Баклажаны и кабачки составляют идеальную пару, и их часто готовят вместе. Во многих семьях в летний период на столе часто появляется рагу из этих овощей. Но это не значит, что о вкусе любимой закуски в холодное время придется забыть. Икра из баклажанов и кабачков – кушанье, которое не сложно заготовить на зиму. Существует несколько вариантов этих консервов, каждый из которых хорош по-своему.
Особенности приготовления
- Баклажаны содержат соланин. Это вредное вещество, хотя в маленьких количествах опасности не представляет. Оно придает «синеньким» горечь, поэтому от него овощи желательно избавить. Сделать это просто с помощью соли. Для этого уже очищенные или нарезанные баклажаны нужно вымочить в течение четверти часа в соляном растворе, затем промыть. Раствор делается из расчета 20 г соли на 1 л воды. Сегодня есть сорта баклажанов, почти не содержащие соланина и не имеющие горечи. Если вы уверены, что у вас овощи именно такого сорта, вымачивать их нет необходимости.
- Перед приготовлением икры все овощи нужно вымыть и обсушить. Если на овощах останется много жидкости, икра из них получится водянистой.
- Очищать ли кабачки, зависит от их размера. Крупные овощи нужно избавить от кожуры и семян. Первая задача решается с помощью овощечистки. Для решения второй потребуется столовая ложка. Ею выгребается семенная мякоть из разрезанных пополам плодов.
- Помидоры тоже желательно избавлять от кожуры, так как она плотная и может испортить нежный вкус кабачково-баклажанной икры. Для очищения томатов их надрезают крест-накрест и опускают на несколько минут в кипящую воду. Затем овощи нужно остудить, переложив в емкость, наполненную холодной водой. Затем останется снять с них кожицу, которая сама уже начнет отставать.
- Измельчить овощи, чтобы закуска приобрела нежную консистенцию, можно с помощью блендера или сита. Через сито тушеные овощи перетирают лишь в том случае, если в доме нет кухонной техники, так как эта задача довольно трудоемкая. Иногда овощи измельчают до тушения, просто провернув их через мясорубку.
- Баклажанно-кабачковую икру можно делать на зиму со стерилизацией или без нее. Если закуска будет стерилизоваться в банках, их перед этим достаточно хорошо вымыть. Если рецепт не предусматривает стерилизации, банки необходимо простерилизовать до наполнения их овощной массой.
- Закрывают овощную икру металлическими крышками, обеспечивающими герметичность. Пластиковые с этим не справятся. Перед использованием крышки необходимо прокипятить с целью их стерилизации.
Условия и сроки хранения икры, сделанной из кабачков и баклажанов, зависят от конкретного рецепта. Закуска, приготовленная с добавлением уксуса, обычно неплохо стоит при комнатной температуре, не портясь в течение 2 лет. Если икра не содержит уксуса, хранить ее желательно не более года, причем в прохладном помещении.
Вымачиваете ли вы баклажаны перед приготовлением?
Да
55.06%
Нет
44.94%
Проголосовало:
2410
Читайте также:
Врачи отмечают, что икра из баклажанов и кабачков является не только вкусным, но и полезным блюдом для зимнего рациона. Она богата витаминами, минералами и клетчаткой, что способствует улучшению пищеварения и укреплению иммунной системы. Баклажаны содержат антиоксиданты, которые помогают бороться с воспалительными процессами, а кабачки низкокалорийны и могут быть рекомендованы для диетического питания.
Приготовление икры позволяет сохранить все полезные свойства овощей, а также разнообразить зимнее меню. Врачи советуют использовать минимальное количество масла и соли, чтобы не ухудшить пищевую ценность блюда. Такой продукт может стать отличным дополнением к основным блюдам, а также самостоятельной закуской. В целом, икра из баклажанов и кабачков — это не только кулинарное удовольствие, но и шаг к здоровому образу жизни.
https://youtube.com/watch?v=vA_moTMHEm8
Икра из кабачков и баклажанов с томатной пастой
Состав (на 3 л):
- баклажаны – 2 кг;
- кабачки – 1 кг;
- сладкий перец – 1 кг;
- лук – 0,5 кг;
- морковь – 0,5 кг;
- соль – 20 г;
- сахар – 40 г;
- томатная паста – 100 г;
- рафинированное растительное масло – сколько уйдет;
- черный молотый перец, петрушка – по вкусу.
Способ приготовления:
- Баклажаны нарежьте небольшими кубиками, залейте подсоленной водой, через четверть часа промойте овощи и обсушите их с помощью кухонного полотенца.
- Перец освободите от семян, нарежьте небольшими кусками.
- Лук, освободив от шелухи, нарежьте маленькими кубиками.
- Морковь поскребите, помойте, промокните салфеткой, крупно натрите.
- Кабачки помойте, при необходимости очистите от семян и кожуры. Нарежьте примерно такими же кубиками, как и баклажаны.
- По отдельности обжарьте баклажаны и кабачки в растительном масле, не жалея его.
- Щедро влейте масло в кастрюлю или казан, положите в него лук.
- Обжаривайте лук 3 минуты, затем добавьте к нему морковь.
- Через 10 минут после моркови введите перец. Пожарьте овощи вместе в течение 5 минут.
- Добавьте обжаренные кабачки и баклажаны, а также соль, сахар, измельченную петрушку, перец и томатную пасту.
- Перемешайте овощи. Потушите их полчаса, периодически перемешивая.
- Измельчите овощи с помощью блендера. Попробуйте икру, при необходимости отрегулируйте вкус добавлением сахара и соли.
- Доведите икру до кипения и разложите по заранее простерилизованным банкам.
- Закатайте банки, переверните и накройте чем-нибудь теплым. Остывая в условиях паровой бани, консервы подвергаются дополнительной стерилизации, что повышает их устойчивость к неблагоприятным условиям хранения.
После остывания банки с икрой нужно перенести в прохладное место. Закуска сделана без уксуса, ее лучше держать в помещении, в котором температура не поднимается выше 18 градусов.
Баклажанно-кабачковая икра с помидорами через мясорубку
Состав (на 3-3,5 л):
- баклажаны – 1,5 кг;
- кабачки – 1,5 кг;
- помидоры – 1 кг;
- болгарский перец – 1 кг;
- морковь – 0,3 кг;
- репчатый лук – 0,3 кг;
- чеснок – 3-4 зубчика;
- соль – по вкусу.
Способ приготовления:
-
Читайте также:
- Баклажаны разрежьте пополам вдоль, хорошо их посолите, оставьте на 15 минут. Промойте, промокните салфеткой. Нарежьте полукруглыми кусками (можно толстыми).
- Перец, очищенный от семян, и морковь нарежьте крупными полосками.
- Луковицы, освобожденные от шелухи, и помидоры разрежьте на несколько частей.
- Подготовленные овощи, чередуя, пропустите через мясорубку.
- Овощную массу перелейте в кастрюлю и потушите ее 1,5-2 часа. За это время помойте и простерилизуйте банки, прокипятите подходящие к ним крышки.
- Подсолите икру по вкусу, добавьте в нее пропущенный через пресс чеснок. Через 5 минут погасите огонь.
- Разложите икру по подготовленным банкам, герметично ее укупорьте и остудите в условиях паровой бани.
Этот вариант икры понравится сторонникам здорового питания, так как закуска сделана без добавления масла и уксуса, из-за чего получается полезной, низкокалорийной. Однако хранить такие консервы можно при температуре, не превышающей 18 градусов, и не более года.
Икра из баклажанов и кабачков — это настоящая находка для любителей домашних заготовок. Многие отмечают, что это блюдо не только вкусное, но и универсальное: его можно использовать как закуску, намазывать на хлеб или добавлять в различные блюда. Готовя икру, люди часто экспериментируют с приправами и добавляют чеснок, лук или томаты, что придаёт ей особый аромат и насыщенный вкус.
Зимой, открывая баночку с икрой, можно ощутить тепло лета и радость домашних угощений. Многие хозяйки делятся своими секретами приготовления, чтобы добиться идеальной консистенции и баланса вкусов. Отзывы о таком ассорти всегда положительные: оно не только радует своим вкусом, но и привносит разнообразие в зимнее меню. В целом, икра из баклажанов и кабачков — это не просто еда, а частичка домашнего уюта и заботы.
https://youtube.com/watch?v=V9MYrGtXfUo
Кабачково-баклажанная икра с добавлением уксуса
Состав (на 1,5 л):
- баклажаны – 1 кг;
- кабачки – 1 кг;
- морковь – 0,3 кг;
- репчатый лук – 100 г;
- томатная паста – 100 г;
- рафинированное растительное масло – 20 мл;
- сахар – 10 г;
- вода – 100 мл;
- соль – 20 г;
- столовый уксус (9-процентный) – 20 мл;
- черный молотый перец – по вкусу.
Способ приготовления:
- Баклажаны крупно нарежьте, вымочите в соляном растворе, обсушите и пропустите через мясорубку.
- Почистите морковь, нарежьте небольшими кусками, измельчите с помощью мясорубки.
- Кабачки, предварительно очищенные от кожуры и семян, нарежьте и пропустите через мясорубку.
- Луковицу освободите от шелухи и измельчите тем же способом, что и остальные овощи.
- Перемешайте овощи, добавив к ним разведенную водой томатную пасту.
- На медленном огне доведите овощную массу до кипения, потушите ее 40 минут.
- Добавьте соль, сахар, уксус и растительное масло. Слегка поперчите.
- Перемешайте овощную икру и потушите ее еще 5 минут.
- Разложите закуску по стерилизованным банкам, закатайте их, остудите под одеялом.
Икру, приготовленную по данному рецепту, можно хранить при комнатной температуре, и она не испортится в течение года. При хранении консервов в прохладном месте их срок годности увеличится до 2 лет.
Любимое блюдо из кабачков
-
Читайте также:
Жареные, тушеные кабачки
24.39%
Запеченные, фаршированные кабачки
18.92%
Маринованные, соленые кабачки
15.29%
Кабачковая икра
33.48%
Другое
-
Читайте также:
7.92%
Проголосовало:
1792
Матрица продуктов:
Баклажаны
Кабачки
Вопрос-ответ
Как правильно выбрать баклажаны и кабачки для икры?
При выборе баклажанов отдавайте предпочтение гладким и блестящим плодам с плотной кожурой. Они должны быть тяжелыми для своего размера и без пятен. Кабачки лучше выбирать молодые, с тонкой кожурой, так как они более нежные и сладкие. Избегайте перезрелых овощей, так как они могут иметь горечь и жесткую текстуру.
Как долго можно хранить икру из баклажанов и кабачков?
Икру из баклажанов и кабачков можно хранить в холодильнике до 2-3 недель после открытия банки. Если вы закатали икру в стерилизованные банки, она может храниться в прохладном и темном месте до 1 года. Важно следить за герметичностью упаковки и условиями хранения, чтобы избежать порчи продукта.
Можно ли добавлять другие овощи или специи в рецепт икры?
Да, в рецепт икры можно добавлять различные овощи, такие как морковь, лук или перец, для разнообразия вкуса. Также можно экспериментировать со специями, добавляя чеснок, черный перец или пряные травы, чтобы подчеркнуть вкус и аромат. Главное — не переборщить, чтобы не затмить основной вкус баклажанов и кабачков.
Советы
СОВЕТ №1
Перед началом приготовления икры из баклажанов и кабачков, обязательно выберите свежие и спелые овощи. Это значительно улучшит вкус готового блюда. Обратите внимание на плотность и цвет: баклажаны должны быть гладкими и блестящими, а кабачки – без повреждений и пятен.
СОВЕТ №2
Для достижения более насыщенного вкуса, предварительно запеките баклажаны в духовке. Это поможет избавиться от горечи и добавит легкий дымный аромат. Просто разрежьте их пополам, запеките при температуре 200°C около 30 минут, а затем остудите и извлеките мякоть.
СОВЕТ №3
При консервировании икры используйте стерилизованные банки и крышки. Это предотвратит развитие бактерий и обеспечит длительное хранение. Также не забывайте о правильной температуре хранения: лучше всего держать готовую икру в прохладном и темном месте.
СОВЕТ №4
Экспериментируйте с добавлением специй и трав для улучшения вкуса. Чеснок, укроп, базилик или перец чили могут добавить интересные нотки в вашу икру. Начните с небольшого количества, чтобы не перебить основной вкус овощей.
