Репа – богатый витаминами и минералами овощ, который на Руси с древних времён был важнейшим продуктом питания. Постепенно из рациона наших предков ее вытеснил картофель, и «сказочный» корнеплод был надолго несправедливо забыт. В настоящее время блюда из репы появляются на нашем столе все чаще. А как же иначе? Овощ отлично подходит для приготовления салатов, супов, запеканок и рагу. А любители репы даже замораживают ее впрок, чтобы иметь под рукой в любое время года.
Как выбрать репу для заморозки
Важнейшим условием для длительного хранения репы является качество корнеплодов. При выборе следует обратить внимание на следующие факторы:
- Цвет. Различают жёлтую и белую репу. У первой мякоть сочная и мясистая, но при этом волокнистая и грубоватая. Репа белых сортов менее ароматная, но более нежная. Жёлтая репа хранится дольше.
- Размер. Для заморозки рекомендуется выбирать корнеплоды среднего размера. Мелкие могут быть недозрелыми, а крупные – сильно горчить.
- Внешний вид. На поверхности репы не должно быть трещин, пятен, гнили и других повреждений.
Обратите внимание! Недозрелую репу можно употреблять в пищу, но для длительного хранения она не подходит.
Врачи отмечают, что замораживание репы возможно и может быть полезным способом продления срока хранения этого корнеплода. При правильной подготовке, репа сохраняет свои питательные вещества и вкусовые качества. Перед заморозкой рекомендуется тщательно очистить и нарезать овощ, а также бланшировать его в кипящей воде на несколько минут. Это поможет сохранить цвет и текстуру.
Хранить замороженную репу следует в герметичных пакетах или контейнерах, чтобы избежать попадания влаги и посторонних запахов. Использовать замороженную репу можно в различных блюдах: супах, рагу, запеканках и салатах. Врачи подчеркивают, что этот овощ богат витаминами и минералами, что делает его отличным дополнением к рациону, особенно в зимний период, когда свежих овощей не хватает.
Как правильно заморозить и разморозить корнеплод
Итак, корнеплоды выбраны, пора приступать к заготовке. Для работы понадобятся острый тонкий нож или овощечистка, контейнеры или пакеты для замораживания и 2 кастрюли с водой – одну поставить на огонь, во вторую бросить несколько кубиков льда.
Порядок действий таков:
- У корнеплодов отрезать макушки.
- Репу хорошенько вымыть, очистить и нарезать кубиком (можно выбрать другую форму нарезки).
- Засыпать кусочки репы в кипящую воду и проварить 2-3 минуты.
- Извлечь кусочки из кипятка шумовкой и опустить их в ледяную воду.
- Откинуть репу на дуршлаг и слить воду, после чего обсушить кусочки на бумажном или тканевом полотенце.
- Расфасовать репу по пакетам или контейнерам и убрать в морозилку на хранение. Из пакетов нужно максимально выпустить воздух и плотно завязать. В контейнеры кусочки укладывают так, чтобы сверху оставалось около 1,5 см свободного места, после чего герметично закрывают.
Размораживают репу медленно
, чтобы сохранить структуру и вкус корнеплода. Для этого заготовку перемещают из морозилки в холодильник на 2 часа, а потом держат при комнатной температуре до полного оттаивания. Так ломтики корнеплода останутся сочными и твёрдыми.
Важно! Повторной заморозке продукт не подлежит.
Плюсы и минусы хранения в морозилке
Как любой способ заготовки, заморозка имеет свои преимущества и недостатки. Рассмотрим их подробно.
Очевидные плюсы:
- При правильной заморозке в корнеплоде сохраняется до 90 % витаминов и микроэлементов.
- По вкусу и цвету замороженная репа практически не отличается от свежей.
- Подготовленная по всем правилам репа хранится в морозильной камере до 10-12 месяцев.
- Готовить из замороженной репы быстро и удобно, ведь корнеплод уже не нужно мыть и чистить.
Минусы заморозки:
- Заготовить впрок большое количество репы не получится, ведь в морозилке должно остаться место и для других продуктов.
- Поскольку замораживать повторно репу нельзя, фасовать кусочки корнеплода необходимо небольшими порциями (на 1 раз).
Готовить из замороженной репы можно практически все блюда, что и из сырой. Исключение – свежие салаты, поскольку в процессе заморозки структура овоща незначительно, но всё-таки нарушается.
Репа – это корнеплод, который часто оказывается в тени более популярных овощей, но его полезные свойства и универсальность делают его достойным внимания. Многие интересуются, можно ли замораживать репу, и ответ положительный. Заморозка позволяет сохранить питательные вещества и продлить срок хранения. Перед заморозкой репу следует тщательно вымыть, очистить и нарезать на кусочки. После бланшировки в кипящей воде на несколько минут, ее можно охладить и разложить по пакетам для заморозки.
Использовать замороженную репу можно в различных блюдах: супах, рагу или запеканках. Она отлично сохраняет вкус и текстуру, что делает ее отличным дополнением к зимнему меню. Хранить замороженную репу лучше в морозильной камере, где она может оставаться свежей до года. Таким образом, заморозка – это простой и эффективный способ сохранить этот полезный овощ на долгое время.
Блюда из замороженной репы
Репа с грибами в горшочке
Продукты:
- репа (разморозить) – 250 г;
- грибы лесные (можно заменить шампиньонами) – 150 г;
- лук репчатый – 1 шт.;
- молоко – 100 мл;
- масло сливочное – 15 г;
- масло растительное – 2 ст. л.;
- лук зелёный – 20 г;
- зелень – 10 г;
- соль, перец – по вкусу.
Способ приготовления:
- Лук нарезать полукольцами и пассеровать на растительном масле в течение 2-3 минут.
- Грибы нарезать пластинками и выложить к луку. Жарить 8-10 минут, помешивая.
- Нарезанные мелким кубиком морковь и репу отварить в подсоленной воде в течение 5 минут с момента закипания. Откинуть овощи на дуршлаг и дать стечь жидкости.
- Выложить к обжаренным грибам отварные овощ. Добавить мелко нарезанные лук (перо) и зелень. Посолить, поперчить, хорошо перемешать.
- Выложить смесь в глиняный горшочек, но не доверху, а так, чтобы осталось немного свободного пространства.
- Молоко нагреть до начала кипения и залить им содержимое горшочка. Сверху положить кусочек сливочного масла.
- Поставить горшочек в разогретую до 180° духовку и запекать в течение 30 минут.
Готовое жаркое подавать горячим прямо в горшочке или выложить на блюдо и украсить свежими овощами.
Десерт: репа с черносливом в молочном соусе
Продукты:
- репа – 0,5 кг;
- чернослив – 100 г;
- молоко – 150 мл;
- мука – 15 г;
- масло сливочное – 15 г;
- сахар – 15 г.
Способ приготовления:
- Репу разморозить. Если корнеплод не бланшировали перед заморозкой, опустить кусочки на 5 минут в кипящую воду.
- Чернослив вымыть, удалить косточки. Отварить до готовности.
- Муку обжарить на сливочном масле, влить молоко, довести до кипения.
- В молочный соус выложить репу и чернослив, добавить сахар. Довести до кипения и тушить 5-10 минут.
Блюдо получается в меру сладким, с приятной кислинкой. Очень нравится детям.
Лёгкий куриный суп с овощами
Продукты:
- куриная грудка – 0,5 кг;
- репа (разморозить) – 180 г;
- лук репчатый – 1 шт;
- сладкий перец – 0,5 шт.;
- лавровый лист – 2 шт.;
- масло растительное для жарки – 1 ст. л.;
- соль, смесь перцев – по вкусу.
Способ приготовления:
- Куриную грудку отварить в подсоленной воде до готовности.
- Лук нарезать мелким мелким кубиком, перец – тонкой соломкой. Обжарить овощи на растительном масле до золотистого цвета.
- Вынуть мясо из бульона, снять с кости, мелко порезать и вместе с кубиками репы отправить обратно в кастрюлю.
- Через 5 минут выложить в суп овощную зажарку.
- Варить на среднем огне под крышкой до мягкости репы. За несколько минут до готовности добавить в суп лаврушку и перец.
Разлить суп по тарелкам, посыпать рубленой зеленью и подавать горячим.
Матрица продуктов:
Репа
Вопрос-ответ
Как правильно заморозить репу?
Репу хорошо моем, очищаем ее от кожуры, натираем на крупной терке или режим соломкой. Этот овощ желательно тоже бланшировать: опустить сначала в кипящую воду, а затем в холодную. После этого раскладываем репу на полотенце, немного просушиваем, помещаем в пакет и убираем в морозилку.
Читайте также:
Лучше замораживать репу сырой или вареной?
Да. Репу можно замораживать в любом виде: нарезанную кубиками и бланшированную, сваренную и размятую или жареную . Ее текстура станет кашеобразной после размораживания, но вкус и питательные вещества останутся прежними.
Как хранить репу в морозилке?
Бланшировать в воде в течение 3 минут. Быстро охладить в холодной воде и слить. Разложить по контейнерам, оставив свободное пространство в ½ дюйма. Запечатать, наклеить этикетку и заморозить .
Как долго можно хранить репу?
Хранить репу следует в прохладном сухом месте при температуре не более +4°C и влажности, не превышающей 90%. В таких условиях корнеплод хранится около 10-14 дней, в холодильнике срок увеличивается до 30 дней. В погребе репа может храниться с осени до самой весны.
Советы
СОВЕТ №1
Перед замораживанием репы обязательно очистите её от кожуры и нарежьте на небольшие кусочки. Это поможет сохранить текстуру и вкус продукта после размораживания.
СОВЕТ №2
Чтобы избежать потери питательных веществ, бланшируйте репу в кипящей воде в течение 2-3 минут перед замораживанием. Это также поможет сохранить яркий цвет и улучшить вкус.
СОВЕТ №3
Храните замороженную репу в герметичных пакетах или контейнерах, чтобы предотвратить попадание воздуха и избежать обморожения. Не забывайте подписать упаковку с датой заморозки.
СОВЕТ №4
Используйте замороженную репу в супах, рагу или запеканках. Она отлично подходит для приготовления горячих блюд, так как сохраняет свои вкусовые качества и питательные свойства даже после размораживания.
