Если вы любите дыню с ее неповторимым солнечным ароматом, то вам наверняка понравятся и сделанные из нее напитки, как безалкогольные, так и алкогольные. Эта культура считается вполне подходящей для виноделия. Винных дрожжей в дынной мякоти нет, но она обладает высокой сахаристостью и приемлемой кислотность, которую можно усилить специальными добавками. Так что при использовании культурных винных дрожжей она может послужить основой напитка, обладающего хорошими органолептическими качествами. Вино из дыни имеет светло-желтый, почти янтарный оттенок, тонкий аромат, приятный вкус. Особенности данной мякоти, содержащей много волокон, не позволяют получить из нее сухого вина, зато сладкие, крепленые и десертные напитки из нее выходят отличные.
Особенности приготовления
Бахчевые культуры не являются традиционным сырьем для виноделия, приготовление напитков из дыни отличается от традиционной технологии, хоть и незначительно. Желая получить ожидаемый результат, виноделу нужно знать и учитывать несколько важных моментов.
- Для приготовления вина лучше использовать спелую дыню, но ни в коем случае не испорченную. Плоды моют, разрезают, удаляют семена, затем мякоть нарезают дольками, срезают с кожуры, нарезают кубиками и выжимают из них сок. Сделать это можно с помощью соковыжималки или вручную, предварительно измельчив дынные кусочки с помощью мясорубки или блендера. Допустимо использование соковарки, но только если вы готовы к тому, что дыня утратит свой первоначальный аромат, приобретет легкие овощные нотки. Овощной запах в процессе брожения улетучится, но чарующий дынный аромат не вернется.
- При достаточно высокой сахаристости кислотность у дыни не слишком велика. Для получения вкусного вина из нее приходится добавлять кислоты и дубильные вещества. Их можно приобрести в винодельческом магазине. Если такой возможности нет, можно воспользоваться лимонной кислотой, яблочным или лимонным соком.
- Без добавления винных дрожжей дынный сок бродить не будет. Приобрести культурные дрожжи можно в специализированном магазине для виноделов. Допустима замена дрожжей винной закваской из изюма, смородины, винограда или малины, сделанной собственноручно. Важно понимать, что заменять винные дрожжи хлебопекарными ни в коем случае нельзя, они испортят напиток.
- Для того чтобы защитить сусло от закисания и заплесневения, принимаются меры по недопущению попадания в сусло сторонних микроорганизмов. Они заключаются не только в мытье дыни. Всю посуду, используемую для приготовления вина, тщательно моют и споласкивают кипятком. Емкости, в которых ранее находились молочные продукты, для производства вина уже не годятся.
- Процесс брожения осуществляется при температуре от 18 до 26 градусов. Сусло в это время нужно защищать от прямых солнечных лучей. Заполнять емкость суслом можно не более чем на 75 %, чтобы оставалось место для пены и углекислого газа, иначе полноценное брожение будет невозможным. На бутыль с суслом надевают гидрозатвор, задача которого состоит в отведении газа при недопущении попадания внутрь кислорода. С этой задачей справляется и резиновая перчатка с проколотыми пальцами.
- Об окончании брожения судят по состоянию гидрозатвора или заменяющей его резиновой перчатки. Если гидрозатвор замолчал, а перчатка сдулась, значит, процесс брожения подошел к концу, и вино можно снимать с осадка. Делают это с помощью специального шланга, стараясь не тревожить нижний мутный слой. После снятия с осадка дынное вино обязательно фильтруют, проливая через специальную бумагу или кофейные фильтры, постеленные в воронку. Далее вино отстаивают, периодически снимая с осадка, или сразу разливают по бутылкам.
Хранят дынное вино при температуре 6-16 градусов, придав бутылкам горизонтальное положение. Это нужно для того, чтобы напиток омывал пробку, не позволяя ей ссыхаться. Иначе внутрь может попасть кислород, из-за чего вино зауксится.
При соблюдении условий хранения дынное вино не испортится как минимум в течение 2 лет.
Врачи отмечают, что вино из дыни, приготовленное в домашних условиях, может быть интересным и необычным напитком, однако важно учитывать несколько факторов. Во-первых, дыня содержит много сахара, что может привести к высокому содержанию алкоголя в конечном продукте. Это может быть проблемой для людей с диабетом или теми, кто следит за уровнем сахара в крови. Во-вторых, при домашнем брожении существует риск загрязнения, если не соблюдать санитарные нормы. Врачи рекомендуют тщательно мыть все ингредиенты и использовать стерильные емкости. Кроме того, стоит помнить о мере: даже натуральные напитки могут вызывать негативные последствия при чрезмерном употреблении. В целом, при соблюдении всех рекомендаций, вино из дыни может стать интересным дополнением к столу, но важно подходить к его употреблению с осторожностью.
Классический рецепт вина из дыни с дрожжами
Состав:
- дыни – 11 кг;
- сахар – 2 кг;
- виннокаменная кислота – 60 г;
- дубильная кислота – 20 г;
- винные дрожжи – по инструкции на упаковке;
- подкормка для дрожжей – по инструкции на упаковке.
Способ приготовления:
- Тщательно помойте дыни, разрежьте. Ложкой удалите мякоть с семенами. Нарежьте дыни дольками, срежьте мякоть со шкурки. Зеленую часть мякоти, расположенную близко к кожуре, лучше оставить на шкурке, без нее вино получатся более вкусным.
- Нарежьте дынную мякоть небольшими кусками, пропустите их через мясорубку.
- Получившуюся массу отожмите через сложенную в несколько слоев марлю, стараясь получить как можно больше сока.
- Подготовьте дрожжи, ориентируясь на инструкцию, размещенную на упаковке. Обычно их забраживают в теплой воде и только потом соединяют с соком.
- В дынный сок всыпьте сахар, виннокаменную и дубильную кислоты, хорошо размешайте. Специальные кислоты можно заменить соком, выжатым из 6 лимонов или из 2 кг кислых яблок.
- Добавьте дрожжи, перемешайте.
- Перелейте дынный сок в бродильную бутыль, заполнив ее не более чем на 75 процентов. Установите гидрозатвор. Оставьте бутыль в темном, но теплом месте, и дождитесь завершения брожения.
- Слейте вино с осадка с помощью специального шланга. Профильтруйте вино, перелейте в чистую бутыль, заполнив ее до горлышка.
- Плотно закройте бутыль, поставьте в прохладное место (до 16 градусов) и оставьте на 2-3 месяца для отстаивания и осветления.
- Через каждые две недели снимайте вино с осадка, пока он не перестанет образовываться.
- Еще раз профильтруйте вино, разлейте по бутылкам. Запечатайте их и уберите на хранение в погреб или другое достаточно прохладное место.
Хранить вино из дыни нужно в горизонтальном положении. Свои органолептические качества оно сохраняет в течение 2-3 лет.
Домашнее дынное вино с изюмом
Состав:
- дыня – 8 кг;
- сахар – 1,6 кг;
- вода – 0,5 л;
- лимонная кислота – 4 г на 1 л дынного сока;
- немытый изюм – 150 г.
Способ приготовления:
- Немытый изюм измельчите с помощью блендера или мясорубки, смешайте со 100 г сахара, залейте чистой водой в количестве 0,5 л. Поместите получившуюся массу в банку, обвяжите ее горлышко тканью. Поставьте в теплое место. Примерно через 3 дня состав забродит, после чего можно будет приступать к приготовлению вина.
- Помойте дыню, нарежьте кубиками, удаляя белую часть со шкурками, мякоть с семенами.
- Измельчите дынную мякоть и выжмите из нее сок.
- Смешайте с нужным количеством лимонной кислоты и приготовленной из изюма винной закваской.
- Поместите в бродильную емкость, установив гидрозатвор. Держите в тепле.
- Когда появятся признаки брожения, через трубочку отлейте 0,5 л сусла, смешайте его с 0,5 кг сахара, влейте обратно в бутыль, верните на место гидрозатвор.
- Через 2 дня повторите манипуляцию, введя половину оставшегося сахара. Еще через 2 дня аналогичным образом добавьте последнюю порцию сладкого продукта.
- Держите бутыль в тепле, пока брожение не завершится.
- Слейте вино с осадка, профильтруйте. На этом этапе можно закрепить напиток водкой, введя ее не более чем 15 % от общего объема. Крепленое вино из дыни имеет более насыщенный вкус и лучше хранится.
- Поместите вино в чистую бутыль, заполнив ее почти полностью. Плотно закрыв, перенесите в прохладное место. Раз в три недели сливайте вино с осадка, пока он не перестанет выпадать.
- Процедив вино еще раз, разлейте его по бутылкам. Закупорьте их и уберите на хранение в помещение, где температура не поднимается выше 16 градусов.
Приготовленное с помощью домашней закваски дынное вино мало отличается от сделанного по классической технологии.
Вино из дыни в домашних условиях привлекает внимание любителей экспериментировать с напитками. Многие отмечают его необычный вкус и аромат, который отличается от традиционных вин. Процесс приготовления не такой сложный, как может показаться на первый взгляд. Сначала необходимо выбрать спелую и сладкую дыню, затем нарезать ее и смешать с сахаром и дрожжами. Важно следить за температурой и временем брожения, чтобы добиться желаемого результата.
Пользователи делятся своими впечатлениями, подчеркивая, что вино получается легким и освежающим, идеально подходящим для летних вечеринок. Некоторые отмечают, что дынное вино хорошо сочетается с фруктовыми десертами и легкими закусками. Однако, как и в любом деле, есть и критики, которые считают, что такой напиток не может сравниться с классическими винами. Тем не менее, для многих это — отличный способ разнообразить домашний винный ассортимент и порадовать гостей чем-то необычным.
Вино из дыни по-турецки (с применением термообработки)
Состав:
- дыня – 5 кг;
- сахар – 1,75 кг;
- лимоны – 2 шт.;
- вода – 2,5 л;
- винные дрожжи – по инструкции на упаковке;
- подкормка для дрожжей (не обязательно) – по инструкции на упаковке.
Способ приготовления:
- Вскипятите воду, добавьте в нее сахар и выжатый из лимонов сок. Поварите 5 минут, снимая пену.
- Положите в сироп нарезанную некрупными кубиками мякоть дыни. Поварите 10 минут.
- Остудите состав до 30 градусов, введите дрожжи и подкормку для них.
- Поместите в бродильную емкость, поставьте гидрозатвор. Держите в тепле до окончания брожения.
- Сняв вино с осадка и профильтровав, перелейте в чистую емкость, плотно ее закройте и оставьте на 2-3 месяца для созревания и осветления. В это время напиток должен находиться в прохладном помещении.
Остается процедить напиток, разлить по бутылкам и убрать на хранение. Выпить это вино желательно в течение года, иначе оно может стать менее вкусным.
Читайте также:
Самое вкусное домашнее вино не из винограда
Абрикосовое
12.59%
Вишневое
12.36%
Клубничное
4.68%
Красносмородиновое
7.52%
-
Читайте также:
Крыжовенное
8.52%
Малиновое
8.6%
Сливовое
14.35%
Черносмородиновое
8.6%
Яблочное
-
Читайте также:
13.66%
Другое
9.13%
Проголосовало:
1303
Матрица продуктов:
Дыня
Вопрос-ответ
Получается ли из дыни хорошее вино?
Вина из дыни не имеют такого же насыщенного вкуса, как дыни, из которых они сделаны, так же как и вина из винограда не имеют вкуса, как виноград, из которого они сделаны . После преобразования новое вино должно созреть, чтобы раскрыть свой потенциал. Оно может созреть рано, но если нет, то это не должно занять больше 12 месяцев.
Можно ли пить вино с дыней?
Можно ли совмещать дыню с вином? Этот фрукт не относится к тем десяти продуктам, к которым сложно выбрать винную пару, как, например, перец чили или артишоки, о которых мы уже рассказывали. Поэтому эногастрономические сочетания с дыней возможны и даже приветствуются.
Сколько воды и сахара добавлять в домашнее вино?
Для приготовления вина из винограда вам понадобится 1-2 кг сахара на 10 литров виноградного сока. Туда также стоит добавить 2 литра воды – тоже на 10 литров сока.
Сколько должно бродить вино из ягод?
Брожение обычно длится 40-50 дней. Об окончании процесса свидетельствует отсутствие пузырьков газа из гидрозатвора (сдувшаяся перчатка), слой рыхлого осадка на дне и значительное осветление сусла.
Советы
СОВЕТ №1
Выбирайте спелую дыню: Для приготовления вина из дыни используйте только спелые и сладкие плоды. Это обеспечит насыщенный вкус и аромат вашего напитка. Проверьте, чтобы дыня была без повреждений и имела характерный сладкий запах.
СОВЕТ №2
Следите за чистотой: Перед началом процесса приготовления вина тщательно мойте все используемые инструменты и емкости. Это поможет избежать попадания нежелательных бактерий и обеспечит чистоту вашего напитка.
СОВЕТ №3
Экспериментируйте с добавками: Чтобы разнообразить вкус вина, попробуйте добавлять в него различные специи или фрукты, такие как корица, имбирь или лимон. Это придаст вашему вину уникальный аромат и сделает его более интересным.
СОВЕТ №4
Не спешите с дегустацией: После завершения ферментации дайте вину настояться в темном и прохладном месте не менее нескольких недель. Это поможет улучшить его вкус и аромат. Чем дольше вы будете ждать, тем более насыщенным будет конечный продукт.
