Молоко — продукт не только полезный, но и скоропортящийся. Поэтому вопрос о его сохранности остаётся актуальным уже многие столетия. Наши предки решали проблему с помощью холодных погребов с ледниками, которые помогали лишь отчасти, так как не могли гарантировать молоку свежесть на достаточно длительный срок.
Можно ли замораживать молоко?
Благодаря современным технологиям люди получили возможность регулярно пить свежее молоко, не заводя для этого корову. Ведь жители Крайнего Севера уже давно научились хранить такой полезный и вкусный продукт в замороженном виде.
С появлением в наших домах морозильных камер способ стал доступен любому горожанину. Однако часто возникает вопрос о том, как поведёт себя продукт при отрицательных температурах.
- Следует помнить, что молоко, как и любая жидкость, при замораживании существенно увеличивается в объёме.
- Часто в процессе заморозки продукт расслаивается, формируя на поверхности жирную плёнку. Обычно это происходит с продуктом, имеющим высокий процент жирности, поэтому для хранения в замороженном виде лучше подходит обезжиренное молоко.
- После заморозки химический состав молока не меняется, и продукт сохраняет практически все полезные вещества. Однако это утверждение справедливо лишь в том случае, если напиток замораживали однократно. Повторная заморозка превращает молоко не только в бесполезный, но и попросту в опасный для здоровья продукт.
- Для сохранения максимального количества полезных веществ молоко рекомендуется замораживать при температуре не ниже –18 ˚С и хранить только в пределах установленных сроков.
Врачи рекомендуют замораживать молоко как один из эффективных способов его хранения. При правильной заморозке продукт сохраняет свои питательные вещества и вкус. Специалисты советуют использовать герметичные контейнеры или специальные пакеты для заморозки, чтобы предотвратить попадание воздуха и образования льда. Оптимальная температура для замораживания молока составляет -18°C.
Важно отметить, что перед использованием замороженное молоко следует размораживать в холодильнике, а не при комнатной температуре, чтобы избежать размножения бактерий. После размораживания молоко лучше употребить в течение 24-48 часов. Врачи также подчеркивают, что замороженное молоко не рекомендуется повторно замораживать, так как это может негативно сказаться на его качестве. Таким образом, заморозка молока является удобным и безопасным способом продлить срок его хранения.
Как грамотно заморозить молоко?
Сам процесс заморозки следует производить правильно, так как только соблюдение всех необходимых нюансов позволяет практически полностью сохранить характеристики продукта и максимально облегчить его последующее использование.
- Заморозке чаще всего подвергают коровье молоко, но таким же способом можно заготавливать впрок и другие разновидности этого продукта: козье, овечье, кокосовое, миндальное, овсяное молоко. При этом желательно выбирать напиток, не содержащий консервантов и растительных жиров.
- Сгущённое, сухое и другие виды консервированного молока подвергать заморозке не стоит. Ведь они и так предназначены для длительного хранения.
- В качестве подходящей тары следует выбирать пластиковые бутылки небольшого объёма с плотно прилегающей крышкой, полиэтиленовые пакеты с zip-застёжкой или специальные формы для льда.
- Для замораживания необходимо брать только максимально свежий продукт. Напиток, который провёл при комнатной температуре несколько часов, закладывать на хранение не стоит.
- Если после размораживания не планируется проводить дополнительную термообработку продукта, то перед закладкой на хранение молоко лучше прокипятить, а затем охладить до комнатной температуры.
- Выбранные для замораживания молока ёмкости следует предварительно тщательно вымыть и высушить. Затем их следует заполнить молоком так, чтобы внутри осталось место для расширения продукта при замерзании, и отправить в морозильную камеру.
- Молоко в пакетах удобнее до полного замораживания поместить в стаканы или другие вертикальные сосуды и только затем плотно уложить в морозильной камере. При использовании формочек для льда их стоит плотно закрыть крышкой или полиэтиленовой плёнкой, чтобы продукт не впитывал запахи хранящихся рядом продуктов
- Замораживая молоко, следует помнить, что при необходимости придётся использовать сразу всю порцию напитка. Ведь достать его по частям из бутылки точно не получится, да и в случае с пакетом делать это не слишком удобно. Поэтому оптимальным вариантом станут молочные кубики из специальной формочки, которые после заморозки можно сложить в пакет или любую другую пластиковую ёмкость большого объёма и доставать в нужном количестве.
Сколько хранят замороженное молоко?
Молоко, как и любой замороженный продукт, имеет ограниченный срок хранения, после истечения которого употребление его в пищу может стать небезопасным.
- При отрицательной температуре в интервале – 15-18 ˚С молоко может провести в морозильной камере до полугода.
- Рекомендуется использовать замороженный продукт в течение 4–6 недель после заморозки, так как при дальнейшем хранении его вкусовые и питательные свойства, а также витаминно-минеральный состав существенно ухудшается.
- Для того чтобы не ошибиться с допустимыми сроками хранения замороженного напитка, на таре стоит сразу указать дату закладки продукта в морозильную камеру.
- Стоит помнить, что расслоение замороженного продукта — это естественный процесс, который вовсе не является признаком негодности при условии соблюдения сроков хранения. Однородность напитка легко восстанавливается после его размораживания.
Замораживание молока — это удобный способ продлить его срок хранения и избежать порчи. Многие люди отмечают, что замороженное молоко сохраняет свои питательные свойства, если его правильно подготовить. Перед заморозкой рекомендуется перелить молоко в пластиковые контейнеры или специальные пакеты, оставляя немного свободного пространства для расширения. Некоторые предпочитают замораживать молоко порционно, чтобы использовать только нужное количество.
После разморозки молоко может немного изменить текстуру, становясь более зернистым, но это не влияет на его вкус. Многие советуют тщательно перемешивать его перед употреблением. Замороженное молоко отлично подходит для приготовления каш, смузи или выпечки. Пользователи также отмечают, что замороженное молоко может храниться до трех месяцев, что делает его отличным вариантом для экономии и планирования питания.
Как правильно разморозить?
Правильно заморозить и сохранить молоко в морозильной камере недостаточно. Для того чтобы эффективно воспользоваться сохранённым продуктом, его следует правильно разморозить. Сделать это можно тремя способами.
Читайте также:
- Самый правильный вариант — медленное размораживание напитка в холодильной камере. При этом продукт сохранит максимум пользы и вкуса, но ждать результата придётся достаточно долго.
- Значительно быстрее процесс размораживания пройдёт при комнатной температуре. Однако при этом существует опасность забыть о молоке и в итоге получить испорченный продукт.
- Самый быстрый способ размораживания — погружение ёмкости с молоком сначала в холодную, а затем в тёплую воду. Так процесс пройдёт существенно быстрее, но продукт существенно потеряет во вкусе.
Утешительно знать, что существуют варианты, когда замороженное молоко для приготовления горячих блюд можно и вовсе не размораживать, а отправлять необходимое количество продукта прямо в кастрюлю. Это «работает» при варке молочных каш и супов, соусов типа «бешамель», какао и молочного киселя.
Стоит знать, что замороженное молоко может менять свои свойства после размораживания. Случается это в том случае, если процесс охлаждения происходил медленно, то есть ёмкость с напитком просто убрали в морозильную камеру. Такое молоко уже нельзя кипятить, так как оно сразу свернётся. Медленно замороженный продукт лучше использовать для приготовления теста или некоторых горячих блюд.
Гарантированно не свернётся при нагревании продукт, который был предварительно прокипячён, а затем заморожен методом шоковой заморозки. Такое молоко в виде молочных льдинок можно безбоязненно отправлять в чашку с горячим кофе или чаем.
Матрица продуктов:
Молоко
Вопрос-ответ
Как правильно заморозить молоко?
Можно ли замораживать молоко? Рекомендуется замораживать его в контейнере или бутылках, но не в картонной коробке. Обратите внимание, что емкость не должна быть заполнена полностью, потому что при замораживании молоко, как и другая жидкость, будет расширяться, ему нужно оставить для этого место.
Что будет с молоком после заморозки?
При медленной заморозке, нарушается структура жировых шариков молока, в результате чего образуется отдельная жировая фракция и происходит синтез белковых хлопьев. Молоко теряет полезные свойства и становится пустым. Нельзя замораживать в пластиковых бутылках.
Можно ли заморозить молоко в пакетах?
В морозильной камере можно замораживать молоко: в полиэтиленовых пакетах с застежкой Zip-Lock, маленьких пластиковых бутылках, формочках для льда (для добавления в чай и кофе).
-
Читайте также:
Сколько времени можно держать молоко в морозилке?
Сцеженное материнское молоко можно хранить в холодильнике до 8 дней. Сцеженное материнское молоко можно хранить в морозильнике с дверцей, отдельной от холодильника или в отдельном морозильнике до 12 месяцев.
Советы
СОВЕТ №1
Перед заморозкой молока обязательно проверьте его свежесть. Используйте только свежее молоко без признаков порчи, чтобы избежать неприятного запаха и вкуса после размораживания.
СОВЕТ №2
Разделите молоко на порции перед заморозкой. Это позволит вам размораживать только необходимое количество, избегая повторной заморозки, что может ухудшить качество продукта.
СОВЕТ №3
Используйте герметичные контейнеры или специальные пакеты для заморозки, оставляя немного свободного пространства. Молоко расширяется при замораживании, и это поможет избежать разрывов упаковки.
СОВЕТ №4
После размораживания молока тщательно перемешайте его, так как может произойти расслоение. Используйте размороженное молоко в приготовлении каш, выпечки или смузи, чтобы скрыть возможные изменения в текстуре.
