Огурец – удивительный овощ, единственный в своем роде, употребляемый в недозрелом виде, причем, как ни парадоксально, чем выше степень спелости, чем хуже его потребительские свойства. Сегодня огурец культивируют повсеместно. Будучи завезенными на просторы нашей родины из далеких субтропиков, огурцы так прижились, что об этом сегодня даже странно вспоминать – кажется, что они испокон века произрастали в наших широтах.
В комплексе с крепкими напитками пупырчатый хрустящий огурец – непременно соленый – выступает ярким символом наших национальных традиций.
Мифы о полной бесполезности
Несмотря на низкое содержание витаминов в его плодовой мякоти, огурец незаменим в диетическом и детском питании. В комплексе со свежими огурцами, богатыми клетчаткой, тяжелая белковая пища усваивается лучше, поэтому эти дары природы идеально дополняют жирные мясные или рыбные блюда. Зеленые колючие плоды запасают столько влаги, что являются настоящим спасением для тех, у кого нарушен водно-солевой баланс организма.
Врачи отмечают, что горечь в огурцах может быть вызвана несколькими факторами, включая стрессовые условия роста, такие как недостаток влаги или чрезмерное солнечное освещение. Чтобы уменьшить горечь, специалисты рекомендуют выбирать сорта огурцов, которые менее подвержены этому недостатку. Также важно правильно ухаживать за растениями, обеспечивая регулярный полив и тень в самые жаркие часы.
Если горечь уже присутствует в огурцах, врачи советуют срезать кончики плодов и замочить их в соленой воде на 30 минут. Это поможет нейтрализовать неприятный вкус. Кроме того, можно использовать уксусный раствор или просто нарезать огурцы и оставить их на некоторое время в холодильнике, что также способствует улучшению вкуса. Правильное хранение и подготовка огурцов помогут наслаждаться их свежестью без горечи.
Причины горечи
Огурец – наиболее теплолюбивая культура, которую выращивают в средней полосе в открытом грунте. Он поспевает одним из первых и способен удачно разнообразить наш скудный весенний рацион.
Горечь многим растениям, и в том числе огурцам, придает накопление комплекса органических соединений (гликозидов) класса кукурбитацинов, роль которых до конца не выяснена, а токсичность во многих источниках явно преувеличивается. Для простоты обобщенно назовем их кукурбитацином.
Выращивание огурцов, как и любых овощей, потребует определенных знаний по уходу за ними – периодичности прополки, удобрения, прищипывания, поливов, подвязки на шпалеры – и большого терпения, зато при правильном подходе к делу результат может превзойти ваши самые смелые ожидания.
Быстро растущие огурцы имеют относительно слабую, но сложно устроенную корневую систему, чувствительную к влажности и плотности почвы. А причинами горечи плодов могут выступать нарушения агротехники, а именно:
- опыление самоопыляемых сортов насекомыми;
- повреждение чувствительных корневых волосков при недостаточности полива, которое приводит к невозможности адекватного впитывания и накопления влаги плодами;
- резкие перепады дневной и ночной температуры воздуха, которым подверглись овощи в период созревания;
- низкая влажность воздуха.
Так как повлиять на природные условия не под силу никому, для того чтобы вырастить плоды без горечи, условиям выращивания следует уделить особое внимание.
Как вырастить на грядке сладкие хрустящие огурчики
Чтобы снизить содержание кукубитацина в кожуре выращенных огурцов, необходимо создать овощам максимально комфортные условия:
- Поливать огурцы теплой водой, варьируя интенсивность полива в зависимости от погодных условий.
- В сильную жару необходимо опрыскивать плети, но только делать это ранним утром и (или) поздним вечером, не допуская переувлажнения.
- Строго соблюдать график подкормок овощей, используя комплексные удобрения либо калийную селитру. Следует помнить, что огурцы не переносят избытка азота, и свежим навозом можно обжечь их корни.
- При покупке семян следует отдавать предпочтение гибридным и самоопыляемым (так называемым партенокарпическим) сортам овощей (эта информация содержится на упаковке) но к ним нужно подсаживать сорт-опылитель.
- Защищать овощи от попадания прямых солнечных лучей – для этого следует тщательно продумывать расположение огуречных грядок на участке, так как недостаток света также нежелателен, и при необходимости устанавливать защитную сетку.
- Для культивирования огурцов годится не любой грунт – почвы с большим количеством песка, не удерживающие воду, и глины, с диаметрально противоположными свойствами, овощам противопоказаны.
Более вероятно появление горечи в огурцах, выращенных в открытом грунте, так как при выращивании в теплице перечисленные условия создать намного легче.
Многие садоводы и любители огурцов сталкиваются с проблемой горечи в этих овощах. Существует несколько способов, которые помогают избавиться от этого неприятного вкуса. Одним из самых распространенных методов является обрезка концов огурцов перед употреблением. Люди также советуют замачивать нарезанные огурцы в холодной воде на 30 минут, что помогает смягчить горечь. Некоторые рекомендуют использовать соль: посыпав огурцы солью и оставив на некоторое время, можно добиться более сладкого вкуса. Кроме того, важно выбирать сорта, менее подверженные горечи, такие как корнишоны или некоторые гибриды. В конечном итоге, опыт и эксперименты помогут каждому найти свой идеальный способ, чтобы наслаждаться свежими огурцами без горечи.
Как спасти горький урожай
Кукурбитацин сосредотачивается преимущественно в области плодоножки и в кожуре, поэтому если овощи предполагается употреблять в свежем виде, ее следует просто срезать.
Полностью очищенные от кожуры плоды широко используют в составе овощных салатов. Приготовленные с использованием острых пряных маринадов овощные смеси очень популярны в качестве домашних заготовок на зиму – большое разнообразие рецептов позволяет приготовить закуску в соответствии со своими предпочтениями.
Кукурбитацин полностью разлагается при термической обработке и при длительной выдержке плодов в концентрированном солевом растворе, поэтому непригодные для употребления свежие огурцы успешно маринуют. Горечь совершенно не ощущается у малосольных, соленых и квашеных овощей.
При соблюдении всех требований агротехники растение обязательно порадует обильным урожаем крепких сладких огурчиков.
Матрица продуктов:
Огурцы
Фото:pixabay.com
Вопрос-ответ
Что сделать, чтобы огурцы не были горькими?
Кукурбитацин концентрируется в кожуре огурца, поэтому можно просто срезать кожицу и кончик. В результате у нас останется только сочная и приятная на вкус мякоть. Если же горчит и она, слегка присолите ее. Можно вымочить огурцы в теплой воде, трех часов вполне хватит.
Можно ли солить огурцы, если они горькие?
Но солить горькие огурцы, так же как и замораживать огурцы, можно и даже нужно. Оказывается, что кукурбитацин под воздействием воды разлагается, а значит огурцы не будут горькими. Поэтому смело засаливайте горькие огурцы, избавляя их тем самым от горечи.
Почему огурцы горькие после засолки?
Когда огурцы испытывают недостаток воды или другие неблагоприятные условия, они начинают вырабатывать больше кукурбитацина, что делает плоды горькими.
Можно ли закрывать горькие огурцы?
Такие овощи не годятся для консервации Перезрелые или пожелтевшие плоды лучше сразу отложить для других потребностей: почистить кожуру и сделать салат, скормить животным и т. Д. Огурец для консервации должен быть зеленым. Покрученные или горькие овощи так же не берите для заквашивания или маринования.
Советы
СОВЕТ №1
Перед тем как нарезать огурцы, посолите их и оставьте на 15-20 минут. Соль вытянет из плодов лишнюю влагу и горечь, после чего просто промойте огурцы под холодной водой.
СОВЕТ №2
Выбирайте огурцы с гладкой и яркой кожурой. Часто горечь содержится в огурцах с толстой или поврежденной кожурой. Лучше всего подходят молодые и свежие плоды.
СОВЕТ №3
Снимите кончики огурцов перед использованием. Это может помочь уменьшить горечь, так как именно в этих местах содержится наибольшее количество горьких веществ.
СОВЕТ №4
Замочите огурцы в холодной воде на 30 минут перед употреблением. Это поможет смягчить вкус и уменьшить горечь, делая их более приятными для употребления.
