Самая ценная часть пойманной или купленной целиком рыбы – икра. Этот продукт полезен и считается деликатесом. Немало поклонников имеют закуски, сделанные из сазаньей икры. Обычно ее засаливают, но ее также можно приготовить на сковороде. Этот процесс достаточно прост и не отнимает много времени, но он имеет свою специфику. Зная, как правильно пожарить икру сазана, хозяйка сможет существенно разнообразить семейное меню, включив в него новые вкусные и полезные рыбные блюда.
Особенности приготовления
- Разделывать сазана следует осторожно, особенно если вы надеетесь обнаружить в нем икру. Важно не повредить желчный пузырь. Вылившаяся из него желчь испачкает мясо и икру рыбы, сделав их горькими. И если мясо еще можно попытаться избавить от этой горечи, то икра станет непригодной для дальнейшего приготовления.
- Икра сазана покрыта пленкой, благодаря чему напоминает мешочки. Они называются ястыками. Если они совсем маленькие, их можно пожарить целиком, не очищая от пленки, но все же обычно пленку требуется удалить, иначе все равно при употреблении закуски в пищу икринки придется выбирать из нее.
- Избавить икру от пленки можно несколькими способами. Часто рыбаки заливают ястыки горячим соляным раствором, приготовленным из столовой ложки соли и литра воды, затем начинают взбивать икру венчиком, убирая пленки по мере их наматывания на венчик. Процесс этот занимает 10-20 минут. Более простой способ избавления икры от пленки представляет собой перетирание ястыков через терку. Самый простой способ удалить пленки – провернуть икру через мясорубку. Однако икра, избавленная от пленки перечисленными методами, не может быть пожарена кусочками.
- Если вы хотите пожарить икру кусками, извлекать ее из ястыков требуется особым образом. Сначала в литре кипяченой воды растворяют 3 столовые ложки соли, затем раствор остужают до комнатной температуры. Ястыки промывают и погружают в соляной раствор. Затем пленку разрезают по всей длине. Через разрез осторожно, стараясь не нарушить целостность, выдавливают икру. После этого икру нарезают на порционные куски, осторожно обваливают их в муке и только после этого жарят.
- Нередко перед выкладыванием на сковороду икру смешивают с яйцом, мукой, манкой. Это позволяет пожарить ее в виде оладий или блинов.
- Время жарки икры сазана зависит от конкретного рецепта. Нарезанную кусочками, ее обычно обжаривают по 2 минуты с каждой стороны, затем 1-2 минуты томят на сковороде под крышкой. В ястыках икру жарят по 3 минуты на каждой стороне, затем томят 2-3 минуты. Оладьи из сазаньей икры жарят 5-6 минут, блины – 8-15 минут.
Подавать жареную икру можно как самостоятельную закуску или с гарниром. В его качестве чаще всего используют картофельное пюре. Подойдет и картофель, приготовленный любым другим способом, а также отварной рис. Люди, соблюдающие диету, могут сопроводить блюдо салатом из свежих овощей.
Приготовление икры сазана – это не только кулинарный процесс, но и возможность насладиться полезным продуктом. Врачи отмечают, что икра сазана богата омега-3 жирными кислотами, которые способствуют улучшению работы сердечно-сосудистой системы и поддерживают здоровье мозга. Чтобы правильно пожарить икру, важно использовать качественное масло и соблюдать оптимальную температуру. Врачи рекомендуют предварительно обжарить лук, чтобы он отдал свой аромат, а затем добавить икру, обжаривая её на среднем огне. Такой подход позволяет сохранить все питательные вещества и сделать блюдо более вкусным. Также стоит помнить о том, что икра должна быть свежей, что напрямую влияет на её вкус и пользу. Правильное приготовление икры сазана не только порадует гурманов, но и станет здоровым дополнением к рациону.
Икра сазана, жаренная в панировке
Состав:
- икра сазана – 0,5 кг;
- мука пшеничная – 130-150 г;
- соль, черный молотый перец – по вкусу;
- рафинированное растительное масло – сколько уйдет.
Способ приготовления:
- Подготовьте крепкий соляной раствор, разведя литром воды 3-4 столовые ложки соли.
- Выпотрошив сазана, промойте ястыки с икрой в проточной воде, надрежьте с двух сторон. Положите в соляной раствор. Извлеките икру из пленки. Оставьте в соляном растворе на 30-60 минут.
- Осторожно выньте икру из соляного раствора, позвольте ей немного обсохнуть, нарежьте на порционные куски.
- Просейте муку, смешайте ее с небольшим количеством соли и перцем. Их можно заменить приправой, предназначенной для рыбных блюд.
- Запанируйте икорные куски в муке.
- На сковороде разогрейте масло, выложите в него куски икры.
- Обжарьте икру в течение 2 минут с одной стороны, затем переверните на другую сторону и жарьте еще 2 минуты. Делать это нужно на среднем огне, не накрывая сковороду крышкой.
- Вновь переверните икру, убавьте огонь. Накройте сковороду крышкой, потомите икру пару минут, пока она полностью не станет оранжевой.
- Выложите куски жареной икры на бумажную салфетку.
Подождите немного, чтобы салфетка впитала в себе излишки масла. После этого икру можно разложить по тарелкам, дополнить отварным рисом или картофельным пюре, подать к столу.
Икра сазана, жаренная в ястыках
Состав:
- икра сазана – 0,2 кг;
- соль, приправа для рыбы – по вкусу;
- мука, рафинированное растительное масло – сколько уйдет.
Способ приготовления:
Читайте также:
- Икру сазана, не очищая от пленки, промойте в проточной воде и обсушите бумажными полотенцами.
- Зубочисткой проколите мембрану, чтобы она стала напоминать сетку. Это нужно не столько для того, чтобы икра лучше промариновалась, сколько для выхода пара во время ее жарки. Поэтому проколы можно делать и после маринования икры, непосредственно перед выкладыванием ястыков на сковороду.
- Натрите ястыки солью и приправами.
- Через 20-30 минут обваляйте ястыки в муке, выложите на раскаленную сковороду, обильно покрытую растительным маслом.
- Обжаривайте икру 6-8 минут, время от времени переворачивая ястыки.
- Накройте сковороду крышкой, убавьте огонь. Потомите ястыки еще 2-4 минуты, после чего их можно подать к столу.
Хорошим дополнением к данной закуске станут рис, картофель, свежие или маринованные овощи. Также жареные ястыки с икрой сазана можно подать отдельно, украсив долькой лимона и веточкой петрушки.
Приготовление икры сазана — это не только кулинарный процесс, но и настоящее искусство. Многие кулинары делятся своими секретами, как добиться идеального вкуса и текстуры. В первую очередь, важно правильно выбрать икру: она должна быть свежей и качественной. Перед жаркой рекомендуется немного замариновать икру в лимонном соке и специях, чтобы подчеркнуть её натуральный вкус.
На сковородке лучше использовать растительное масло, которое не перебьет аромат. Жарить икру нужно на среднем огне, чтобы она не пересохла. Время приготовления — всего несколько минут с каждой стороны. Готовое блюдо можно подавать с зеленью и лимоном, что добавит свежести. Многие отмечают, что такая закуска отлично сочетается с белым вином. В итоге, жареная икра сазана — это не только вкусно, но и эффектно, что делает её идеальным угощением для любого стола.
Как пожарить икру сазана по-азербайджански
Состав:
- икра сазана – 0,3 кг;
- мука пшеничная – 40 г;
- яйцо куриное – 2 шт.;
- соль, куркума, смесь перцев – по вкусу;
- сливочное масло – 50 г.
Способ приготовления:
- Промойте извлеченные из сазана ястыки с икрой. Пропустите их через мясорубку или избавьте икру от пленок любым другим известным вам способом.
- Положите икру в миску, добавьте к ней соль и приправы, взбейте ее венчиком.
- В миску с икрой разбейте яйца. Взболтайте продукты венчиком вместе. В результате у вас должна получиться однородная масса.
- Всыпьте просеянную муку, еще раз размешайте икорно-яичную массу венчиком.
- Растопите на плоской сковороде сливочное масло. Вылейте на нее подготовленную массу.
- Накройте сковороду крышкой. Готовьте на небольшом огне 6-8 минут.
- Когда блин хорошо подрумянится с одной стороны, осторожно переверните его широкой лопаткой на другую сторону.
- Обжаривайте икру с другой стороны примерно столько же, сколько на первой.
Остается переложить жареную икру на блюдо, разрезать лепешку на порционные куски и подать к столу. Из получившейся массы можно сделать не лепешку, а оладьи. Жарить их придется меньше – по 2-3 минуты с каждой стороны, но этот процесс должен осуществляться на среднем огне, и крышкой сковороду в это время накрывать не нужно.
Матрица продуктов:
Сазан
-
Читайте также:
Вопрос-ответ
Нужно ли мыть икру сазана перед жаркой?
Икру нужно промыть проточной водой и удалить пленки. Смешать муку с солью. Разделить икру сазана на примерно одинаковые кусочки (величиной с небольшую котлету). Каждый кусочек обвалять в подсоленной муке.
Можно ли есть икру сазана?
Икру сазана можно намазать на хлеб со сливочным маслом или подать ее к блинам, но если вы хотите разнообразить свой рацион, то советуем вам приготовить древнерусское блюдо “Икряники”.
Нужно ли промывать икру сазана?
Но первоначально икру нужно тщательно промыть, чтобы на ней не осталось следов крови, частиц внутренностей. Лучше всего делать это под холодной проточной водой. Затем мешочек с икринками нужно на 10-15 минут оставить в дуршлаге для стекания воды.
Чем полезна свежая икра сазана?
Улучшает сопротивляемость вирусным инфекциям. Стабилизирует кровяное давление и работу желудочно-кишечного тракта. Помогает восстановить структуру костной и мышечной тканей при переломах или после операций. Выводит из организма токсичные и вредные вещества.
Советы
СОВЕТ №1
Перед жаркой икры сазана обязательно промойте её под холодной водой, чтобы удалить лишнюю слизь и песок. Это поможет улучшить вкус и текстуру готового блюда.
СОВЕТ №2
Для жарки используйте сковородку с антипригарным покрытием или хорошо разогретую чугунную сковороду. Это предотвратит прилипание икры и обеспечит равномерное подрумянивание.
СОВЕТ №3
Не забудьте предварительно замариновать икру сазана в лимонном соке, соли и специях на 15-30 минут. Это придаст ей более насыщенный вкус и аромат при жарке.
СОВЕТ №4
Жарьте икру на среднем огне, чтобы она не пересохла. Обычно достаточно 3-4 минут с каждой стороны, чтобы она приобрела золотистую корочку и осталась сочной внутри.
