Спаржевая фасоль – это, по сути, недозрелые зелёные стручки обычной фасоли сахарных сортов, которые с успехом используются в салатах, вторых блюдах и супах.
В недозрелых лопатках (стручках) фасоли отсутствует пергаментный слой и практически нет волокон, которые делают стручки грубыми и неудобоваримыми. Поэтому блюда со спаржевой фасолью получаются вкусными, нежными и питательными.
Полезные свойства спаржевой фасоли
- Стручки фасоли богаты белком, клетчаткой.
- В фасоли есть важные аминокислоты: лизин, триптофан, тирозин, аргинин, гистидин, метионин.
- В стручках фасоли обнаружен глюкокинин – вещество, которое по своим свойствам схоже с инсулином. Оно благотворно влияет на обмен сахара в крови, поэтому фасоль (лопатки) рекомендуют для питания диабетикам.
- В фасоли есть витамины К, С, В1, В2, РР, В6, каротин, а также кальций, калий, железо, магний, йод, фосфор.
- Употребление фасоли улучшает работу мочеполовой системы.
- Спаржевая фасоль – овощ низкокалорийный, поэтому рекомендуется в диетическом питании.
Чтобы и зимой на столе был этот полезный и вкусный овощ, спаржевую фасоль можно заморозить. Ведь при заморозке в фасоли сохраняются все витамины и полезные микроэлементы.
Врачи рекомендуют замораживать спаржевую фасоль, чтобы сохранить ее питательные вещества и свежесть. Для этого важно правильно подготовить овощи: сначала их необходимо тщательно промыть и обрезать кончики. Затем фасоль следует бланшировать в кипящей воде в течение 2-3 минут, что помогает сохранить яркий цвет и текстуру. После бланширования фасоль нужно быстро охладить в ледяной воде, чтобы остановить процесс приготовления. После этого фасоль можно высушить и разложить по пакетам для заморозки. Врачи подчеркивают, что такой метод позволяет сохранить витамины и минералы, делая замороженную фасоль отличным дополнением к рациону в любое время года.
Подготовка спаржевой фасоли к заморозке
Для заморозки годятся только совсем молоденькие стручки фасоли зелёного цвета, которые ещё настолько мягкие, что их створки можно разрезать даже ногтём, а мелкие зёрна находятся в стадии молочной спелости.
- Стручки спаржевой фасоли перебирают, удаляя больные, деформированные, перезревшие лопатки, а затем хорошо промывают в холодной проточной воде.
- У чистых лопаток с обеих сторон обрезают ножницами (или отрывают руками) кончики, потому что даже при варке они остаются жёсткими.
- Затем лопатки выкладывают на сухое чистое полотенце или хлопчатобумажную ткань и просушивают.
- Стручки можно сразу порезать на кусочки, чтобы в дальнейшем их было удобно использовать в приготовлении блюда.
- Подготавливают тару для заморозки. Удобней всего спаржевую фасоль упаковывать в небольшие полиэтиленовые пакетики, в которые поместится столько стручков, сколько нужно будет для приготовления одного блюда. Ведь любая замороженная продукция повторной заморозке не подлежит. И если пакет с овощами доставать из морозильной камеры несколько раз, как делают некоторые хозяйки, упаковывая фасоль в большой пакет, а потом отделяя часть замороженной фасоли для супа или рагу, то это отрицательно скажется на их качестве.
Если стручки фасоли после просушки всё равно остаются слегка влажными, их выкладывают в один слой на поддон или лоток и убирают в морозильную камеру на 2—3 часа. Ведь если этого не сделать и сложить спаржевую фасоль сразу в пакетики, то она смёрзнется и превратится в один сплошной ком.
Затем подмёрзшие стручки упаковывают в пакеты и убирают снова в морозильник.
Если стручки хорошо подсушены, то можно пропустить этап первичной заморозки и сразу разложить их в пакетики, хорошо завязать, чтобы фасоль не впитала в себя запахи от других замороженных продуктов, и поместить в морозильную камеру для хранения.
Как заморозить отваренную спаржевую фасоль
Если урожай спаржевой фасоли сняли чуть позже положенного срока, и есть опасение, что стручки будут немного жестковаты, то перед заморозкой их отваривают или хотя бы бланшируют в кипятке. Но если заготовить для заморозки перезревшую фасоль, то даже варка не сделает стручки мягкими и вкусными.
- Чтобы заморозить отваренную спаржевую фасоль, стручки перебирают и промывают в холодной проточной воде.
- Затем у стручков обрезают жёсткие кончики, а сами стручки режут удобными в употреблении кусочками. Но можно оставить фасоль и в виде целых стручков.
- Фасоль небольшими партиями опускают в кипящую подсоленную воду и варят 5—10 минут. Если фасоль мягкая, то её просто бланшируют, опуская в дуршлаге в кипящую воду на две минуты.
- Затем горячую фасоль сразу погружают в очень холодную воду (для этого можно добавить лёд) и остужают. Чем быстрее фасоль остынет, тем качественнее получится замороженный продукт.
- Остывшую спаржевую фасоль рассыпают тонким слоем на ткани или хлопчатобумажном полотенце и подсушивают.
- Затем фасоль раскладывают небольшими порциями в пакетики, завязывают или застёгивают, по возможности выпустив из пакетов воздух, и убирают в морозилку.
Многие кулинары делятся своим опытом заморозки спаржевой фасоли, отмечая, что этот процесс позволяет сохранить не только вкус, но и питательные вещества. Перед заморозкой важно тщательно промыть фасоль и удалить кончики. Некоторые рекомендуют бланшировать фасоль в кипящей воде на 2-3 минуты, а затем быстро охладить в ледяной воде. Это помогает сохранить яркий цвет и хрустящую текстуру. После этого фасоль можно разложить по пакетам или контейнерам, удаляя лишний воздух. Люди также советуют подписывать упаковки с датами, чтобы не забыть, когда была заморожена фасоль. В итоге, замороженная спаржевая фасоль становится отличным ингредиентом для супов, салатов и гарниров в любое время года.
Как готовить замороженную спаржевую фасоль
Для использования в пищу спаржевую фасоль чаще всего не размораживают. Если нужна фасоль варёная, то замороженные стручки кладут в кипящую воду и варят 5—10 минут. А вот предварительно отваренную замороженную спаржевую фасоль достаточно варить всего лишь 2—3 минуты.
Читайте также:
Если спаржевую фасоль всё же перед использованием нужно разморозить, то её размораживают в естественных условиях: в холодильнике или при комнатной температуре, не прибегая к помощи микроволновой печи или горячей воды.
Матрица продуктов:
Фасоль
Вопрос-ответ
Как правильно заморозить спаржевую фасоль свежую?
►Чтобы правильно заморозить спаржевую фасоль, аккуратно разложите ее на досочку, в один слой, и отправьте на ночь в морозильную камеру для заморозки. За это время фасоль полностью заморозится и ее можно будет переложить в контейнер для дальнейшего хранения.
Можно ли заморозить сырую стручковую фасоль?
Укажите на этикетке данные о продукте. Что в пакете, дата заморозки и вес продукта. Стручковая фасоль при правильном хранении может пролежать в морозильной камере от 10 до 12 месяцев. Необходимо, чтобы температура была минус 18.
Как варить стручковую фасоль для заморозки?
Как варить стручковую фасоль на плите Выложите стручки в кипящую подсоленную воду. Количество соли определяйте на свой вкус. Дождитесь повторного закипания воды. С этого момента варите замороженную фасоль 3–4 минуты, а свежую — 5–7 минут.
Можно ли хранить сырую фасоль в морозилке?
Фасоль отлично хранится в замороженном виде. Причем можно замораживать как дозревшие плоды, так и молодые, «молочные».
Советы
СОВЕТ №1
Перед заморозкой обязательно промойте спаржевую фасоль под холодной водой, чтобы удалить грязь и пестициды. Это поможет сохранить её свежесть и улучшит вкус после разморозки.
-
Читайте также:
СОВЕТ №2
Бланшируйте фасоль перед заморозкой. Это означает, что нужно отварить её в кипящей воде в течение 2-3 минут, а затем быстро охладить в ледяной воде. Этот процесс помогает сохранить цвет, текстуру и питательные вещества.
СОВЕТ №3
Разделите фасоль на порции перед заморозкой. Упакуйте её в герметичные контейнеры или пакеты, удаляя как можно больше воздуха. Это предотвратит образование льда и поможет избежать ожогов от заморозки.
СОВЕТ №4
Не забывайте подписывать пакеты с фасолью датой заморозки. Это поможет вам отслеживать срок хранения. Спаржевая фасоль может храниться в морозильной камере до 8-12 месяцев, но лучше использовать её в течение 6 месяцев для наилучшего вкуса.
