Как варить говяжью печень, сколько времени понадобится

Специалисты рекомендуют включать в рацион мясные субпродукты. Они не менее полезны, чем мясо, обходятся дешевле. Одним из самых полезных продуктов считается телячья печень. Она имеет сбалансированной состав с точки зрения соотношения белков, жиров и углеводов. Содержащиеся в ней полезные вещества способствуют повышению уровня гемоглобина в крови, помогают нормализовать уровень холестерина, улучшают работу кровеносной системы, благоприятно влияют на нервную систему, помогают укрепить иммунитет. Однако большинство современных хозяек жарит печень, делая ее тем самым менее полезной и более калорийной. Вареная печенка получается более сочной и полезной, чем жареная, остается диетическим продуктом. Если знать, как варить говяжью печень правильно, ее вкус не разочарует. Готовый субпродукт можно будет использовать для приготовления салата или паштета. Также из вареной телячьей печени можно приготовить нежное суфле для ребенка.

Особенности приготовления мягкой и сочной говяжьей печени

• Считается, что говяжья печень вкуснее и полезнее свиной, она стоит дороже. Но недобросовестные продавцы иногда пытаются продать неопытным хозяйкам под видом телячьей печени свиную, поэтому их необходимо уметь различать. Поверхность говяжьей печени всегда имеет глянцевый блеск благодаря покрывающей ее плотной пленке. Свиная печень обладает более зернистой поверхностью и почти совсем не блестит. Цвет у говяжьей печени насыщенный, красно-бордовый. Свиная печенка более светлая и менее красная. В говяжьей печени почти всегда видны крупные желчные потоки – в свиной вы их не увидите.
• Не менее важно уметь определять, насколько свежей является говяжья печень. Если она потемнела или, напротив, имеет подозрительно светлый оттенок, от покупки лучше воздержатся. Признаками того, что субпродукт недостаточно свеж, служат его неприятный запах и корочка на поверхности.
• Отваривать можно как свежую, так и замороженную говяжью печень, хотя считается, что парная или охлажденная получается более сочной. Если продукт разморозить в естественных условиях, не подвергая его резкому перепаду температур, разницу вы почти не заметите.
• Печень коровы перед приготовлением необходимо промыть и очистить от пленки. Чтобы пленка снималась лучше, печенку на 2–3 минуты опускают в горячую воду. Обычно пленку отделяют от мякоти пальцами, при необходимости помогая себе ножом. Одновременно требуется удалить крупные протоки. Их вырезают ножом.
• Нередко случается, что отварная говяжья печень слегка горчит или имеет специфический аромат. Избавиться от него поможет вымачивание продукта в молоке или даже просто в воде. В воде печенку рекомендуют вымачивать в течение часа, в молоке достаточно вымочить ее в продолжение 30 минут. Особенно важно позаботиться об удалении неприятного привкуса, если вы готовите печень для детского питания. Дополнительно вымачивание печени в молоке позволяет сделать ее более мягкой и сочной.
• Если после отваривания печень планируется потушить в сметане или сливках, от ее вымачивания можно отказаться.
• Если неприятный привкус у печени сохранился даже после отваривания и вымачивания, ее рекомендуют потушить с луком и морковью. Чаще всего это позволяет сделать продукт более приятным на вкус и нейтрализовать специфический запах.
• Чтобы отварная печень оставалась сочной, ее опускают в уже кипящую воду. Солить ее можно только незадолго до готовности, иначе она станет жесткой и сухой. Если продукт отваривается для кормления ребенка, от соли лучше вообще отказаться.
• При варке печени на поверхности воды будет выступать пена, которую нужно снимать, иначе готовый продукт может оказаться горьковатым, несмотря на все старания кулинара избавить его от этого дефекта.

Для сохранения сочности печени важно также не превышать время ее приготовления.

Врачи рекомендуют варить говяжью печень для достижения максимальной питательной ценности и сохранения ее нежной текстуры. Для этого необходимо тщательно подготовить продукт: печень следует промыть и удалить пленки. Врачи советуют варить печень в подсоленной воде, добавляя лавровый лист и перец для улучшения вкуса. Время приготовления составляет около 30-40 минут, в зависимости от размера кусков. Важно не переварить печень, чтобы она не стала жесткой. Готовую печень можно использовать в различных блюдах, а также как самостоятельное угощение, что делает ее не только полезной, но и вкусной частью рациона.

Сколько варить печень говяжью

Время варки

Время варки говяжьей печени зависит от размера ее куска и способа приготовления.

• Если печень варят в кастрюле большим куском (весом около 0,5 кг), потребуется 35–40 минут. Если продукт нарезать кусками по 100–200 г, то времени на его приготовление понадобится в 2 раза меньше.
• В мультиварке время приготовления полукилограммового куска говяжьей печени составит 50 минут. Если ее порезать кусками, будет достаточно 30 минут. Программа «Тушение» считается наиболее подходящей для приготовления говяжьей печени в мультиварке.
• В мультиварке приготовить говяжью печень можно и на пару, нарезав ее некрупными кусками. Время варки продукта на пару составит 20–30 минут, в зависимости от размера кусков. Столько же отваривают печень коровы в пароварке.
• Время приготовления говяжьей печенки в скороварке составит 10 минут после набора давления. Давление прибор набирает от 5 до 15 минут, примерно столько же его спускает. Выгадать время, выбирая для приготовления печени скороварку, не удастся. При варке печени таким способом пену с поверхности удалить не получится, что может негативно сказаться на вкусе готового продукта. Скороварку целесообразно использовать для варки печени лишь тогда, когда нет возможности сварить ее в кастрюле.
• Для детей печень варят небольшими кусками, так как в готовом виде ее нельзя хранить больше 2 дней. Поэтому отваривать ее можно всего 15–20 минут. Но если вы все же решите сварить печенку для ребенка крупным куском, варите ее 40 минут.

Степень готовности говяжьей печени определяют с помощью ножа. Если при прокалывании из продукта вытекает светлая жидкость, он готов. Если сок все еще темный и красноватый, варку печени необходимо продолжить.

Калорийность, БЖУ

Калорийность отварной говяжьей печени составляет 117,3 ккал.

В 100 г отварного продукта:

• 19,4 г белков;
• 3,4 г жиров;
• 3 г углеводов;
• 0 г пищевых волокон;
• 59 г воды.

Приготовление говяжьей печени — это искусство, которое требует внимания и терпения. Многие кулинары отмечают, что для достижения идеальной текстуры и вкуса печень нужно варить не более 15-20 минут. Важно помнить, что перед варкой печень следует тщательно промыть и, по желанию, замочить в молоке на несколько часов, чтобы убрать горечь. Некоторые рекомендуют добавлять в воду лавровый лист и специи для улучшения аромата. После варки печень становится мягкой и нежной, что делает её отличной основой для различных блюд. Важно не переварить печень, иначе она станет жесткой и потеряет свои полезные свойства. Опытные повара советуют нарезать готовую печень на порционные куски и подавать с гарниром или в салатах, чтобы насладиться её вкусом в полной мере.

Как правильно сварить говяжью печень?

Отварная говяжья печень для салата (готовим в кастрюле)

Состав:

• говяжья печень – 0,5 кг;
• вода – 1,5 л, не считая расхода на вымачивание;
• соль – по вкусу;
• перец черный горошком – 3–5 шт.;
• лавровый лист – 1 шт.

Способ приготовления:

• Говяжью печень опустите на 3 минуты в горячую воду, затем очистите ее от пленки. Если на поверхности видны крупные протоки, вырежьте их ножом.
• Залейте печень прохладной водой, оставьте на час.
• Промойте печенку, обсушите салфеткой.
• Вскипятите в кастрюле чистую воду, опустите в нее кусок говяжьей печени. Поварите ее 5 минут на среднем огне. Не забывайте снимать выступающую на поверхности пену.
• Убавьте огонь. Продолжайте варить печенку 20 минут. Добавьте лавровый лист и перец. Еще через 5 минут подсолите воду, в которой варится субпродукт. Через 5–10 минут проверьте его готовность. Если печень готова, можете снимать кастрюлю с огня.

Для салата печень варят с использованием минимального количества приправ, чтобы их запах не перебивал аромата других продуктов, входящих в состав закуски. Варя печенку для салата, нужно знать, что ее вес в результате уменьшится примерно в полтора раза.

Хороший рецептТак себе

Говяжья печень для ребенка

Состав:

• телячья печень – 0,25 кг;
• вода – 1 л;
• молоко – 120 мл.

Способ приготовления:

• Хорошо промойте говяжью печень. Подденьте пленку. Отодвигая от нее мякоть пальцами, удалите ее. Разрежьте печень на 2–3 куска, одновременно вырезав из нее протоки.
• Положите куски печени в миску, залейте молоком, оставьте на 20–30 минут.
• Вскипятите воду.
• Промойте куски печени, опустите в кипяток.
• Поварите печенку 5 минут на среднем огне, удаляя выступающую на поверхности пену.
• Убавьте огонь, продолжайте варить печенку 15 минут.

Готовую отварную печень нужно дважды пропустить через мясорубку или измельчить до состояния паштета блендером. Для улучшения вкусовых качеств блюда к печени можно добавить немного отварных овощей, которые уже знакомы маленькому гурману, и взбить паштет вместе с ними. Печень вводится в рацион постепенно и не ранее, чем малышу исполнится 10 месяцев.

Хороший рецептТак себе1

Сколько варить говяжью печень для салата

Говяжья печень для паштета

Состав:

• говяжья печень – 0,5 кг;
• молоко – 0,25 л;
• вода – 1,5 л;
• морковь – 100 г;
• репчатый лук – 100 г;
• соль, специи – по вкусу.

Способ приготовления:

• Вымойте говяжью печень, очистите от пленки, нарежьте кусками средней величины, удобными для измельчения в мясорубке.
• Вымочите куски в молоке, для этого достаточно 20–30 минут.
• Вскипятите воду, положите в нее куски печени. Первые 5 минут варите ее на среднем огне, снимая пену, затем убавьте огонь, добавьте крупно нарезанные лук и морковь. Продолжайте варить 10 минут.
• Подсолите воду, добавьте специи. Продолжайте готовить печень еще 5 минут.

Далее печень нужно будет измельчить, смешать с пропущенным через мясорубку шпиком и размягченным маслом, положить в обтянутую пищевой пленкой форму и остудить. Затем паштет выкладывают на тарелку, удаляют пищевую пленку, украшают кушанье и подают к столу или используют для приготовления бутербродов, других закусок.

Хороший рецептТак себе

Субпродукты это:

Бюджетно

31.62%

Вкусно

38.92%

Полезно

29.46%

Проголосовало:

370

Матрица продуктов:

Говяжьи субпродукты

Говяжья печень

Вопрос-ответ

Как правильно варить говяжью печень, чтобы она была мягкой?

Как варить говяжью печень на плите Вскипятите воду в кастрюле и добавьте лавровый лист, несколько горошин чёрного перца и другие специи по вкусу. Положите печёнку и варите её на медленном или среднем огне. После закипания крупный кусок приготовится за 40–45 минут. Небольшие — за 15–20 минут.

Сколько времени варить печень после закипания?

Как варить печень в кастрюле В кастрюле куриную печень следует варить на среднем огне 10-15 минут после закипания воды. Готовая печень имеет светло-коричневый цвет. Если ее проткнуть ножом и вилкой, выделяется прозрачный сок.

Нужно ли замачивать говяжью печень перед варкой?

Замочите печень в молоке или воде Медицинский сайт WebMD советует вымачивать печень перед приготовлением. Эта процедура удаляет из субпродукта остатки желчи, из-за которой он может горчить, смягчает вкус готового блюда и делает его мягче. Лучше всего использовать для замачивания свежее молоко.

Сколько нужно вымачивать говяжью печень в воде?

Для вымачивания достаточно полчаса. Но в молоке можно подержать печень и несколько часов, если вы никуда не торопитесь. После вымачивания промойте печень под проточной водой, просушите, а далее следуйте выбранному рецепту.

Советы

СОВЕТ №1

Перед варкой говяжьей печени обязательно замочите ее в молоке или воде на 1-2 часа. Это поможет убрать горечь и сделает печень более нежной и вкусной.

СОВЕТ №2

Для достижения оптимальной текстуры варите говяжью печень не более 20-30 минут. Переваренная печень становится жесткой и теряет свои полезные свойства.

СОВЕТ №3

Добавьте в воду при варке специи, такие как лавровый лист, черный перец и соль, чтобы улучшить вкус печени. Также можно добавить лук и морковь для дополнительного аромата.

СОВЕТ №4

После варки дайте печени немного остыть, а затем нарежьте ее на порционные куски. Это поможет сохранить соки внутри и сделает ее более аппетитной.