Традиционный песто – это смесь свежего базилика, чеснока, кедровых орешков, оливкового масла и сыра пармезан. Он готовится всего за несколько шагов:
- Измельчите орехи с лимонным соком и чесноком в кухонном комбайне или чаше блендера до мелкой крошки.
- Добавьте базилик и снова измельчите.
- Затем влейте оливковое масло, не прекращая работу блендера.
- В конце добавьте тертый сыр и доработайте соус до нужной консистенции.
Вот и все! Традиционным считается именно песто из базилика, но его можно заменить другой зеленью в зависимости от сезона или настроения.
Особенности приготовления
Чем заменить базилик: мята, кинза, петрушка, шпинат, укроп, руккола.
Замените половину нормы базилика на:
- 1 стакан рукколы;
- 1 стакан рубленой капусты;
- 1 стакан нарезанных кубиками сырых цукини;
- 4 сердечка артишока;
- 1 жареный красный перец;
- 1/2 авокадо.
Чем можно заменить кедровые орехи: грецкие орехи, фисташки, миндаль, пекан, конопляное семя, тыквенные семечки или семечки подсолнуха.
Врачи отмечают, что соус песто из базилика, популярный в итальянской кухне, не только вкусен, но и полезен. Он содержит свежий базилик, богатый антиоксидантами, витаминами A и K, а также эфирными маслами, которые способствуют укреплению иммунной системы. Оливковое масло, основа песто, известно своими полезными свойствами для сердечно-сосудистой системы благодаря высокому содержанию мононенасыщенных жиров. Кроме того, грецкие орехи, входящие в состав соуса, являются источником омега-3 жирных кислот, которые поддерживают здоровье мозга. Врачи рекомендуют готовить песто в домашних условиях, так как это позволяет контролировать качество ингредиентов и избегать добавления консервантов. Такой подход не только делает блюдо более здоровым, но и позволяет насладиться насыщенным вкусом свежих продуктов.
Соус песто из базилика с кедровыми орешками
Состав:
- 1/2 стакана очищенных кедровых орехов;
- 2 столовые ложки лимонного сока;
- 1 небольшой зубчик чеснока;
- 1/4 чайной ложки соли;
- свежемолотый черный перец;
- 2 стакана листьев базилика;
- 1/4 стакана оливкового масла;
- 1/4 стакана тертого сыра пармезан.
Приготовление:
- В кухонном комбайне соедините кедровые орехи, лимонный сок, чеснок, соль, перец и измельчите в пульсирующем режиме, чтобы орехи превратились в крошку.
- Добавьте базилик и измельчите до смешения компонентов.
- При работающем кухонном комбайне влейте оливковое масло. Добавьте сыр и доработайте соус до однородности.
Чтобы получить более гладкий песто, добавьте больше оливкового масла.
Как заготовить песто из базилика на зиму
Соус песто можно заморозить.
- После приготовления песто перелейте его в лоток для кубиков льда порциями по 1,5 столовой ложки. Полейте каждый кубик оливковым маслом.
- Поместите лоток с кубиками льда в морозильную камеру.
- Через пару часов кубики песто замерзнут, достаньте их и храните в пакете для заморозки.
Соус песто из базилика — это не просто кулинарное произведение, а настоящая итальянская классика, завоевавшая сердца гурманов по всему миру. Многие отмечают его яркий, свежий вкус и аромат, который придаёт блюдам особую изюминку. Приготовление песто в домашних условиях стало популярным занятием для любителей готовить, ведь это не требует много времени и усилий. Люди хвалят простоту рецепта: всего несколько ингредиентов — свежий базилик, оливковое масло, кедровые орехи, сыр пармезан и чеснок — и вот уже на столе появляется насыщенный соус.
Некоторые экспериментируют с добавлением других трав или орехов, чтобы создать уникальные вариации. Песто отлично подходит не только для пасты, но и как заправка для салатов, маринад для мяса или даже намазка на хлеб. В отзывах часто упоминается, что домашний соус значительно превосходит магазинные аналоги по вкусу и свежести. Это делает песто не только любимым блюдом, но и символом итальянского кулинарного искусства, доступного каждому.
Соус песто из фиолетового базилика
Состав:
- 1 зубчик чеснока;
- 2 столовые ложки кедровых орехов;
- 2–3 столовые ложки оливкового масла;
- 2 стакана листьев фиолетового базилика;
- 1/4 стакана стакана тертого пармезана;
- 1 чайная ложка свежемолотого перца;
- соль по вкусу.
Приготовление:
- Хорошо разогрейте сковороду. Слегка обжарьте кедровые орехи без масла в течение нескольких секунд. Орешки должны лишь получить немного легкого аромата.
- Поместите чеснок в кухонный комбайн вместе с солью и измельчите.
- Добавьте листья базилика, измельчите.
- Введите кедровые орешки. Поработайте кухонным комбайном около 30 секунд.
- Переложите смесь в миску. Добавьте немного тертого пармезана. Перемешайте.
- Добавьте немного оливкового масла, снова перемешайте.
- Посолите, поперчите по вкусу. Добавьте остатки сыра и масла и перемешайте, пока не получите консистенцию, которая вам нравится.
Используйте песто из фиолетового базилика для пасты или заправки салатов.
Базиликовый песто без орехов и семечек
Состав:
- 1 зубчик чеснока, грубо измельченный;
- 1 стакан листьев базилика;
- 1/3 стакана оливкового масла;
- свежемолотый перец по вкусу;
- 3 столовые ложки мелко натертого сыра (пармезан или пекорино романо);
- соль по необходимости.
Читайте также:
Приготовление:
- Поместите чеснок и базилик в кухонный комбайн или блендер и немного измельчите.
- Добавьте масло и перец и работайте блендером, соскабливая продукты со стенок, пока все не будет хорошо перемешано.
- Если смесь получилась очень густой, добавьте еще немного оливкового масла.
- Добавьте сыр и взбейте до однородности. Попробуйте на вкус и добавьте соль, если необходимо.
Соус песто для аллергиков готов.
Соус песто из базилика с грецкими орехами
Состав:
- 2 стакана свежих листьев базилика;
- 1/4 стакана грецких орехов;
- 2 зубчика чеснока;
- 1/2 чайной ложки соли;
- 1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца;
- 1/4 стакана тертого сыра пармезан;
- 1 чайная ложка лимонного сока;
- 1/4 стакана оливкового масла.
Приготовление:
- Выложите листья базилика, грецкие орехи, чеснок, соль, черный перец, сыр, лимонный сок и 2 столовые ложки оливкового масла в контейнер кухонного комбайна.
- Немного измельчите. Продукты не должны перемешаться в гладкую массу.
- Пока работает кухонный комбайн, начните вливать оставшееся оливковое масло. При необходимости добавьте еще масла для получения желаемой консистенции.
- Во время смешивания несколько раз поскребите стенки банки.
- Попробуйте на соль и при необходимости добавьте еще.
Храните соус в герметичном контейнере в холодильнике до недели.
Соус песто из помидоров и базилика
Состав:
-
Читайте также:
- 4 стакана очищенных от кожуры и семян, крупно нарезанных помидоров;
- 5 зубчиков рубленого чеснока;
- 30 крупных листьев свежего базилика;
- 1/2 стакана оливкового масла;
- 1 столовая ложка + 1 чайная ложка бальзамического уксуса;
- соль и свежемолотый черный перец;
- 1 стакан свежего тертого пармезана.
Приготовление:
- Соедините помидоры, чеснок, базилик, оливковое масло, уксус, соль и перец по вкусу в блендере и пюрируйте до однородности.
- Добавьте сыр. Перемешайте.
Попробуйте. Добавьте приправы и соль по вкусу. перемешайте.
Соус песто из базилика с семечками (подсолнечника)
Состав:
- 2 стакана листьев базилика;
- 1/3 стакана сырых семян подсолнечника;
- 2 зубчика чеснока;
- 1 столовая ложка лимонного сока;
- соль и перец, по вкусу;
- 1/3 стакана оливкового масла (или немного больше).
Приготовление:
- Добавьте базилик, семена подсолнечника, чеснок, лимонный сок и соль и перец по вкусу в кухонный комбайн или блендер.
- Запустите процессор, медленно вливайте оливковое масло, пока соус не достигнет нужной консистенции.
Используйте сразу или храните до недели в герметичном контейнере в холодильнике.
-
Читайте также:
Матрица продуктов:
Базилик
Вопрос-ответ
Что входит в состав песто?
Пе́сто (итал. Pesto — толчёный, молотый) — соус итальянской кухни на основе базилика, семян пинии, сыра пармезан и оливкового масла. Его добавляют к различным блюдам, в том числе к макаронным изделиям, пицце, супу-пюре из авокадо или томатов, и намазывают на хлеб.
Почему соус песто темнеет?
Если взбивать слишком интенсивно в стационарном мощном блендере, то при агрессивном измельчении, может начаться реакция окисления и тогда соус потемнеет.
Какое масло использовать для песто?
В основе традиционного рецепта – листки базилика, морская соль, орехи пинии, твердый овечий сыр, чеснок, и, конечно, оливковое масло первого отжима (обязательно лигурийского производства).
Какие орехи входят в состав песто?
Рукола и кедровые орехи Сыр натрите на мелкой терке. Руколу, тертый пармезан, кедровые орешки, чеснок и соль измельчите в блендере или ступке в однородную массу. Понемногу вливая оливковое масло, доведите смесь до консистенции соуса.
Советы
СОВЕТ №1
Используйте свежий базилик для приготовления соуса песто. Он придаст вашему соусу яркий вкус и аромат. Если у вас нет возможности найти свежий базилик, попробуйте использовать замороженные листья, но помните, что вкус может быть менее насыщенным.
СОВЕТ №2
Для достижения идеальной текстуры песто используйте качественные ингредиенты. Оливковое масло должно быть первого отжима, а кедровые орехи можно предварительно поджарить на сухой сковороде для усиления аромата. Это сделает ваш соус более насыщенным и вкусным.
СОВЕТ №3
Не бойтесь экспериментировать с ингредиентами! Вы можете добавить в песто пармезан, грецкие орехи или даже немного лимонного сока для свежести. Это позволит вам создать уникальный вкус, который будет отличаться от классического рецепта.
СОВЕТ №4
Храните соус песто в герметичном контейнере, покрыв его тонким слоем оливкового масла. Это поможет предотвратить окисление и сохранит яркий цвет и вкус вашего соуса. Песто можно хранить в холодильнике до недели, а также замораживать для длительного хранения.
