Вкус и аромат черничного вина обычно ни у кого не вызывают нареканий. Благородный насыщенный тон, мягкий гармоничный вкус, послевкусие, напоминающее некоторые сорта благородных виноградных вин, – все это делает продукт одним из самых уважаемых алкогольных напитков. Ягода эта подходит для изготовления любых вин: столовых, десертных, – а также наливок и настоек.
Тонкости технологии
Нередки случаи, когда черничное сусло «заболевает», в результате чего напиток не выходит вовсе или получается невкусным, мутным. Поэтому соблюдать технологию приготовления вина из черники необходимо в точности.
- Для виноделия годится только свежая черника, то есть собранная в течение последних суток. Ягоды должны быть спелые, но не перезрелые. Перебирать их следует тщательно, выбрасывая не только попадающиеся листики, но и помятые ягоды.
- На поверхности ягод живут бактерии, делающие возможным брожение без добавления дополнительных компонентов. Черника не исключение. Но если ее не помыть и положиться на черничные дрожжи, результат непредсказуем. Одно из главных требований при изготовлении вин из черники – соблюдение чистоты. Допустить попадания патогенных микроорганизмов в сусло нельзя. Поэтому мыть ягоду придется, причем сделать это нужно хорошо.
- Работая с черникой, есть смысл надеть на руки хирургические перчатки. Это предотвратит попадание в сусло бактерий с рук и защитит сами руки от черничного сока, который имеет свойство окрашивать кожу в синий цвет.
- В соответствии с некоторыми рецептами сок из черники требуется получить после забраживания мезги, но опытные виноделы утверждают, что такой подход оправдан к любой другой ягоде, кроме черники. Из нее сок необходимо выжимать сразу же, пока она свежая. Для этого ягоду разминают и из получившейся мякоти через марлю выжимают сок. Его будет меньше, чем вышло бы при использовании типичной технологии, зато риск того, что вино испортится, не успев созреть, в этом случае минимизируется.
- Для того чтобы избежать досрочного прекращения брожения, слишком сильно разбавлять черничный сок не стоит: максимальное соотношение – 2 л воды на 1 кг черники.
- Для улучшения брожения, независимо от того, какой рецепт черничного вина выбран, на 1 л сусла можно добавить немного (0,4 г) нашатырного спирта.
- Идеальный вариант – применение для брожения черничного сусла винных дрожжей чистой культуры, хотя многие виноделы пользуются самодельной закваской и получают неплохой результат. Для приготовления дрожжей в домашних условиях из изюма нужно 150 г сухофруктов засыпать сахарным песком в количестве 50 г, залить теплой водой, чтобы она была на 2 см выше уровня изюма, и поставить бродить в тепле на 8–9 дней.
В остальном технология приготовления вина из черники мало отличается от изготовления напитков из других ягод. Единственное отличие – долгий срок осветления, так что придется набраться терпения.
Врачи отмечают, что вино из черники, приготовленное в домашних условиях, может иметь как положительные, так и отрицательные стороны. С одной стороны, черника богата антиоксидантами, витаминами и минералами, что делает её полезной для сердечно-сосудистой системы и общего укрепления иммунитета. Умеренное потребление такого вина может способствовать улучшению обмена веществ и поддержанию здоровья.
С другой стороны, специалисты предостерегают от чрезмерного употребления алкогольных напитков, даже если они приготовлены из натуральных ингредиентов. Алкоголь может негативно сказаться на печени и других органах, а также вызвать зависимость. Важно помнить, что домашнее вино не всегда проходит контроль качества, что может привести к непредсказуемым последствиям. Врачи рекомендуют соблюдать баланс и подходить к вопросу потребления вина с осторожностью, особенно при наличии хронических заболеваний.
Классический рецепт вина из черники
Состав:
- черника – 2 кг;
- вода – 1 л;
- сахар – 0,5 кг;
- винная закваска – 50 мл (или 2 г винных дрожжей чистой культуры).
Способ приготовления:
- Подогрейте ягоды на водяной бане: теплыми они лучше отдают сок. Измельчите с помощью погружного блендера. Переложите мезгу в марлю, сложенную в 3–4 слоя, выдавите через нее сок.
- Разбавьте сок кипяченой водой, остуженной до 25 градусов.
- Добавьте 0,3 кг сахарного песка.
- Поместите в хорошо отмытую стеклянную бутыль, на ее горлышке установите гидрозатвор.
- Спустя неделю через трубочку слейте полстакана сусла, растворите в нем 0,2 кг сахара и слейте сироп обратно в бутыль.
- Бродить черничное сусло будет хорошо при температуре от 20 до 25 градусов, не ниже и не выше. Процесс будет долгим, займет около полутора месяцев. Если он затянется дольше, то сусло нужно будет перелить в другую емкость, стараясь не переливать осадок, и оставить дображивать уже в ней.
- После завершения брожения напиток сливают, освобождая от осадка, переливают в чистую емкость, закрывают ее и перемещают в более прохладное помещение (16–20 градусов). Здесь вино будет отстаиваться. Займет это от 3 месяцев до года. Пока вино не осветлится полностью, его раз в полтора месяца нужно сливать, отделяя от осадка.
- Готовое вино разливают по бутылкам. Хранится оно 3 года.
По этому рецепту получится примерно полтора литра столового вина крепостью 10–12 градусов.
Домашнее вино с медом
Состав:
- черника – 1,5 кг;
- вода – 2 л;
- сахар – 1,2 кг;
- мед липовый или цветочный – 0,2 кг;
- закваска винная – 60 мл (или 2,5 г винных дрожжей чистой культуры).
Способ приготовления:
- Измельчите чистую чернику, выжмите из мезги сок, залив ее перед этим 0,5 л теплой кипяченой воды.
- Из оставшейся воды, сахара и меда приготовьте сироп, смешайте с ним черничный сок.
- Бродить вино должно в емкости под гидрозатвором при температуре от 22 до 25 градусов. После завершения процесса брожения его нужно слить, освободив от осадка, и поставить в более прохладную комнату осветляться.
- Через 3–6 месяцев, когда вино станет прозрачным, его следует слить, оставив осадок в бутыли, профильтровать, разлить по бутылкам.
По этому традиционному рецепту делают полусладкое и сладкое столовые вина, их крепость – от 10 до 14 градусов.
Вино из черники, приготовленное в домашних условиях, вызывает у людей множество положительных отзывов. Многие отмечают его насыщенный вкус и яркий аромат, который напоминает летние ягоды. Процесс приготовления не кажется сложным, и это привлекает любителей вина, желающих попробовать свои силы в виноделии.
Некоторые делятся своими секретами: использование свежих ягод и правильная ферментация играют ключевую роль в конечном результате. Важно также учитывать, что черника обладает множеством полезных свойств, что делает домашнее вино не только вкусным, но и полезным.
Мастера-виноделы рекомендуют экспериментировать с добавлением специй или других фруктов, чтобы создать уникальный букет. В целом, вино из черники становится все более популярным, и многие с удовольствием делятся своими рецептами и впечатлениями, создавая настоящую винодельческую культуру в своих домах.
Наливка из черники
Состав:
- черника – 1,5 кг;
- водка – 1,5 л.
Способ приготовления:
- Чистую и перебранную чернику засыпьте в трехлитровую банку.
- Залейте ягоду водкой.
- Закройте банку капроновой крышкой, сверху оберните бумагой и поставьте на солнце. Раз в неделю банку встряхивайте.
- Через 3 месяца останется процедить наливку, разлить по бутылкам. Хранить их лучше под наклоном.
В результате получается довольно крепкий напиток, обладающий приятным цветом и ароматом. Пьется он легко, но сладким его не назовешь.
Читайте также:
Черничная настойка
Состав:
- черника – 0,6 кг;
- водка – 0,5 л;
- вода – 100 мл;
- сахарный песок – 100 г.
Способ приготовления:
- Переберите, помойте чернику. Через воронку засыпьте в полуторалитровую бутыль. Можно использовать две емкостью по 0,75 л, но тогда все ингредиенты, указанные в рецепте, надо поделить поровну.
- Засыпьте в бутыль сахар, влейте воду и водку. Настаивайте в теплом месте в течение 21 дня, ежедневно встряхивая бутылку.
- Процедите настой, перелейте в бутылки, в которых он будет храниться.
Настой можно пить или использовать для приготовления черничного ликера.
Ликер из черники
Состав:
- черничная настойка – 1 л;
- сахарный песок – 100 г.
Способ приготовления:
- Смешайте настой с сахаром и подогревайте до полного его растворения. До кипения постарайтесь не доводить.
- Остудите, разлейте по бутылкам и отправьте на хранение.
Некоторые ликер делают даже из мезги, оставшейся после приготовления наливки. Для этого ее засыпают сахаром, поместив в бутыль. Через месяц мезгу отжимают, получившуюся жидкость процеживают и пьют.
-
Читайте также:
Чернично-виноградное вино
Состав:
- виноград (красный) – 5 кг;
- черника – 2,5 кг;
- сахарный песок – 0,25 кг.
Способ приготовления:
- Из немытых черники и винограда выжмите сок, смешайте.
- Добавьте в купаж сахар.
- Слейте его в бутыль (с гидрозатвором) для брожения.
- После окончания брожения перелейте в другую бутыль, дайте вину отстояться.
- Слейте, освобождая от осадка, профильтруйте. После этого остается разлить его по бутылкам.
Сухое вино, приготовленное по этому рецепту, получается изысканным и оригинальным, имеет уникальный букет.
Самое вкусное домашнее вино не из винограда
Абрикосовое
12.59%
Вишневое
12.36%
-
Читайте также:
Клубничное
4.68%
Красносмородиновое
7.52%
Крыжовенное
8.52%
Малиновое
8.6%
Сливовое
14.35%
Черносмородиновое
8.6%
Яблочное
13.66%
Другое
9.13%
Проголосовало:
1303
Матрица продуктов:
Черника
Вопрос-ответ
Какие дрожжи лучше всего использовать для черничного вина?
Мы обнаружили, что штамм винных дрожжей Montrachet работает лучше всего, и что черничное вино лучше всего употреблять молодым. Оно на самом деле не выигрывает от выдержки в бутылке.
Сколько времени требуется для выдержки черничного вина?
Тот, кто говорит, что чернику лучше всего пить молодой, не ждал, пока она за 18 месяцев претерпит удивительную трансформацию, превратившись в сложное фруктовое вино со странным оттенком щербета.
Сколько бродит вино из ягод?
Убрать бродить на 20-50 дней при температуре 18-25°С. Через 5 и 10 дней добавить в вино по 500 г сахара. По окончании брожения слить вино с осадка через трубочку, добавить по вкусу сахар, убрать под гидрозатвор в чистую тару и перенести в подвал или погреб на 50-60 дней для окончательного дозревания.
Насколько крепкое черничное вино?
750 мл, 12% алкоголя по объему .
Советы
СОВЕТ №1
Перед началом приготовления вина из черники, обязательно выберите спелые и качественные ягоды. Чем лучше исходный продукт, тем вкуснее и ароматнее получится ваше вино. Избегайте ягод с признаками гнили или плесени.
СОВЕТ №2
Для достижения наилучшего результата, используйте стеклянную емкость для брожения, так как она не влияет на вкус вина и позволяет контролировать процесс. Не забудьте установить гидрозатвор, чтобы избежать попадания кислорода и загрязнений.
СОВЕТ №3
Обратите внимание на процесс ферментации. Важно поддерживать оптимальную температуру (около 20-25°C) и следить за уровнем сахара. При необходимости добавьте сахар, чтобы достичь желаемой сладости и крепости вина.
СОВЕТ №4
После завершения брожения, не спешите разливать вино по бутылкам. Дайте ему отстояться в течение нескольких месяцев, чтобы вкус и аромат смогли развиться и стать более гармоничными. Регулярно пробуйте вино, чтобы определить, когда оно достигло нужного вам состояния.
