Торт «Рыжик», который также часто называют «Медовиком», имеет давнюю историю. Бытует мнение, что этот десерт готовили еще при дворе российского императора Александра I, супруга которого не любила мед, но с удовольствием ела лакомство из медовых коржей с нежным, слегка кисловатым кремом.
Торт «Рыжик» готовится из особого вида теста, в которое добавляют сладкий продукт пчеловодства. Он придает коржам рыжий цвет и приятный аромат. Приготовление десерта не считается сложным, нередко даже хозяйки начинают постижение азов кондитерского мастерства с этого вкусного и аппетитного лакомства.
Особенности приготовления
Процесс приготовления медового торта «Рыжик» не является сложным, но все же имеет несколько специфических особенностей.
- Главным ингредиентом теста, из которого пекут торт «Рыжик», является мед. Только натуральный продукт способен придать десерту уникальный вкус, цвет и аромат. Однако это не значит, что лакомство не могут отведать люди, у которых имеется аллергия на продукты пчеловодства. Просто им натуральный мед придется заменить искусственным или даже полностью отказаться от добавления в тесто этого ингредиента и использовать для придания коржам румяного оттенка куркуму или другие натуральные красители.
- Традиционная технология приготовления теста для медового торта предусматривает определенную последовательность действий. Сначала отдельно взбивают яйца с половиной указанного в рецепте количества сахара, отдельно растапливают масло с оставшимся сахаром. В растопленное масло добавляют мед и соду, затем эту смесь остужают. После этого соединяют оба жидких компонента, частями добавляют к ним муку и замешивают тесто. Важно помнить, что с горячими ингредиентами яйца соединять нельзя, иначе белок свернется и продукты будут испорчены.
- Классический крем для торта «Рыжик» делается на основе сметаны, часто с добавлением сливочного масла. Иногда в крем кладут сгущенное молоко. Возможны и другие варианты приготовления крема. Важно лишь, чтобы он не был слишком плотным, так как должен пропитать коржи.
- Из приготовленного теста выпекают несколько коржей (обычно 6–10). Важно, чтобы они были одинаковыми. В идеале тесто на каждый корж нужно отмеривать с помощью кухонных весов, но допускается делать это и на глазок. Раскатывать коржи нужно в пласты одного диаметра. Делать это удобно на силиконовом коврике с разметкой. Можно начертить окружность на пергаменте и раскатывать тесто сразу на нем. Чтобы края у коржей были ровные, тесто перед выпечкой обрезают по тарелке.
- Для украшения торта чаще всего используют крошку, сделанную из одного из коржей или остатков теста. Их измельчают с помощью блендера или крошат вручную. Дополнительно можно использовать для украшения торта «Рыжик» кусочки печенья или шоколада, свежие или консервированные ягоды и фрукты.
Торт «Рыжик» по классическому рецепту делается довольно просто, но, если и этот вариант приготовления десерта вам покажется сложным, вы можете подобрать другой, который сочтете более простым, их существует несколько.
Врачи отмечают, что торт «Рыжик», являясь медовиком, может стать не только вкусным, но и относительно полезным десертом, если его готовить в домашних условиях. Использование натуральных ингредиентов, таких как мед, яйца и мука, позволяет избежать консервантов и искусственных добавок, часто встречающихся в магазинных сладостях. Кроме того, мед обладает антибактериальными свойствами и может поддерживать иммунную систему. Однако специалисты предостерегают от чрезмерного употребления сладостей, даже если они приготовлены дома. Умеренность в порциях и использование качественных продуктов помогут сделать этот десерт не только аппетитным, но и менее вредным для здоровья. Врачи рекомендуют сочетать торт с фруктами или ягодами, что добавит витаминов и клетчатки в рацион.
Классический рецепт торта «Рыжик»
Состав:
- сахар – 0,4 кг, в том числе 0,2 кг для теста, 0,2 кг для крема;
- мука – 0,5 кг;
- кефир – 0,2 л;
- сметана – 0,4–0,45 л;
- яйцо куриное – 2 шт.;
- мед – 60 мл;
- сода – 10 г;
- сливочное масло – 100 г;
- ванилин – 10 г.
Способ приготовления:
- Просейте муку.
- В отдельную емкость разбейте яйца. Добавьте к ним 100 г сахара. Взбейте венчиком или миксером. Взбивать нужно до тех пор, пока смесь не посветлеет. Миксер с задачей справится за 2–3 минуты, венчиком взбивать придется намного дольше.
- В маленькой кастрюле растопите масло. Делать это нужно на водяной бане или на очень медленном огне.
- Добавьте в масло 100 г сахара, подогревайте их, помешивая, пока сахар не растворится.
- Добавьте мед, размешайте.
- Как только мед растопится, всыпьте соду, перемешайте.
- Когда появится пена, снимите смесь с огня и подождите некоторое время, пока она не остынет (10–15 минут будет достаточно).
- Влейте яйца к масляной смеси, постоянно взбивая ее венчиком.
- После достижения жидкой массой однородности начните по стакану добавлять муку. Тесто необходимо хорошо вымешивать после добавления каждой порции сухого ингредиента.
- Тесто скатайте колбаской диаметром около 7–8 см, разрежьте его на 10 частей. Порции теста можно отмерять и с помощью кухонных весов.
- Раскатайте первую часть теста, выложив его на пергамент с начерченным с обратной стороны кругом диаметром 22–23 см. Предварительно бумагу нужно посыпать мукой.
- Перенесите корж прямо на пергаменте на противень. Обрежьте корж по тарелке, но обрезки не убирайте.
- Духовку разогрейте до 170–180 градусов.
- Поставьте в нее противень с тестом.
- Выпекайте корж 5–7 минут. Его готовность можно определить по цвету: тесто должно порыжеть.
- Выньте корж из духовки, положите на плоскую тарелку. Обрезки теста положите отдельно.
- По этому же принципу выпеките коржи из оставшегося теста. Сложите их друг на друга, позвольте им остыть.
- В чаше блендера соедините кефир, сметану и оставшиеся 200 г сахара, на этом же этапе добавьте и ванильный сахар.
- Включите агрегат и взбивайте ингредиенты, пока они не приобретут однородную и достаточно густую консистенцию. Если вы не хотите, чтобы крем получился слишком жидким, количество кефира можно уменьшить или заменить его сгущенным молоком, соответственно сократив количество сахара.
- Выложите коржи на красивое блюдо, покрыв каждый слой кремом. Верхний корж тоже покрывают кремом. Им же обмазывают и края торта.
- Выпеченные обрезки теста поломайте и с помощью блендера измельчите в крошку. Обсыпьте ей боковые грани и верх торта.
Уберите торт в холодильник на несколько часов – он будет вкусным только после того, как коржи пропитаются сметанным кремом.
Читайте также:
Торт «Рыжик» с манным кремом
Состав:
- сахар – 0,4 кг, в том числе 0,2 кг для теста и 0,2 кг для крема;
- маргарин – 120 г;
- мед, натуральный или искусственный – 40 мл;
- сода (гашенная уксусом) – 5 г;
- мука – 0,4 кг;
- яйцо куриное – 2 шт.;
- манка – 50 г;
- молоко – 0,4 л;
- сливочное масло – 0,3 кг.
Способ приготовления:
- Стакан сахара разотрите с яйцами.
- Растопите маргарин и мед (можно в одной емкости).
- Дайте им немного остыть, соедините с яичной массой.
- Поставьте смесь на водяную баню и готовьте, помешивая, 15 минут.
- Снимите смесь с водяной бани. Добавьте в нее погашенную соду, перемешайте.
- Небольшими порциями введите просеянную муку.
- Замесив тесто, накройте его и укутайте, оставьте на час.
- Разделите тесто на 8 частей. Каждую часть раскатайте в круглый пласт диаметром около 24 см. Обрежьте по блюду.
- Разогрейте духовку до 180 градусов и выпеките в ней коржи, потратив на каждый 6–7 минут.
- Отдельно выпеките куски обрезанного теста. Измельчите их с помощью блендера до состояния крошки.
- На молоке сварите кашу из манки, используя указанное в рецепте количество крупы (больше не надо). Оставьте остывать.
- Выньте из холодильника масло. Подождите, пока оно не станет мягким.
- Взбейте масло миксером. Добавьте сахар. Взбейте ингредиенты вместе.
- Соедините масляную массу с остывшей манной кашей, взбейте их вместе.
- Промажьте коржи приготовленным кремом. Соберите торт, обмажьте его кремом с боков.
- Обсыпьте торт крошкой и уберите в холодильник.
Торт «Рыжик» можно будет подавать к столу только через 3 часа, когда он полностью остынет и успеет пропитаться кремом.
Торт «Рыжик» — это настоящая находка для любителей домашней выпечки. Многие отмечают его удивительный вкус и нежную текстуру, которые делают его идеальным десертом для любого праздника. Приготовление медовика в домашних условиях не требует особых кулинарных навыков, и именно это привлекает многих. Люди делятся своими рецептами, добавляя в тесто орехи или сухофрукты, что придаёт торту уникальный оттенок.
Отзывы о «Рыжике» полны восторга: его медовый аромат наполняет дом теплом и уютом. Многие отмечают, что торт отлично сочетается с чаем или кофе, а его слои пропитаны кремом, который делает каждую порцию особенно вкусной. Неудивительно, что этот десерт стал любимым у многих семей, ведь он не только радует глаз, но и дарит незабываемые моменты за столом.
Торт «Рыжик» без меда с кремом из сгущенки и сметаны
Состав:
- яйцо куриное – 2 шт.;
- мука – 0,45 кг;
- сливочное масло – 0,2 кг, в том числе 100 г для теста, 100 г для крема;
- коричневый сахар – 0,2 кг;
- куркума – щепоть;
- ароматизатор с запахом меда (не обязательно) – 2–3 капли;
- разрыхлитель для теста – 10 г;
- сгущенное молоко – 0,2 л;
- сметана с жирностью 20 % – 0,4 л.
Способ приготовления:
- Яйца разотрите с 100 г сахара.
- Муку просейте, соедините с разрыхлителем и куркумой.
- Масло выньте из холодильника. Половину порежьте, положите в ковш. Оставшуюся часть оставьте при комнатной температуре, чтобы к моменту приготовления крема оно стало совсем мягким.
- К маслу, находящемуся в ковшике, добавьте оставшийся сахар. Подогревайте эту смесь, пока сахар не растворится. Масло к этому времени полностью растает.
- Добавьте стакан сахара к яичной смеси, перемешайте до получения однородного состава.
- Добавьте к получившейся массе растопленное масло, перемешайте до однородности.
- Постепенно подсыпая муку и размешивая, приготовьте мягкое, но достаточно плотное тесто. Накройте его и оставьте в тепле на 20–30 минут.
- Приготовьте из теста 8–10 коржей. Обрезки теста тоже испеките.
- Размягченное масло взбейте, соедините со сгущенкой, взбейте вместе с ней.
- Продолжая взбивать, введите сметану и ароматизатор. Если его добавить в тесто, аромат меда будет менее выраженным.
- Промажьте кремом коржи.
- Измельчите обрезки в блендере, обсыпьте торт со всех сторон.
Торт «Рыжик», приготовленный по данному рецепту, тоже требует времени на пропитку и охлаждение, поэтому после приготовления его на 2–3 часа убирают в холодильник.
-
Читайте также:
Видео: Торт «Рыжик». Медовик с заварным кремом
Коржи: сливочное масло – 100 г; яйца куриные – 2 шт.; мука – 360 г; сахар – 100 г; мед – 80 г; сода – 1 ч. л. Заварной крем: молоко – 700 г; сливочное масло – 100 г; яйца куриные – 3 шт.; крахмал – 35 г (3,5 ст. л.); сахар – 160 г; цедра лимона – 1 ст. л.; лимонный сок – 2 ст. л.
https://youtube.com/watch?v=YEpKzZdmMr0%3Ffeature%3Doembed
Не забывайте о возможности украсить торт печеньем, вафлями и другими подобными изделиями. Использовать для украшения этого торта взбитые сливки, масляный крем, ганаш, мастику, глазурь не рекомендуется, они не соответствуют традиционному стилю приготовления и подачи торта «Рыжик».
Сделать торт «Рыжик» можно из готовых медовых коржей. Для их прослаивания лучше всего использовать крем на основе сметаны.
Какой крем больше подходит для торта-медовика?
Заварной
12.5%
Сметанный
-
Читайте также:
75%
Просто сгущенка
0%
Другой
12.5%
Проголосовало:
8
Вопрос-ответ
Чем Медовик отличается от рыжика?
Кстати, если кто не знает, «Рыжик» — это вовсе не «Медовик», хотя в состав теста входит мед. Первый получается более сухим: его коржи пропитываются кремом, но сохраняют свою текстуру. То есть, классический «Рыжик» не хуже и не лучше «Медовика»: просто другой торт с похожим составом. Пищевая сода – 2 ч.
Сколько должно быть коржей в медовике?
Сколько коржей должно быть Количество коржей — ваше личное дело. Конечно, чем их больше, тем выигрышнее смотрится торт. Из указанных продуктов больше 8 обычно не получается, разве что если строить из них башню.
-
Читайте также:
Какой лучше крем для Медовика?
Наиболее вкусным вариантом крема для Медовика считается сметанный. Для приготовления понадобится хорошая, жирная сметана. Лучшим вариантом будет покупка сметаны на базаре. Она отличается большей жирностью и легкой кислинкой.
Какой мед лучше для Медовика?
Выбирайте для торта жидкий мед. Засахарившийся тоже подойдет, но лучше его растопить на водяной бане. Если вы хотите, чтобы кондитерское изделие имело выраженный привкус, то ваш выбор – темный мед. Наиболее ярко в выпечке заметны слегка терпковатые на вкус гречишный и акациевый сорта.
Советы
СОВЕТ №1
Для достижения идеальной текстуры коржей используйте качественный мед. Он не только придаст торту насыщенный вкус, но и сделает коржи более мягкими и влажными. Лучше всего подходит натуральный мед, который не содержит добавок и консервантов.
СОВЕТ №2
Не забывайте про правильное охлаждение коржей. После выпекания дайте им остыть на решетке, чтобы избежать излишней влаги и сохранить хрустящую корочку. Это также поможет предотвратить слипание коржей между собой.
СОВЕТ №3
Для более насыщенного вкуса используйте орехи или сухофрукты в качестве добавок. Измельченные грецкие орехи или курага прекрасно дополнят медовик и добавят интересные текстурные нотки.
СОВЕТ №4
Не спешите с подачей торта. Дайте ему настояться в холодильнике хотя бы несколько часов, а лучше на ночь. Это позволит коржам пропитаться кремом и сделает торт более ароматным и вкусным.
