желтки. Белки для теста не нужны, но выбрасывать их не стоит: они потребуются на следующем этапе.
• Желтки соедините с сахаром и солью, добавьте к ним пару столовых ложек воды. Взбейте венчиком.
• Просейте муку.
• Масло или маргарин мелко порубите ножом.
• Положите маргарин к муке, перемешайте их ложкой или лопаткой.
• Влейте желтковую массу, замесите тесто. Размешивать его руками можно только на последнем этапе: песочное тесто не любит тепла человеческого тела. Сначала ингредиенты перемешивают лопаткой или миксером со специальной насадкой.
• Тесто скатайте в шар, оберните пищевой пленкой и как минимум на полчаса, а лучше даже на час поместите в холодильник.
• Формочки смажьте маслом. Можно использовать стандартные формы для выпечки теста. Можно поступить оригинально и взять квадратные, прямоугольные, цилиндрические формы. Смазывать нужно только металлические. Керамические или стеклянные формы, а также силиконовые в этом не нуждаются.
• Выньте из холодильника тесто, раскатайте его в пласт толщиной 3–4 мм.
• Нарежьте тесто на квадраты, площадь которых позволит прикрыть дно и стенки подготовленных формочек.
• Разложите тесто по формочкам, прижмите его к краям. Срежьте излишки теста.
• Духовку разогрейте до 200–220 градусов (при меньшей температуре песочное тесто не выпекают).
• Дно теста, находящегося в формочках, в нескольких местах проколите вилкой.
• Поставьте формочки с тестом в духовку и запеките его в течение 10 минут.
• Взбейте венчиком яичные белки, обмажьте ими тарталетки изнутри. Верните в духовку на 3–5 минут.
• Дайте тарталеткам немного остыть, осторожно извлеките из формочек.

Наполнять тарталетки начинкой для приготовления жульена можно начинать, не дожидаясь их полного остывания.

Хороший рецептТак себе

Жульен с курицей и грибами в сливочном соусе в тарталетках

Состав:

• отварное куриное мясо – 0,2 кг;
• свежие шампиньоны – 0,3 кг;
• сливки с жирностью 20 % – 0,2 л;
• репчатый лук – 100 г;
• мука – 20 г;
• сливочное масло – 40 г;
• соль, перец – по вкусу;
• твердый сыр – 100 г;
• тарталетки диаметром 5–6 см – 15 шт.

Способ приготовления:

• Отварите курицу. Можно использовать и грудку, и окорочок. Из окорочка блюдо получается более жирным, из грудки – более нежным, но большой разницы нет.
• Готовую курицу остудите, снимите с нее шкурку. Отделите от костей мясо птицы. Мелко его порежьте или просто поломайте на мелкие кусочки. В рецепте указан вес уже отваренного и очищенного мяса.
• Грибы помойте, обсушите салфеткой, нарежьте соломкой или кубиками. Сильно мельчить не нужно, так как в процессе жарки грибные куски уменьшатся.
• Луковицу очистите, нарежьте небольшими кубиками.
• Растопите масло, положите в него лук и грибы. Обжаривайте их до тех пор, пока со сковороды не испарится лишняя влага.
• Добавьте курятину, подсолите и поперчите блюдо, перемешайте.
• Посыпьте его мукой, перемешайте.
• Влейте сливки и варите, помешивая, пока находящаяся на сковороде масса не загустеет.
• Горячий жульен разложите по тарталеткам, посыпьте его сыром, предварительно измельченным на терке с мелкими отверстиями. От контакта с горячим жульеном сыр должен хотя бы немного расплавиться. Это дает возможность обойтись без запекания изделий, но все же для получения более привлекательного и вкусного кушанья тарталетки рекомендуется хотя бы на 5 минут поставить в разогретую до 180–200 градусов духовку.

Подогреть тарталетки с жульеном, чтобы сыр расплавился и подрумянился, можно и в микроволновке. Корзиночки с жульеном достаточно поставить в СВЧ-печь на 2–3 минуты.

Хороший рецептТак себе

Жульен с грибами и курицей в тарталетках — это блюдо, которое завоевало сердца многих гурманов. Люди отмечают, что его изысканный вкус и аппетитный вид делают его идеальным выбором для праздничного стола. Тарталетки, хрустящие и легкие, прекрасно дополняют нежную начинку, создавая гармоничное сочетание текстур.

Гурманы отмечают, что грибы придают блюду особую глубину вкуса, а курица делает его сытным и питательным. Многие любят экспериментировать с добавлением сыра, который при запекании образует золотистую корочку. Отзывы пользователей в интернете полны восторга: «Это просто находка для закуски!» или «Готовила на день рождения, все были в восторге!».

Неудивительно, что жульен в тарталетках стал популярным не только на торжествах, но и в повседневной жизни. Простота приготовления и возможность заранее подготовить закуску делают его незаменимым в кулинарной книге каждой хозяйки.

Гостям всегда нравится! ЖЮЛЬЕН (жульен) с КУРИЦЕЙ и ГРИБАМИ в ТАРТАЛЕТКАХ

Жульен с курицей и грибами в сметанном соусе в тарталетках

Состав:

• филе куриной грудки (сырое) – 0,35 кг;
• свежие шампиньоны – 0,2 кг;
• твердый сыр – 100 г;
• растительное масло – 50 мл;
• соль, перец – по вкусу;
• сметана – 0,25 л;
• молоко – 0,25 л;
• сливочное масло – 40 г;
• мука – 20 г;
• тарталетки – 20 шт.

Способ приготовления:

• Куриную грудку отварите в подсоленной воде до готовности, удалите шкурку и кости. Каждый кусок филе разрежьте поперек на 3 части. Разберите курицу на волокна.
• Шампиньоны, вымыв и обсушив, нарежьте пластинами, обжарьте на растительном масле до готовности.
• Слегка подсолите и поперчите грибы, добавьте к ним курицу, перемешайте, обжарьте в течение 2–3 минут.
• Разложите смесь из грибов и куриного филе по тарталеткам, стараясь распределить ее поровну.
• В сотейнике растопите сливочное масло.
• Взбивая его венчиком, всыпьте в него муку.
• Продолжая взбивать содержимое сотейника венчиком, введите молоко. Важно добиться того, чтобы соус получился без комков, иначе его придется процедить через сито и только потом переходить к следующему этапу приготовления.
• Поварите соус, пока он не загустеет. Снимите с огня и смешайте со сметаной, получив однородный по консистенции соус. Его можно поперчить и посолить.
• Залейте соусом находящиеся в тарталетках грибы и курицу.
• Посыпьте измельченным на терке сыром.
• Поставьте корзиночки с начинкой в разогретую до 180 градусов духовку и запекайте их 10–15 минут, пока начинка не покроется аппетитной корочкой расплавленного сыра.

Подавать тарталетки с жульеном рекомендуется горячими, но и после остывания они сохраняют приятный вкус.

Хороший рецептТак себе

Жульен в тарталетках на скорую руку

Состав:

• шампиньоны консервированные – 100–150 г;
• отварная или копченая куриная грудка (филе без кожи и костей) – 150 г;
• плавленый сыр – 150 г;
• сметана или майонез – 50 мл;
• тарталетки – 10 шт.

Способ приготовления:

• Куриное мясо порежьте мелкими кусочками.
• Из банки с консервированными грибами слейте жидкость, сами грибы порежьте некрупными кубиками, смешайте с курятиной.
• Сыр измельчите на терке с крупными отверстиями. Сделать это будет проще, если предварительно его на 20 минут поместить в морозильную камеру.
• Положите сыр к курице и шампиньонам, добавьте сметану или майонез, перемешайте.
• Наполните приготовленной массой тарталетки. Поставьте их на блюдо, пригодное для использования в микроволновой печи.
• Включите микроволновку на минимальной мощности на 5 минут.
• Дайте тарталеткам немного остыть, выньте блюдо из микроволновки и прямо на нем подайте закуску к столу.

По этому рецепту жульен в тарталетках можно приготовить буквально за 20 минут. Он выручит в случае неожиданного прихода гостей.

Хороший рецептТак себе

Жульен в тарталетках – вкусное и сытное блюдо, которое нравится почти всем. Его можно делать к праздничному и повседневному столу, так как приготовление кушанья не является сложным. Шампиньоны в любом из рецептов можно заменить белыми грибами, вкус и аромат закуски от этого только выиграют.

Матрица продуктов:

Курица

Жульен в Тарталетках с Курицей и Грибами на Новый Год / Новогодняя Закуска 2023 / Julienning

Вопрос-ответ

Какие тарталетки лучше для жульена?

Выбирайте тарталетки из песочного теста, не слоёные. Такие тарталетки лучше держат форму и отлично подойдут для жульена и дальнейшего приготовления в духовке.

Можно ли заморозить готовый жульен с грибами?

Жюльен можно заморозить как в керамических формочках, так и в металлических кокотницах. Каждую такую формочку нужно тщательно завернуть в пищевую пленку и подписать этикетку с указанием названия блюда и даты заморозки.

В чём подать жульен?

Жюльен принято готовить и подавать в специальных кокотницах, но сегодня отойдём от традиционного варианта и приготовим жульен в слоёном тесте!

Что такое жульен в кулинарии?

Жюлье́н (от фр. Julienne) — сложная горячая закуска, приготовленная преимущественно из птицы или дичи и грибов, нарезанных одноимённым способом — тонкой соломкой либо небольшими ломтиками-кусочками, а затем запечённых в кокотнице со сметаной или соусом под тёртым сыром. Популярное блюдо советской ресторанной кухни.

Советы

СОВЕТ №1

Для достижения наилучшего вкуса используйте свежие грибы. Шампиньоны или лесные грибы придадут вашему жульену насыщенный аромат и текстуру. Если у вас есть возможность, попробуйте комбинировать разные виды грибов для более интересного вкусового профиля.

СОВЕТ №2

Не забывайте об обжаривании ингредиентов. Перед добавлением курицы и грибов в тарталетки, обжарьте их на сковороде с луком и специями. Это поможет раскрыть все ароматы и сделает блюдо более насыщенным.

СОВЕТ №3

Выбирайте тарталетки подходящего размера. Убедитесь, что тарталетки достаточно прочные, чтобы удерживать начинку, и при этом не слишком большими, чтобы не перегружать блюдо. Это обеспечит удобство при подаче и еде.

СОВЕТ №4

Для более кремовой текстуры добавьте в начинку немного сливок или сметаны. Это сделает жульен более нежным и вкусным, а также поможет сбалансировать вкус грибов и курицы.